懂营销的东北妹子开铁锅炖，营销不走寻常路，1套模式连开3家店

创文章，全网首发，严禁搬运，搬运必维权。本文为微小说，情节虚构，请理性阅读。

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张晓梅是一个来自东北小城镇的姑娘，她的家乡位于一片广袤的黑土地上，盛产玉米和大豆。小镇上人们生活简单而朴实，张晓梅从小就喜欢跟着妈妈在厨房里忙活，学会了不少地道的东北菜。长大后，晓梅在镇上的市场上开了个小吃摊，卖些煎饼果子、炸串之类的小吃，虽然生意还算不错，但她总觉得这不是自己真正想要的。

“妈，我打算开家铁锅炖店。”一天，晓梅在厨房里一边帮忙一边对母亲说道。

“开店？这可是大事，你想清楚了吗？”母亲一脸疑惑地看着她。

“嗯，想清楚了。我不想一辈子就在市场上卖小吃，我想做点更大的事情。”晓梅眼神坚定。

于是，晓梅开始筹备开店的事宜。她选了镇中心的一处临街店铺，这里人流量大，适合做餐饮。她亲自设计菜单，选用家乡最好的食材，还请了一位擅长炖菜的老厨师来帮忙。店面装修也是她一手操办，浓浓的东北风情，墙上挂着红红的灯笼，摆着大大的铁锅，充满了家的味道。

开业那天，张晓梅早早地来到了店里，准备好了所有的一切。朋友和家人都来捧场，店里一时间热闹非凡。顾客们进店后，看着独特的装修风格和丰盛的菜品，都赞不绝口。

“哎呀，这铁锅炖真不错，吃着跟在家里一样。”一位顾客笑着说道。

“是啊，这味道真地道，老板娘手艺好啊！”另一位顾客附和道。

然而，开业热闹的场面并没有持续多久。几周后，店里的生意逐渐平淡下来，来吃饭的人越来越少。张晓梅心里很着急，但又不知道该怎么办。

一天，张晓梅在闲暇时逛到了一家书店，偶然听到一位讲师在讲授营销课程。她走进去听了一会儿，发现这位讲师讲得非常有道理，顿时有种茅塞顿开的感觉。课后，她主动找讲师请教，得到了不少建议。

“晓梅，你的店面特色是有了，但还需要通过一些新颖的手段来吸引顾客。”讲师耐心地对她说。

“那具体该怎么做呢？”晓梅迫切地问道。

“你可以尝试一些有创意的活动，比如结合当地的文化特色，办一些活动吸引顾客；还可以利用社交媒体，扩大宣传。”讲师建议道。

听了讲师的话，张晓梅开始思考如何将这些建议付诸实践。她决定首先在店里推出“东北文化周”活动，邀请顾客体验东北特色民俗，同时通过社交媒体进行宣传。为了这次活动，晓梅特意准备了很多东北特产，还请了一些民间艺人来表演东北二人转。

活动当天，店里挤满了人，顾客们不仅能品尝到美味的铁锅炖，还能欣赏到地道的东北民俗表演，气氛十分热烈。张晓梅忙得不可开交，但心里却非常开心。她看着满满当当的店面，感觉自己找到了正确的方向。

在这之后，张晓梅继续推出各种有创意的活动，并通过社交媒体进行推广。她不仅重视顾客的用餐体验，还不断收集顾客的反馈，改进菜品和服务。渐渐地，她的铁锅炖店声名鹊起，成了小镇上的美食新地标。

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“晓梅，这次活动真的很成功啊！”好友小丽看着店里热闹的场面，不由得感叹道。

“是啊，我也没想到效果会这么好。”张晓梅擦了擦额头上的汗水，笑着回应。

“你这个‘东北文化周’活动真是个好点子，顾客不仅能吃到好吃的，还能体验到东北的民俗文化，这样一来，大家都愿意来。”小丽继续说道。

“这都是那位讲师的启发，让我明白了营销的重要性。”张晓梅点了点头。

有了第一次的成功经验，张晓梅信心大增，她决定继续尝试更多的营销手段。她结合不同的节日和季节特点，推出了一系列主题活动，比如春节的“年味铁锅炖”、夏季的“清凉一夏美食节”等，每一次都能吸引大量顾客前来。

在这个过程中，张晓梅意识到，仅靠一家的力量还是有限的，于是她萌生了开设连锁店的想法。经过一番考察和筹备，她在邻近的两个县城分别开设了第二家和第三家铁锅炖店。每家店都延续了她独特的营销模式和装修风格，依然保持着浓郁的东北风情。

“晓梅姐，你看，这两家新店生意也这么好，你真是太厉害了！”新店的店长小王兴奋地说道。

“这都是大家一起努力的结果，我们要继续保持。”张晓梅鼓励道。

然而，随着生意越来越好，竞争对手也开始模仿她的模式。镇上出现了不少类似的铁锅炖店，试图分一杯羹。这让张晓梅感到压力倍增。

“晓梅，现在竞争这么激烈，我们要怎么办？”小丽有些担忧地问道。

“我们不能停下来，要不断创新，做别人做不到的。”张晓梅坚定地说。

为了应对竞争，张晓梅开始不断调整策略。她加大了与顾客的互动，推出会员制度，通过积分换礼品等方式提高顾客的黏性。同时，她还与一些知名美食博主合作，通过他们的推荐来扩大影响力。

一次，张晓梅邀请了当地一家著名的美食博主来店里体验，并进行现场直播。这次直播不仅吸引了大量线上观众，也让店里的顾客络绎不绝。博主对铁锅炖的美味赞不绝口，这次宣传大大提升了店的知名度。

“晓梅，你这次直播真的太成功了，店里的生意又火爆了！”小丽开心地说。

“这只是开始，我们还要继续努力。”张晓梅笑了笑，目光坚定。

张晓梅深知，只有不断创新，才能在竞争中立于不败之地。她开始尝试更多的新鲜做法，比如推出限时优惠套餐、举办顾客烹饪比赛等活动，每次活动都能吸引大量的顾客。

通过这些努力，张晓梅的铁锅炖店不仅在本地声名鹊起，还吸引了不少外地游客前来品尝。三家店的生意越来越好，张晓梅也成为了当地的创业明星。

“晓梅姐，你现在可是咱们镇上的名人了，大家都说你厉害！”小王笑着说。

“名人算不上，我只是做了自己想做的事情。”张晓梅谦虚地回应。

尽管面临各种挑战，张晓梅始终保持着初心，不断通过创新和努力，保持铁锅炖店的独特魅力和竞争力。她明白，只有这样，才能在这个不断变化的市场中立于不败之地。

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张晓梅的铁锅炖店越来越受欢迎，三家店的成功让她成为了当地的创业典范，不仅吸引了顾客，也引起了媒体的关注。一次，镇上的电视台邀请她做了一期创业专访，这让她的名字迅速传遍了整个小城。

“晓梅，听说你上电视了？这下可真是名人了！”小丽打趣道。

“别取笑我了，这只是个开始。”张晓梅笑着回答，但心里却有些激动。

在采访中，张晓梅讲述了自己的创业历程，从一个小吃摊开始，到现在拥有三家生意火爆的铁锅炖店，她的故事激励了很多有梦想的人。节目播出后，不少人专程来到她的店里，想亲眼见见这位传奇的创业者。

“晓梅姐，我一直很想创业，但总是没有勇气，你是怎么坚持下来的？”一位年轻的顾客在用餐时问道。

“没有什么秘诀，就是不怕失败，不断尝试。只要有信心，就一定能找到自己的路。”张晓梅微笑着回答。

随着生意的成功，张晓梅没有忘记自己的初衷。她决定回馈社会，帮助更多需要帮助的人。她设立了“张晓梅助学金”，专门为家乡的贫困学生提供资助，让他们能够继续学业。每当看到这些孩子们因为她的帮助而露出笑脸，张晓梅的心里充满了满足和感动。

“晓梅，你真了不起，不仅自己成功了，还帮助了这么多人。”母亲欣慰地对她说。

“妈，这都是我应该做的。我们家以前也不富裕，我知道读书的不容易。”张晓梅握住母亲的手，坚定地说。

此外，张晓梅还经常在社区组织创业分享会，邀请有创业梦想的年轻人来听她的经验。她毫无保留地分享自己的成功与失败，希望能够给他们一些启发和帮助。

“创业路上会有很多困难，但只要你们坚持下去，总会有收获的。”在一次分享会上，张晓梅鼓励道。

“晓梅姐，你的故事真的很励志，我也要像你一样，坚持自己的梦想！”一位年轻人激动地说。

张晓梅微笑着点头，她看到自己曾经的影子。她明白，每一个梦想都值得被尊重，每一个努力都值得被鼓励。

展望未来，张晓梅有着更大的计划。她打算继续扩展她的铁锅炖连锁店，把东北的美食文化传播到更远的地方。她还计划尝试更多创新的营销手段，让更多人了解并喜欢上铁锅炖这道美食。

“晓梅，我们下一步准备在哪里开店？”小王兴奋地问道。

“我在考虑省城，那里的市场更大，机会也更多。”张晓梅答道。

“省城？那可真是个大挑战，但我相信你一定能成功。”小丽拍了拍晓梅的肩膀，充满信心地说。

“谢谢你们的支持，我们一起努力，把东北的美食文化带到更多地方。”张晓梅感激地说。

她深知，未来的道路依然充满挑战，但她有信心，也有能力去迎接这些挑战。她希望通过自己的努力，不仅能够实现自己的梦想，还能帮助更多有梦想的人。张晓梅的故事还在继续，她的铁锅炖店也将在她的带领下，走向更辉煌的未来。

者 | 餐饮老板内参 孙雨

蘸酱菜，餐桌上的一道“清流”

年轻人，沉迷蘸酱菜。

大葱、黄瓜、水萝卜、生菜、苦瓜、香菜、洋葱等十余种新鲜蔬菜摆盘，红绿相间的搭配，颗颗水珠，再配上一碗美味的鸡蛋酱、豆瓣酱、香其酱等，用豆皮一卷，成就一份人间美味。

蘸酱菜，是来自东北的一道名菜，堪比与铁锅炖、锅包肉，制作方便，油烟少，取材任意丰富，常存在东北的家庭自制，东北餐馆几乎都能见到。而今，这道东北特色菜，正在全国普及并深受年轻人喜欢，今年夏季，逐渐替代轻食，逐渐成了人们口中说的"减肥神器"。

甚至，东北蘸酱菜，分为了"菜门"和"酱门"两派，前者把新鲜水灵的蔬菜作为蘸酱菜的位，后者则称大酱才是蘸酱菜的灵魂所在。有网友表示，"加入蘸门，横扫绿化带"，"一年也就吃个300多天的蘸酱菜吧"，喊出"菜门永存"，还表示"刷到蘸酱菜的南方人真的馋死了"......

当然，东北蘸酱菜的风已经吹到餐饮界，本着消费者的爱好做菜品的伤心，近日北京簋街一家火财盒烤肉店上新了一道"黑土地大丰收"菜品，名字足够接地气，实则就是东北蘸酱菜，一篮子五颜六色的东北蘸酱菜，中国人自己的蔬菜沙拉，更可谓是"新型东北人诱捕器"。

据网友分享，711便利店曾推出杯状"生菜黄瓜玉米沙拉"，和黄豆酱蘸酱菜，卖价6.9元，也出现了摆摊去卖蘸酱菜的创业者......

自制蘸酱菜，正在替代高价轻食？

东北蘸酱菜历史悠久，在东北市场的名气不小，且拥有巨大的消费市场基数，接受程度更高。截至目前，#蘸酱菜#的相关话题在抖音的话题播放量超过7.4亿次，小红书上关于"蘸酱菜"的笔记也已经超过2万篇，网友们热议纷纷。

其实，蘸酱菜能成为网红并爆火，原因不乏有以下几点：

随着中式健康餐概念的爆火，年轻人额消费热情更高，从去年开始的白人饭、酸奶碗、干巴饭到现在被人们再次捧红的东北蘸酱菜，人们更倾向于选择健康饮食，也更要契合性价比趋势，在人们看来，拒绝热量刺客，饮食就要简简单单、清清爽爽就好。

口味和食材丰富的轻食一直以来是消费者在健康餐上的重要选择，公开数据显示，中国无糖低糖食品的市场规模将在2027年超过9000亿元，低脂、低盐低钠、高蛋白食品也将在未来保持增长势头，女性是轻食最主要的群体，18岁至40岁的中青年群体、高线城市的消费者居多。

奈何，大部分轻食套餐在售价层面处于高位，30元-40元是常态，但也有人曾吐槽自己花78元买了一份轻食餐，但里面只有一盘生菜加四片鸡胸肉，就很离谱，更有网友称“这个我真的会报警”。其实，轻食价格贵可以理解，不乏有品质高的食材，但过于离谱的价格是大部分人们无法接受的。

至于蘸酱菜，从菜品的整体搭配、获取、制作等等成本来看，无论是消费者自制，还是放在餐厅的一道菜，都无需耗费太多时间、精力和人工成本，恰巧正值夏季，清爽的蘸酱菜更符合中国消费者的胃口，而正宗的新鲜蔬菜有能满足人们健康饮食需求。

当然，蘸酱菜食东北特色，其中不乏有东北餐饮热而带动的因素。从2023年的淄博烧烤、到今年的哈尔滨文旅热潮、再到天水麻辣烫，这些颇具特色的地方文旅和地方美食屡屡爆发巨大的能量。

哈尔滨文旅热潮带火了当地旅游业，也终于带火了东北美食在全国各地的落脚，从铁锅炖、锅包肉、冻梨、到蘸酱菜，东北菜从有品类无品牌，从米村拌饭、铁锅炖连锁品牌、各地方的东北餐厅，东北餐饮以其实惠量大的优势不断造势，用高性价比打动消费者。

不过相对来说，蘸酱菜丰富的搭配，置于烤肉店、火锅店倒是可以作为清爽解腻的一道菜存在，能够满足消费者所需，也颇具流量。但是从商家角度来看，一道蘸酱菜的成本不高，制作简单，意味着无法卖出高价，这就很难以成为门店的引流利器和利润菜品。