天小编给大家介绍，福建省餐饮烹饪行业协会，评选的“福建十大名小吃”。首先强调下，它们是在省商务厅、省旅游局、省新闻办和省食药监局共同指导下，省餐饮烹饪行业协会组织的评选活动中脱颖而出的！
一、莆田卤面
莆田卤面是福建莆田地区的一道传统美食，这道美食在于它那浓郁醇厚的卤汁，与筋道爽滑的面条的完美结合。其特色首先是卤汁的浓郁鲜香，各种食材的味道相互交融，层次丰富；其次是面条的口感，吸满了卤汁的精华。
< class="pgc-img">原料通常有新鲜的面条、鲜嫩的五花肉、鲜美的海蛎、香气四溢的香菇、弹牙的虾仁等。制作时，先将五花肉切成小块，在锅中煸炒出香味，接着加入香菇、虾仁等一同翻炒，然后倒入适量的高汤，加入各种调料慢慢炖煮成卤汁，最后将面条放入卤汁中煮熟，让面条充分吸收卤汁的味道。
客户评价：“莆田卤面真的是太让人惊艳了！那卤汁的味道浓郁到极致，每一根面条都裹满了香味，再加上丰富的食材，吃起来口感丰富多样，每一口都让人陶醉其中，吃完后唇齿留香，久久不能忘怀。”
二、宁德福鼎肉片
福鼎肉片是宁德福鼎地区的招牌小吃，深受当地人和游客的喜爱。它的最大特色就是那滑嫩无比的肉片和酸辣爽口的汤汁。
< class="pgc-img">这道小吃的做法看似简单，实则需要一定的技巧。先将精肉和淀粉按照一定比例混合，然后通过不断地捶打和搅拌，使肉和淀粉充分融合，形成具有粘性的肉泥，接着将肉泥捏成小块放入开水中煮熟，煮好的肉片会自然浮起，捞起放入碗中，再加入由醋、辣椒、姜丝等调制而成的酸辣汤，最后撒上一些葱花和香菜等。
客户评价：“福鼎肉片真的是太好吃了！那肉片真的是超级滑嫩，入口即化，酸辣的汤汁更是开胃解腻，让人吃得停不下来。而且价格实惠，是一道非常值得推荐的小吃。”
三、平潭咸（时来运转）
平潭咸，也叫时来运转，这是一道充满美好寓意的特色小吃。它的独特之处在于那软糯而富有弹性的外皮以及丰富多样的内馅。
< class="pgc-img">先将地瓜粉加入适量的水调成糊，然后在锅中烙成薄饼状作为外皮，再将五花肉等食材切成碎末炒熟作为馅料，用外皮将馅料包裹起来，最后蒸熟即可。
客户评价：“时来运转真的是平潭的一大特色啊！那外皮的口感很特别，软软的但又有嚼劲，内馅的味道更是丰富，各种食材的搭配恰到好处，而且它代表着好运，吃起来感觉心情都更加愉悦了。每次去平潭都必须要尝尝这道小吃。”
四、福州肉燕
福州肉燕是福州的传统名小吃，其显著特色是那薄如蝉翼且富有韧性的燕皮，以及鲜美的馅料。主要原料有猪肉和番薯粉。
< class="pgc-img">制作燕皮是关键步骤，将猪肉捶打成极细的肉泥，然后加入番薯粉反复擀压成薄皮。再将调制好的肉馅包入燕皮中，制成小巧玲珑的肉燕。
客户评价：“肉燕真的是福州美食的代表之一！那燕皮的口感太神奇了，又薄又有弹性，里面的肉馅也很鲜美，吃起来非常爽口。而且肉燕的汤也很好喝，味道浓郁但不油腻，真的是一道让人回味无穷的美食。”
五、龙岩芋子包
龙岩芋子包是龙岩地区的特色小吃，具有浓郁的地方风味。其突出特点是那充满芋香的外皮和美味可口的馅料。
< class="pgc-img">这道小吃原料主要有芋子、木薯粉、五花肉、香菇、笋干等。先将芋子蒸熟后压成芋泥，再加入木薯粉揉成面团，然后制成外皮，将五花肉等馅料炒熟后包入其中，最后蒸熟或煮熟。
客户评价：“芋子包真的很特别，芋子的味道浓郁，和木薯粉搭配得恰到好处，使得外皮既柔软又有一定的韧性。里面的馅料也很香，和外皮结合在一起，口感丰富多样。吃了一个就还想再吃，真的是非常美味的小吃。”
六、南平和平游浆豆腐
和平游浆豆腐有着悠久的历史，它是南平的经典美食代表。其特色之处在于那与众不同的制作工艺，摒弃了石膏和卤水等传统凝固剂，而是通过豆浆自然发酵形成豆花，再凝固成豆腐。
< class="pgc-img">这种独特工艺赋予了豆腐别样的细腻质感和纯粹的豆香。其特色便是豆腐的质地格外嫩滑，仿佛轻轻一触就会破碎，入口即化，豆香四溢。
小吃原料主要就是精选的黄豆和优质的水。制作时，先将黄豆经过充分浸泡后磨成豆浆，然后让豆浆自然发酵一段时间，待豆花形成后小心舀入模具中压制成型。
客户评价：“和平游浆豆腐真的太让人惊艳了！它那细腻柔滑的口感，就像丝绸在舌尖舞动，没有丝毫的豆腥味，只有纯粹的豆香在口腔中散开，无论是清炖还是煎炒，都能展现出它独特的魅力，让人吃了还想吃。”
七、厦门沙茶面
厦门沙茶面可是闻名遐迩的美味佳肴，它最大特色就是那浓郁醇厚、风味独特的沙茶酱汁，与丰富多样的食材完美融合，碰撞出令人陶醉的味觉体验。
< class="pgc-img">其主要原料有劲道的面条、香气浓郁的沙茶酱、鲜美的虾仁、弹牙的鱼丸、紧实的豆腐干等。制作时，先将面条在沸水中煮熟后捞出放入碗中，接着依次加入各种事先准备好的食材，如虾仁、鱼丸、豆腐干等，最后再将滚烫的沙茶酱汁浇在上面，那香气瞬间扑鼻而来。
客户评价：“沙茶面真的是厦门美食的代表之一，那沙茶酱的味道浓郁丰富，各种食材搭配得恰到好处，每一口都让人沉浸在美味的海洋中，面条吸收了沙茶酱的精华，吃起来特别过瘾，只要去厦门就一定要去品尝这道美食。”
八、漳州面煎粿
漳州面煎粿承载着当地深厚的饮食文化底蕴，它的显著特色是那层次分明的口感，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。其主要原料包括糯米粉、地瓜粉、红糖、花生碎等。
< class="pgc-img">在制作过程中，先将糯米粉和地瓜粉按一定比例混合，加入适量的水调成面糊，然后在锅中倒入少许油，将面糊摊成薄饼状，小火慢煎至一面金黄后翻面，接着在上面铺上一层红糖和花生碎，再继续煎至两面都呈金黄色。
客户评价：“面煎粿真的是让人回味无穷的小吃，那酥脆的外皮和香甜的内馅完美结合，咬一口，香甜的味道在口中散开，让人心情都变得愉悦起来，而且它的香气真的很诱人，是漳州不可错过的美食。”
九、三明沙县扁肉
沙县扁肉无疑是三明美食的一张响亮名片，它最大的特色便是那薄如蝉翼的扁肉皮以及鲜嫩多汁的肉馅。主要原料有新鲜的猪肉、特制的扁肉皮等。
< class="pgc-img">其做法十分讲究，要先把新鲜猪肉剁成极细的肉末，加入适量的调料进行调味，然后取一张扁肉皮，放入少许肉馅，轻轻一卷一捏便成了小巧玲珑的扁肉。
客户评价：“沙县扁肉真的是太好吃了！那扁肉皮简直透明得可以看见里面的肉馅，吃起来口感特别爽滑，肉馅又香又嫩，汤也非常鲜美，一碗扁肉下肚，整个人都满足了，不愧是经典的小吃。”
十、泉州崇武鱼卷
泉州崇武鱼卷散发着浓厚的海洋气息，其突出特点是鱼卷的弹牙口感和浓郁的鱼鲜味，主要原料自然是新鲜的鱼肉。
< class="pgc-img">制作时，先将新鲜的鱼肉仔细剔除鱼刺，然后将鱼肉剁成细腻的肉泥，加入适量的调料搅拌均匀，接着把肉泥铺在特制的豆皮上卷起来，蒸熟后即可食用。
客户评价：“崇武鱼卷真的能让你感受到大海的味道，鱼卷非常有嚼劲，咬下去满满的都是鱼的鲜美，而且它的做法很独特，既保留了鱼的鲜味，又增添了别样的风味，是泉州美食中不可忽视的一道佳肴。”
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01 鸡汤氽海蚌：
< class="pgc-img">起源：鸡汤氽海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系福州菜。它选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜。
主要食材和烹饪方法：鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉等多种材料，经过精心烹饪制作。汤汁透明清澈，菜肴口感饱满、回味悠长。
味道和口感：鸡汤氽海蚌的味道鲜美，口感丰富。海蚌的脆嫩与鸡肉、牛肉等其他食材的鲜美相互融合，汤汁清澈透明，充满滋味。
菜品的文化意义：鸡汤氽海蚌是福州闽菜的代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化意义。它是福州地区传统宴席上的必备菜品，代表着当地饮食文化的瑰宝。
名菜的知名度和影响：鸡汤氽海蚌被评为“中国菜”福建十大经典名菜，也被列为福建十大名菜。它在福建和中国的烹饪界享有较高的知名度和影响力。此外，鸡汤氽海蚌还曾作为国宴名菜，在人民大会堂国宴上备受推崇，是福州闽菜的瑰宝之一。
02 白斩河田鸡：
< class="pgc-img">起源：白斩河田鸡是福建汀州地区的一道传统名菜，属于闽西客家菜系。姜汁白斩河田鸡是其中最著名的一种，被誉为“汀州第一大菜"，也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜，属于福建客家名菜。
主要食材和烹饪方法：白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡，配以长汀产的客家米酒料酒进行烹饪。鸡肉香嫩不腻，皮质金黄酥脆，口感鲜香脆爽，滑嫩不腻。
味道和口感：白斩河田鸡风味独特，口感鲜嫩。经过姜汁腌制和烹饪后，鸡肉吃起来香嫩不腻，带有姜的清香和米酒的醇厚味道。
菜品的文化意义：白斩河田鸡是汀州地区的一道传统佳肴，代表着当地客家菜的独特风味和饮食文化。它是汀州饮食文化的代表之一，深受当地人民的喜爱。
名菜的知名度和影响：白斩河田鸡在福建省内具有很高的知名度和影响力。作为福建汀州地区的代表菜品，白斩河田鸡在当地餐饮业和宴席上非常受欢迎。它的美味和独特风味吸引了众多食客和游客前来品尝。
此外，白斩河田鸡也逐渐在全国范围内得到认可和推广。随着旅游业的发展和人们对地方美食的兴趣增加，越来越多的人开始了解和品尝白斩河田鸡，使其在全国范围内的知名度逐渐提升。
3 海蛎煎
< class="pgc-img">起源：
海蛎煎，又称蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南沿海、台湾等地的经典名菜，也是一道常见的家常菜，属于闽菜之闽南菜。
主要食材和烹饪方法：
海蛎煎选用泉州、厦门、莆田等沿海海域盛产的野生海蛎为主要食材。制作海蛎煎时，将海蛎与适量的地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉和盐混合均匀，摊平后煎制而成。
味道和口感：
海蛎煎煎制后，外层酥脆，内馅香滑。它具有独特的海鲜味道，搭配青蒜和生姜的香气，口感丰富而美味。
菜品的文化意义：
海蛎煎作为福建闽南菜的代表之一，承载着当地的饮食文化和传统。它是福建省籍地域经典名菜中的一员，代表着福建菜的烹饪技艺和风味特色。
名菜的知名度和影响：
海蛎煎因其独特的口味和制作工艺而享有广泛的知名度和影响力。它入选了由中国高饮协会主办的“世界发布'中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，并被评为"中国菜"福建十大经典名菜。此外，它还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评选为"福建十大名菜"之一。海蛎煎的知名度和影响力使其成为福建菜中备受推崇和喜爱的菜品。
4 武夷熏鹅
< class="pgc-img">起源：
武夷熏鹅，俗称武夷熏鹅，起源于福建武夷山地区，是该地区一道传统名肴。它属于福建闽菜中的闽北菜代表菜之一。
主要食材和烹饪方法：
武夷熏鹅选用岚谷鹅作为主要食材。正宗的岚谷鹅经过长时间的需制，使鹅肉融入了茶香、桂叶香和糯米香味。烹饪方法包括烘烤和熏制，使鹅肉色泽金黄透亮，鹅皮酥脆，肉质紧致香嫩。
味道和口感：
武夷熏鹅具有浓郁的香熏味道，茶叶和其他调料的香气融入了鹅肉中，使其具有独特的香辣味道。熏制后的鹅肉皮酥肉嫩，口感丰富，香味持久，令人回味无穷。
菜品的文化意义：
武夷熏鹅是武夷山地区饮食文化的重要组成部分，是当地桌面酒席上必备的传统名菜之一。它代表着福建闽北菜的烹饪技艺和风味特色，承载着当地人对美食的热爱和传统饮食文化的传承。
名菜的知名度和影响：
武夷熏鹅被评为中国烹饪协会主办的“中国菜”福建十大经典名菜之一，同时也被福建餐饮烹饪行业协会评选为福建十大名菜之一。这些认可使得武夷熏鹅在美食界拥有较高的知名度和影响力。除了武夷熏鹅，福建闽北菜还有许多其他著名名菜，如伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等，值得一试。
5 客家生鱼片：
< class="pgc-img">起源：客家生鱼片，又名客家鱼生或客家脍鱼生，是中国人吃鱼生的历史悠久的菜品，起源可以追溯到秦汉时期。客家人在南迁过程中将鱼生的吃法带到福建等地，成为福建客家地区的传统美食。
主要食材和烹饪方法：客家生鱼片的主要食材是新鲜的鱼肉，通常选用淡水鱼。烹饪方法是将鱼肉切成细片后配以田螺、香蒜和醋等调料，制成鲜滑爽口的菜肴。客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名，宁化生鱼片是福建一道色香味俱全的地方名肴，属于闽菜系闽西菜，闽西北风味独特。
味道和口感：客家生鱼片具有鲜美的味道和口感。鱼肉细嫩，配以田螺、香蒜和醋的调味，呈现出鲜滑、爽口、脆嫩和清香的特点。它是一道口感丰富、令人过瘾的菜品，尤其适合作为高浓度白酒的下酒菜。
菜品的文化意义：客家生鱼片是福建客家地区的传统美食，具有浓厚的地方特色和文化意义。它代表着客家人的饮食文化和烹饪传统，是客家族群的重要象征之一。同时，它也展示了福建闽菜的独特魅力和多样性，丰富了中国饮食文化的内涵。
名菜的知名度和影响：客家生鱼片作为福建地区的特色名菜，享有较高的知名度和影响力。它被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，并在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。这一荣誉证明了客家生鱼片在福建地区的地位和影响力，使其成为福建美食文化的重要代表之一。
6 半月沉江
< class="pgc-img">起源：半月沉江最初名为当归面筋汤，源自南普陀寺素菜馆。1962年，郭沫若在厦门视察工作期间，到南普陀寺用餐时发现一碗圆形的菜肴，其中一半是黑色的香菇，另一半是白色的面筋，形状酷似半轮月影沉入江底，色泽鲜明。郭沫若赞叹不已，立即将这道菜命名为“半月沉江"。
主要食材和烹饪方法：半月沉江的主要食材是水面筋，烹饪方法以煮为主。
味道和口感：半月沉江的口味酸辣，味道鲜美清香。
菜品的文化意义：半月沉江是福建素菜系列中最有名的菜品之一，代表着闽南菜的独特风味。它的命名来源于郭沫若，并且在福建地区有着较高的知名度和影响力。
名菜的知名度和影响：半月沉江被评为“中国菜"福建十大经典名菜，并且在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜"。它是福建地区著名的名菜之一，享有较高的知名度和影响力。
7 涮九门头
< class="pgc-img">起源：涮九门头，俗称为“涮九品"，是连城的一道药膳兼济佳肴。它选用牛身上最精华的九个部位进行制作，因此得名“涮九门头"。
主要食材和烹饪方法：涮九门头的主要食材是牛肉的九个部位，包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰和牛肚壁。烹饪时需要进行严格选料和精细刀工，并辅以佐料、米酒和中草药进行烹制。
味道和口感：涮九门头的牛肉鲜嫩脆爽，汤味浓郁香醇。
菜品的文化意义：涮九门头是福建闽西菜系中的经典代表菜，体现了闽西风味和客家菜系的特色。
名菜的知名度和影响：涮九门头被评为“中国菜"福建十大经典名菜，并且在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜"。它是福建地区知名度较高的名菜之一。
8 竹香南日鲍
< class="pgc-img">起源：
竹香南日鲍是福建莆田经典名菜，属于闽南菜系，也是福建著名的汤菜。它以选用饮誉天下的南日鲍鱼为主要材料而得名。
主要食材和烹饪方法：
竹香南日鲍选用南日鲍鱼作为主要食材，这种鲍鱼体态丰满、外壳艳丽，肉质细嫩，味道鲜甜可口。制作时，将鲍鱼肉从鲍鱼壳中取出，去掉内部的黑色沙包，并将壳外部彻底清洗。然后将鲍鱼肉冲洗干净，在其表面交错切上十字花刀，再将鲍鱼肉放回壳中。将装有鲍鱼的壳放入蒸锅中蒸煮约3分钟，使其完全熟透。最后，将蒸好的竹香南日鲍盛入竹制容器中，使鲍鱼的鲜香与竹子的清香相互融合。
味道和口感：
竹香南日鲍以其鲜美独特的味道而闻名。南日鲍鱼肉质细嫩，口感丰富。蒸煮后，鲍鱼散发出香气，与竹子的清香相互交融，带来独特的风味。它的口感鲜嫩，味道鲜甜，令人回味无穷。
菜品的文化意义：
竹香南日鲍是福建烹饪的经典之作，被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，并在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜"之一。它代表了福建烹饪文化中的精髓和独特风味，是当地厨师们的烹饪艺术结晶。
名菜的知名度和影响：
竹香南日鲍作为福建莆田的经典名菜，享有很高的知名度和影响力。它被广大食客和美食爱好者所熟知和喜爱，被誉为福建烹饪的代表之一。竹香南日鲍的美味和独特风味使其成为福建菜系中备受推崇的菜品之一，也吸引着众多游客前来品尝。除了竹香南日鲍，福建还有其他被评为“中国菜”福建十大经典名菜的美食，如大黄鱼吐银丝、武夷熏鹅、白斩河田鸡等，进一步丰富了福建的美食文化。
9 荔枝肉
< class="pgc-img">起源：
荔枝肉是福州传统的名菜之一，至今已有两三百年的历史。它属于福建有名的传统名菜，是闽菜中的福州菜系之一。菜名的由来是因为荔枝肉的口感嫩滑，酸甜可口，形状、颜色和味道都像荔枝，因此得名。
主要食材和烹饪方法：
荔枝肉的主要食材是猪瘦肉。制作过程中，将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，确保刀划的深度和宽度均匀适当。然后将肉块炸至卷缩成荔枝形状。最后，用红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料进行调味。
味道和口感：
荔枝肉的口感嫩滑，味道酸甜可口。炸制后的肉块外酥内嫩，外表金黄鲜亮，内部肉质鲜嫩多汁。调料的搭配使得荔枝肉带有微妙的酸甜味道，给人留下深刻的印象。
菜品的文化意义：
荔枝肉是福州菜系中的代表之一，也是福州地区常见的一道菜肴。作为福州传统名菜，荔枝肉承载了当地的烹饪文化和历史传统。它的制作工艺和口味独特，体现了福州菜的独特风格和精湛技艺。
名菜的知名度和影响：
荔枝肉作为福州传统名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它是福州菜系中的重要代表菜品，也是福建闽菜中的五大代表菜之一。荔枝肉的美味和独特风味吸引了众多食客和美食爱好者的关注。除了荔枝肉，福州还有其他闽菜的代表菜品，如佛跳墙、醉糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。这些名菜共同构成了福州独特的美食文化，并为福建的烹饪传统增添了色彩和魅力。
前总听外地盆友说
来福建不是玩的，是来吃的！
小编还不以为然
可最近出炉的这份榜单
却看得小编
不（kou）得（shui）不（zhi）服（liu）
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在省商务厅、旅游局、新闻办、食药监局等部门指导下，省餐饮烹饪行业协会于2016年3月至5月开展了2016年“福建十大名菜”系列评选活动。经资格初审、地市推荐、专家评审（名小吃增加网络投票环节）等环节，评选得出以“福建十大名菜”和“福建十大名小吃”。
迫不及待了！赶紧来看看入选的都有哪些？
福建十大名菜佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，福州名菜，可算是闽菜里的当家花旦。佛跳墙所需食材数十种，富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，曾多次作为国宴主菜，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
佛跳墙成菜于 1876 年（清光绪二年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，其绍兴籍妻子下厨用精选的鲍、参、翅、肚等在绍兴酒坛里煨炖一菜，取名“福寿全”。周莲品后大赞。后经郑春发“三友斋”改良，成为当时达官贵人，文人墨客聚会必备名菜。有次，一秀才品尝后随即赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，遂以“佛跳墙”命名。
半月沉江（素菜）
“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道素席名菜，以水面筋为主要材料，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。汤菜，味鲜清香。
此菜原名叫当归面筋汤。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，当归面筋汤一上桌，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。
白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻
竹香南日鲍
南日鲍是莆田秀屿区南日镇海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货，2007年被批准为中国国家地理标志产品。
客家生鱼片
宁化生鱼片，是客家美食系列中的经典。鱼片生吃，就是为了入口那份憾人的鲜。
宁化生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼，提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。先洒上麻油，再用青菜叶将之抹匀，接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料，就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥，瞬间虏获食客的味蕾。
武夷熏鹅
熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴，属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味，经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
鸡汤汆海蚌
“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，但是更为难得的闽菜珍品，也是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。
海蚌的肉质集细、嫩、脆于一身，拿熬得浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆。
海蛎煎（蠔仔煎）
海蛎煎又称蚵仔煎，并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜。口感香脆，内馅香滑。
据传台湾蚵仔煎是当年随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土，如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性，成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。
大黄鱼吐银丝
体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为宁德人的餐桌常客。
不过小编找了半天也没找到大黄鱼吐银丝的图文资料……这个银丝，是葱白丝还是豆芽还是鲜笋丝？这个鱼到底是煎是蒸还是烧呢？⊙o⊙感觉怎么做都很好吃的样子……如果你吃过，要在评论里和我们分享分享喔~
涮九门头
（连城县新泉一桥饭店）
涮九门头是龙岩汉族传统小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱，美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
福建十大名小吃
莆田卤面
莆田卤面是莆田一道著名的面食小吃，是莆田历来款待新朋好友，酒宴必不可少的食物。莆田卤面最重要的是高汤的制作，选用最好的骨段，熬制成白花花的高汤。在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
宁德福鼎肉片
肉片是福鼎一种很有名的特色小吃，肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，配上福鼎本地的米醋和辣椒，还须加上些许香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！
平潭咸米时（时来运转）
说到平潭的美食，有一种家家户户都会烹饪的食物，那就是声名在外的咸米时。这是一种乡味浓郁，老少兼爱的食物，一年当中最少有五个节气要吃咸米时，可谓民间王牌美食。
传说，平潭古代有一乡人含冤入狱，儿子送去的饭食，却被狱吏吃掉。后来，乡人建议儿子用地瓜粉（当地俗称番薯粉）做皮，包有肉、鱼，搓成团送去，狱吏果然不吃，关在牢里的老父亲，终于能吃上一顿美食。此后，这种平潭民间特有的饺状丸子，当地称作“咸米时”便流传下来。作为一种感恩、思孝奉先的象征。 念家户户传祖德，逢节人人吃“咸米时”。
福州肉燕
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。
龙岩芋子包
芋子包是客家人的经典美食之一，以龙岩永定芋子包尤为出名。红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。它还有着很悠久的历史呢，“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”,客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以吃杂粮时不断变换口味，芋于包，芋子饺，芋子肉丸等种种食品便应运而生。
南平和平游浆豆腐
和平豆腐是福建邵武传统的汉族小吃，属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建 邵武和平的三绝，第一绝就是和平豆腐。和平豆腐也被称为游浆豆腐，采用独特的酵母凝聚豆腐的制作工艺，世代相传。味极纯正，软嫩爽滑，鲜美可口，久负盛名。真正的和平豆腐，咬一块含在嘴里，让它自然融化，你感觉不到一点杂质，而且风味纯正得很，是真正的健康食品。为了保持这种自然风味，目前和平镇生产和平豆腐仍是以家庭手工作坊为主。
厦门沙茶面
沙茶面是一种十分流行的汤类面食小吃，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。口味咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，营养搭配合理。
漳州面煎粿
在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食，又称”满煎粿“，想必是因为在煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得此名。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。那浓浓的桂花香，酥脆的外皮、香甜嫩软的内里，都让人按捺不住、垂涎三尺。
面煎粿的制作过程极其复杂，不仅准备材料颇费功夫，煎的过程更需要娴熟的技艺和经验。在过去，做面煎粿的手艺传内不传外，不是轻易可以学得到的。到如今，越来越难见到制作和售卖面煎粿的师傅，许多人对这种粿念念不忘，可见其深受人们的喜爱。
三明沙县扁肉
在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
泉州崇武鱼卷
崇武鱼卷是闽南传统的汉族名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
崇武有句俗话说：“出门就像丢掉，入门就像捡到。”以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。鱼卷呈两头圆形的长条，寄意“头圆尾圆，长长久久”。因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。
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这二十道菜你都吃过吗？小编好想立刻马上吃个遍！
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海峡网新媒体部 出品
出品人：林颖颖
综合自福建省商务厅及各网络公开报道
