创小档案

袁一宽

河北零叁壹柒餐饮管理有限公司 董事长

沧州零叁壹柒文化传播股份公司 董事长

导读

鲁迅先生说，世上本没有“火锅”与“鸡”的组合，但那些平凡如野草的鸡有了地火一样的梦想之后，一切便都不一样了。于是世上便有了“火锅鸡”。

鲁迅先生当然没这么说过。但在沧州，有一个年轻人却真凭借了一份敏锐与坚定，让从沧州这片土地上“生根发芽”并茂盛成长起来的“火锅鸡”有了全新的生命力。

袁一宽，“0317火锅鸡”创始人。在经历了一次次的蝶变之后，他的“0317”驶入了快车道。

“资深吃货” 盯上了“火锅鸡”

袁一宽说，他是一个“美食家”。用现在流行的话说，他是一名资深“吃货”，而且还有些挑剔甚至苛刻。

袁一宽本是国内为数不多的几位研究“水拓画”的艺术家之一。水拓画是一项充满异域风情的艺术，是土耳其的一门古老艺术。2010年时，历经一次次失败，袁一宽成功破译出了水拓画的密码，在当时引来多家国内外媒体的报道。

此后，袁一宽被多方邀请表演，他曾在中日韩经济年会等重要的场合进行创作展示。因为工作原因，袁一宽在全国各地云游，经常品尝各地的美食，他联想到沧州有一道非常好的特色美食——火锅鸡，他想，为什么火锅鸡不能走向全国呢？

火锅鸡是沧州特有的一道美食，由数代沧州大厨在川味火锅的基础上经过精心改良而成，并以其麻、辣、鲜、香的口味特点不但被沧州人所喜爱而且还吸引了来自四面八方的客人，中央电视台还专门来沧州拍摄过火锅鸡的纪录片。

袁一宽特别喜欢吃火锅鸡。而在“吃”的过程中，他发现无论是从品味还是经营的理念与具体的管理上，火锅鸡都需要“凤凰涅槃”。他想，也许自己可以做这个事。

9张桌的火锅鸡店去请培训师

作为一种颇具地方特色的美食，火锅鸡在沧州有着独特的文化涵义。它和羊肠汤一起，成为“味蕾沧州”的标志。

这也意味着火锅鸡并非是“登堂入室”的食品，它有着更多的“草根情怀”。干这一行的门槛相对来说不高，简单粉刷一下门店，摆几张桌子，应该说就可以开张了。

但是袁一宽却先做了这么几件事：组建一个小小的研发团队，研究“改良版”的配方，将“辣”调得更柔和，将原先过重的酱味儿调下去，让真正的肉香“散”出来。从出去考察四川火锅，到在沧州遍寻火锅鸡“名师”，再到尝试着在配方中加入滋补类的中草药，历经一年多的苦心打造，一个新的火锅鸡配方终于诞生了。这个配方以麻椒、辣椒、陈皮、丁香、白果等30多种调料及中草药精心烹制，做出的火锅鸡香而不腻，辣而不燥，肉质鲜美，香滑酥软。让人“麻的过瘾，辣的舒服”。这个配方已经申请了国家专利。

在研究出配方之后，袁一宽开始确定品牌。他将自己的火锅鸡定名为“0317”。0317是沧州的电话区号，它有惟一性。四个数字的简单组合却直接精准定位了这家火锅鸡的“沧州属性”。

本来很简单的火锅鸡，愣让袁一宽给做得这么“郑重”。在研发了自己的配方、确定了自己的品牌之后，他这才动手在沧州市维明路上开了一家小小的火锅鸡店。

之所以说是“小小的”，因为这个店只有9张桌子。外人看上去，只是沧州街头又多了一家火锅鸡店，除了品牌让人眼前一亮，好像其他也没什么不同。但袁一宽知道，自己的这份事业，不一样。0317火锅鸡，是一只有梦想的鸡！

前期的精心准备换来了开业后的火爆，由于口味独特受到了食客们的热捧，人们口口相传，0317的第一个小店营业额不断攀升。可就在这样的“热闹”里，袁一宽看出了危机。他觉得，再小的一家店，也不能靠“野路子”去管理。于是，“0317”开始逐步完善规章制度，规范各项管理措施。袁一宽专门花高价去专业的餐饮文化培训公司请培训师，当时同时去培训的都是些规模十分庞大的餐饮集团。当培训师问袁一宽企业经营项目和规模时，袁一宽回答说：“火锅鸡，9张桌。”培训师当时也愣了：这样规模的“客户”还是头一次见到！

可区别和秘密也许就藏在这里：当跟别人一起站在第一级台阶的时候，你已经在心里制订了向第二级、第三级台阶迈进的“心气儿”和路径。

实施中餐“标准化”， 打造沧州“美食名片”

中餐的“标准化”是一个老大难了，这也是制约着中餐成为像“麦当劳”“肯德基”那样遍布全球连锁食品的重要原因。袁一宽下一个重要的举动，就是推行后厨升级，推行“数字化操作”。他说，以往中餐的后厨里，厨师们遵照的是“盐少许”“姜适量”之类的“标准”，这也是造成许多中餐连锁店“一店一个味儿”的原因。为此，他花费了大量的精力和财力，最终成功研究出一整套的“后厨数字化操作流程”，将“少许”“适量”这样的标准全部换为多少克，将“七分熟”这样的标准细化为多少度的油温，炸多少秒。

袁一宽说，这些努力，就是为了让火锅鸡告别传统的低端与粗放经营，将这来源于沧州民间的美食打造成一张沧州的“美食名片”。他想着，将来能有一天，提起沧州的火锅鸡，人们就像提到西安的肉夹馍，兰州的拉面……

创业路上， 愿与更多 志同道合者同行

2016年，袁一宽成功邀请到相声名家杨少华担任“0317”的代言人。这也是沧州餐饮界的一个“第一”。袁一宽说，杨老师德高望重，表演风格“贴地气”，深受群众喜欢，与“0317”的企业追求是相同的。

不仅如此，袁一宽还组织团队开发出了“盒装火锅鸡”，彻底改变了“吃火锅鸡只能来沧州一趟”的局面，这也让沧州火锅鸡真正能够借助物流迅速走向全国。

奋斗的人，运气总不会太差。如今，“0317”火锅鸡已经进入了快车道。在短短两年时间里，从一家店发展到两家店，又以令人瞠目的速度发展到十家、二十家、三十家……如今，“0317”的加盟店已达59家，仅上个月就发展了12家。这些加盟店除了遍布沧州及各县市以外，已经发展到河北省内的石家庄、唐山、衡水等多地，还扩展到沈阳、呼伦贝尔、海拉尔……

加盟店越来越多的同时，袁一宽意识到，有的加盟商是零基础没有任何餐饮经营经验的创业者，于是他建立了专门服务于加盟商的团队，对每个加盟商进行全程督导，从口味上严格把关，从店铺的经营管理以及宣传策划也进行跟踪式服务。袁一宽说，这不但是对加盟商负责，也是对0317的品牌负责。

（燕赵都市报 记者 李家伟 图片除署名外由“0317”提供）

这个市场竞争日趋激烈的时代，火锅鸡店的加盟依然进展得如火如荼，在中国，尤其在四川和重庆地区，火锅鸡是一个相对传统的菜肴。这些地区以其辛辣口味的火锅文化而闻名，火锅鸡是其中的一部分，因此，火锅鸡成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享查生意推荐的火锅鸡加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的火锅鸡加盟品牌。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第一名：余乐圈火锅鸡加盟

火锅鸡，已经有着30多年的历史，是沧州人饭桌上不可或缺的美食。沧州人将川蜀火锅的麻辣与本地特色风味融合，把鸡肉这道大众化的肉类，烹制出了鲜香麻辣的味道，令人赞不绝口。一锅鸡、一瓶醋、一碟蒜泥、朴实无华间的美味，更是道不尽的乡情。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第二名：沧渝火锅鸡加盟

沧渝火锅鸡上好鸡肉精选滋补身体。搭配秘制香料传统古法工艺现代炖煮技术完美结合的典范。高标准质量管理体系层层严格把关。全心制作用心炖煮美味让顾客满意。独立的操作间和操作技术人员，解决中餐标准难以复制的问题。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第三名：都三元火锅鸡加盟

都三元火锅鸡绝密自有工艺不易被模仿，智慧之选灵活，堂食+外卖多种选择，1-2人即可轻松运营。都三元火锅鸡选址易，居民楼、小区聚集地、学校周边地区、繁华商圈地段车站、码头附近皆可。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第四名：超越川味火锅鸡加盟

超越川味火锅鸡是大家都非常熟悉的餐饮连锁品牌，主要以火锅鸡为基础，主要以特色产品为主，超越川味火锅鸡在生活中将会不断的为每个消费者提供着更多的特色和美味，更多的优势会带给人们喜爱的产品。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第五名：有鸡可盛火锅鸡加盟

有鸡可盛火锅鸡专门请老中医调配出的具有温补养生功效的食方，提高了火锅鸡的营养功效。火锅鸡营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。麻辣适中，久煮不变味，选材讲究精。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第六名：树之林火锅鸡加盟

树之林火锅鸡利用炭火，铜锅和土鸡，带来一种创立吃法。使用土鸡等食材，经过加工做出香嫩可口的招牌火锅鸡，自带流量，吃货们吃一口就会爱上这只鸡。麻辣、香辣、清汤滋补，三种口味任你选择，四季销售。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第七名：蜀江湖传奇秘制火锅鸡加盟

蜀江湖传奇秘制火锅鸡因其“麻辣鲜香，口感独特，经济实惠，老少皆宜”的特色，深受本地人的偏爱，火辣劲爆的口味迎合了国人豪爽实在的性情，令其风靡中国大街小巷。火辣劲爆的口味迎合了年轻人的现代时尚口味。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第八名：如意火锅鸡加盟

如意火锅鸡始终把代理商的利益放在首位，多年的市场管理经验，摸索出了一套成熟的商、企共赢模式，保证了公司的持续发展。公司的发展路线迎合了市场需求，并与国家推动的政策同步。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第九名：九品火锅鸡加盟

九品火锅鸡招商加盟品牌秉承中华传统饮食文化精髓，为中、小智慧之选人、初步创业人员及无店面、缺资金的致富群体开辟了一条快速致富的“金光大道”，刚一开锣，即成为消费者和智慧之选人高度关注的新势力。

2023年火锅鸡加盟品牌十大排行榜第十名：西子馋火锅鸡加盟

西子馋以“专注、专业、实力、共赢”为发展宗旨，致力于将传统地方特色美食进行创新、升级和推广，让越来越多的人爱上火锅鸡的西子馋味道。目前，西子馋已开放特许加盟和区域代理业务，用低投资实现高盈利。

以上就是查生意推荐的火锅鸡加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。

最近几年随着自媒体的发展，沧州的火锅鸡越来越被更多的外地人所熟悉，火锅鸡也成为了沧州的一张明信片，被打上了“沧州特色美食”的标签，沧州本地的火锅鸡也逐渐衍生出好多派系和招牌，各有各的风味和口感，在这些品牌中除了0317，余乐圈，晴陶家等等新生代网红品牌外，流河超越和独一处绝对也算是当地的知名品牌，被沧州百姓认可。

其实对于正宗火锅鸡真正的发源地，沧州人民一直是争议不断。尤其市区和青县的人们争论最为激烈，今天老潘凭借着我的记忆，给大家从头到尾的捋一捋。

作为一个地道青县人，其实火锅鸡真正能在沧州地区兴起的最主要原因是便宜。记得我第一次吃火锅鸡大概是九几年，我十几岁的时候，当时我们镇子上突然就流行起了火锅鸡饭店，整只鸡肉炖好装在铜锅里用炭火加热，25元一锅（一只）还赠送一大盘涮菜，对于当时的消费水平来说算是比较实惠的。麻辣适中，有菜有肉，经济实惠，一上市就被大多数人接受认可。那会人们还没有对火锅鸡有太广泛的定义，毕竟那个年代人们的经济水平和眼界还有一定局限性，所以好多招牌都是打着四川麻辣火锅鸡，人们那会还没有觉得火锅鸡是沧州的特色，只在这期间由青县流河镇率先做出改良创新，并打响了自己的品牌，比如人和镇火锅鸡，超越火锅鸡。如今独一处火锅鸡在青县也打上了自己的标签，在火锅鸡届也打下了自己的一片江山。

再说到沧州市区，我听到的版本应该最早由水月寺万姐火锅鸡兴起，但她家也不是第一家，只不过由她家率先改良然后形成了自己独特的口味，虽然味道不能说是最好的吧，但也是给火锅鸡的发展做出了不少贡献。 记得是09年前后吧，我在沧州吃的第一家火锅鸡我记得是叫《重庆麻辣火锅鸡》，具体地址忘了，但门面不小，也比较上档次。其实那会我也一直以为火锅鸡就是从四川流传过来的，而且好多人也是这么认为。并且因为火锅鸡操作简单，口味大众，陆陆续续的开放了好多门店，而且那时候也并没有会打着沧州火锅鸡的名号。这也说明09年前后人们对于火锅鸡还是没有清晰的地域认识，只不过那时候这道美食已经在沧州地区家喻户晓且被大家接受了而已。

在我的印象里，第一个给火锅鸡打上地域标签的应该就是青县的流河。好像是在2010年以后，随着青县流河镇火锅鸡的发展，沧州地区包括各县市就陆陆续续出现好多《流河火锅鸡》，或者《流河超越火锅鸡》等等加盟店，尤其河北省其他市区也分分出现了众多的加盟店，这是我对火锅鸡的第一次地域定位的印象。其实那会，包括流河火锅鸡也没有太突出青县火锅鸡的地域定位，只是突出了自己的品牌而已。但是不得不承认，流河火锅鸡对于火锅鸡的推广起到了很大的作用。

再后来随着人们生活水平的提高和短视频兴起，沧州0317火锅鸡异军突起，主打网红路线，通过改善用餐环境，突出品牌效应，主打地方特色等等，给予了火锅鸡新的定位，从此这道传统美食与时尚，轻奢等等定位越来越被年轻人认可和喜爱。同时更多的火锅鸡商家也逐渐意识到品牌的重要性，所以我记得应该是从那以后，沧州的火锅鸡品牌开始承百花争艳之势，并且每个店都开始注重口味和特色的重要性，最后慢慢形成了多个派系，且每个派系都有自己的独特口味。

尤其近几年，全国各地都开始注重打造当地特色，火锅鸡慢慢的成为了沧州的一张明信片，也成为了沧州人民招待外地朋友的一道特色美食。

其实关于火锅鸡的正宗与否，沧州和青县真的争不出高低。作为距离市区最近的一个县城，青县人的饮食习惯跟沧州市区极为接近，因为人们的喜爱，才有了火锅鸡今天的发展，至于发源地的归属问题，其实也是为了各自城市的历史和发展增添一份鲜艳的色彩而已，这也说明大家更爱自己的家乡。在这里祝愿沧州的火锅鸡发展越来越好，走的更远，走的更长。