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期我们详细介绍了西餐餐具，今天我们会从入座开始，为大家进一步介绍西餐的整个用餐流程（会有大批食物乱入）

1、入座

Get seated

入座方面，如果是有主人宴请的，那么都会有姓名牌在每位宾客的餐具前方，对号入座即可。注意，不要自行与其他宾客调换位置。为了让聚会的宾客能够充分交流，照顾所有人，每个座位的安排都是主人提前下过很久心思的，自行换位置是对主人极大的不尊重。

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如果没有指定座位的情况，那也一定是主人或者重要人物坐上座。一般来说，面朝门的（注意不是背朝门）的位置是最好的，别傻傻的坐过去了。

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2、开胃菜

Appetizer

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西餐的第一道菜是头盘（First course），也称为开胃品（appetizer）。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味， 味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

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3、汤

Soup

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西餐的汤（soup）大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等

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上图将酥皮敲入汤中一起食用，所谓食之有物呀。这又让我想起西方国家语言中是“吃汤”（eat soup）而不是“喝汤”（drink soup）。首先是他们是把汤盛在盘子中而不是碗中，需要一勺一勺舀起食用；二是因为他们汤是比较浓稠的，并且需要咀嚼。据说如果跟英美人说drink soup会让他们脑补你端起盘子咕嘟咕嘟喝汤的画面。

4、副菜

Third course

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鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜（Third course）。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有薄荷汁、酒店汁、白奶油汁、水手鱼汁等。

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另外，现代西餐常将副菜归入头盘中。其实小编见到的非正式西餐都少有副菜了，其中一个原因我猜想是因为对于中国人，拿掉副菜的一套西餐都已经分量很足了。

5、主菜

Main course

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肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有红酒汁、黑椒汁、蘑菇汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴 品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

为了辅助学习，当有内涵的吃货，小编特地上网搜索了牛排熟度以及牛排取材部位特点图。

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而西方熟度则主要分为5档rare,medium rare, medium, medium well, well (done)

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一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。

三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。

按温度划分

以上是小编百度的资料，但其实这五档和国内的几分熟并不是完全对应的，这里仅做辅助理解用。另外就是针对牛排取材部位稍作介绍。

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1、牛小排——指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂 肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

2、红烧牛腩——多属牛肋骨间的条状肉，油花多，带筋膜，又称“牛肋条”。

3、带骨沙朗——牛的肋脊部，这个部分运动量较小，所以肉质嫩且油花均匀

4、沙朗及菲力——牛的后腰脊肉，质细嫩，含油花，是牛运动量最少的部分，也是最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

5、T骨及纽约克牛排——牛前腰脊肉，肉质细嫩，大理石油花分布均匀。

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6、甜品

Dessert

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西餐的甜品（dessert）是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等

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7、咖啡、茶、餐后酒

Coffe, tea, dessert wine

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西餐的最后一道是咖啡、茶或餐后酒（Coffe, tea, dessert wine）。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

那么以上就是整套西餐的流程了，有的时候在第七步后面还会上一点小饼干之类的小吃，由于不具有代表性，这部分就不多说了。让我们喝着咖啡，聊着天儿，在愉快而满足的氛围中结束本期的“边吃边学”吧。生活处处皆学问，我们下期再见。

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西餐厅就餐，菜单一般由三类不同的菜别组成：

1.第一道菜（开胃菜）（the first course/starters）： 往往是汤（soup）、一小碟色拉（salad）或其它小吃（snack）。

2. 第二道菜是主菜（main course）： fish and chips是鱼和炸土豆条，它同“roast beef and yorkshire pudding——牛肉布丁”、“shepherds pie—— 牧羊人的馅饼”一样，都是典型的英国传统菜肴。

3.最后一道是甜食（dessert）——或冷或热，但都是甜的。西方饮食习惯是先吃咸的，后吃甜的。

西餐菜单名目繁多，有时不易读懂。遇到这种情况， 可以请服务员解释一下。

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西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：

1．头盘

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

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奶油鸡酥盒

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奶油鸡酥盒

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鱼子酱

2．汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

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意式蔬菜汤

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美式蛤蜊汤

3．副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

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鞑靼汁翅膀

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鞑靼汁虾子

4．主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

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黑胡椒牛排

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通心粉

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牛排配餐

5．蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

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蘑菇汁沙拉

6．甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

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布丁

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布丁

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布丁

7．咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

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青瓜蛤蜊汤