疫情时代，“社区餐饮”成为餐饮转型、升级的新机会点！
这也给中国餐饮人带来了更大的疑惑：概念很大，不知道如何落地？先进性在哪里？
4月1日，船井咨询在其特别企划的“别慌！伟大的中国餐饮人”公益直播中，首提“社区经济”大话题下的一个全新概念——社区多功能、抗风险新店型，这也是他们在2022年全国疫情的形势下，结合日本总部的实战、前沿服务案例，提出的重大提案。
顾客需求催生有效店型
多功能、抗风险是核心要素
船井咨询的导师在那场公益直播中分享到，“无论在任何时代，满足当下顾客的实际需求，都是企业和品牌必须考虑的事情。”
< class="pgc-img">而疫情的反复，使得城市CBD、中心办公楼等复合型大商圈的门店销量呈断崖式下跌，但是却激活了以社区内群众为主要服务对象的、具有浓厚“烟火气息”的“街坊小店”的活力，让企业和品牌不得不重新思考自家的业态布局。
餐饮经济在全球居领先水平的日本，有着不少成功的知名餐饮品牌转型案例。
这两年在日本，同样是疫情影响，消费者在有意识地减少堂食减少聚餐，多功能的社区经济店型——顾客自提专门店、堂食+外卖+外带复合店型、社区办公区的堂食+外带+外带的小商圈复合店型，成为一种高需求趋势。
今年上海疫情以来，左庭右院鲜牛肉火锅凭借经营多年的供应链优势、强大的“战斗”能力，快速切入社区经济，为上海人提供了多种类型的居家就餐场景，成为疫情下的自救模范生。
国内外的案例，再一次印证，这一波全国疫情，将给餐饮的社区经济店型升级方面，催生更多的可能性。
全新概念、全新打法
社区经济多功能店，“需要颠覆性设计”
这样的一个概念，对于疫情下艰难求生的餐饮人来说，可谓是新的生机。而如何打造社区多功能、抗风险的人气旺店呢？
船井咨询在近期的官方推文中，也做了相关的说明。与传统的大中型商圈模式不同，社区经济呈现出体量小、用户群体相对固定、形态多样化特点，因此，餐企打入社区所要重点关注的领域也与以往打入大中型商圈不同，更多地需要满足消费者的多频次、多场景的生活需求。
社区居民对外卖、外带、预加工食材的高度需求，使得社区经济店型门店必须将获得店外营业额的功能重视起来，开发能捕捉多种消费动机的业态，拓店时也需要转换选址方向的思维方式。在实际店铺运营商时，成本、操作流程、动线布局等也需要颠覆性地进行重新思考。
不难看出，社区经济新店型作为一个颠覆性的概念，从认知到落地，需要一整套的系统、专业设计。
为此，4月28日、5月6日，船井咨询导师团队将分为快餐专场、正餐专场连续两天的线上直播，带着“成功要点”“模式策略”“运营设计”三大讲座，与全国餐饮人隔空探讨这一具有“餐饮业行业变革”意义的话题，讲透快餐品类和正餐品类挺进小商圈的新轻业态模式开发提案，为中国餐企向更小商圈挺进描绘新的成长曲线。
目前，全国40多家知名餐饮品牌报名，包括乡村基、华莱士，晨曦炖品等头部品牌以及望蓉城、小锄匠、望湘园、蓉李记等地区品类知名品牌。
“越艰难，越努力！新的形势，我们希望，用颠覆性的提案与行业前沿的社区多功能新店型的实战指导，与中国餐饮人，一起开拓新的可能性。”
情发生后，导致了众多闭门停业的餐饮店门外都贴上了“旺铺转让”的告示。而最近，有的餐饮老板开始“抢商铺”了！
“听说最近有很多餐饮铺子要空出来，有好的铺子请带着骨折价来找我！”
“我平时怎么进都进不去的黄金铺子，趁着疫情转让潮成功将它拿下了，还省了9万转让费！”
“现在刚好是免租期，我们在拿店，别人在歇业等到时，我们在装修升级，等到疫情结束也装修好了，就可以盛大开业了！”
优质店铺！低价转让费！免租！更强的议价能力！
疫情难熬，一些餐饮老板熬不下去了，不得不关门，有些店铺就空出来了。毕竟不都是老乡鸡或者巴奴，能够在这“至暗时刻”能获得强有力的资本来维持生存，甚至是逆向扩张。但是有一些手头宽裕的餐饮老板却瞄准了这个时机，已开始悄悄“抢商铺”了！
< class="pgc-img">图片来源于网络
在继2月8号手撕员工“免薪”联名信后，3月18号，老乡鸡董事长凭借200元成本的“土味”发布会又在网络上爆红。他表示，老乡鸡已获得银行及战略投资总计10亿元，在疫情冲击下“逆流而上”，2020年老乡鸡将加速全国市场布局，预计直营店将突破1000家，要执行这“大胆”的想法，就需要大量的店铺作为支撑。
价格便宜、优质店面
疫情下，店铺转让房东们“愁坏了”，不仅转让的价格要比平时低很多，有的甚至免租3个月、免租6个月......
< class="pgc-img">图片来源于网络
湖州的薛姐年前实地查看了当地最大的商场旁的店铺，转让费就高达18万，人流量最大，对品牌曝光非常有好处！想这个位置也想了好久了，哪怕出20万都愿意！但无奈一直都进不去！但因为这次疫情自己梦寐以求的这个好位置竟然空了出来，谈判之后，转让费竟只要9万！就这样，薛姐把这个位置盘了下来。
< class="pgc-img">图片来源于网络
（在租房软件上，无论是房地产公司还是个体房东，都打出了1个月的免租期！）
疫情过后节点时段
“疫情期间，我们就拿下了不少空的店铺，一是免租期，二是装修刚好可以开业，这个时间节点非常好！”某餐饮老板说。
在大家都无法正常营业的情况下，绝大多数餐饮人都在等待，而一些敏锐的餐饮人趁时间拓店、装修升级和准备开业活动。等疫情过去，将以全新的面貌面向市场，可以在第一时间吸引到被压抑许久的消费者，获取“报复性消费”的初始红利。所以说能够真正拉开差距的就是疫情期，不少餐饮都没意识到，等到正式复工就来不及了！
在餐饮行业重新洗牌后，短期内市场供应会减少，供小于求的情况会让消费者在少数的餐厅集中消费，清晰的市场红利，让这些餐厅有更多机会和空间接触和抢夺消费者。
餐饮类型的主导
- 正餐恢复较慢，知名餐饮品牌饭点也就2-3人
- 快餐复苏最快
- 走食类小吃复苏较快，偶尔也排队！
某城市万达广场4层正餐区，这里有20多家商户在营业，外婆家、旺顺阁，避风塘，DQ、大娘水饺、味千拉面，西十二街牛排、汉拿山、云海肴、许留山、蓉李记等知名餐饮品牌都在这里，但情况却不太乐观。
近2/3的店生意都很冷清，几百平的店饭点只有2桌客，甚至是一个顾客没有。当然，也不是全军覆没，有些店生意还是可以的，比如味千拉面、汉拿山烤肉、日式涮锅就有一半的上座率。
< class="pgc-img">图片来源于网络
对于手头宽裕、有能力扩张的企业来说，这是一次千载难逢的机会！可以充分利用自己的优势，打时间差，接盘好店铺，开疆拓土，抢占先机！
结语：当然，疫情期间，这一切的前提是要先活下去，如果活下去都成问题，就不要乱折腾了！一切机遇只属于活下来的餐饮企业！
机会往往是留给有准备的人，对于有想法和有能力扩张的企业来说，这是一次千载难逢的机会！利用时间差，接手好店铺，抢占新商机！
<>位小主
上期给大家讲的郑州爱情故事：从面A吃到面Z(上篇）还记得吗
在郑州，我们一起从面A吃到面Z(下篇）走起
吃完我们就永远不分开
N、牛魔王私房牛肉面
店面环境整洁、装璜新颖
透明厨房干净卫生
食客可以放心享用美食
主打美食私房牛肉面上餐很快
汤头用高汤熬制浓郁香醇
面条筋道爽滑
牛肉嚼劲十足、很是入味
一碗令人着了魔的面
正如爱情里的一见钟情
忽然对你就着了魔
地址： 中原万达金街4号门斜对面
人均：20元
O、欧加拉萨
店内环境干净舒适、装潢时尚大方
披萨是店内的主打
意大利肉酱面的味道也不错
意面劲道入味
肉酱美味多汁
还带有淡淡的薄荷味道
不经意间的芳香沁人心脾
爱情也需要时不时为对方准备点小惊喜
这样日子才能越来越美妙
地址： 航海路与大学路交叉口二七万达3楼
人均：72元
P、Pool Concept Bar
波士顿龙虾面
一只波士顿龙虾切开放在两边
还有四只青口贝、份量很足
意面在上桌前已经拌好了酱汁和帕玛森芝士
推荐给爱芝士的亲们！
生活与爱情时不时地需要奢侈一把
带上你的她浪漫一次吧
地址：文化路任砦北街交叉口向东200米路北
人均：103元
Q、秦云老太太摊摊面
听老板介绍说
这家店是《舌尖》栏目组拍摄的小面店
肥肠面味道微辣
面条融合了香油、菜籽油、猪油
加近四十种的香料
吃起来一点也不油腻
反而麻、辣、鲜、香
遇见对的人
爱情来得刚好
地址：北环路文化路瀚海北金一楼西南角
人均：19元
R、蓉李记
蓉李记是成都传统餐饮品牌
店内的墙砖和红漆藤条桌凳很有特色
衬托出川南民族风情
价格不贵、服务很好
喜欢成都小吃的不妨来体验下
鸡丝凉面面量足
而且鸡肉放了好多
配上黄瓜丝清凉利口
还有调凉粉、赖汤圆、乐山钵钵鸡、
麻辣米线等各种小吃
总有一个合你胃口
正如爱情里最后留下的
令你久处不厌的她
地址：航海路大学路交叉口二七万达3楼
人均消费：26元
S、蜀面堂
看店名就能明白这家店的主打是
各个种类的四川面条
臊子面面条细薄
臊子肉质香酥、鲜美爽口
牛肉面肉肥而不腻
面质Q弹劲道
浓郁的汤汁香味扑鼻
“一辣二麻三鲜”
生活中或许并不缺少美
只是缺少发现美的眼睛
地址：健康路与任寨北街交叉口向东50米路北
人均：13元
T、台湾鸭皇面
店内采用饭菜自取的形式
不止有米、面
还有卤煮、小菜
鸭皇面有鸭黄、鸭肠、青菜
汤汁浓稠、香浓可口
牛肉面牛肉块头很大
面条柔韧有嚼劲
汤头的味道偏酱料味儿
十几块钱就能吃到这样的牛肉面很值得
平平淡淡的爱情才最真
地址：东太康路24号大上海城B1楼
人均：￥10
W、丸龟制面
店内主打乌冬面
经典的乌冬面
离不了牛肉和高汤
来自澳洲进口牛肉口感非常棒
可根据口味自行添加佐料
为保证面条的口感
出锅25分钟后
如无客人乘取一律倒掉
面不将就，爱情也如此
自从遇见了你，其他人都成为将就
地址：丹尼斯六天地一楼门口
价格：35元
X、许仙三合面
吃三合面一定要“三开三合”搅拌三次
轻轻搅拌辣椒油立马面香四溢
面条每五十斤面都会加48个鸡蛋进去
吃到口中非常的弹牙有韧性
四川空运的油辣子加上美味的卤
构成了这碗勾魂面
自从遇到了你
我的魂就跟你走了
地址：紫荆山路与商城路新世界百货后美食街北侧
人均：25元
Y、 耀军烩面
店内装修以紫色为主题色
时尚新潮，干净整洁
点餐统一在吧台
快速出餐，不腻不膻是他们家的特色
烩面选用胡萝卜、玉米笋、木耳
代替传统烩面里的粉条、海带
据说是为了给顾客提供天然健康的烩面
烩面汤很鲜美
没有老烩面的油腻
店里还有一款酸菜羔羊烩面
将酸菜的酸辣口味与烩面结合起来
迎合了现代年轻人的口味需求
喜欢吃辣的朋友可以一试
爱情的味道正如这碗面的味道
充满了酸（甜苦）辣
地址：丰产路国贸360南门对面
人均：22元
Z、卓妈跳跳小面
简简单单的小店
主打小面
操作间干净透明
每张桌子上都有两本杂志
供客人等餐时翻阅
它家的辣椒油精选几种最辣的的辣椒
按比例配置，香、麻、辣兼备
还加了荆芥叶子
吃起来清新爽口
各种食材搭配起来小面味道很棒
正如一段好的爱情就
会把人变得越来越优秀
地址：丰庆路宏达路交叉口向东20米路南
价格：20元
本次从A到Z的面食盘至此就结束了
或许你从一开始知道
“吃面，从A吃到Z，我们就结婚 ”
这只是一个笑谈
但谁说这些
或寄身在时尚商场的知名面食
或藏身于市井的不具名面食
不正是生活、爱情
其中五味杂陈、酸甜苦辣的写照呢？
至于未提及的“U”和“V”的面馆
是小编留给诸位的课后思考题
欢迎在留言区答题
