天题目和料都有点猛

但看完保证服气得五体投地

转眼，明天又是大家最爱的周五啦！作为一个爱玩的博主，请问，这个周末准备如何过？

嘻嘻 不卖关子，问这个问题，还不是因为我本周六就要飞第二故乡巴黎了，三百六十度开心，巴黎时装周见呀！

虽然时装周已经快去了双位数了，今年却尤其不同。

除了做好各大秀场功课外，老实说，今年我没给自己安排太紧凑的行程。因为这几年密集的打卡，稍微有点喘不过气，我不断反思自己，“这是我去巴黎的初衷吗？”

当然不，想想最初爱上那座城市，完全是因为满地的艺术气息，吐露和呼吸都是一个美字，那些逛不完的艺术馆，波拿巴家族的秘密，左岸咖啡馆，还有怎么吃都有新鲜感的餐厅……啊，说到这里，我不得不坦白，这次最让我期待的部分啊，是要去打卡巴黎的各种时髦餐厅！

随便列一列清单就能馋死你们——

第一家，首推La Cour Jardin！还记得《欲望都市》的最后一集在巴黎，Carrie和未婚夫大吵一架，在酒店大厅与Mr. Big重逢。Big怒气冲冲地想替她出气，结果被Carrie用高跟鞋绊了一跤，两个人摔倒在地毯上，一起大笑了起来。这家酒店就是Plaza Athénée，也是La Cour Jardin餐厅的所在地。

标志性的红色遮阳伞和小阳台，像一脚迈进了欧洲老电影里的浪漫假日。而餐厅则在绿植环绕的庭院里，很是惬意，但因为只在五月开始的夏天开放，我也只打算过去碰碰运气，没准会让我溜进去拍照呢？

第二家呢，是Pink Mamma，这家其实算很多人都提过的，去巴黎必须吃的超仙餐厅！我还没去过怎么行！

真的，跟法国人谈起pink mamma，他们绝对会滔滔不绝的夸赞！要知道法国人也爱吃！他们可是为了吃是可以在寒风中排队一个小时的民族！

再来一家dramatic范儿的，Alain Ducasse au Plaza Athénée 。它是一家米其林3星餐厅。

巨大的解构枝形水晶灯，水晶之间由隐形的丝线相连，和地面上起伏的银色飞碟装置一起组成了一个梦幻的异世界。拍照岂不是美翻了！

这种「太空感」，运用来自上世纪60年代的复古未来主义，产生了飞离现实的错觉。作为米其林三星，菜品是很精致并且贵的高级法式料理……

but，不得不说，“做美食攻略”——绝对是世界上饿得最快的“饥饿法则”，当天我一边在Google Map做定位，本来坚决不吃晚饭的（为了去巴黎靓照更多）还是没忍住，呼朋唤友地在群里叫嚣大家聚餐，并且要求是，去一家超美超好吃的餐厅！

群里最爱吃的朋友二话没说，给我一个定位“花厨，Tomacado”。

花厨我早有听说，这名字很有来头，tomacado kitchen &flowers ，其实分别由番茄 (tomato) 和牛油果(avocado)组成，同时这两种食材也是花厨最常使用的。

不过这不是重点，重点是！这家店超仙儿，全部都是鲜花，据说还荣登过“北京TOP10女生最爱餐厅”，我估计这里面八成是因为这种环境太好自拍了吧。

为了错峰进餐，当晚我们去的是三里屯店，到的有点晚，灯光有点点暗了，不过现场还是会让第一次来的人相当惊喜。

这么说吧，这家店，是花店也是餐厅，美到超乎想象，我瞬间脑补了，一对恋人来吃饭，吃着吃着，男生去定个花，一会儿就能给女朋友小惊喜，这浪漫的事儿认准了大家就会为此买单。

说到这里，很想跟大家聊个题外话，你们会不会有一种烦恼是：

在这种异常美好的情况下，

一开心了就吃得多？

总之，这个问题困惑我蛮久，可能因为我是妥妥的视觉动物吧，所以一直在想解决办法，以前还做过梦说，“哇，要是有哆啦A梦那种，拍拍食物就能知道卡路里的相机就好了！”

哆啦A梦那款确实没有，但没想到，现在倒是出了这么一款具备相同功能甚至还更强大的手机——华为nova4，前段时间刚拿到，为了现场给大家显摆，当天晚上我就带着去花厨啦！

菜慢慢上齐了之后，我马上拿出手机，第一个要检测我最最期待的功能——智能识别卡路里！先给大家看看菜单哈，当天我特意点了几种热量不同，食材形状也识别有点难度的菜，考验华为nova4！

分别为蔬果沙拉，紫薯粥，意式牛肉通心粉，还加了个越南春卷。难度够高的吧！

先实验的是蔬果沙拉。

打开相机，点击左上角，进入智慧视觉的界面后，将后置相机对准要识别卡路里的食物，神奇的事情出现了！屏幕自动出现，“蔬果沙拉 49kcal/100g”！天，简直太智能了吧！

现场引起了极大好奇心！大家纷纷表示也要来试试，所以我们马上拿来一个热量高的，看它是不是准确识别出来！

结果——请大家自动看图，大家瞬间就冷落了这道菜，为了不胖，只吃一口

更难的当然是紫薯粥和越南春卷，讲真，我们肉眼如果不知道名字只看图片，都对食材只能靠猜，华为nova4真的能完美完成卡路里测量任务吗？

事实证明，我是多虑了……识别的速度和数据准确性，堪称完美。

真的，这个功能会上瘾！打开手机这么简单的步骤，就当拍个照就能精确识别出食物以及卡路里数据，什么神仙操作啊啊啊！

而各位仙女们在了解食物的卡路里含量之后，不由自主地就会严格控制好自己每天所摄取的卡路里，严格控制自己的饮食，避免吃太多高热量食物，想不瘦都难！像当晚这道炙烤红番茄就成了大家抢手菜！

吃完之后我也不忘拿着手机去拍了一圈，众所周知，“高颜值 爱自拍”一直是华为nova系列所坚守的风格和理念，所以这次全新推出的华为nova4也不例外。

我现场上几张照片哈，当天因为确实有点晚，现场灯光是有点暗的，但是没想到nova4在这种光线下还是抗住了——不仅噪点很小，特写很清晰，色调有一定修正，而且最让我感动的是！我这种照相苦手拍出来的照片都一张没糊！

据说这是因为有硬件级别的HDR Pro的加持，即使是在强光、弱光等复杂的光线环境下，华为nova4都能发挥出最佳水准。

你看这些气球大家颜色很不一样，白色又居多，nova4竟然都没有白平衡不过来导致曝光！

女生们当然也忘不了自拍啦，不得不说，开启“AI美拍”模式后，前置2500万像素摄像头带来的新一代海报级自拍真的超级很惊喜！我上两张自拍一起说明，大家先看图，是不是无可挑剔？

不仅有AI微塑美颜、AI场景识别、还更高阶的美颜算法等等的加持，根本不需要另外打开APP，爱自拍的女生不能错过！

不过，这还不算它全部功能哦！

华为nova4还有后置4800万高清三摄，可以让拍照的画质更清晰，另外，117°超广角镜头，使得取景面积扩大一倍。我给大家对比看看，左边都是普通拍摄，右边都是广角拍摄，感觉是不是场景更酷炫了？

总之，我简直爱死这款手机了！

颜值高，自拍好，最重要是卡路里识别功能实在太强大了啊！年轻人和我号里的学生党们快买起来，年轻人就该好好要求自己，别“肥宅肥宅”了，必须瘦，必须美，人手一台华为nova4我看是必备，而且听说现在正值开学季，华为对学生党们有优惠哟！

嗯，最后再透露一个小秘密吧——

这次去巴黎我也准备背着它，再也不用担心在顶级餐厅又想点菜又怕吃胖啦！

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- 往 期 精 彩 -

春田花花MOLLY会！告诉我谁是最佳coser？

轻熟女的小心机，全部体现在「抗老」上啦

都在看时装周，我却发现了更可爱的时装周边

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井烧鸭

深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。

原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克）。

调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。

自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。

脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。

制作方法：

（1）选料：

要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。

（2）腌制：

将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。

（3）烫皮：

将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。

（4）上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。

（5）吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。

（6）烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。

待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。

注意：在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。

麻辣鱼 附带详细配方

特点：

这道麻辣鱼是招牌菜。此菜的秘诀在于“先油滑后汤煮”的烹饪手法，以及自制的腌鱼料和麻辣酱，成菜鱼肉细嫩、酱香味足，且丝毫不腥，很受食客欢迎。

原料：水库花鲢鱼一条（约1000克）。

辅料：绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段、香葱段、芹菜段、莴笋片各30克。

调料：自制腌鱼料100克，菜籽油、猪油各100克，姜末、蒜末各10克，自制麻辣酱25克，清水500克，醪糟10克、东古一品鲜酱油4克、味精2克，花椒油、香油各5克，刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎7克。

自制腌鱼料制法：绍兴风味料酒4瓶（440克／瓶）倒入盆中，加生粉700克、鸡精120克、盐100克、白胡椒粉80克、嫩鱼晶30克（一种鱼肉的致嫩剂，以木瓜蛋白酶、盐、淀粉、葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同时可使肉质嫩而不烂，拌匀即成。

注：需要注意的是，生粉并不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再将密漏浸入料酒中，抓拌生粉，让其一点点渗入，这样调好的料酒糊不易产生面疙瘩，即使放置一段时间，淀粉也不会沉在盆底。

自制麻辣酱配方制法：

1、锅入底油烧至五成热，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎、小天鹅火锅料各1500克小火炒出红油。

2、再放入沙茶酱1000克、海鲜酱800克、腐乳500克、花生酱、芝麻酱各250克小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜味汁1000克、白糖400克、味精、鸡粉各300克搅匀，小火熬至酱汁浓稠，淋入香油250克即可起锅。

制作方法：

（1）鱼宰杀治净、冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后改刀成片，放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味；鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加自制料抓匀。

（2）所有辅料汆水至熟，捞出沥干，垫入碗底。

（3）锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨、鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨变色、鱼肉卷曲，捞出沥油备用。

（4）锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨、鱼头、鱼肉，加醪糟10克、东古一品鲜酱油4克、味精2克，小火煮2分钟，淋花椒油、香油各5克起锅。

（5）连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎7克，淋入八成热油激香即成。

蒜浸凤爪

亮点：

此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。

浸凉菜工艺特点：

浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。今天，重点说说菌类、荤类、素类、海鲜类的“浸凉”工艺特点。

浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别，浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块状蔬果，以便长时间浸泡入味而不变质。相比较捞汁菜，用浸法制成的凉菜能够充分入味，浸泡时间比捞拌菜时间久，用低温浸泡，食材质感非常脆嫩，且浸汁多以甜、酸、咸、辣等口味为主，味道多变，突出了香味浓郁而不腻的特点，成品色泽油润明亮。油浸小黄鱼、油浸鸭掌、海鲜浸鲜鱿、辣汁浸腰花等都是其代表菜例。

浸凉菜流程：

选料一刀工一熟处理一调兑浸汁一浸制成菜

浸凉菜讲究：

1、选料适宜浸制凉菜的材料很丰富，大多要求质地、结构紧密的食材，既有动物性原料，如猪瘦肉、猪腰、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸡翅、鸡肉、鸡爪、鸭肉、鸭掌、鱼肉、虾、蟹等，也有植物性材料，如蔬菜和香菌等。肉类要求新鲜质嫩，无异味。蔬菜类要色泽鲜艳，脆嫩多汁，无腐烂；香菌最好选用个头小、色泽金黄的干菌。色泽太深的菌菇经泡制后，色泽会变得更深。

2、刀工形小的如鸡爪、河虾等可直接使用。形大的应做刀工处理，一般切成条、片、段等形状。条以4厘米长、0.5厘米宽为宜；片以0.5厘米厚为合适；段在3.5一5厘米长最为相宜。刀工应注意三点：一是不管何种形状，都必须保持形状统一，大小一致，以便同时成熟和入味；二是对于表面光滑难入味的材料，如猪腰、鸡胗等，应打上花刀后再切成一定的形状。三是含水分多、易断碎的材料（如鱼肉）含水分较少不易断的材料（如猪瘦肉）改刀的形状应大一些。

3、熟处理制作浸凉菜的材料必须进行初步熟处理，方法主要有卤、焯和炸三种。

4、调浸汁做好浸凉菜，关键就是要调好浸汁。浸汁有味汁和油汁两种。

味汁：

应根据材料成菜后的口味要求，把各种调味料混合均匀制成味汁，常使用的调味品有海鲜酱、沙茶酱、柱侯酱、豆瓣酱、老干妈豆豉、香辣酱、美极鲜酱油、蚝油、日本辣根酱等。调制时一般是在常用调味品如盐、味精、鸡精、白糖、醋、香油的基础上，加入有香味的姜、葱、蒜等，再加入上述调味料和适量的鲜汤，制成芳香馥郁的调味汁。如鱼香味汁、蒜味汁、美极鲜味汁、豉油味汁、辣根味汁等。不论调制何种味汁，汤水要够，以保证材料完全浸在味汁中。一般用水焯熟的材料必须用味汁浸至入味。

油汁：

最好提前炼好，晾凉。方法是：净锅入色拉油，上火烧热后，投入各种香料炸出香味后，过滤去渣即得。操作时，应根据成菜口味要求来投放香料。如麻辣油汁，就要多放辣椒和花椒；五香油汁就应放花椒、八角、丁香、桂皮、香叶等香料；蒜味油汁就应加大蒜的用量，以突出蒜香浓郁的特点。不论炼制何种油汁，香料应在二三成油温时投入，慢火浸炸至出香味即好。若油温过热，会把香料炸糊而使油汁发苦，影响成菜质量。油汁必须晾凉后才可放人材料，以免受余热影响而使其质变老。一般卤熟的材料最好用油汁浸制。

炸熟的材料既能用味汁也可用油汁。不论使用味汁还是油汁，均需将原料全部浸泡，否则味道和色泽均欠佳。捞取浸好的原料时，切忌将水混入到浸汁内，以防变味。

原料：

凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。

调料：

特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。

浸汁料配方：

东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克。

特制老卤制作：

将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的第一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。

制作方法：

（1）美国凤爪用清水浸泡1小时，然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。

（2）蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。

（3）装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪去骨，再次改刀成条状，上面点缀红椒圈，浇上少许汤汁即可。

关键：

风爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。

技法：炒、烧、涮。

特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。

霸王猪脚

特点：满满都是胶原蛋白，皮糯肉烂，香而不腻。厚厚的猪皮下只有薄薄一层油脂裹在肉上；咬一口汁水四溢，肉皮相连的Q感势不可挡。

原料：猪脚3000克。

调料：秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。

秘制卤水配方制法（批量）：

1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。

2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。

3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。

制作方法：

（1）猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。

（2）锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。

制作关键：

要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。

另附制作猪脚猪蹄初加工技艺详解

选料：皮薄的是公猪，带弯的是后蹄

制作猪脚，必须选择公猪后蹄。挑选时要注意：皮薄的是公猪蹄，母猪脂肪较多，皮要厚一些；形态粗壮笔直的是前蹄，细长带弯的是后蹄，后蹄肉紧且瘦，油脂分布均匀。除此之外，干万不能“以貌取人”。品质好的猪蹄色泽略黄，骨头上看得到血，摸上去手感发粘，闻起来有淡淡的肉腥，那些白白净净、光滑润泽、有一股化学剂味道的则是打了双氧水的“美容猪蹄”挑选的猪蹄净重在700-800克，太大了肉质老且肥，小了啃起来不过瘾。

去毛：高压注水胀开猪蹄

制作的猪脚吃不出一根毛。这不是妄夸海口，而是去毛的方法别有洞天--注水。

炙烤只能燎去一部分毛，对那些细密的绒毛，特别是卡在趾缝间的猪毛却束手无策，食用时只能睁一只眼闭一只眼。我们的办法是借助一个超大针筒，利用气压将水注入猪脚掌心，猪脚瞬间膨胀，脚趾一下子被撑开，然后再用火烤，自然能将猪毛一网打尽。

早年间乡下杀猪为了方便刮毛，都是从猪脚捅一个洞，用打气筒打入气体使整只猪膨胀变大，然后再用火炙烤。相比于整猪去毛，单只猪脚的充气空间较小，无法长时间保持膨胀，很容易就撒气了。于是菜师傅将这种土法子进行改良，“以水代气”使猪脚膨胀，很好地解决了“撒气”的难题，而注入的水经过三次焯烫早已消失。

清洗：这种手法叫作“捣”

菜师傅制作的猪蹄不仅肉好吃，而且汤好喝，一勺下肚丝毫不觉得油腻，这主要应归功于独特的冲洗方法，菜师傅将它称之为“捣洗”。

剁成大块的猪脚不易清洗，露在表面的骨头茬子像刀片一样锋利，普通塑胶手套很容易被划破。后来，菜师傅改用一种形似镐的木制工具，将泡在大盆中的猪蹄用搅、捣、搓等招式洗去油脂和污秽，虽然效果不错，但木头长时间浸泡容易变软，朽坏的木屑在“捣洗”过程中落入骨缝，留下卫生隐患。菜师傅又将工具的材质换成生铁，但生铁遇水会起锈，用久了还是不卫生。于是又改用不锈钢，这下生锈的问题是解决了，但不锈钢表面太光滑，没有摩擦力，“抓”不住油脂和杂质，一番“捣洗”好似隔靴搔痒。正当菜师傅百思不得其法的时候，家里的胶棉拖把让他灵光一现，他将拖把上的棉条拆下来，迫不及待地将“光杆”拿到后厨试验。果然，拖把杆前端的滚轴抓附面积更集中，摩擦力更大，去污力也更强，塑钢耐用且不易生锈，难题迎刃而解。

将猪脚浸泡20分钟，再用改良后的拖把反复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的油脂早已悄然流失，分布在内里的“残余”将那抹肥而不腻的肉香烘托得恰如其分。

麻辣火锅鸡

锅底配方：

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。

底料制作程序：

（1）烹前工作:取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

适用范围：红味即麻辣味火锅。

技术揭秘：

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

猪骨鲜汤：

特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：猪棒骨15千克。

辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围：

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

特荐烫食原料（5人食用）：带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。

特荐味碟：香油蒜泥味碟5份

香油蒜泥味碟：

特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。

原料组成配方（以5份为例）：

主要调味原料：大蒜 20克。

辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。

制作程序：

（3）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。

（4）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。

适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。

锅底制作程序：

（1）烹前工作：

土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。鸡杂经治净，刀工处理后入盘。

（2）锅底制作：

锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。

食用方法：锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术要点：

1、掌握好香料、豆瓣、干辣椒、花椒的用量。

2、鸡块须炒至吐油、表皮微干时，方可下葱段、姜片等原料。

四川冷锅串串附带详细配方

底料、油料的制作：

油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。

香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。

制法：1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。

2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。

汤料的熬制：

1、初加工---鸡3干克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2、吊汤---锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

调汤：烫炉内放入熬好的汤料5干克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。

注意：在这个过程中，大家需要注意一点：一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的嗜辣程度不同，如果感觉调好的汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。

原料烫制：

冷锅串串常用的原料分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。

常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。它们的处理方法非常简单，改刀成小片或者小块，用小竹签穿起来即可。

素料的初加工方法相对简单，荤料的初加工方法相对复杂一点，比如有些原料，比如鸡心、鸡胗、鸡翅尖，都需要加入盐、鸡粉略微腌制，使其提前入味。

鱼头呼饼（附秘制风味酱料配方）

介绍：

剁椒鱼头是湘潭的一款经典名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的鲜辣红遍大江南北，与之媲美的东北呼饼鱼头，利用高压锅真空原理，将农家手擀呼饼与鱼头一起压制，具有东北独特的酱香口味，火得“一塌糊涂”，还因此衍生出了N款呼饼系列菜。

像鱼头呼饼这样一锅出菜，不仅增加了上菜速度，特制的呼饼还具有保温功能指数，令菜品毛利高达50％以上。如果一道菜具备了以上几点市场硬指标，还有不火的理由吗？

土技法：

自制农家呼饼与鱼头一起用高压锅压制，非常有特色。

技术特点：

1、呼饼菜创作灵感：

锦州除了烧烤外，呼饼也广为人知，成为当地的一个土特色。传统农家呼饼上桌是和菜品分开上的，饼是饼，菜是菜，时间久了菜品很容易变冷，于是我改良了呼饼的上菜形式，将其铺在原料上（鱼头或排骨等），上桌后再改刀。呼饼铺在原料上，不仅能保温，还能让味道都留在其中，不跑味。呼饼在吸收充足的酱汁后，变得更加劲道有滋味。

2、八张呼饼一起压：

呼饼是东北的一种特色面食，具有软糯劲道、皮薄如翼的特点，这种饼制作起来简单快捷，很容易吸收菜品酱汁的味道，令饼的口味也丰富起来。制作方法如下：（见下文）

3、原料先炒再入高压锅：

原料在放入高压锅前，先用油锅煸炒几下，这样可以增加干香味，并且令食材容易成熟。食材摆放的位置也很重要，例如排骨豆角土豆呼饼，在放的时候要先将排骨垫底，再铺上豆角，然后放土豆，因为土豆含大量的淀粉，放在锅底易糊，最上层再铺呼饼。呼饼成熟后吸收了大量酱汁，上桌时要将其翻转过来，令吸收酱汁、发金黄色的一面面向食客。

4、量好一勺汤：

所有食材放入锅中后，还要加水或清汤，水量要控制好，多了菜品口感不好，少了容易糊底。一般呼饼菜系列加一手勺半的水即可，用高压锅压制7-8分钟刚好。

5、高压锅火候控制：

原料入高压锅后，封口加热，待上来气后，先用大火将其烧滚，再转小火压熟。一般鱼头菜要7分钟，排骨、肉类压制8分钟即可。

技术解答：

问：和呼饼的面粉是否有特殊要求？

师傅答：是的。和呼饼的面建议用高筋面粉，因其蛋白质含量高，筋度强，可以增加呼饼的弹性。

问：8张面饼放在一起压制，会不会出现中间心不熟的情况？

师傅答：不会的。这就是为什么用高压锅来压饼，高压锅特有的真空环境以及超强的压力，可以令原料迅速成熟，压制8分钟后，生排骨也变熟了，更何况面饼。用高压锅压饼，面饼很容易成熟，并且口感松软，不发硬。

问：制作呼饼的时候，是否可以刷豆油防止其粘连，还能使其发黄发亮？

师傅答：不建议刷豆油，虽然豆油可以令其发黄，但特殊的豆腥味会遮住菜品的香味，烹制过程中也易起沫，影响美观。可以刷黄油试一下，增加饼的奶香味，也可令其发黄。

原料：胖头鱼头，500克，高筋面粉150克。

调料：豆油50克，熟猪油10克，秘制风味酱料100克，葱段、姜片、大蒜、辣椒各8克，色拉油1千克（约耗30克），老汤75克，香菜4克。

秘制风味酱料配方：鸡粉、料酒各3克，十三香、米醋各2克，老抽5克，锦州大酱80克，盐4克。

特制呼饼制作工艺：面粉500克、鸡蛋1枚、盐1克，用温水将其和匀成面团，放到方便袋中自然饧10分钟，揪成剂子，再擀成直径8厘米左右的薄皮，铺在盘中，上面刷一层色拉油（防止粘连），依次再擀制7张薄面皮，擀制时一定要厚薄均匀，每层中间都刷上色拉油，八张面皮与原料（鱼头或排骨等）一起放入高压锅中压熟。这种饼八张一起压省时省力，节约成本，不适合烙制，否则口感发干、发硬。

制作方法：

（1）鱼头劈开，下入六成热油中炸至金黄色倒出；把和好的面制成剂子，擀成饼，刷色拉油，制成8张呼饼面坯。

（2）另起净锅，将豆油、熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒煸香，再下秘制风味酱料，烹入老汤，烧开倒入高压锅，下鱼头，上面铺上呼饼生坯，扣上盖，大火烧开，再转小火压7分钟，取出装盘，撒入香菜即可。

版广州米其林指南公布，又把大家的注意力聚焦在了“米其林”餐厅上。这个看似神秘洋气高大上的榜单究竟是怎么来的？谁评选的？如何预订？如何着装？怎么点餐怎么吃才不露怯？

本期节目我请到了被蔡康永誉为有“米其林舌头”的，吃遍了很多米其林餐厅的、对米其林大厨如数家珍、和很多米其林大厨都是朋友的，美味关系主理人、美食作家Jessie张际星！

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米其林指南是一本吃喝玩乐攻略

1900年，法国知名的轮胎制造商米其林公司出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的攻略《米其林指南》。 出版的初衷应该就是为了软植入自己的轮胎品牌，没想到越做越火，成了全球美食的KOL（Key Opinion Leader）。

其实《米其林指南（Le Guide Michelin）》不光有红本本，也有绿色的本本哦！红皮指南（Le Guide Rouge）最具代表性，主打餐饮食宿。绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐等。由于没有红本本的名气大。所以一般大家在说《米其林指南》 的时候就是指的“红色指南”。

餐厅等级

星级餐厅

米其林餐厅评分系统共有三个等级，不用多做解释，看上图大家就都一目了然了。虽然3星餐厅是最高等级的米其林餐厅，但是并不代表它的价格就绝对高于1星和2星餐厅。1星2星餐厅的价格比3星餐厅价格高也是存在的。

必比登餐厅

必比登是谁？就是这个胖胖的轮胎人！轮胎小胖推荐的餐厅就是比较平价亲民，性价比又高的餐厅啦~~ 这次广州的米其林榜单里就有20个必比登推荐餐厅，人均消费不到200元。

叉匙

叉匙代表餐厅的舒适度，以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。红色叉匙比黑色Level更高。如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。星级星星和叉匙没有一定的关联性，但星星的重要性是远高于叉匙的。

餐盘餐厅

餐盘餐厅的标志如上图，属于入围和鼓励奖，也是值得推荐的优质美食呢！

两个硬币

这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

举个例子咯~~

就拿这几家上海的米其林星级餐厅、必比登推荐餐厅和餐盘餐厅来举例吧！看过我前面的普及后，这几个餐厅的米其林标识是不是一下就秒懂啦~ 第三张阿娘面的舒适度后面是一副碗筷，意思就是街头小馆，舒适度肯定会差一些，但是味道好。

评定标准

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。星级餐厅一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

如何预定？

这里说的预订是指预订米其林星级餐厅的流程。

01、去餐厅网站预约

这是最传统的预订方式。星级餐厅都会有自己的网站，网站上会有明确的标识告诉你如何预订，以及已经约满或是还空闲的时间段。自行选择就好。一般是通过邮件预订。

02、下载手机app

可以下载中文的米其林指南app，此版可以预定上海、香港、澳门、台北和广州的米其林餐厅。也有英文的Michelin Guide，可以根据自己要去的国家选择不同版本哦！

03、电话捡漏

一般米其林的二星及三星餐厅都要提前预订，但是也会出现有人临时取消，可以捡漏的情况出现。Jessie建议，英文不错的可以直接给餐厅电话咨询，这样得到的信息更加快速直接。

04、酒店帮忙

如果在国外临时想去米其林餐厅吃饭，又不知道有没有空位，同时英文也不太好的话，可以拜托自己住的酒店礼宾部帮忙电话咨询预订。一般高档酒店和米其林餐厅有着良好的合作关系，省心省事。

05、淘宝黄牛

万能的淘宝上什么都有，帮忙预订米其林餐厅的人也有哈哈哈~~ 如果你实在没工夫自己约，可以直接找他们哦！一定要找信誉高的哈~~

P.S 预定时会让你留下信用卡信息，并交一定的押金。如果临时取消会扣除相关的费用。

穿啥呢？

预订米其林二星或者三星餐厅的时候，一般餐厅都会提前告诉你Dress Code（着装标准）。而米一或非米其林星级的高级餐厅则往往会把自己的“Dress Code”放在餐厅的官方主页上。只需要按照着装要求进行配装即可。如果都没有，可以直接电话咨询餐厅。上图已经很清楚的诠释了男生的穿衣要求。牛仔裤牛仔衣、大logo或者太花哨的衣服、帽衫、运动鞋凉鞋都不要穿哦！

据Jessie介绍，有些米其林三星酒店还会为男士提供西装正装。她有一次在巴黎的一家米其林三星餐厅就餐，同行的男伴穿了西裤和带领子的毛衣但是还是被工作人员拦下了。他们打开了一个有着大中小号所有尺码的Armani西装让他选，也是很贴心。但是用餐结束后，Armani的西装是要还回来的啦！

对于女士来说，去高级餐厅用餐穿得漂漂亮亮的就可以了，只要记住不要穿牛仔裤啊热裤啊运动鞋啊人字拖这种太不合规的衣物就好。鞋子不要穿露脚趾的高跟鞋，不要穿很透的薄沙。如果你实在不会搭，知乎网友给出这样一个公式：一条黑色连衣裙+一件长款cashmere大衣（深色）+一双5到7厘米基本款pump+一条素色围巾。夏天的话一条黑色连衣裙加高跟鞋就行。

米其林Q&A

珊妮儿：预订到了米其林二星或者三星餐厅后要做哪些前期准备？

Jessie：1、做好功课，了解餐厅背景和主厨履历。通过主厨履历判断主厨的做菜风格是否是自己想感受的。

2、保证充足的体力。一个套餐至少十四五道菜，亚洲排名第一的泰国餐厅Gaggan一个套餐28道菜，要吃至少3-4个小时，是个体力活。建议大家如果约了晚餐，可以中午少吃点，保证充足的睡眠，以饱满的精力和热情感受米其林。

珊妮儿：怎么点菜怎么配酒菜不露怯？

Jessie：一般的餐厅都会有Set Menu，就是固定套餐，有的可以单点。建议就点主厨推荐的套餐，省心省力。如果对酒不是特别了解的，就可以让餐厅来推荐，根据自己的预算进行选择。午餐的套餐价格相对会低一些，如果不想约晚餐，可以去体验午餐。

珊妮儿：一餐下来十几道菜，是每一道菜都要吃光呢，还是要剩下一点？吃不完能打包吗？

Jessie：把每一道菜吃光是对主厨最大的尊重。但是首先要遵从自己的内心和自己的胃，如果觉得不好吃或者不喜欢，当然可以不吃完。吃不完是可以打包的，但是建议打包蛋糕甜品之类对温度没有太高要求的菜品。主菜主厨一般不建议打包，因为温度不对菜品的口感就不一样了。

珊妮儿：三四个小时的时间里，能玩儿手机吗？

Jessie：没人约束你不让你玩儿手机。但是既然花了大价钱去吃饭了，还是要认真感受下菜品、服务、餐厅的装潢、古董装饰以及大牌餐具等各种细节。别就为了吃而去吃。

珊妮儿：米其林餐厅对孩子的年龄有限制吗？

Jessie：有些米其林三星餐厅会明确规定不接待10岁以下的孩子。年纪小的孩子自控能力比较弱，容易坐不住，很有可能会影响到其他客人的就餐体验。想带孩子去的，在预定餐厅时一定要问清楚。

珊妮儿：一般米其林餐厅一餐饭的价格人均是多少？

Jessie：必比登和餐盘餐厅相对价格要低一些，有的就是路边摊，人均十几块钱甚至一两百块就可以吃的很好。欧洲二星三星的星级餐厅人均大概在200-300欧元左右，但是上海有的星级餐厅人均要4000-6000。从国外吃米其林价格更便宜一些。

珊妮儿：觉得值吗？花费大价钱去米其林餐厅吃，究竟吃的是什么更多一些？菜品？服务？还是近距离的和厨师接触？

Jessie：一餐饭就像一场旅行，米其林餐厅吃的不光是大厨技术手法，还有他的人生经历和他对食物的感悟。以及餐厅的装潢、名画、古董器皿和服务，都是可以用心体会的。

珊妮儿：北京虽然现在还没有米其林餐厅，但是会有米其林大厨出没的餐厅。有哪几个推荐？能享受到什么服务？

Jessie：推荐Opera Bombana餐厅。这家餐厅在香港是米其林三星餐厅，在上海是米其林两星。北京虽然还没有米其林榜单，但是北京店里的菜品很多是和香港上海一样的。Bombana大厨不仅是米其林三星大厨，还被誉为亚洲白松露之王。在他的餐厅里不仅能吃到米其林星厨的作品，餐厅也会不定期的邀请全球各地的米其林星厨来做Chef Table等活动，有时候一餐饭甚至可能是三位米其林星厨联手奉献的。

除了Opera Bombana外，福楼法餐Flo也会时不时的有米其林大厨光临，制作特别的米其林晚宴给北京的食客。

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作者系电台美食节目主持人

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