目新闻记者 石倩
这个春节，江城餐饮人一定是累并快乐着的，武汉千家餐厅不打烊，是史上不打烊餐厅最多的一个春节。2月18日，是龙年春节假期的开工日，即使是工作日的中午，不少酒楼餐厅依旧座无虚席，有餐厅午餐上座率达到95%，晚餐包间已全部订满。有分析人士预测，叠加2024年年夜饭市场的佳绩，2024年的餐饮行业也将迎来“开门红”，全年增幅或将超过20%。
开工首日的午餐时间，武汉一家酒楼几乎满座（极目新闻记者石倩摄）
开工首日，江城餐厅上座率约为80%
2月18日中午就餐高峰期，小蓝鲸酒楼杂技厅店门口有不少客人进进出出，餐厅内人声鼎沸，不少桌位已坐满。酒楼工作人员穿梭其间，忙着下单、上菜、结账等。
“大年初二计划和朋友聚餐，打电话想要预订小蓝鲸的餐位，被告知全部订满。”初九中午，市民黄先生一行8人在一间包间内用餐，“因为一连数日的包间都没订上，这场聚餐被推迟到了开工第一天。”黄先生称。
小蓝鲸酒楼相关负责人介绍，开工首日的午餐，餐厅上座率达95%，当日晚餐餐位已全部订满。年前腊月二十五至大年三十，中晚餐全部翻台两次；大年初二至初五，每日的餐位都早早预订完毕，不少熟客都没订上位；大年初九至正月十五，已经是开工日，但仍有不少食客预订了包间和餐位，节前节中持续火爆。
除了小蓝鲸，湖锦酒楼、三五醇酒店、丽华园酒店等多个酒楼餐厅都迎来开工首日“开门红”。据武汉餐饮业协会统计数据显示，开工首日的午餐，江城餐饮业的上座率约为80%。
作为餐饮业中重要品类，多个新茶饮品牌也在龙年迎来了“开门红”。数据显示，春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升；甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。
武汉多个餐饮评选活动贯穿全年
极目新闻记者了解到，2024年，武汉餐饮业多个评选、促销活动将贯穿全年，延续龙年春节的开门红态势。
3月1日至2日，武汉地标美食、武汉地标餐厅的评选结果将出炉；3月8日，江城餐饮业将举办樱花美食节，届时，多家餐厅创新推出的“樱花菜品”将亮相；目前，“十大名菜，十大名点”评选活动已获得655万浏览量、610万投票数，最终结果也将于3月揭晓。此外，5月的小龙虾节，9月的招牌菜评选活动，冬季的煨汤节等业内活动还将贯穿2024年全年。
武汉餐饮业协会会长刘国梁预测，2024年将是餐饮业复苏情况最好的一年，客流量相比2023年或将增长20%至30%，营业额保守估计也将超过2023年。
不仅仅是武汉餐饮市场，全国餐饮行业也呈现强势回暖态势。数据显示，2023年，餐饮行业总收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，叠加2024年全国年夜饭市场的佳绩，春节假期火爆的餐饮消费为全年市场开了个好头。2024年国内餐饮行业迎来“开门红”，全年增幅或将超过20%。
（来源：极目新闻）
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<>餐饮，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式， 重要的还是要创造价值。
一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱。但这毕竟是少数的，餐厅要想赚钱必须要注意以下几点。
勿强调什么都有
在很多时候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗话 能表达这种意思——“样样通，样样松。”许多企业在经营上出问题，其中更大的问题就是菜式太多了。要知道，如果你的后厨力量相对薄弱的话，菜单越长，厨房相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则，即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
< class="pgc-img">每日特价菜
“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：
1.能大量采购的原材料；
2.烹饪时间短；
3.味道有特色。
点餐和产品推荐
点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，要注意提醒顾客产品的荤素搭配、口味搭配、价格的搭配和小吃饮品，在此过程中可以适时的进行产品推荐。点餐员如若想提升点餐销量，必须懂得说话的艺术，学会站在顾客的角度考虑问题，既不会引起顾客的反感，还可增加餐饮店的销售额。
< class="pgc-img">个性化服务
餐厅服务对象是千差万别的，客人的需求更不是单一的，在服务中根据客人消费层次及需求上的差异，在提供高质量的规范服务的前提下，为不同的客人提供适当合理的超常服务，以满足客人的特殊需求，虽然这些服务看似为服务工作增加麻烦，这一点最容易打动客人的心，也最容易给客人留下深刻的印象，并能招来回头客。
快上快离是上策
餐饮店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法有以下几种：
一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，然后巡查将要离店的客人是否还有其他需求，有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客户，餐饮店主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。
三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
< class="pgc-img">收集建立客源档案
这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。
抱怨处理要周全
一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的意见，尽量满足客人的需求，弥补自身出现的失误，以免造成更大、更恶劣的影响。
<>话说：“金杯不如口碑，大奖不如众讲。”餐饮业是人情味很浓的行业，消费者在某餐饮店得到良好的服务并品尝到高质量的菜品，自然就会成为该餐饮店的义务宣传员。所以应该重视口碑宣传。
餐饮店促销，最大的目的在于推广从而达到盈利的目的；但不是所有的方法都是有效的并简单易操作。
本资料就详细介绍了简单易操作的有效餐饮促销手段。
< class="pgc-img">方法一：
勿强调什么都有。在很多时候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗话最能表达这种意思--“样样通，样样松。”许多企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单愈长，厨房相对就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S” 原则，即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
方法二：
特设菜单清库存。“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则，一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
方法三：
快上快离是上策。餐饮店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法，一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去：二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐饮店主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
方法四：
收集建立客源档案。如果能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次，上座率就会有显著增加。
方法五：
赠券赠品表谢意。折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
方法六：
抱怨处理要周全。一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
方法七：
餐后服务暖客人。就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。
方法八：
价廉物美好生财。现阶段，价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力，同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。
特别提示：
< class="pgc-img">一：“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动；同时，菜式越简单，才能降低单价，制作迅速，加快餐桌的翻台率，并使客人容易记住餐饮店特色；
二：要让顾客留下好的印象，把用餐的体验以及菜式传达给亲属、朋友、同事，就要做到有特色有新意，顾客才能把好的信息传递出去；
三：简单的菜单，好吃的菜肴相结合，使客人的需要得到满足。
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