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贵州省餐饮商会
贵阳饮食服务行业商会
贵阳烹饪协会
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本文重点：都是干货！
数据显示，餐饮O2O(线上到线下)的市场规模占总餐饮规模比重逐渐增大，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元， 占餐饮行业总体的比重为5.0%， 预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。
2016年12月9日，由贵阳市商务局、贵州省餐饮商会，贵阳市烹饪协会，贵阳市饮食服务行业商会联合主办，2016贵阳大数据时代下的餐饮经济发展论坛，在贵阳市鸿福盛宴召开。
现场集合了贵州省餐饮商会会员单位及近百位餐饮精英，来自“客如云”CEO彭雷，贵州仟纳饮食文化有限公司董事长俸湧，贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司总经理罗才渊，贵州雅园饮食娱乐有限公司总经理邓一，就餐饮＋互联网带来的大数据新供给机遇展开了激烈的探讨。
餐饮大佬看大数据：
当互联网和餐饮息息相关，当餐饮发展越来越需要数据支持，当大数据能给餐饮商家带来巨大价值，2016年，贵州餐饮人也在不断的转型，求生存、求发展，在这个互联网的时代，餐饮企业究竟该怎么玩？究意怎样才能做强做大，在激烈的竞争中胜出？在本次论坛，餐饮人一致认为，餐饮企业需要强化品牌战略，而行业未来一定会朝着产业化和生态化趋势发展。
“客如云”CEO彭雷
精准了解客户需求再推送信息，这是服务，反之则是骚扰。
大数据能给餐饮商家带来什么价值？
第一，大数据对餐饮企业来说，不仅仅是对客户和门店选址分析和定位，而是包括了餐饮企业打通收银、营销、外卖、供应链等数据，为餐饮商家的经营利润和管理难度带来质的飞跃。在餐企资金需求上，通过餐饮商家的交易数据，资金提供方可以根据收入利润建模，对盈利能力进行征信分析，对开店进行金融支持。
第二，采用商业地理数据进行商业选址，对人流量进行精准细分，帮助餐饮企业有效扩张。包括在营销活动室对消费者消费行为，口味喜欢进行分析，给出消费者画像，在精准了解消费者需求后再推送信息，这是服务，反之则是骚扰。
第三，在大数据对餐企的供应链的价值上，大数据可以根据餐厅每日销售情况数据，对食材损耗、周转率进行预估 ，可以帮助餐企对供应链问题的反应速度提升41%，供应链效率提升10%甚至超过36%，跨供应链的整合提升到30%以上。
贵州仟纳饮食文化有限公司董事长 俸湧
利用大数据 塑造传统餐饮品牌形象
仟纳是贵州16年的老餐饮品牌，但是我们在过去10年里，对品牌的打造基本处于荒废状态，如何准确定位自己的品牌，是大数据时代下让消费者迅速记住我们，对我们有个清晰的认识，是我们必须做的功课之一。
于是我们将仟纳定位于“贵州菜馆”，清晰的定位帮助我们强化了企业的品牌，我们的发展路径也随之升级。如今年开业的新店，在开业之前，我们从对环境到人流的分析，最终才决定了我们的产品“牛肉粉”，由早餐带动中餐，用特色带动传统餐饮中午客流量低的缺点。
仟纳旗下品牌——牛公馆
主打牛肉粉、牛肉火锅、土菜系列
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贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司总经理 罗才渊
掌握数据才能掌握餐饮企业的命运
现在的人每4分钟就要看一次手机，而餐饮品牌就在每个人的手机里，怎么利用数据拉住客户，吸引客户，留住客户？其实餐饮的本质就是盈利，以目前老凯俚发展趋势和现状来看，数据是可以导流客源的，不管是新顾客还是回头客，现在越来越多的顾客，哪怕是简单的发个朋友圈，都在利用网络来传播我们的餐饮品牌。所以餐饮企业要掌握数据，才能掌握餐饮企业的命运。
大数据不仅能提供新的服务，还能为餐饮管理提高效率，降低成本。之前我们做美团，做大众点评，固然增长了客流量，但是如何拿到客流量的数据，让这些数据在我们手里，才能掌握餐饮发展的命运。
老凯俚旗下品牌——大渡口乌江鱼
主打乌江鱼及贵州特色小吃
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贵州雅园饮食娱乐有限公司总经理 邓一
餐饮业内不要竞争，而要竞合。
雅园这个餐饮品牌已经经过了近30年积累，发展到现在，我们有数据的支撑，更加清晰的直到消费者需要什么，哪个地段适合投资什么，因此更加清晰了雅园对未来发展的布局。几年前，雅园走上了多品牌战略，如新大新、面包路、小雅等品牌，现在在旗下30多家分店中，我们实行错位竞争，打造不同的餐饮产品来符合不同的消费人群需求。
大数据下贵州餐饮行业未来的发展，需要全行业人的共同努力，但相互之间不是竞争而是竞合。大数据支撑我们发展，我们也要用好数据来进行错位竞争，研发更多的产品来填补市场空白，顺应市场需求的同时，利用大数据重新布局，做合理投资。
雅园旗下品牌——面包路
主打零添加欧式面包系列
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编辑：骑着小马达萌得不要不要的腾腾
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源：长沙晚报网
长沙晚报掌上长沙5月27日讯 （全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 王曾蓁）27日，美团《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。具体到长沙来看，年轻化成为长沙餐饮市场的主要特征之一，也展示出长沙餐饮市场强大的发展潜力。
与2019年相比，长沙餐饮订单量排前五的品类里，饮品挤掉了自助餐跃居第四位。在长沙餐饮品类中，饮品线上订单占比增长6.6个百分点，达到12.6%，在10个重点城市中排名第一。面包甜点次之，共占比增长了1.7个百分点。茶颜悦色在长沙的火爆带动了长沙的茶饮市场，很多外地人把茶颜悦色当作长沙的名片进行打卡。自助餐的线上订单量占比降幅较大，从9.7%降到6.0%，下降了3.7%。自助餐在2020年面临转型危机，在长沙表现得格外明显。
长沙餐饮消费者在性别比例上基本没有变化，仍是女性处于主导地位，女性占比超出六成，“她经济”在长沙餐饮市场表现较为明显。长沙20岁以下消费人群占比增长3.2个百分点，至8.5%，在本报告所研究的10个重点城市中最高。25岁以下消费群体占比高达32.9%，同样为10个城市中最高。年轻化，成为长沙餐饮市场的主要特征之一，也展示出更大的发展潜力。
国家统计局数据显示，2020年湖南省生猪产能恢复较快，2020年年末全省生猪存栏3734.6万头，同比增长38.4%，生猪出栏量排名中部六省第一，存栏量排名第二。湖南当地素有吃猪肉的传统，长沙人尤其爱吃五花肉，前十个推荐菜里有两个是五花肉，其中招牌五花肉排在榜首，排名第九的猪油拌粉也与猪肉相关。从推荐菜上来看，长沙人比较爱吃火锅和烧烤，荤菜类爱点五花肉和牛肉，素菜类爱点金针菇、土豆、生菜和韭菜，主食小吃类爱点猪油拌粉和酱油蛋炒饭。长沙人也爱吃蔬菜，蔬菜在推荐菜Top10里占到了3席，高于很多其他城市。
本文来自【长沙晚报网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
源:河北新闻网
“有了订餐功能，能提前能看到1周之内的菜单，我们可以根据情况计划用餐，食堂也能提前知道用餐人数，避免做多了浪费。”锦州市信息中心职工杨天虹说，现在自己已经习惯了每天上班先订午餐。（人民网）
用大数据精准管理来制止食堂餐饮浪费，是锦州市旨在创建“节约型机关”推出的与时俱进的举措。职工每天上午九点半前通过开通不久的“锦州通”APP预订当日午餐，订餐成功后自动生成动态就餐码，中午凭就餐码用餐。如有外来人员就餐，也可通过手机接待登记功能为外来人员提前预约。整个过程，清晰、利落、流畅，环节链条上没有浪费的冗余空间，也因此，让以往的痼疾一扫而光。
对照实行新举措之前的情形，可以说泾渭分明，大为改观。锦州市信息中心食堂经理赵宝清曾算过一笔账：以午餐米饭为例，以前按照全员人数要准备7盘，每盘7斤；现在就餐人数最多的一天，也就不到40斤米，相当于每天午餐节省10斤大米。仅仅一个单位的节约效应就如此明显，按锦州市9月发放的通知，逐步推之于全市各级党政机关、国有企事业单位，将更是一个令人鼓舞的数字。
说一千道一万，制止“舌尖上的浪费”仅靠宣传的喧腾和渗心，还并非实践层面，着眼于在技术环节上监管、严控，才可速效。而构建一站式便民服务平台“锦州通”APP，则源于将制止餐饮浪费工作纳入市直机关事业单位的节能考核和节约型机关创建范围，建立起相应的工作成效评估和统计通报制度，这就将鼓励先进、鞭策后进予以明朗化了。通过大数据的方式，集纳个性化需求，然后照单烹饪，按人备餐，精准对接，直接克服了“估摸着做”的弊端，源头成本可节省3成左右。
我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家，从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，而粮食安全是社会稳定的“压舱石”，尽管连年丰收，受新冠肺炎疫情影响，目前国内外经济环境不确定性因素还在递增，我国有14亿人口，每个人每个家庭节约粮食还是浪费粮食，加在一起都不是一个小数目。因此促动全社会形成“厉行节约、反对浪费”之风，十分必要。
锦州市将“大数据”作为制止餐饮浪费的科技手段，是明智之举，其从机关和企事业单位食堂做起，对社会也将起到良好的示范引领作用。许多事情就是这样，“喊破嗓子，不如做出样子”，合理有效的做法本身，自带示范引领效应。值此“节俭为荣”的舆论导向渐渐蔚然成风、被公众悦纳的当下，在手段创新上趋前一步，让其大数据管理的“高效”立竿见影，呈现在大家面前，自然就能事半功倍，促使机关餐饮浪费“销声匿迹”。（唐小惠）
责任编辑： 张倩
