著名餐饮管理专家杨铁锋：餐厅的菜品不是越多越好

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：名餐饮管理专家杨铁锋：餐厅的菜品不是越多越好很多餐饮老板认为，顾客对餐厅不满意，是因为菜品少。那么，一家餐厅的菜品是不是

名餐饮管理专家杨铁锋：餐厅的菜品不是越多越好

很多餐饮老板认为，顾客对餐厅不满意，是因为菜品少。那么，一家餐厅的菜品是不是越多越好？

著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师从行业经验出发，告诉我们很多时候顾客不满意，恰恰是因为菜品太多。

1、如果一家餐厅菜品很多，就要在每天的原材料准备上下很大功夫。不仅如此，餐厅会很可能出现两种情况：一种是估清，就是一道菜大卖，原材料已经用完，无法出品；还有一种情况叫急推，菜品没人点，放太久原材料就会不新鲜，需要尽快推销出去，以降低损耗。

这两种情况，一方面损害了投资人的利益，钱花了，原材料却没有实现其销售价值；另一方面，也没有满足顾客的需求，顾客不满意是必然的。

2、餐厅应将菜品集中于有限的几十道之内，并把每道菜品都做成精品，让顾客在品尝后产生只有在这家餐厅才能吃到这道菜的观感。好的餐饮企业一定是朝着这个方向走的。

只有顾客对我们的菜品印象深刻，才会从头回客变成回头客。

杨铁锋著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。

日，北京沣之道餐饮管理有限公司公开发布合作加盟招商公告，面向全国招募合伙人、合作机构，全面开启全国招商加盟模式。

在餐饮行业连锁经营模式取得成功的今天，中国餐饮管理培训权威机构、首家餐饮管理咨询培训智力服务平台——沣之道品牌也将实现全国联网，为餐饮行业客户提供更快速、更细致、更贴近的智力服务。

沣之道以推动中国餐饮业健康发展为使命，致力于为餐饮企业提供人才培养、战略规划、经营定位、模式创新、特色塑造、品牌提升、营销推广、餐饮波士团实战考察等培训咨询服务，构建了集系统培训、管理咨询、项目落地为一体的产品服务体系。在十余年的发展历程中，沣之道不仅积攒了资源，熔炼了团队，建设了平台，更是收获了信任并树立了品牌。在著名餐饮管理专家、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》等多本畅销书作者杨铁锋老师的带领下，已成功举办特训营、公开课、企业内训、系统培训等各类活动300余场，培训学员数万人次。不断打破传统餐饮企业培训的固有模式，开创出极具个性的“海底捞你学得会”系列管理培训课程，深入浅出、帮助客户实现自上而下的全面突破。其中品牌课程“沣之道餐饮店长特训营”已连续举办二十余期，为数以千计的餐饮企业培养出优秀的高级管理人员，被誉为“中国餐饮店长特训领导者”。

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初入餐饮江湖，创业者如何正确选择餐饮项目？著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师提出了餐饮项目评估的2大要点。

1、定品类

对餐饮人来说，选择餐饮项目首先要考虑一个重要的问题是，你的顾客群，到底能不能为你带来足够的销售收入？

所以，在今天以大众消费为主的市场环境下，如果确确实实想开店，想让自己成为一个真正的餐饮人，我们判断大众顾客喜欢的餐饮项目主要有三项：火锅，快餐和休闲餐饮。