蔡澜你要厮火锅？重庆崽儿些应该楞个做

说这蔡澜先生，德高望重，也算一时风雅之士，在下也还是挺崇拜他。作为一位资深食神，能在全世界拥有如此之高的知名度，作为华人那更是敬仰之心油然而生。不过这样的心情

在此前在湖南卫视的一档节目中荡然无存，原因蔡老被问及“最想让哪道菜消失”时，回答道：“那就火锅吧！”——火锅是一种最没有文化的料理方式。让许多吃货大呼不解，为火锅鸣不平，更是让一众山城儿女些直接对其粉转黑，有的重庆崽儿乃至呼：“不要让我在重庆看到他！”

火锅代表江湖 我们来自江湖

只道是世界美食博大精深，不同国家的各色美味，对于每一个吃货来说都是难以割舍的情怀。咱撇开地域情怀，只拿火锅的本质说话，对于“文化”，咱这个从事十来年文字工作，勉强算得一个“文化人”的后辈要向老先生说道说道。

在重庆，火锅就是江湖，有人的地方就有江湖，蔡老应该还是看过武侠小说吧，这是很常用的一个比喻。热情的重庆人，呼朋唤友相聚一桌，菜还没上，先开几瓶啤酒划拳“乱劈材啊、好得很、四季财、没都没得”。在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞，这正如重庆火锅文化中“火辣、热情、包容”一样。

再者，举凡官家贵胄，其先祖发源，不也照样来自民间，来自江湖么？人民拥护起来的东西，那就是好文化！重庆火锅经过近百年发展演变，成为现代意义上的麻辣（老）老火锅。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了和谐大团圆这一中国传统文化。

为了迎合文化 火锅也在不断演化

大约是在清代道光年间，重庆的宴席上就开始出现火锅。四川著名作家李颉人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。然后呢，咱不可否认，火锅的确来自江湖，来自于贩夫走卒，乃用泥炉煮制。直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味，这不就是为迎合国民文艺范儿的表现么？

火锅的制作也并不是件想当然的易事，重庆几乎每个火锅人对底料制作都很用心，从火锅底料的选材，炒制，熬汤等等一系列环节都有很讲究的工艺。看似简单的锅底，其实背后的工艺细致又复杂，有的“秘方”甚至传内不传外；窃以为能传承百年历史的传统工艺怎不能是种文化表现呢？

火锅托起城市灵魂 散发文艺的光影

近些年，如《火锅英雄》这样的电影让全国人民体会到了重庆的“洞子火锅文化”。这部影片刚上映时本以为是一部烂片，没想到影片之中别有洞天——浓浓的火锅味道的黑色幽默，《黑暗骑士》的开场，《夜店》+《疯狂的石头》过程绝对算得上当年国产电影第一部惊喜！《从你的全世界路过》流连忘返之间领略重庆夜景的美。在《重庆森林》中寻见恣肆张扬的王菲，至今，还有谁人能在这座城市里，把敢爱敢恨的作为留在了胶片内，将空灵的眸子映在了有情人的眼里，这难道不是一种文化的爆发吗？

火和锅的结合，甚至就能被比喻为男人与女人的结合，同出这炙热的一锅之中；有其美味，方能共饮畅谈，你中有我，我中有你，达到了无我，忘我的至高境界。以其抒情，并不只是水流沙坝的江湖，还有那细腻的感情线，健康向上的生活态度，要不然为什么重庆妹儿楞个乖，重庆崽儿楞个耿直！

最后呢，对于老人家的质疑，我认为凡是不能绝对强求，人人有不同的见地和看法很正常。那些位气得想掀桌子的重庆崽儿们，大可以邀更多的外地朋友来尝试火锅，尤其是玩文化或搞传媒的。对实在遭不住麻辣的朋友，也可非常贴心的来一个“鸳鸯”，瞧！这不又是种人性化文化么？且颇有浪漫主义色彩，你说对不？

000年就只为满足你？

重庆火锅，称为麻辣火锅或毛肚火锅，是重庆特为美食之一，起源于明末清初的重庆两江各码头船工纤夫的饮食方式，食材主要有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、鱼虾、菜叶等 。

二十年代的重庆，作为水路重要的码头城市。很多纤夫或挑夫小贩等，将牛下水切成小块，在船头或岸边放置火炉，炉上置大铁锅，锅内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人、纤夫、小贩等，便围着炉子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，火炉依然，只将铁锅换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

今日重庆火锅的厨具、制法和调味等，虽然已经历了一个世纪的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要"击钟列鼎"而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，摆"千叟宴"，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

抗战时期，国名政府迁都重庆，重庆火锅得到快速，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了"三五火锅馆"，其后又出现了著名"重庆崽儿火锅"、"百年渝香"、 "柒桌"等等火锅店。

在此基础上，演变为现代的重庆火锅。重庆火锅随着市场经济的深入发展，开遍了全国各大城市。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都有重庆火锅馆的影子，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。

受重庆火锅的影响，四川地区的火锅在此基础上发展了起来，在底料上做了部分调整，以适应川西坝子及其他四川地区的口味。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海、在北京，在广州、在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅开遍了大街小巷。重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也得到了当地民众的好评。

庆崽儿火锅：中国火锅文化的瑰宝

火锅，作为中国饮食文化中的代表之一，承载着人们对美食的热爱和对团聚的渴望。而在众多火锅品种中，重庆崽儿火锅以其独特的特点和醇厚的风味成为了备受瞩目的存在。本文将以重庆崽儿火锅为例，深入介绍火锅的起源、发展和多样化的风味，以及火锅在中国饮食文化中的地位。

一、火锅的起源与发展

火锅的起源可以追溯到古代中国，最早的火锅形式可以追溯到公元前三世纪的战国时期。当时，人们将金属锅置于火上加热，并将各种食材放入烹煮。随着时间的推移，火锅逐渐发展成了一种独特的饮食文化，不断丰富和改良。火锅的烹饪方式也因地域和口味的差异而形成了各种各样的变化。

二、重庆崽儿火锅的特点与风味

重庆崽儿火锅是重庆地区最具代表性的火锅之一，以其麻辣、鲜香和独特的调味品而闻名。重庆崽儿火锅的底料以辣椒和花椒为主，辣椒给予火锅独特的麻辣口感，花椒则带来了麻味。火锅底料独特的配方和烹饪方式赋予了崽儿火锅独特的风味和香气。而崽儿火锅的调料丰富多样，如蒜泥、香菜、花生酱等，为火锅增添了不同的层次和口感。

三、不同地区火锅的特色与风味

火锅在中国各地都有自己的独特特色和风味。四川火锅以其麻辣和辣椒为主要特点，给人们带来强烈的口味冲击；云南火锅则注重鲜香和清淡，以野菜和新鲜食材为主；湖南火锅则以麻辣和酸辣口味为主，融合了辣椒和酸味的独特组合。每个地区的火锅都有自己的独特特色和烹饪方式，通过使用不同的调料和食材，创造出各具风味的火锅。

四、火锅在中国饮食文化中的地位

火锅在中国饮食文化中扮演着重要的角色，不仅仅是一种美食，更是一种团聚和社交的方式。火锅聚餐是中国人喜爱的一种社交活动，家人和朋友们围坐在火锅桌前，共同享受美食的同时加深彼此之间的感情。火锅也是中国重要的节庆和庆典活动中的必备食品，如春节、元宵节和中秋节等。在这些特殊的时刻，人们会选择火锅作为团圆和庆祝的象征，共同分享快乐和温暖。

火锅作为中国饮食文化的一部分，不仅仅是满足人们的味蕾，更代表着中国人对美食和生活的热爱。它融合了多种口味、食材和烹饪技巧，体现了中国饮食文化的丰富多样性。火锅的发展和流行也反映了人们对美食的不断追求和创新。作为其中的代表，重庆崽儿火锅以其独特的特点和风味，成为了中国火锅文化的瑰宝之一。

总结起来，火锅作为中国饮食文化的代表，具有悠久的历史和丰富的多样性。重庆崽儿火锅作为其中的代表之一，以其独特的特点和风味，吸引了无数人的味蕾。火锅不仅仅是一种美食，更是人们团聚、庆祝和享受生活的方式。让我们一起品尝火锅的美味，感受火锅在中国饮食文化中的独特地位，体验火锅带来的快乐和温暖。