了加强饮食业油烟治理，改善大气环境质量，18日上午10时，威海市政府新闻办召开新闻发布会，出台了政府规章《威海市饮食业油烟污染防治办法》（以下简称《办法》）。

该《办法》共有23条，将于2018年1月1日起正式施行。《办法》规定，超过排放标准排放油烟等违法行为由城管执法部门负责处理，可以有效解决部门职责不清的问题。同时，建立了饮食业油烟污染防治联动和信息共享机制。此外，《办法》还将单位食堂油烟排放纳入监管，企事业单位食堂等饮食服务项目的油烟污染防治以及监督管理，依照《办法》执行。这一规定填补了以往单位食堂油烟污染防治监管的制度空白，使得单位内部食堂油烟排放的监管工作有法可依，将对防治饮食业油烟污染发挥十分重要的保障作用。

威海市法制办副主任于国胜指出，《办法》在加强饮食业油烟污染防治方面规定了不少管理措施，其中主要体现在，明确了部门职责，《大气污染防治法》规定了由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门负责处理的饮食业油烟污染方面的违法行为。为了做好饮食业油烟污染防治工作，《办法》规定了一系列禁止性要求，例如，禁止将油烟排入下水管道等。

《办法》正式施行后，将对饮食业经营场所和饮食业经营项目的确立，对饮食业经营者和普通群众的油烟排放行为起到规范作用，同时，《办法》的贯彻实施，也为做好饮食业油烟污染防治工作打下坚实基础。

话说

没有什么问题

是一顿烧烤解决不了的

如果有

那就两顿！

夏季是吃烧烤食品的旺季，

为进一步加强烧烤类餐饮服务单位

食品安全监管，

消除食品安全隐患，

严防食物中毒及食源性疾病的发生，

切实保障公众饮食安全。

近日，宜城市食药监局

开展烧烤食品安全专项整治。

1

排查经营烧烤食品的餐饮服务单位是否持有有效的《小餐饮经营许可证》或餐饮小摊点登记(备案)证，严查无证经营行为。

2

查看环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备等是否符合标准，餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全是否达到相关要求，严查不遵守规范违规操作行为。

3

检查从业人员是否取得健康证明，严查患有传染性疾病的人员从事餐饮服务行为。

4

看餐饮具、食品用工具清洗、消毒、保洁措施和流程是否符合要求，严查未经消毒的餐饮具违规使用行为。

5

看是否存在超限使用、滥用食品添加剂行为，严查违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。

6

看是否严格执行索证索票和购进记录制度，严查违法经营未经检疫和来历不明的畜禽肉、使用来源不明的食用油、畜禽产品、辣椒制品等行为。

对存在的问题，

当场下达整改意见，

并将依法进行查处，

确保群众夏季饮食安全。

面对各种香气扑鼻的烤串，

大家都控制不住了吧！

安安妹也忍（伸）不（手）住（拿）啦！

但是吃之前一定要注意

饮食卫生安全！

那么

怎样撸串才健康呢？

别急，安安妹教您科学撸串。

首先可能很多人都不知道，其实吃电烤串比吃炭烤串更健康哦，因为高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生更多的致癌化学物，而电烤串则可以有效的对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大的减少致癌物质的生成。

另外，应该选择烤熟烤透的肉串。有些肉串外焦里嫩，虽然口感好，却由于受热不均，中心温度偏低，难以有效杀菌，可能含有致病性微生物残留，这都是潜藏的隐患啊。所以烤串要注意火候，烤熟了再吃，吃货们也要控制一下高涨的食欲，每次别吃太多哦。

如果您在店里吃烧烤，建议选择证照齐全、卫生条件较好的餐厅。要是在家自制烤串，那就记住下面几句话吧，让您夏日烧烤不用愁：

新鲜食材味道好

切成小块低温保

烧烤用具勤清洗

调料合格很必要

远离炭火勤翻动

浓烟火苗不能烤

老人儿童需谨慎

自家烧烤没烦恼

如果您在生活中遇到食品安全问题，欢迎拨打投诉举报电话：12331，食药监人时刻保障您舌尖上的安全。

-END-

编辑丨安安妹

运营推广：汉联创

种烧烤配方揭秘，夏季夜宵摊位霸主，学会自己当老板

摆摊烧烤调味配方
（技术教程，配方分享）

一、奥尔良翅中
鸡翅中5斤、海天蚝油10克、特味浓奥尔良腌料40克、小飞马味精10克、3A香料10克、户户辣椒粉 10克．洋葱半个、芝麻油5克、鸡精10克、料酒适量、搅拌均匀冰箱冷藏两小时即可。
二、鸡脖腌制
鸡脖10斤拍碎、耗油200克、一品鲜15克、鸡粉30克、十三香20克、麻辣鲜10克、白糖10克、味精10克、胡椒粉30克搅拌均匀可。

三、烤鱿鱼酱

李锦记海鲜酱50克、户户辣酱50克、东古一品鲜酱油50克、孜然粉3克、蚝油5克、蒸鱼玻迪1克、料酒20克、搅拌均匀可。
四、蜜汁梅肉
猪梅肉一斤、草莓酱10克、盐3克、李锦记烤肉酱15克、大葱两、黄芝麻适量、蜂蜜6克、色拉油6克、腌制小时后串串烤制即可。烤好之后放朱古力针，黄芝麻，细少糖。
五、牛肉串腌制
牛上脑肉5斤切1.5厘米见方小块、王守义十三香5克、加隆3A5克赞香园牛肉精粉10克、小飞马味精10克、白砂糖5克、三五牌味特香5克、味佳厨嫩肉粉10克、白胡椒粉5克、小魔仙烧烤香10克、用手抓匀腌制3小时冰箱冷藏即可烤制。
六、肉筋

肉筋3斤辣椒粉15克、嫩肉粉6克、沙姜粉5克、迷迭香5克、花椒粉3克、孜然粉10克、盐10克、味精5克、腌制20分即可。
七、蒜蓉生蚝
蒜末两斤、色拉油1斤过油炸制金黄放，加入浓缩鸡汁6克、海鲜酱6克、鲍鱼汁5克、味特鲜2克、鸡粉10克、耗油10克、一品鲜5克、味精10克、鲜味宝5克、排骨酱3克、青红辣椒各一个躲搅拌均匀即可。

八、生烤鸡头
鸡头3斤、东古一品鲜酱油50克、鲜味宝20克、蚝油30克、3A香料10克、肉香粉15克、圆葱20克、香菜30克、芹菜50克、腌制3小时即可。
九、生烤鸡爪
鸡爪1斤，鸡爪劈开，用水泡出血水一小时左右，腌制方法鸡精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天耗油15克、东古一品鲜10克、红油30克、蛋清1个圆葱、姜片和蒜片各5克。
十、锡纸蝉蛹
盐2克、鸡精3克、美国厨师鸡粉3克、3A香料3克、味精10克、用开水划开，用针头打进蝉蛹里．料汁液：美极鲜10克、一品鲜20克、姜汁2克、豉油5克、料酒10克、放锡纸盒里烧10分钟即可

十一、锡纸大虾
大虾十个背部打开去虾线放葱姜加汁味达美酱油10克、味精5克、鸡粉5克、耗油5克、白糖3克、料酒10克、红油5克、干锅酱10，看包好上汽8分钟即可。
十二、锡纸豆腐配方
东古一品鲜100克、辣鲜露20克、鲜味宝15克、味精15克、蚝油20克、白糖10克、鲍鱼汁30克、香辣酱20克、豆腐切片每200克豆腐放料30克。
十三、锡纸凤爪料
辣鲜露50克、一品鲜100克、排骨酱20克、柱候酱20克、蚝油20克、鲜味宝10克、味精15克、蒸鱼豉油50 克、姜汁 10克搅拌均匀。每5个鸡爪放30克酱料，锡纸烧15分钟即可。

十四、锡纸鸽子
味精40克、鸡粉20克、鲜味宝30克、大喜大牛肉粉10克、浓缩鲜香粉10克、星湖交香麦芽酚5克、胡椒粉10克、搅拌均匀、锡纸包鸽子时候鸽子刷油撒盐适量撒此料适量炭烧30分钟即可。
十五、锡纸花甲
日本寿司酱油10克、金标生抽20、国辣鲜配15克、鱼露15克、美极鲜10克、六月鲜酱油20克、蒸鱼豉油15克、东古一品鲜10克、搅拌起放一天后使用。每一斤花甲放料25克即可。
十六、锡纸鲫鱼
老干妈520克、叉烧酱250克、桂林辣酱500克、海鲜酱250克、辣鲜露250克、盐30克、色拉油100克。

摆摊烧烤技术，丐帮烧烤技术
烧烤鱿鱼酱
海鲜酱60克
户户酱40克
蜜汁烤肉酱50克
柱候酱10克
蒜泥15克 香油10克
老抽5克 芝麻酱20克辣椒油20克 孜然粉10克水60克（慢火熬制10分钟）
烧烤酱配方
天津统筹辣酱5斤 高力王酱3斤大喜牛肉粉70克 味精150克 石桥香精70克 十三香20克麻辣鲜60克 太太乐鸡精50克啤酒1瓶
（混合搅拌均匀）

复合酱料：
耗油600克，老抽300克，生抽400克，味达美600克，海鲜酱100克，排骨酱100克，红烧酱料 200克。
出锅料：
1：酱香口味：青椒块0克，红椒块50克，紫葱头50克。
2：麻辣口味：蒜子100克，螺丝椒100克，小米椒60克，香油20克，葱丁50克

烧烤万能蘸料
桃酥50克。熟腰果30克熟黄豆50克 熟花生80克熟芝麻80克 二荆条40克小茴香50克 孜然粉50克味精40克 胡椒粉30克鸡粉20克 麻辣鲜40克
十三香粉10克
（搅拌均匀即可）

锦州撒料盐配方
盐150克 味精100克麻辣鲜150克 芝麻粉150克孜然粉150克 小茴香100克胡椒粉100克 牛肉粉100克鲜味宝50克 五香粉100克。

摆摊技术烧烤需要综合考虑多个方面，包括设备、食材、地点选择、经营技巧等。以下是一些关键点和建议：

1. 选址：选择人流量大的地方摆摊，如夜市、学校和居住区附近、大型购物广场、公园、农贸市场等。
2. 准备设备：
3. 烧烤炉：根据规格和材质的不同，价格在几百元到数千元不等。
4. 烧烤架、烧烤网以及叉子等工具。
5. 餐桌椅：提供给顾客用餐的舒适环境。
6. 食材准备：
7. 新鲜的肉类、蔬菜和其他配料。
8. 注意食材的新鲜度和卫生管理。
9. 烧烤方式：
10. 可以采用直接烧烤（明火烧烤）或间接烧烤（如烘烤、焖烤）。
11. 掌握火候和撒料顺序，先刷油锁住水分，再撒盐调味。
12. 经营技巧：
13. 做好充足心理准备，选好合作伙伴，味道最关键，招牌菜要突出，进货渠道很重要。
14. 创新的营销策略，如举办特色活动、提供优惠套餐、与当地社区合作等。
15. 注意安全与卫生，保持环境卫生，及时清理废纸竹签等垃圾。
16. 其他注意事项：
17. 学习前辈的经验，借鉴他们的成功案例。
18. 与周围居民和城管搞好关系，避免扰民问题。

通过以上步骤和建议，可以更好地准备和经营一个成功的烧烤摊位。

如何选择适合烧烤的设备和食材？

选择适合烧烤的设备和食材需要综合考虑多个因素，包括食材的新鲜度、种类以及烧烤设备的选择。以下是一些详细的建议：

选择适合烧烤的设备

1. 炭火烤架：炭火烤架是烧烤的经典选择，能够提供均匀的热量分布和独特的烟熏味。
2. 电烤箱：适合家庭使用，操作简单，清洁方便，但可能不如炭火烤架的风味浓郁。
3. 便携式炭火炉：适合户外活动，携带方便，但需要注意安全和防火措施。

选择适合烧烤的食材

1. 肉类：
2. 羊肉串：香味浓郁，是北方烧烤的代表。
3. 牛肉串：口感鲜美，营养丰富。
4. 猪肉：可以选择猪排、猪肋排等部位。
5. 鸡肉：经济实惠，可以烤制成香辣鸡翅等。
6. 鱼和海鲜：如活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹等，一定要新鲜。
7. 蔬菜：
8. 玉米：烤制后的玉米香甜可口。
9. 红薯：经过烧烤后风味独特。
10. 茄子、土豆片、韭菜、香菇等也是常见的烧烤蔬菜。
11. 菌类：
12. 金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外烧烤中使用。

烧烤技巧

1. 火候掌握：
2. 肉类一般用大火，海鲜类用中火，河鱼类用中火，海鱼类用小火。
3. 烤制快的可用大火，一般的用中火，烤制越慢的越用小火。
4. 调料搭配：
5. 根据不同的食材选择合适的调料，如腌制肉类时可以使用孜然、辣椒粉等。
6. 准备与清洗：
7. 食材提前洗干净并切好，用专门的腌料提前腌制，这样可以使食材更加入味。

烧烤摊位选址时应考虑哪些具体因素？

烧烤摊位选址时应考虑以下具体因素：

1. 人流量：选择人流量大的地方是关键，如商业区、餐饮集聚区、交通枢纽、夜市、学校周边等地方。这些地方的顾客较多，可以带来更多的商机。
2. 交通便利度：交通便利的地方更容易吸引顾客，比如街头或街尾的位置比街中间更好。此外，确保地点有良好的交通连接，方便顾客到达和离开。
3. 竞争对手情况：在选址时要分析周边的竞争状况，避免直接与大型餐厅或已有的烧烤店竞争过激烈的地方。选择一个独特且易于管理的位置可以减少竞争压力。
4. 目标客户群体：根据你的目标客户群体来选择位置。例如，如果目标客户是学生，则最好选在学校附近；如果是白领或商务人士，则可以选择在商业办公区或者人流较多的地方。
5. 租金和人口密度：合理控制租金成本，并考虑该区域的人口密度，以确保有足够的潜在顾客。
6. 政策法规：遵循当地的政策和法规，确保选址符合相关规定。例如，在室外烧烤前需向卫生部门提交计划并获得批准。

烧烤摊位的营销策略有哪些创新方法？

烧烤摊位的营销策略可以通过多种创新方法来提升其市场竞争力和顾客满意度。以下是一些具体的策略：

1. 合作推广：与其他行业合作，共同推广店铺的美食和服务。例如，与酒吧合作推出“烤串+啤酒”套餐，或者与旅游公司合作推出“旅游+美食”主题活动。
2. 活动营销：在特定节日或纪念日举办相应的活动，吸引更多消费者前来参加。例如，可以举办主题活动，如烤肉节、啤酒节等，增加消费者的娱乐性和参与感。
3. 品牌建设：注重品牌建设，树立独特的品牌形象和特色。通过打造独特的品牌形象，烧烤店可以在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客。
4. 线上线下结合：通过社交媒体和其他线上平台进行宣传推广，同时结合线下活动，如现场互动游戏，增加消费者的参与度和娱乐性。
5. 促销策略：推出开业优惠、新品尝鲜券、满减活动等促销策略，吸引更多的顾客。此外，还可以设立会员制度，为忠实顾客提供积分、折扣等优惠。
6. 口碑营销：提供高品质的服务和美味的食物，让顾客口口相传。通过顾客的好评和分享，吸引更多的潜在顾客前来品尝。
7. 市场推广：通过广告宣传、网络营销、微信营销等手段，将烧烤文化推广到更广泛的消费群体中，特别是在年轻人中开展线上营销和社交营销，以提高品牌知名度和美誉度。
8. 建立品牌形象和信誉：通过正确的市场定位和品牌推广，建立辨识度高的品牌形象和良好的信誉。

如何确保烧烤摊位的卫生安全标准？

确保烧烤摊位的卫生安全标准需要从多个方面入手，以下是一些关键措施：

1. 遵守食品安全标准：根据《食品安全标准管理办法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险。
2. 使用合格的调味品：烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
3. 避免使用食品添加剂：不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
4. 防尘、防蝇、防鼠设施：烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施，以防止有害生物污染食品。
5. 规范操作行为：为了维护消费者的健康权益，规范烧烤摊位的经营行为，制定并严格执行卫生管理规定。
6. 全程控制和风险管理：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

成功烧烤摊位的经营案例分析有哪些？

成功烧烤摊位的经营案例分析可以从多个方面进行探讨，包括活动策划、市场调研、创新运营方式、营销策略和灵活的经营技巧等。以下是一些具体的案例和策略：

一家烧烤店通过举办烧烤美食节活动取得了显著的成功。活动当天，店铺吸引了大量顾客，销售额较平时增加了近一倍。这种类型的活动不仅能够提升店铺的人气，还能增加销售量。

在制定经营方案之前，进行市场调研是必不可少的步骤。通过了解目标客户的需求、竞争对手的情况以及消费者的偏好，可以为经营提供有力的支持。例如，如果发现年轻人是主要消费群体，那么在产品和服务上就可以更注重年轻化和时尚化。

新型的运营方式如线上预定服务、无烟烧烤技术、DIY烧烤体验、外卖和外送业务等，都为烧烤店带来了新的机遇。这些措施不仅提升了顾客体验，还增强了竞争力。例如，无烟烧烤技术可以减少环境污染，同时也能吸引环保意识较强的消费者。

利用社交媒体进行推广是提高知名度的有效手段。通过创建专门的社交媒体账号，并定期发布高质量的照片、视频和信息，可以吸引更多的关注和互动。此外，与当地的社区和媒体合作，也能进一步扩大影响力。

灵活的营销策略和持续创新的能力是取得成功的关键。通过不断调整和优化营销方案，可以更好地满足市场需求并保持竞争优势。例如，根据季节变化推出不同的菜品或举办主题活动，可以吸引不同时间段的顾客。

烧烤摊的创业成本相对较低，但一旦经营得当，利润空间较大。在日销售额达到2000元的情况下，需要考虑成本因素，包括食材成本、人工成本、摊位费、燃料费等。通过有效的成本控制和高效的运营模式，可以实现低成本高回报的目标。

淄博烧烤的成功案例表明，消费经济、区域文化、政府和市场的有机结合是关键因素之一。有为政府的支持和有效的市场运作可以极大地促进品牌建设和市场扩展。