东来是一家知名的餐饮连锁企业，以其独特的火锅风味和优质的服务而闻名。然而，最近一起员工被开除的事件引起了公众的关注。据悉，该员工因未按规定尝面而被公司开除。这是否合理呢？
首先，胖东来作为一家餐饮企业，对食品安全和质量有着严格的要求。尝面是一种常见的食品检测方法，可以确保食材的新鲜和质量。如果员工不按规定进行尝面，可能会导致食品质量下降，甚至影响顾客的健康。因此，胖东来要求员工按规定进行尝面是合理的。
其次，作为一名员工，遵守公司规定是基本的职业道德。员工在入职时通常会签订相关的员工手册或合同，其中包括公司的规章制度和工作要求。如果员工违反公司规定，公司有权根据情节轻重采取相应的处罚措施，包括开除。在这起事件中，员工明知公司规定要求进行尝面，却故意不遵守，这显然是违反职业道德的行为。
另外，胖东来作为一家连锁企业，对员工的管理和监督也是必不可少的。如果公司对员工的违规行为放任不管，将会给其他员工传递错误的信号，影响整个企业的管理秩序和工作效率。因此，公司对违规员工采取开除等处罚措施是维护企业形象和管理规范的需要。
然而，有人认为公司开除员工的做法过于严厉，应该给予员工警告或处罚而非直接开除。他们认为，员工可能有自己的原因导致未按规定尝面，公司应该给予员工机会改正错误，而不是一棒子打死。
对于这种观点，我认为可以理解，但也要看具体情况。如果员工是因为疏忽或不了解规定而导致未按规定尝面，公司可以给予警告或处罚，并提供培训和指导，帮助员工改正错误。但如果员工是故意违反规定，且情节严重，影响食品安全和公司形象，那么公司开除员工是合理的。
总的来说，胖东来开除员工因未按规定尝面的做法是合理的。公司有权要求员工遵守规定，维护食品安全和公司形象。同时，公司也应该在处理员工违规行为时，根据具体情况采取相应的处罚措施，给予员工改正错误的机会。只有这样，才能保持企业的管理秩序和员工的职业道德，实现企业的可持续发展。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3770 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
最“特殊”的一年！
开闭店创新高，大盘首破5万亿！
2023年，相信对很多餐饮老板来说，都是“最特殊”的一年。
这一年中，新增餐饮企业达到318万家，300余万的餐饮新生军加入，为餐饮业注入新血液，带来新希望。
但这一年中，也有接近136万的注销餐饮企业，这同时意味着，有100多万的餐饮同盟军“离开”了战场。
一面是强势复苏带来的火热入局者，一面又是务实消费带来的艰难求存者，开店与闭店数据，双双创了新高。
隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……叫苦连天、哀声怨道，是2023年很多餐饮老板想要传递的声音。
但仍然坚持在牌桌上的餐饮同仁们，尽管“灰暗”尚未完全弥散，作为这最特殊的一年，喜人的捷报已经传来：全年餐饮收入迈入5万亿元大关！
根据国家统计局1月17日发布数据，2023年中国餐饮业整体增速明显，餐饮全年收入达到52890亿元，增长20.4%，增速领跑其他类型。
最“外联”——
跨界联名的“真香定律”
最常见的联名营销，竟在2023年一触即爆，持续升温，其中以新式茶饮最为显眼。
在“万物皆可联名”的大趋势中，不完全统计，主流餐饮品牌去年就有超200起的营销事件。
比如“封神”案例之一的瑞幸和贵州茅台推出的“酱香拿铁”，首日爆卖542万杯，收获超1亿的销售额；喜茶和奢侈品牌FENDI跨界推出联名产品“喜悦黄”，上线3天售出超150万杯，刷屏年轻人的朋友圈；蜜雪冰城联名中国邮政推出邮局主题店，#蜜雪冰城上岸#、#蜜雪冰城入编#等话题登上热搜并引发热议。
联名案例比比皆是，他们能够获得市场、行业和消费者高度关注，不仅是品牌影响力所在，还在于成功的跨界合作完美打开人们的猎奇感，顺势带动联名产品的爆卖，门店营销业绩的增长，品牌口碑的拉高。
而一次爆火的联名跨界营销，关键要抓住流量，而流量传播在于消费者，他们的主动传播、他们的认同感会助力品牌营销事件产生长尾效应。
但是冷静下来看，一次成功不等于次次出圈，频繁的联名营销反而会引起消费者的反感，或者达不到预期，只是单纯的让品牌活跃在市场中而已。就像是瑞幸的酱香拿铁取得极大的影响力，但在今年1月初双方再次联名，推出龙年第一杯新品“龙年酱香巧克力”，讨论度和热度显然并没激起如“酱香拿铁”一般的水花。
最“中式”——
只要你想，全品类皆可新中式
谁也没想到，“新中式”竟也成了2023年餐饮业的年度关键词。
这一年中，行业内接连出现了：新中式烘焙、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式馒头、新中式汉堡、新中式寿司、新中式炸鸡、新中式糖水铺……
年末已至，短短一年的时间里，上述的新中式品类中，有玩家跑出规模化，门店稳稳冲击1万家，但也有玩家回炉再造，险些彻底消亡。
除了年初就已被资本抛下的“新中式烘焙”外，今年业内讨论度较高的品类主要围绕在新中式茶馆、新中式汉堡与新中式炸鸡身上。
新中式茶馆，从被吐槽“谁干谁赔”，到头部抢着做，摇身一变活成了“香饽饽”。喜茶在广州万菱汇开出了“喜茶茶坊”；奈雪首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业；霸王茶姬在上海推出了“TEA BAR模型”；茶颜悦色旗下的“小神闲”茶馆已经连锁了十余家……
新中式汉堡，在年初塔斯汀的强势崛起，与贾国龙中国堡的入局后，关注度持续攀升。从年末来看，在麦肯以及华莱士的多重夹击下，塔斯汀杀出重围，带着中国汉堡继续规模发展；而贾国龙中国堡在一线城市低调换模型，将开启下沉探索之路。
新中式炸鸡，虽被吐槽是“新瓶装旧酒”，但3个月狂奔6000家的速度，依然让外界看到了这个品类的巨大想象空间。其中，门店数量最多的临榆炸鸡腿，从9月末的1800家门店，到2024年初，已经突破2200家。
而至于新中式馒头、新中式寿司等，更多只是昙花一现，妖风散去，归于平静。
最“潮流”——
餐饮出海爆发“元年”
2023年初时，内参曾在文章中写下：先预定一个今年餐饮业的关键词，出海。
年末至，出海，果然成了一大关键词。甚至业内直呼：2023年是中国连锁餐饮品牌出海元年。
这一年中，从中餐、快餐、小吃到咖啡、茶饮、火锅，几乎各个品类中都有头部开启了海外市场的竞争之路，而出海也成为了不少餐饮品牌在2023年的主要战略目标之一。
1月，呷哺呷哺在新加坡开出海外首店，宣布成立海外事业部，专攻海外市场；3月，瑞幸宣布开启海外市场，将新加坡作为海外首店第一战；8月，喜茶宣布登陆英国伦敦，开出首家海外加盟店，同月中，库迪咖啡落地韩国……
无数餐饮品牌海外掘金，去消费高地、增长蓝海中寻求新的发展机会。
但中餐出海，没有想象中的容易。供应链、团队、市场政策、文化差异……诸多难题仍在解决的过程中。
2024年元旦，西贝集团创始人贾国龙在新年贺词中写道，将全面启动海外业务。对于接下来的2024年，可以预见的是：中餐出海之路，仍会火热，但这条路，任重而道远。
最“曲折”——
餐饮企业IPO动荡之路
2023年，餐饮品牌在IPO道路上，可谓是热闹非凡且震撼动荡。
先后有老娘舅、老乡鸡等连锁快餐品牌冲刺A股，乡村基递表港交所，第三次冲刺港股IPO。
遗憾的是，中式快餐品牌IPO过程并不顺利。老乡鸡、老娘舅分别于去年8月和11月撤回上市申请。而去年成功登上资本舞台的，只有达美乐中国和香颂国际，上市企业屈指可数。
在新茶饮赛道，沪上阿姨被传出准备赴港IPO，霸王茶姬被曝出正在探讨赴美IPO，并与美国银行和花旗合作，对此，沪上阿姨官方称“不予置评”，霸王茶姬官方回应“目前没有任何明确的IPO计划”。2023年9月，甜啦啦对外透露其上市计划，称将在2024年制定港股上市计划，2025年实现港股上市。
去年年底至今，餐饮行业IPO浪潮再起。
2023年12月，茶百道港股上市获中国证监会备案；2024年开年，古茗、蜜雪冰城同日向港交所递交招股书，小菜园正式向港交所递交招股书，该品牌目前在全国开出500余家直营店，并分别于2023年3月、2023年12月完成数千万美元战略融资和5亿元股权融资，投资方是加华资本。
另外，近期也存在一些关于餐饮品牌IPO的传闻。
前不久，和府捞面、遇见小面传出赴港上市的消息。据此前公开报道，遇见小面正与银行进行商讨，考虑在香港进行首次公开募股，不过据南都湾财社向遇见小面联合创始人苏旭翔求证，得到的回应是“没有，谣传而已”。
餐饮上市这条路，并不是一帆风顺，甚至是一条漫漫长路。
最“清醒”——
餐饮集体拥抱新加盟时代
“加盟”，也是2023年中吸引行业焦点的一大关键词。
过去一年里，随着越来越多的头部品牌、连锁餐企选择开放或重启加盟机制，“加盟”二字正在逐渐与“韭菜”解除捆绑，走上全新的加盟时代。
4月，乐乐茶宣布进入加盟时代，主推小店模型；
5月，瑞幸宣布开启带店加盟模式；
7月，桂桂茶、海伦司、奈雪的茶进入加盟阵营；
9月，Tims天好咖啡启动合伙人项目；
11月，陈香贵开放合伙人申请；
12月，和府捞面开放合伙人计划，乐凯撒推出特许经营模式…
早一步开放加盟的喜茶，则在2023年迎来高速增长，在其2023年度报告中提到，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%。
这足以看出喜茶这一年中的加盟实践是成功的，当然这来自于喜茶抓住了环境契机，迅速做出战略调整和改变，并通过自身实力和加盟商伙伴的互相成就。
今年年初，瑞幸咖啡新增“定向点位加盟模式”，旨在针对具体开店场景的点位：如工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景的合作方式。这样加盟政策的细致调整，意味着加盟商变得越来越专业和理性，未来，优质加盟商和头部品牌正在双向奔赴。
无论是开放、重启加盟，还是完善加盟政策，一方面是餐企在竞争内卷下，亟待扩规模和增强品牌影响力；另一方面意味着品牌之间将“渠道”竞争更激烈。
最“惊喜”——
“淄博热”完“尔滨潮”，旅游餐饮焕新春
回顾2023年的餐饮行业，不能错过现象级年度大事件，还有淄博烧烤和哈尔滨餐饮了。
2023年3月底，淄博烧烤犹如一颗惊雷，突然出圈。势头之猛、速度之快，让全国人民都为之惊叹。淄博火车站的旅客数量创下的新纪录；非节假日旺季，日接待游客数量达10万人次；淄博本土的烧烤老板全面“崩溃”，烤不完、端不完、收不完……
可以说，去年一年，淄博凭借一己之力把烧烤赛道带上了顶峰。不仅淄博本土的烧烤店数量大增，北京、上海、天津，甚至连另一烧烤大省东北，都被淄博烧烤“入侵”。
根据彼时数据显示，2023年中旬淄博烧烤相关品牌的单月新增注册量就已经达到300家。而整个上半年，烧烤品类更是成为“销冠”，新增数量达到7万家，同比增长35.4%。
但进入冬天，淄博烧烤的热度逐渐下降，从顶流“跌下神坛”，而接棒而来的哈尔滨，则顺势抢过宝座。
正如上半年万人进博赶烤的盛况，全国各地人民又一次冲向了东北的哈尔滨。一时间，哈尔滨本土的餐饮企业同比客流增长129.4%，铁锅炖、杀猪菜、马迭尔冰棍更是被“小土豆”抢空。
15天的时间里，哈尔滨新登记经营范围中含有“餐饮”的市场主体增加666户，同比增长120.53%。
旅游经济带动餐饮热潮，成为了今年最让餐饮人们感到“惊喜”的事情。2024年，下一个超级IP城市会在哪？下一个因此而爆火的品类又会是什么？让我们静等年后。
小结
2023年度，除了上述几大关键现象外，其实还有一些“关键词”值得餐饮人注意，比如头部餐企的“副牌”战略、“价格战”、“超级性价比”、“情绪价值”、“万店目标”等等。
说了这么多“最”，但一线餐饮人们感触最深的，也许还是“最惨”、“最没生意”、“最缺钱”的一年。最近全国多地出现暴雪恶劣天气，关于是否会影响商家食材储备，一位餐饮老板说了句掏心窝子的话“大家不缺货，就缺钱。”
千言万语化作一句：希望所有餐饮人，2024都能迎来“最红火”的一年！
既要向“钱”看，更要向前看。
家钻级酒家是餐饮企业品牌建设的重要标识，他们在设施环境、菜点质量、服务水平、管理能力和企业文化等方面都达到同行先进水平，为餐饮业高质量发展促消费发挥重要作用。
本期推荐国家四钻企业—常州饭店有限公司
常州饭店有限公司
国家四钻级酒家常州饭店有限公司，地处常州市劳动中路537号同济桥，建筑面积4000多平方米，设有5个宴会厅和25个包厢，服务设施齐全，环境优雅可同时容纳800多人用餐。现有员工90余人，拥有一支训练有素、技艺精湛的专业团队，2006年被评定为“中华餐饮名店"，2018年前后被授予“常州老字号”称号、2019年荣膺”国家四钻级酒家“，是常州人家喻户晓的名店。
常州饭店有名师制作的红烧青鱼甩水、香糟扣肉、常州酱鸭等深受老百姓的喜爱的经典菜肴。
饭店坚持以质量求生存，以诚信求发展，以管理出效益的管理方针，饭店取得了较好的经济效益和社会效益。企业注重人才培养，承前启后，菜肴继承淮扬烹饪的传统，追求原汁原味，美食美器，相映成辉。碧螺龙虾球、多味卤鸭、菊花墨鱼、油煎菜肉馄饨、香糟扣肉、葱烤鲈鱼被省、市评为名菜名点。在服务上细致周到、善解人意的服务。能根据顾客的不同消费层次帮助顾客点出不同价位的菜肴，对一些特色菜肴，向顾客介绍口味以及相应的典故，让顾客在用餐的同时体会到常州的文化，常州的传统。在顾客点菜过多时，会委婉的提醒顾客。我们一直坚信，只有为顾客着想，才会赢得顾客的信任。
常州饭店依靠诚信服务和扎实的餐饮文化功底，获得了社会的好评，获得多项省、市、区颁发的荣誉，如：价格诚信、服务满意、卫生先进、经济发展、税源经济奖，江苏省优秀餐饮企业称号；常州市物价局“AA级诚信企业”，“江苏省AAA级质量、服务诚信企业”，被中国保护消费者基金会推介为“消费者信赖的质量、服务放心单位”。是江苏省工商联直属企业会员；中国食文化研究会会员；中国商业联合会理事单位；中国工商理事会常务理事；江苏省工商联餐饮业商会会员单位并荣获共青团江苏省省级青年文明号称号。饭店还充分发挥企业群团组织的功能和作用，坚持每年举办集团春节联欢晚会，鼓励员工自编自导自演节目，尽情展示才华。比如歌咏比赛、智力抢答、时装走秀等等。针对企业特点、结合员工需求，定期组织开展群众性的综合运动项目，既达到了强身健体，又增进团队协作，增强了企业的凝聚力、战斗力和影响力。
特色菜肴
· 网油卷
< class="pgc-img">· 蛋煎馄饨
· 兰陵酱鸭
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