调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴退回厨房的处理等。
1. 打荷工作程序
标准与要求：
（1） 台面清洁，调味品种齐全，陈放有序。
（2） 吊汤原料洗净，吊汤用火恰当。
（3） 餐具种类齐全，盘饰花卉数量适当。
（4） 分派菜肴给炉灶烹调恰当，符合炉灶厨师技术特长或工作分工。
（5） 符合出菜顺序，出菜速度恰当。
（6） 餐具与菜肴相配，盘饰菜肴美观大方。
（7） 盘饰速度快捷，形象美观。
（8） 打荷台面干爽，剩余用品收藏及时。
步骤：
（1） 清理工作台，取出、备齐调味汁及糊浆。
（2） 领取吊汤用料，吊汤。
（3） 根据营业情况，备齐餐具，领取盘饰用花卉。
（4） 传达、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调。
（5） 为烹调好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰。
（6） 将已装饰好的菜肴传递至出菜位置。
（7） 清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味汁、糊冷藏，餐具放归原位。
（8） 清洗、消毒、晾挂抹布；关、锁工作门柜。
2. 盘饰用品制作程序
标准与要求：
（1） 盘饰花卉至少有8个品种，数量足够。
（2） 每餐开餐前30分钟备齐。
步骤：
（1） 领取备齐食品雕刻用原料及番茄、香菜等盘饰用蔬菜。
（2） 清理工作台，准备各类刀具及盛放花卉用盛器。
（3） 根据装饰点缀菜肴需要，运用各种刀法雕刻一定数量、不同品种的花卉。
（4） 整理、择取一定数量的番茄、香菜等头、蕊、叶等，置于盛器，留待盘饰使用。
（5） 将雕刻、整理好的花卉及蔬菜，用保鲜膜封盖，集中置于低温处，供开餐打荷使用。
（6） 清理、保管雕刻刀具、用具，用剩原料放归原位，清洁整理工作岗位。
3. 大型餐饮活动厨房餐具准备程序
标准与要求：
（1） 餐具规格、数量符合盛菜要求。
（2） 摆放位置合适，取用方便。
步骤：
（1） 根据大型餐饮活动菜单，分别列出各类餐具名称、规格、数量、
（2） 向餐务部门提出所需餐具的数量及提供时间。
（3） 分别领取各类差距，区别用途几种分类放于冷菜间、热菜出菜台及其他合适位置。
（4） 与菜单核对，检查所有菜点品种是否都有相应餐具，拾遗补漏。
（5） 取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，放置灰尘污染或被随意取用。
（6） 大型餐饮活动开始，揭去遮盖，根据菜单，分别取用餐具。
（7） 大型餐饮活动结束后，洗碗间及时负责将餐具归位。
< class="pgc-img">4. 炉灶烹调工作程序：
标准与要求：
（1） 调料罐放置位置正确，固体调料颗粒分明，不受潮，液体调料清洁无油污，添加数量适当。
（2） 烹调用汤：清汤要清澈见底，白汤要浓稠乳白。
（3） 焯水蔬菜色彩鲜艳，质地脆嫩，无苦涩味；焯水荤料去尽腥味和血污。
（4） 制糊投料比例准确，稀稠适当，糊中无颗粒及异物。
（5） 调味用料准确，口味、色泽符合要求。
（6） 菜肴烹调及时迅速，装盘美观。
步骤：
（1） 准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火使之处于工作状态。
（2） 对不同性质的原料，根据烹调要求，分别进行焯水、过油等初步熟处理。
（3） 吊制清汤、上汤或浓汤，为烹制高档及宴会菜肴做好准备。
（4） 熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐的各项准备工作。
（5） 开餐期间，接受打荷安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。
（6） 开餐结束，妥善保管剩余食品及调料，擦洗灶头，清洁整理工作区域及用具。
5. 口味失当菜肴退回厨房处理程序
标准与要求：
（1） 处理迅速，出菜快捷。
（2） 菜肴口味符合要求，质量可靠，出品形象美观。
步骤：
（1） 餐厅退回厨房口味失当的菜肴，及时向厨师长汇报，交厨师长复查鉴定；厨师长不在，交当场最高技术岗位人员鉴定，最快安排处理。
（2） 确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。
（3） 无法重新烹制、调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配份岗位重新安排原料切配，并交给打荷。
（4） 打荷接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速分派炉灶烹制，并交代清楚。
（5） 烹调成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递于备餐划单出菜人员上菜，并说清楚。
（6） 餐后分析原因，采取相应措施，避免类似情况再次发生，处理情况及结果记如相关处
何开小吃店餐,转载于餐饮网
如何筹备开小吃店,具体流程如下:
1.寻找经营地址
2.签订租赁合同并索取房产证复印件(办营业执照和卫生许可证时用)
3.找装修队出施工图,报消防局和卫生监督所
4.得到消防和卫生的认可文书后,照图施工
5.此时的您不要挺下来,要去工商局联系入资事宜,并办验资报告(属地工商局)
6.工程竣工后,报消防和卫生验场.
7.合格后,去卫生监督所申请卫生许可证.
8.持<<卫生许可证>>到工商局办理<<营业执照>>
8.1先领<<名称预先核准书>>填写,进行名称核准(简称:起名)
8.2再领<<企业设立登记表>>填写.进行企业注册(此时需要向工商机关出示您的卫生许可证 房产证 租赁合同 验资报告)
8.3手续全部完成,5个工作日后领取营业执照
9.持营业执照到税务机关办理<<税务登记证>>
10.去质量技术监督局办理<<组织机构代码证>>
11.去银行办理开户手续.
费用大约1000元即可
<>
作流程：
1、 中午（晚上）营业结束，财务（经理）到收银台收钱，当着收银的面，把钱装进小钱箱（查看抽屉及钱箱下面有无遗漏）
2、 收银随财务一起到办公室点钱：点出营业款给财务，备用金换好零钱放进保险柜（整个过程财务必须在场）
3、 晚（中）餐开餐前，财务把备用金拿到收银台给收银员，收银员上岗开餐（收银员从上岗到下岗中途不得私自离开岗位）
4、 第二天早上，收银员把昨天晚上的营业款给财务，然后由财务、经理共同存钱。
注意事项：
1、 收银员保险柜钥匙财务经理各一把，必须随身保管，财务上班时间内由财务完成以上工作，财务下班由经理完成以上工作。
2、 收银员保险柜密码跟小钱箱钥匙由收银员自己保管。
3、 收银员点钱或开保险柜财务（经理）必须在场。
4、 收银台在任何时候必须保证2个人在岗。
