客到餐厅就餐都会去关注餐厅的环境、口味服务等因素。对餐饮人来说从消费这的角度去了解不同类别的要求，就能把我好餐饮的方向，根据消费者的需求去弥补自家餐厅的不足之处，那么消费者对各种餐厅的关注点有什么不同呢？

第一、快餐类

这类别的餐厅包括了中式快餐和西式快餐，因为标准化的工艺，这种类型的餐厅上菜速度比较快，所以大多数的消费者对口味的要求不是很高，而且通常这类餐厅的都有一个共同点，就是位置大多数都开在客流量比较大的地方，大多数消费人群都是为了赶时间或者避免麻烦。他们的装修大多数都是以简单为主，而且这餐厅的消费者对价格方面都比较的敏感，所以心理上面会更趋向性价比的问题，所以想要接触快餐类的餐饮人要在保证位置和价格的基础上对口味多下功夫，在别人是短板，在自己确实长处。同等价格和位置的，口味更好的快餐店肯定更受欢迎。

第二、西餐类

西餐对于快餐相比，他对服务与口味方面要求会相对较高一些。同时，消费者对在光顾西餐厅之前会对餐厅的氛围、格调、坏境有比较高的期望值。和传统的中餐相比较，西餐都是以高格调示人，相对比中餐来说，消费者对西餐的服务态度，服务热情、积极性都相对比较看重。西餐对口味方面也有很大的要求，对很多的食材。调料都要求的很是精准。这也恰恰意味着西餐厅相对而言会缺少一些个性化。然而国内的西式餐厅多为加盟连锁式，这也就导致了部分店面管理水平参差不齐，服务质量得不到保证，而且人力成本也居高不下。对想进军西式餐厅的餐饮人来说，餐厅口味不能过差，服务质量和环境氛围一定要好。

第三、中餐类

中式餐厅在行业中占据最大的有时就是口味，他更符合国人的饮食习惯，不像西餐那样太过于标准化。中式餐厅的菜品都是现点现做，所以在上菜方面需要一定的时间，顾客对于价格的敏感度没有那么的高，对于团购的以来不是很大，感觉只要味道好就可以了，但是也因为时间的原因，翻台率也没有西餐、快餐那么的高。而且通常味道比较好的餐厅就会出下排队的问题。所以就需要想一些办法去留着客户。而且对内，中餐行业对厨师的要求比较高，通常厨师厨艺超群就可以撑起一家店，大大降低了开餐厅经营者的自主性。对外而言，我们需要根据客户的口味进行创新，这样才可以让消费者变成回头客，不然只会是昙花一现，这才是经营餐厅的关键。中餐类一直是竞争较为激烈的餐饮类别，餐饮人想要在大浪淘沙中留下来，就要在口味和服务商多下功夫，这样才能形成口碑圈住顾客。

饮人开店要了解这7点，让你少走弯路

餐饮人开店要了解这7点，让你少走弯路

开餐饮店，看似门槛低，风险小，但如果你不懂其中门道的话，很难在餐饮市场存活下去。

那么，开个餐饮店应注意什么？

以下几点是你餐厅存亡的关键。

No.1

选址选对的，不选贵的

现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，没有好的店铺位置，再好吃的菜可能也会被淹没在这无人问津的深巷里。

每个开餐饮店的人都想将门店开到繁华地段，因为位置越好，生意就越好。

但是，开店选址时，还得考虑一下定位和资金。

如果，你开的餐饮店面向的只是普通的大众，那么，将餐饮店开到市中心就没有什么必要了。

因为时间久了，你会被高昂的租金给拖垮的。因此，在选址的时候，要根据自身的资本实力，量力而行。

与传统的热门商圈相比，一些新晋的、有发展空间的商圈也是一个不错的选择，那里的投入成本更少。

No.2

重视餐厅的风格

很多餐饮人对自己的餐厅风格不怎么关注，然而你往往忽视的点可能是顾客最重视的地方。

每个餐饮人对自己的餐厅菜色都会有自己的见解，有的以川菜、粤菜、杭帮菜等以地区位主题，有的以土鸡、牛蛙、鱼主打菜品为主题，有的则以烧烤、火锅、西餐种类为主题。

当你明确自己餐厅主题后，可根据自己的主题进行独特的装修风格。

如川菜可以以红色元素为主色，当然也可以打造自己的餐厅吉祥物，摆件，或图案，如开一家老北京特色的火锅，可以加脸谱、老北京糖葫芦、手工玩偶等烘托餐厅主题的色彩或摆件，吸引顾客眼球，让店铺从门面上加分。

No.3

利用好店铺的每一处

选好地址，并不等同于选好的店铺，店铺是千挑万选出来的。

除了店址，餐饮店老板还得计算一下店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水、电、气、有线电视、网络等基本设施是否完善。

曾经有一个餐饮老板，在开业前，没有了解清楚当地的供水设施。开业之后，他发现当地居然会时常断水，后来，他非常后悔自己做的决定。

No.4

员工管理

开一家餐厅肯定会招员工，员工的服务对顾客来说会取决于是否会是回头客的一个重要元素。

对员工来说如果自己从事的这家餐厅能给他一个像家的感觉，员工更愿意是付出，壮大自己的“家”，这就是需要老板深思和考虑的地方，老板于员工实则雇佣关系，亲则可以是家人关系。

No.5

公关知识

开店做生意，肯定不是一件放飞自我的事情，上有工商局、税务局和食品安全局，下有“口味刁钻”的食客们，中间还有一群如狼似虎的同行，所以公共知识是必不可少的。

经营者需要按照相关规定去办理各种执照，比如卫生、消防、税务、营业、特殊的奶制品和烟酒经营执照等等。

还要和供货商以及潲水回收商人打好关系，尽管打通采购和废物回收渠道。

最后还需要照顾食客们，该做活动就做活动，该搞优惠就搞优惠。

No.6

营销

推广方式根据商家自身经营策略制定营销计划，印刷传单、优惠券、海报，等物料以及可推出会员卡，顾客充值优惠活动，这个是属于经营策略的一部分。

前期是做好产品研发，保质的情况下做推广。

No.7

储备运营知识

常言道，创业容易守业难，饮食店要生存要发展，就必须运转起来，而这个运转，就是通常意义上讲的运营。

餐饮行业最初的运营知识包括选择菜品，菜品定价，开店优惠等等。

随着经营的稳定，不少餐饮店都会因为周围环境的变化，或者季节的变化，收入出现较大幅度的变化，这时候就需要通过其他的运营手段稳定收支，确保店子盈利。

所以运营知识对于管理者来说也是必不可少的。

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古深情留不住，总是套路得人心；经营餐饮店的门道有很多，其效果也不尽相同，有的人大肆宣传自己的门店，把环境也装修的十分优雅，却只能吸引顾客，而无法让顾客喜欢；有的人做一些看起来很傻的事情，却深得顾客芳心，让店面甚至品能能够长远发展。

餐饮店能否赚钱的关键，就在于能否让顾客喜欢上自己，只有这样顾客才能不断地来消费，餐饮店才有利可图，倘若把时间轴拉长，你会发现，那些看起来自损眼前利益的餐饮店，实际上才是真正的深谋远略，下面这5个真实存在的餐饮老板的小套路，看似很傻，却体现着“大智若愚”的智慧，餐饮人必学。

视觉秘密：比起“窄而深”的餐盘，餐饮店老板更爱使用“宽而浅”的餐盘，这样看起来菜量很大，也让人有食欲。后来，聪明的餐饮店老板又发明了很时尚的创意餐盘，餐盘呈现各种形状，带着各种色彩，看似琳琅满目，但实际上都有一个效果：让菜量看起来很大。菜量看着大，自然印象就更好，自然也就爱来消费。你以为好看的餐具是为了提升你的用餐体验，其实更主要地是为了给你带来“菜量大”的错觉。

合理推荐： 我们在点餐时经常会看到什么菜单点多少钱，而和其他菜一起点算一个套餐会优惠很多价格的情况。食客们大多会为了便宜而点套餐甚至以为自己赚了，其实餐饮商们想出售的就是套餐，单点的价格是故意设那么高的，目的是为了给食客制造一种便宜的错觉，典型的“醉翁之意不在酒”。

抛砖引玉：一款超低价菜品可以很容易的直接击溃食客的心理价格防线，使他们点更多的菜品。将这一“套路”运用的炉火纯青的当属大名鼎鼎的“3块钱麻婆豆腐”。3块钱的麻婆豆腐确实太便宜了，但是餐饮老板们思考一下——食客进门吃饭就只吃麻婆豆腐吗？

色彩配置：我们去餐饮店消费，会发现大多数服务员的服装都是红色的，且就算是其他颜色的，也都和红色进行了搭配。这不是因为看起来比较干练，或者是行业的规矩，而是服装上的一个小秘密，据心理学家分析，红色能有效刺激人的视觉神经，使人产生更好的食欲，从而获得更好的消费体验，点更多的菜品，你以为红色的服装是为了看起来喜庆，其实是餐饮店老板想让你多吃点。

餐椅配置：如果问你，餐饮店的餐椅应该选什么样的，你八成会毫不犹豫地回答：“当然是舒适的啊。”实则不然，很多餐饮店老板，特别是那些经营快餐店和小餐馆的老板，为了不让顾客久留，会选择那种让人坐起来不舒适的餐椅，以此来“赶走”顾客，提升翻台率，你以为餐饮店会一切为顾客着想，那就大错特错了，你经常去的肯德基、麦当劳等西式快餐的餐椅也都是这样子的。

会赚钱的餐饮店，一定是在给予顾客舒适的餐饮体验的前提下，利用顾客的心理和感官，无形地获取更多的好处和利润。很多认真踏实做生意的小餐饮老板都发现生意惨淡而叫苦不迭，但因为不懂营销，和善于利用商业模式中的这些善意的小陷阱而错失机会，让人恨铁不成钢。