10万元如何合理筹建自己的店铺

有10万元怎样创建一家餐厅？

如果你是在城中村里开一个夜市摊，两三万的预算就够了；在商场中开一家一百平左右的店，没五六十万肯定是开不起来的。

在二三线城市，十万块钱的预算，店铺筹建是需要进行仔细衡量估算的。

开店费用清单

一般来说主要有六部分内容：

• 一是房租和转让费；
• 二是装修和水电；
• 三是设备和原材料费用；
• 四是人工成本；
• 五是宣传营销费用；
• 六是备用金和其他费用。

首先是房租和转让费。

总的预算只有十万块钱，除去其他几项的支出，租金和转让费这块的预算至多不能超过60%，即六万块钱。在这个预算范围内，只能找个小面积的商铺。

目前二线城市的最低租金大约在100元/平米左右，交租方式基本上都是一年一交或者半年一交。由此推算，店面面积只能锁定30-60平，能接受的租金范围大概就在4000-10000。

如果还有转让费的话，那么租金范围就只能控制在4000-8000元，也只能接受1-2万的转让费。

以此条件来看，繁华商圈肯定是不行的，二流商圈基本上也很难，基本上只能找繁华地段周边的巷子，或者是比较繁华的城中村和城乡结合处。

总结一下清单：

面积：30-60平米

租金：4000-8000元每月

交租方式：半年一交或按季度交

转让费：0-2万元

水电情况：符合所需条件

装修水电

地方确定好了，下一步就是装修水电，能分在这块的预算大约为一万五到两万。

三四十平的店面，两万多的装修费，基本上是完全可以拿下的。但是如果想做得有逼格，那就得多费点心思了。

装修包括水、电、通风、排烟、顶、墙壁、地面、厨房等，想省钱就得自己设计，把每一块都细分出来，能自己搞定的就自己搞定，自己搞不定的就找朋友或者熟人帮忙，再搞不定的就去找专业工人来操作。

按照这个预算找装修公司做基本不大可能，就算有能接的质量肯定也没法保证。装修这块的诀窍就是能简单化的尽量不要复杂化。

例如，墙上能刷乳胶漆的就不要用壁纸，能做墙绘的就不要搞装饰墙，能多贴海报广告的就多贴，尽量减少需要处理的面积。

总而言之，用最少的钱，办最多的事，所谓的经验和学问就在这里体现。

总结一下，装修清单：

厨房：上下水，烟道，通风，电

前厅：顶，墙面，灯光，地面，桌椅，吧台，广告

室外：门头，广告

设备与原料

再说设备和原料，能分给这块的预算大概也就一万块钱。

厨房里需要的无非是灶具、操作台、锅碗瓢盆、冰箱、水池货架等，厨房设备要买质量比较好的，实用、耐用就等于省钱，原材料准备一周到半个月就足够。

人工成本

如果开一家小店，最好自己懂产品，这样人工就省下来了。如果还需要招人，就考虑人工费怎么解决。在餐厅的初创期，亲戚朋友大多成为了服务人员的首选。

宣传费用

广告比较简单，多点餐灯箱、菜单制作、宣传海报之类，花不了太多钱。

如果一家小店预算少又想做出风格，那么建议在这块可以多下一些功夫。

备用金和其他费用

最后还有一部分钱是留着备用的，包括其他一些日常开支，比如办理证件、安装网线电话等。弄完这些，差不多一家小店也就开起来了。

小 结

当然，上述所说的仅仅只是开店这一步的费用规划，在实际开店过程中可能还有其他的开支。如果预算非常紧缺的话，在每一部分都要遵循能省则省的原则。

餐厅开直营店，一般一年开6、7家，都感觉发展很快了，但福州有一家餐厅，一年时间开了100多家直营店，而且开的轻松、简单，是不是很奇怪呢？

近日，职业餐饮网记者走进福州醉得意，听听他家创始人彭林明讲讲醉得意的前前后后，是怎么一口气在一年时间开出100多家直营店的。

盘下亏损酒楼自己做

彭林明，是70年代生人，之前在学校做美术老师，后来下海，做餐饮策划。

2012年，在福州三坊七巷旅游步行街，有一家酒楼因为经营不善，每月要亏7~8万元。

彭林明找到这家亏损酒楼的老板，与其沟通了一下，打算试营业3个月，看能不能扭亏为盈。

接手酒楼后，彭林明才发现酒楼积重难返，3个月的经营，餐厅还是亏损。索性，彭林明盘下了酒楼，自己开干。

酒楼换了老板，之前的厨师团队也走了大半，彭林明顿时陷入了困境。对剩下的人员进行梳理时，他发现，有个厨师做的排骨很好吃，忽然，一个想法就冒了出来。

“以前酒楼做100多道菜，现在打算就做这一道，把这一道菜作为主打。”彭林明说。

一招——让餐厅每天2000人排队

确定了这个想法，彭林明先把酒楼改名做“醉得意”，并把从前卖28元每盘的醉排骨降价到1元每盘，同时展开了线上线下的全面宣传。

餐厅一下开始排队了，平均每天排队来餐厅吃排骨的就有2000人。

“第一个月，亏了20多万。”彭林明说，“但基本很多人都知道了我们家的排骨，好歹餐厅开始排队了，这是从来没有过的事儿呀。”

餐厅的人流被一元钱的排骨带起来了，连带其它盈利菜品，餐厅的亏损状态渐渐止住了。

看势头好转，彭林明决定再另开一家店。

第二家醉得意，排骨定在8元每份，也是远远低于市场价。

“这家店，因为第一家的醉得意名气打出去了，人们都知道了，所以，人流也还成。”彭林明说，“但前三个月，因为定价比较低，所以并不赚钱。”

做了三、四个月，第二家醉得意名气也渐渐起来了，也开始排队了。

又一招——让店员都超有干劲

两家醉得意都开始盈利了，彭林明又准备开第三家店，选址筹备，开业实现盈利后，他把店的一半左右的股份都给员工分出去，在单店，实现员工自治，把过去开直营店雇佣员工的模式，变成了开新店就和员工合作的模式。

“这种模式，让每个店，每个成员都充分发挥了自己的主观能动性。”彭林明说。

彭林明认为，餐厅连锁的系统，有三个层级，最初是团伙，接着是团队，最高级是组织。

团伙，是餐厅最初发展的形态。

当开了连锁后，就会成立团队，这是现在大多数连锁餐厅的模式。

但醉得意，就是一种组织，这种模式，让每个餐厅都自成体系，自己就是一个小团队，但却是在整个醉得意的体系之内，大家联合成为一个组织，共同获取市场红利。

再一招——让餐厅竞争力空前

随着不断开店，不断对市场总结，彭林明也渐渐对醉得意有了清晰的定位——正餐快餐化。

这个定位，结合醉得意的选址特点，让它有了强大的市场竞争力。

“醉得意的选址，主要集中在各个城市的地铁口，医院、学校、CBD等人流大的地段。”彭林明说。

一般在这种地段，都是快餐居多。

这招，让醉得意的消费者获得了两个爽点：

1.口味上的爽点

醉得意的产品，类似正餐，以现场炒制为主，在味道上要胜过快餐。

在快餐云集的区域，醉得意的味道可以说是最好。

2.价钱上的爽点

在价位上，醉得意要比传统正餐低，由于8元排骨等菜品的存在，又让醉得意就餐的消费者，可以享受到与快餐差不多的价钱。

“消费者在醉得意用餐，会觉得，用快餐的钱，吃到了正餐，很划算很值。”彭林明说。

这两个爽点，也是醉得意的核心竞争力，依托的关键也是醉得意本身的产品定位、定价、选址等特点。

怎么在一个城市形成品牌势能？

三招之后，醉得意迎来了跨越式的发展，在短短的一年时间里，迅速在全国开了100多家店，且都是直营。

醉得意开店，一般一个城市，都是迅速铺开，快速的形成市场势能，让品牌效应，在一个城市迅速形成。

分店越开越多，由于每个店都相当于是员工自己开的，醉得意总部团队却并没有感觉到太多管理上的压力与难度，他的总部团队每天只做两件事：

1.选址

在各个城市，寻找适合醉得意特点的开店位置，并根据情况复制标准店模型。

2.监督

有专人巡查，负责监督服务、产品质量、财务等状况。

那么，这么多家店，怎么保证出品质量呢？

一句话，就把菜品质量控制了。

醉得意有个特点，就是任意两家店，你会发现，除了排骨是一样之外，其它菜品可能都不尽相同。

“醉得意不强行规定做什么菜，完全看当地人口味，哪个菜在该地段卖的好，或者是厨师最擅长做什么菜。”彭林明说。

对于菜品的质量，醉得意有个秘诀，就是原料一定要好。

彭林明认为，在中国，所谓众口难调，没有公认的好吃的，反过来说，也就是只要是厨师用心去做的饭菜，都会好吃。

股份合作制，让厨师觉得是为自己做菜，会用心去做。

那么，菜品质量，彭林明认为，只需要一个“好”字，即，用最好的原材料，就可以通过专业人士之手，做出受到消费者认可的产品。

所以，在醉得意，对产品质量的把控，最严格的一条，就是对产品的采购上，务必都求最好，并制定了一套标准。

醉得意一年多时间开了100多家直营店，由于其在选址和产品、价格上的定位，让其在出现的地段，具备了强大的竞争力。再加上其改雇佣为合伙的经营模式，一来大大降低了管理难度，二来让开店速度大幅度提升，成本大幅度下降。

而且，醉得意的开店，一般是在一个城市迅速铺开，形成品牌效应，这样，更有利于形成市场势能，有利于餐厅发展。

• 牌案例：晓文客家本色
• 设计机构：尚膳若水
• 服务内容：品牌策略升级、品牌设计升级、空间设计
• 品类定位：新经典客家菜
• 目标客群：25-40岁左右的年轻人，白领为主，新家庭客为辅
• 品牌文化：客家文化结合人本文化
• 品牌价值：山珍野味寻觅之旅，创新传承客家经典

客家本色全新升级定位新经典客家菜，延续并坚定品牌初心“我从山中来，本色永不改”，传达核心价值“本质、本色、本味”，打造客家新经典风味，做年轻人更喜欢的客家菜，将人本文化“强适应力”优势融入品牌内核，适应年轻消费客群，让品牌年轻化。

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