锅作为餐饮行业的吸金王，也是餐饮行业的第一大品类，但是同时火锅行业也是一个存量高，阵亡率高的“双高现象”。前有大批的潮汕牛肉的倒闭潮，后有各种新兴品牌的凸显潮。那么在2018年火锅的整个大行业会朝那里发展？又有那些新趋势呢？今天我们就来分析一下。

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

火锅行业将迎来品牌拉锯战

我们都知道火锅的标准化高，技术门槛低、毛利率高等特点，因此很多人都想做火锅品类。机会多得同时也预示着竞争大，因此占据制高点拉升品牌势能成为了众多火锅餐饮人的诉求，但是做品牌还有外练筋骨皮，内练扎实的基本功。

巴奴

不管是在一线城市还是在二三线城市都有优势明显的区域品牌，但是观察下来我们会发现无论在那个城市让消费者熟知了品牌并不是很多，火锅巨头海底捞、巴奴、等一些品牌。也就意味着火锅中的中小品牌很常见，但是大的全国性知名的品牌还是存在空缺的。同样也预示着谁能在品牌的拉锯战中脱颖而出，还是有机会登顶大的知名的火锅品牌的，但是前提就是要品类要做好，品牌要做大。

串串香将要走红

早在2016年的时候串串香就处在全年增长的现状，而在2017年更是在全国大热起来，因为串串香想必火锅行业的其他品类来看，菜品选择更具灵活性，人均消费也是比传统的火锅行业低，并且很受一众年轻的消费者喜爱。

巴适串串

串串香的火锅除了以上原因外还有串串香也升级了，并且他的升级正好是升级到了消费者的心里去，在以前就有串串香这个品类，但是大都是比较低端，而现在的串串香的店面大都是店面装修考究，食材进行了升级，服务也在向传统火锅店靠拢，其次在串串香的吸引的是占据消费主体的80、90、还有00后。所以串串香在2018年势必引来大量的投资人。

巴适串串

单品类的火锅也许会奋起

纵观火锅行业我们发现现在很多品牌推的越来越单一了，例如巴奴推的是他们的爆品毛肚，子然合作的田园鸡推的鸡的火锅，还有子然合作的小猫渔捞的鱼火锅，从一系列来看我们发现，相比的传统火锅，这类的火锅店更有特色，让客户选择的原因更加明确。

田源鸡

并且和传统的火锅店相比做做单品的火锅更是考验做产品的内功，凭借一个单品就想让消费者这趋之若鹜，首先这个单品真的是好吃，并且有他们独特的一个点，再就是一个单一的品类也要玩出花。就像小猫渔捞的一鱼四吃。同一个食材玩出了花。

小猫渔捞

2017年火锅的市场还是异常火爆，在2018年品牌力成为火锅企业逐鹿市场的关键，同时火锅行业也会越来越涌现出大量新型的细分的火锅品类，火锅企业也将重视并坚持对品牌进行打造，最终形成强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。

银海记潮汕牛肉火锅，一个源自潮汕，却在全国各地都享有盛誉的火锅品牌。其独特的口感、精致的服务以及深厚的文化底蕴，使其在众多火锅品牌中脱颖而出，赢得了广大消费者的青睐。那么，为什么海银海记潮汕牛肉火锅的生意会如此红火呢？

首先，我们不得不提的是海银海记对食材的极致追求。潮汕牛肉火锅的精髓在于其独特的口感，而口感的根本在于食材的选取和处理。海银海记严格把控牛肉的产地、饲养方式和宰杀过程，确保每一片牛肉都新鲜、健康、美味。他们选用的是优质的牛肉，经过精心的切割和处理，使得牛肉在火锅中煮熟后口感鲜嫩多汁，回味无穷。此外，海银海记还注重研发新的菜品和口味，以满足食客日益多样化的需求。这种对品质的执着追求，使得海银海记的潮汕牛肉火锅在市场中独树一帜，赢得了消费者的广泛好评。

其次，海银海记在品牌形象的塑造上也下足了功夫。他们注重品牌标识、口号和视觉形象的独特性和识别度，树立了独特的品牌形象和市场地位。这种品牌实力的形成，不仅为加盟商提供了强大的市场支持，更为其快速打开市场、提高知名度提供了有力的保障。同时，海银海记还注重与消费者的互动和沟通，通过举办各种活动和优惠促销，增强消费者的品牌忠诚度。这种与消费者的紧密连接，使得海银海记在市场中形成了良好的口碑效应。

再者，海银海记的服务也是其成功的重要因素之一。他们始终坚持“顾客至上”的服务理念，从店面的环境布置、员工的仪表仪态到服务流程的设置，都充分考虑了顾客的需求和感受。在海银海记的门店里，顾客可以享受到温馨舒适的就餐环境、热情周到的服务以及专业的菜品推荐。这种优质的服务体验让顾客感受到了家的温暖和关怀，从而增强了顾客对品牌的信任和忠诚度。

此外，海银海记还注重与当地文化的融合。他们不仅仅是在食材和烹饪工艺上融入了潮汕文化的特色，还在门店的装修和氛围营造上也充分考虑了当地的文化元素。这种与当地文化的融合使得海银海记的门店更具特色和吸引力，也更容易赢得当地消费者的喜爱和认可。

最后，海银海记的成功也离不开其独特的加盟模式。他们采用了直营连锁和特许加盟相结合的加盟模式，既保证了品牌的高度统一和品质的稳定又充分发挥了加盟商的积极性和创新性。在加盟过程中海银海记为加盟商提供了全方位的支持和帮助包括选址、装修、培训、运营等多个环节。这种“一站式”的服务大大降低了加盟商的创业风险提高了成功率。同时海银海记还注重与加盟商的沟通和合作共同推动品牌的发展和壮大。

综上所述海银海记潮汕牛肉火锅之所以生意红火是因为其在食材、品牌、服务、文化融合以及加盟模式等多个方面都做得非常出色。这些因素的共同作用使得海银海记在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出成为了消费者心目中的火锅品牌之一。

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头条创作挑战赛#

很久没吃牛肉火锅了，于是便打算跟朋友周末一起去吃，结果在商场里找了半天，也没有看到一家潮汕牛肉火锅，最后打开某点评网站，才终于在街边一个小巷子里找到了一家。

进店后发现食客并不多，周末晚上就餐高峰期，居然没有坐满，想当年潮汕牛肉火锅可谓是最火爆的网红美食，而如今却是这番田地，实在是让人唏嘘不已。

根据最新餐饮业数据显示，2023年上半年，潮汕牛肉火锅关店万家，这让人不禁疑惑：红极一时的潮汕牛肉火锅，为何如今不火了？

对此曾经开过潮汕牛肉火锅的老王表示：“4个原因很无奈，逐渐失去了人气！”一起来听听老王的分析，看他说的有没有道理？

1、食材限制，需要潮汕本地牛肉

潮汕牛肉火锅最大的特色便是选用潮汕本地的牛肉制作而成，新鲜的牛肉现切，让人能够品尝到潮汕牛肉的鲜美口感。

随着潮汕牛肉火锅在全国各地开店，潮汕本地新鲜的牛肉只能通过空运的方式才能够保证新鲜口感，这无疑是增加了很多的成本。

由于食材的限制，于是全国各地的潮汕牛肉店便抛弃了潮汕本地牛肉，选用成本更低的各种保鲜牛肉，冷冻牛肉制作而成。

这就导致难以保证牛肉的口感，从而导致忠实顾客的流失，

2、做法限制，需要专业刀工师傅切牛肉

除了牛肉食材之外，做法限制也让潮汕牛肉火锅面临很大的难题，尤其是需要专业的刀工师傅来切牛肉。

潮汕牛肉切的越薄口感越好，一个200平米的潮汕火锅店最少也需要2个刀工师傅，而且薪资都不低，潮汕牛肉火锅一夜之间爆火，市场上根本就没有那么多专业的刀工师傅。

很多刀工师傅连肉片厚度切均匀都做不到，极大了影响了潮汕牛肉的口感。

我还记得第一次去潮汕吃牛肉火锅，点了牛肉，牛肉丸，牛筋丸和青菜。按照服务员讲的掐着表涮肉，吃起来的口感：真嫩呀，口感太美味了。

后来在全国各地都品尝了不少的潮汕牛肉火锅，都没有在潮汕地区吃的美味正宗。

3、行业鱼龙混杂，开店者盲目跟风

中国人都喜欢跟风凑热闹，开店也是如此，潮汕牛肉火锅火爆之后，全国各地创业者一窝蜂的开起了潮汕牛肉火锅店，导致市场竞争过于激烈。

有的店家甚至都没有品尝过正宗的潮汕牛肉火锅就开店了，更多的店家为了获得更高的利润，使用廉价的冰冻牛肉，廉价调味料，口感越来越不正宗，让消费者失去了对潮汕牛肉火锅的信任。

4、产品单一，消费者吃腻了

人们都有好奇心，喜欢新鲜从未品尝过的美食，尤其是网红美食，新鲜劲过后，人们就会发现“原来不过如此”。

潮汕牛肉火锅吃了牛肉还是吃牛肉，顾客想要吃羊肉都没有办法提供，潮汕牛肉火锅店内产品太单一了，无法满足消费者多变的口味要求。

随着人们对潮汕牛肉火锅的新鲜劲消失殆尽，消费者都吃腻了，大家便会开始产生厌倦感，让潮汕牛肉火锅逐渐失去了市场竞争力，许多人最后还是更愿意吃传统投重油重辣，菜品多样的川味火锅。

总之，潮汕牛肉火锅不火的原因是多方面的，既有关食材、做法等方面的限制，也有行业环境、产品单一等多种无奈因素。

潮汕牛肉火锅很美味，如果能够解决以上4个难题，就有可能重振潮汕牛肉火锅的雄风，在火锅市场中长久拥有一席之地。

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