多人觉得餐饮店好做，因为大家都要吃，餐饮是刚需嘛。每个人都能对餐饮说上几句貌似专业的话，但都只限于纸上谈兵。一旦真正开了门店，才惊觉：原来餐饮如此复杂。

下面是大部分小白会踩中的五个误区，快来看看有没有在说你？

误区一：味道好就一定生意好

大部分餐饮小白，自信地认为，我做的味道绝对正宗，一定会有很多人来吃，生意肯定会火爆。于是兴致冲冲地踏进了餐饮行业。

现在的餐饮是红海时代，卷服务，卷体验，卷内功。顾客早就被“驯化”得无比挑剔。

门店装修要潮，用餐体验要愉悦，服务要细致，还要有仪式感，最好还要有“惊喜”。

如果你单纯地认为味道好就会生意好，那顾客一定会用脚投票。

误区二：开业多做活动就够了

很多小白开业后，确实很用心。各种活动都上，线上线下齐发力，还邀请博主探店。

很多老板觉得活动只做一次就好了，做太多会影响门店销量。于是开业“三板斧”用完之后，就等着顾客上门。

做餐饮也是长期主义的行业。引流不能间断，最忌三天打鱼两天晒网。

误区三：店越大赚得就越多

很多餐饮创业者认为，店的面积越大，坐的顾客越多，我就越赚钱。有这种思维的一定会踩坑。

小店有小店的优势。投资小，试错成本低，可快速复制和迭代，更容易形成品牌优势。

而大店需要更高的成本支出，损耗也更高。即使生意好，营业额也会有上限；一旦生意不好，亏损起来可是个无底洞。

有时候卷不卷也是相对的。你强，就卷同行；你弱，就被同行卷。

误区四：菜品越多越能招来顾客

很多小白认为，顾客好不容易进店，一问想吃的没有，转头走掉，白白流失一位顾客非常可惜。于是就想着做大而全的菜品，啥顾客来店里都能留住。这是非常致命的。

菜品越多只会增加成本和损耗，还会让顾客失去记忆点，从而失去门店的优势。

我们只要记住自己的优势，把招牌做到极致，锁住忠实粉丝，才能立于不败之地。

误区五：小餐饮无法形成大品牌

很多人认为小餐饮成不了大气候，只有大店在大城市做才能出大品牌。这也是很片面的。

实际上，小店更灵活，更容易盈利，也更容易下沉到四五线城市，存活率更高。

门店投资小，自然参与的人就多；参与的人多，品牌规模就起来了。

如果你手头有一定资金，没有餐饮经验，没有成功把握，加盟也是个不错的选择。

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菜品好，服务好，为何餐馆还是没生意？内行人：这4点至关重要

最近有不少餐饮人私信问柳哥：“我的门店菜品好，服务好，但是为何餐馆还是没生意呢？为何顾客还是不进店呢？”

这个问题也是很多餐饮创业者最关注最常遇到的问题，明明餐馆菜品很不错，吃过的顾客都说味道很好，但是为何门店还是没啥生意？每天都只有那么一点点可怜的营业额，这背后到底是哪里出了问题呢？

为了回答这个问题，我们请教了餐饮专家胡燕平先生，这位从业了20年的餐饮专家道出了其中的缘由：这4点没做好。

今天我们就一起来看看，在餐饮门店经营中至关重要的这4点。

1，好味道是基础，需要做好传播

餐饮专家内行人士胡燕平指出，在餐饮经营过程中好味道是基础，开餐馆做美食，好吃自然是最重要的，但是现在大街小巷里到处都是各种各样的餐馆，竞争激烈，此时关是专注好味道，肯定是不够的。

更应该做好传播，“酒香也怕巷子深！”

一道菜品让顾客感到好吃是完全不够的，更要让顾客感到好吃之余自发地进行宣传，比如将门店菜品发朋友圈，发短视频等等。

对于一家餐馆而言，更是需要如此，如今是互联网时代，不要再去发宣传单了，而应该是去拍摄短视频，去做直播，将门店好吃的菜品，主打菜品通过互联网的形式宣传出去，做好传播功能。

只要坚持做下去，你的门店就会收获一批忠实的粉丝顾客， 慢慢地生意就会逐渐好起来。

2，外卖与堂食相结合

菜品味道好，这是做餐饮的一切基础，餐馆门店没生意，表示这家店还很少人知道，这时我们就应该想尽各种办法让附近的人知道我们这家餐馆。

扩展增收路劲显得尤为重要，去触达平时我们这家餐馆接触不到的人群，那么做外卖就是一个最好的机会。

通过外卖我们可以吸引更年轻的顾客，也可以吸引消费距离更远的顾客，从而实现增收，给门店带来一定的利润。

通过线下堂食抓住老顾客的胃，通过线上外卖扩张门店业绩，这样餐馆才能够更好的发展，但是要注意，做外卖不能一味的强调低价，要留给门店适当的利润，不赚钱的外卖不要去做。

3，菜品要有颜值

很多街边夫妻店，菜品味道很好，但是菜品颜值太低了，不注重摆台，不关注餐具，最后导致让人印象很差。

特别是如今的年轻人，都喜欢有颜值的菜品，都很注重摆盘，一个好看的餐具，能够为这道菜品添加不少分值，让人更加赏心悦目。

如今的年轻人吃饭之前都更喜欢拍照发朋友圈，俗话说“手机先吃”，作为一名餐馆老板自然要密切关注顾客的消费行为改变。

将菜品做得好吃只是最基础的，还要将菜品做得好看，摆盘要漂亮。

4，必须具备特色

菜品好吃，服务又好，菜品颜值好看，能够让在店内就餐的顾客感到满意，但是吃完这顿饭离开门店之后，顾客就忘记了你这家餐馆，想不来店名是啥，也想不起来门店的菜品。

这就是餐馆缺乏特色菜品导致，门店需要具备特色，让消费者能够记住，这样才能够获得回头客，才能够形成好口碑，最终才能获得利润。

如何打造门店特色，其实并不难，第一种方式可以借鉴别人家的特色菜品，第二种方式可以自己做出特色菜品，通过不同的摆盘形式，通过不同的烹饪形式，通过使用不同的食材，再取一个特色菜名。

一道特色菜品就形成了，学习模仿是餐饮门店经营中最重要的一种能力，跟随龙头走，最起码不会错。

如果你的餐馆菜品很不错，待客服务又好，但餐馆就是没生意，不妨按照以上4点逐一进行改进，也许你会获得不一样的惊喜。

对此，你是怎么看待的呢？

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杂的经济环境，难以预判的疫情，大不如前的消费意愿……在越来越多“不确定性”面前，中国餐饮业正在悄悄发生七个变化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。

旺顺阁创始人张雅青说，今年是她入行36年来最困难的一年。

确实，今年餐饮之难，前所未见。以往我们已经习惯了高速增长，如今面对衰退，即便是张雅青这样的老餐饮人也一样手足无措，一样焦虑。

但困难的同时，餐饮行业又显示出强大的韧性，一些品类以及品牌甚至逆势上行。

市场面是如此的矛盾，无论哪一面都是中国餐饮的真实写照。毕竟中国餐饮市场之大，面向之多，层级之深，谁都无法做出统一、全面的分析。

从现象看未来，今天，我想和大家分享“2022年餐饮行业正在发生的七个趋势”，同时也给“准餐饮人”四个创业建议。

2022年，餐饮行业正在发生的七个趋势

趋势一：全时段不是可选项，而是必选项

如果从南城香、紫光园等几个当下活得还不错的品牌中找共性的话，那“全时段”肯定算一个。

疫情叠加内卷，使得早餐、下午茶、夜宵等这些传统的边缘时段，成为品牌们争夺的最后一块处女地。

△海底捞门店卖早餐，图片来源：红餐网摄

从过去半年来看，开始卖早餐的远不止海底捞、西贝这些头部品牌，还有五爷拌面、魏家凉皮等；卖午餐的队伍里也出现了阿甘锅盔和紫燕百味鸡；看好夜生活纷纷布局“微醺赛道”的名单则更长：老乡鸡、和府小面小酒、奈雪的茶、袁记云饺、眉州东坡、谢谢锅……

全时段的背后，是越来越多的品牌加入到了“消费场景”的争夺战中。在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。

趋势二：跨界+品类融合，你永远想象不到竞争对手是谁

最近李宁开咖啡馆的新闻刷屏了，回看过去一年时间里，我们似乎开始慢慢习惯了不同行业跨界进军餐饮的现实。

这里面既有“国家队”下场，比如中国邮局、中石化开咖啡馆，中国铁路开轻食和茶饮店；也有万达、娃哈哈等巨头跨界开奶茶店；更有碧桂园开机器人餐厅，同仁堂卖枸杞养生咖啡，一手店开烘焙店卖起“哈尔滨红肠+可颂”……

如果说上述品牌的跨界多少有些“玩票”的意思，那么餐饮同行们的跨界就是实打实的到碗里抢饭吃了：“奶茶比火锅好喝”的楠火锅们、“一边唱歌一边吃烧烤”的破店，“餐比酒好吃”的Commune，“在咖啡馆喝茶”的tea'stone，“一边烤肉一边吃火锅”的谢谢锅……

△Commune酒馆，图片来源：翟彬 摄

品类融合创造了新的场景，也带来了全新的消费体验。跟品类和口味的创新相比，品类融合具备难度小、成本低、变化多的特点，已经成为了“餐饮微创新”的主要方向。

而与品类融合伴生的“跨品类经营”，带来的竞争更是刀刀见血：

从年初开始，阿香米线把旗下「激力鸡排」和「剪花娘子」两大副牌的主力产品——炸鸡排、肉夹馍和凉皮都合并到了店里，并设置了「激力鸡排」的档口，大张旗鼓的跟“正新鸡排们”抢起了生意。

吉野家早在去年就盯上了呷哺因为客单价过高而丢掉的“低价小火锅市场”，将部分餐位改造成配备了电磁炉的火锅专区，同步推出了五款均价39.9元的火锅套餐，并打出“加肉限时半价”的长期优惠。

东方饺子王从去年开始增加了烤串和小吃，并且上新了炒菜、炖菜和石锅等“大菜”，加快品牌的“轻正餐化”。

不难看出，随着大品牌的不断入局，餐饮业的品类护城河早已名存实亡，爆款战略也不复存在，贴身肉搏在所难免，小品牌的生存空间将被进一步压缩。

趋势三：从购物中心到社区，餐饮的流量逻辑被重构

有人说紫光园提前三年预判了社区餐饮流行的大趋势，这话虽然有些过分渲染企业的前瞻性，但这两年购物中心流量下滑，社区商业渠道价值重新被发掘却是不争的事实。

过去十年，购物中心受电商冲击严重，加上供给过剩和同质化的竞争，大型综合商业体的流量日趋下降，流量红利早已不再。

再加上“进场费”“绑定开店”等招商潜规则，大型综合体对中小型餐企越来越不友好，“陪跑、当炮灰、被割韭菜”成为购物中心被诟病最多的地方。

△图片来源：摄图网

如今疫情下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。

反观社区商业，不论是房租成本、销售场景、流量成本，还是复购率，都比购物中心要好太多。

南城香、红荔村、袁记云饺、紫光园等扎根社区的餐饮品牌都得到了极大的成长，尤其是紫光园，凭着“全时段+全品类+档口”的三级火箭，在疫情下还逆势开出100多家直营店，甚至创出了10㎡档口6万日营业额的神话。

趋势四：目的地餐饮——餐饮进化新方向

五一期间，北京的亮马河突然火了，由于不能堂食，大量民众在亮马河两岸聚餐露营，一时间亮马河被戏称成为“塞纳河北京分河”，成了帝都中产最后的倔强。

不止是北京，从去年开始，“露营风”就吹遍了全国，各地跟风流行起了“露营咖啡、露营烧烤、露营火锅”等，成为年轻人热衷打卡的新风潮。

由于出境游遥遥无期，跨省出游频繁暂停，近郊游成为最具爆发力的场景，这就给了餐饮一个新的增长点——针对野营的外带食品。五一期间，海底捞、烤匠、大龙燚等品牌纷纷推出了相关的野营产品组合，掘金露营经济。

△图片来源：摄图网

其实，无论是2019年的文和友、2020年的新国潮，还是2021年的雪王、今年的“露营经济”，每一个现象级的流行事件的背后都在给我们一个共同的启示，那就是：好吃再不是消费者到店的唯一原因!

门店能否产生独特的消费体验，能否成为社交话题，能不能生产内容，才是吸引年轻人到店的理由。

如今，很多消费者的消费意愿下降，想要说服他们到店，绝非易事。要么像楠火锅一样，用场景和品类创新吸引年轻人打卡；要么像“土潮”的瑞幸咖啡一样，成为超级IP，人手一杯椰树联名款咖啡，抢着拍照发圈；再或者像B&C的网红绿袋子一样，风靡小红书，被无数小姐姐种草。

总之，把握住每一个流行的小趋势，满足年轻人的消费需求，把品牌打造成“目的地餐饮”，将是所有餐饮人的终极思考。而在取悦年轻人的这条路上，永远没有尽头。

趋势五：从双主场到全域交付

今年4月份，美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念，外卖对于商家的重要性不言而喻，但在不确定的环境下，餐饮人更需要具备“全域交付”的能力，即“堂食+外卖+团购+私域+新零售+团膳”。

具体而言就是：无疫情时，尽量做多堂食，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，但还没到静态管控的时候，外卖一定要能顶上；静态管控的时候，团购、私域、零售等业务要能把外卖缺掉的补上。

△图片来源：摄图网

全域交付能力有多重要？以霸蛮为例，其餐饮和零售版块的占比已经达到5:5，零售渠道包括淘宝、天猫、每日优鲜、京东、美团、饿了么，也包括盒马和711，同时还可以向第三方输出米粉等原材料。

麻六记在抖音直播间卖出了30.2万单的小黄鱼和25.3万单的酸辣粉；DQ的抖音团购，半年时间销售超过40万单，新渠道让老品牌重新翻红。

面对疫情，具备全域交付能力的企业将会更加从容，抗风险能力也更高。

趋势六：餐饮工业化，让万店成为可能

如果要问今年餐饮最火的关键词是什么，那非预制菜莫属。作为“非接触经济”的最大受益者，预制菜已经从资本口中的“风口”变成疫情下实实在在的刚需。

在疫情带来的“极端、特殊”的消费场景下，叮咚买菜、盒马、每日优鲜等生鲜平台的预制菜业务实现了成倍增长。

△图片来源：摄图网

而相对于零售端的火爆，预制菜在餐饮圈却一直不受人待见，最常见的槽点就是“口味差、没有锅气、安全性存疑”。在被扣上“去厨师化”的帽子之后，预制菜更是被中餐的厨师们集体diss。

但不能否认的是，预制菜所代表的中餐标准化，正是未来餐饮行业实现跨越式发展的一个缩影。如今的餐饮，本质上是一门“效率生意”，比拼的是性价比，拓店能力和运营效率。

中央厨房的规模化处理，预制菜产品的大面积使用，加上门店的标准化操作，能极大提高门店的运营效率和翻台率，让餐饮品牌突围而出，也让“万店”成为可能。目前国内仅有的三家万店餐饮品牌，蜜雪冰城、绝味和华莱士，无不得益于供应链的强大赋能。

趋势七：组织驱动企业高速发展

在人口和渠道红利逐渐消失的当下，餐饮已经进入到“供应链和组织，双核驱动”的新时代。在供应链逐渐开放和成熟的今天，夫妻店与海底捞之间的区别也只剩下“组织结构”的不同了。

△图片来源：摄图网

不论是海底捞的“师徒制”，还是华莱士、喜家德的“合伙人制”，餐饮门店的发展已经从“外部的单向扩张”转变为“内部裂变+双向奔赴”。

以师承华莱士组织模型的半天妖为例，其通过“内部培养、以老带新”的模式，完成店长的快速裂变，一举解决了“店长”这一门店扩张的核心因素；同时还通过“双向持股”激发团队动力，赋予团队足够的自由度……从而实现了品牌的跨越式发展，5年开店1000家，成为烤鱼赛道中门店最多的品牌，要知道这还是在疫情下取得的成绩。

2022年，给准餐饮人的四个创业建议

原则上，我绝不建议大家在今年创业，家里有矿的不算，如果打定主意想要在餐饮行业里搏一把，那我希望大家能够遵循四个原则：

1、尽量选择刚需型产品。

原因很简单，在一切都不确定的情况下，找到最为确定的东西，风险最小，比如快餐。而像奶茶、火锅、烧烤等品类，要么高投入、要么低频低复购、要么高竞争度的品类就不建议餐饮小白掺和了。

△图片来源：摄图网

2、从供应链倒推品类。

简单讲就是，创业首先选择食材成本受国内外原材料影响较小的品类。

比如从去年开始，进口巴沙鱼开始一路看涨，紧接着鮰鱼涨价40%、鲈鱼上涨了34%，这使得烤鱼和火锅鱼类的商家承受着巨大的压力，要知道餐饮客群的价格敏感度很高，产品的可替代性又强，随意涨价的结果就是，消费者很任性，后果很严重。

其次，尽量寻找供应链成熟的品类，像是包子、馒头、小面、烤串等都是高度工业化的品类，解决方案成熟，供应商选择多、成本低，创业门槛相对较低。

△图片来源：摄图网

3、一定要选择适合外卖的品类。

前文对于外卖的重要性已经强调很多，不再赘述。

这里需要提醒创业者们，今年会有大量主打“纯外卖”的餐饮品牌开始招商，小白们一定要擦亮眼睛，纯外卖的“成本低”是优势，但如果不具备选址能力和运营能力的话，失败是大概率事件，千万不要被割韭菜了。

4、抱着“抄底心态”的小白们趁早收手

最后，奉劝一些抱着“抄底心态”创业的小白们趁早收手。在当下的的大环境下创业，不是光能吃苦就行了，还得能亏得起。

今年有太多老餐饮人倒下了，看看上海、苏州，这还不是最惨的，环京的燕郊、大厂、香河；边境口岸的瑞丽、黑河、满洲里，歇业的时间比开业长，其中的苦只有餐饮人自己知道。

写在最后

去年餐饮打了一个翻身仗，全行业收入为46895亿元，基本恢复到了疫前水平（不算通胀）。今年初，就在大家憧憬着2022年疫情趋缓甚至结束，餐饮又将重回高速增长的轨道上来的时候，现实又给了所有人重重一击。

一季度已经基本报销，剩下的时间也不容乐观，即便疫情趋缓，恢复“野性消费、报复性消费”的难度也相当大，营收不如去年是大概率事件。

对于餐饮人来说，今年只有两个选择，要么向上求存，把危机当成转机，练兵练内功；要么暂时休眠，关店及时止损，让自己静下来，沉淀学习。

丘吉尔说：不要浪费一场好危机。

所以，把心态归零，不躺平、不摆烂，利用一切时间，学习、学习、再学习，用心投资自己，然后静待花开吧。