近在提倡“厉行节约、反对浪费”，大家纷纷为杜绝餐饮浪费支招，不少省市的饭店餐饮协会发文倡议：开发小份菜、套餐，并且在顾客订餐、点餐、加餐等环节，及时提醒顾客理性消费，也有一些地区倡导提出十个人点九个菜，这些都是杜绝餐饮浪费的重要举措，总结起来有三大要点：各家餐厅的菜品差距太大，消费者也不知道一桌酒席能不能吃饱，食客不知道应该点多少菜，厨师也不知道准备多少菜品！

第一点：宴会菜品要精简

东北人在酒席中有一种好面子的习惯，宁可剩下，也不能都吃成空盘，有时候饭店的一桌酒席多达十六个菜，十个热菜加上六个凉菜，再来两份主食（饺子、米饭），外加一个热汤，有些饭店还会赠送水果和甜品。就拿沈阳来说，早上九点多就举行婚礼，吃不下去多少，最后剩下一大桌菜品，在一些星级大酒店基本都扔掉了。所以饭店餐饮企业提供宴席时，科学设计菜单，合理安排宴席，引导顾客理性消费、合理定餐。

第二点：饭店菜量要清晰

南北饮食习惯也不同，旅游消费占据餐饮消费很大份额。一位广东朋友说在东北旅游的时候，他们在农村的小饭店点了四个菜，结果根本吃不完，打包也没地方存放，剩下好多大鱼大肉，无奈只好扔掉。餐饮企业（尤其是小微企业），一定要提醒顾客菜量的问题，别图赚钱，四个人就点两三个菜。开发小份菜更是顾客的需求。如果有可能最好在菜谱标注上，这份菜是多大的分量，主料能有多少斤（多少个），比如说麻辣小龙虾，菜谱上完全可以写清楚，本菜品包含小龙虾多少斤（大概多少只），当然生鲜产品的价格会有所浮动，价格决定数量，菜谱写清楚和服务员说清楚也会少很多纠纷，就不会出现天价大虾的事件。中餐分餐制，按位上菜品也是一个关键点。

第三点：精简饭店菜单

走进小饭店会发现满满一墙的菜品，看着就眼花缭乱。如果有这么多的菜谱，厨房一定要准备多种食材，有些食材还能存放几天，有些新鲜食材，只能放一天。比如说赶上阴天下暴雨，堂食几乎没有，再有能力的大厨也没办法安排食材。餐饮企业应该精细化管理，通过合理采购、降低损耗，当然准备热门套餐和半份菜也是降低损耗的关键举措，像是大型餐饮连锁企业还算比较好，他们有中央厨房等集中初加工配送等形式，可以减少原材料浪费，减少前端食物浪费也是一个关键点。

中华民族美食繁多，业态yes百花齐放，传统餐饮大致可以分成：中餐、西餐、自助餐、烧烤、火锅、快餐等等，不同的餐厅应该有不同的应对办法，比如说自助餐厅应该提示消费者自助餐吃多少拿多少，西餐厅可以推出多种套餐，中餐厅推出小份菜，火锅店推出半份菜或是拼盘，快餐提供多种分量的组合。 遏制“舌尖上的浪费”，意义重大，降低无形中的损耗，利国利民。

辽沈美食 图文原创

庆前夕，记者调查发现，随着作风建设深入推进，整治“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”取得明显成效，但在一些中高档餐饮场所，食品浪费、违规吃喝仍有迹可循。

9月27日晚，记者在北京一家饭店暗访发现，该饭店生意火爆，大厅翻台率高，包间全部订满，有客人乘坐商务车前来赴宴，也有等待送客的车辆停在门口。大厅内未见明显浪费现象，顾客普遍做到适量点餐，或打包带走剩余饭菜。

记者重点关注的一个包间，使用时间从19时许持续到22时30分左右。宴席结束后，记者以帮领导预订名义进入，发现大量菜品、主食及酒水剩余，浪费严重。其中，甲鱼、鳝鱼、花猪肉所剩最多，即便是按位供应的“小米浸辽参”也有几份剩余。酒水方面，除桌上所剩啤酒外，现场还发现了顾客自带的茅台酒包装盒。

9月28日下午，记者在相关部门帮助下，查阅到该包间餐后结算单。单据显示，27日晚用餐人数8人，消费金额5361元，共有菜品及主食25道，另有啤酒、苏打水、山药汁、茶等饮品。菜品中，金额最高的当属“小米浸辽参”，8位共计1264元；其次为甲鱼，2.5斤720元。

记者注意到，部分菜品存在一定程度的重复点单。此外，结算单中还包含三项来自大厅的消费，共计162元，疑似有司机等随行人员在大厅用餐。

记者同时查阅了当晚其他包间消费情况，同为8人用餐的2个包间，金额均未超过1800元。在调取结算单时，记者还在收银台发现了一张统计表格，记录着某疑似公职人员名下，从2018年5月到今年4月的30余项签单挂账数据，金额合计3万余元。

针对记者反映的餐饮浪费问题，北京市餐饮行业协会秘书长安少宁表示，杜绝“舌尖上的浪费”需要各方共同努力、久久为功。尤其对于餐饮企业而言，在推出小份菜、半份菜的同时，还要引导消费者理性消费，做好适量点餐、打包带走的提示，“国庆假期将至，更要绷紧厉行节约、反对浪费的弦。”

结合党风政风监督工作经验，江苏省苏州市纪委常委、监委委员王虎认为，当前，请客吃饭已成为餐饮浪费的“重灾区”，究其原因，除了传统观念中的热情待客外，往往还隐藏着违规吃喝等不正之风。纪检监察机关在监督推动厉行节约、反对浪费的同时，务必高度重视餐饮浪费背后可能存在的“四风”问题，驰而不息纠治，做到敢抓敢管、严抓严管。

来源：中央纪委国家监委网站

挨门的小店到处都是

近年来，随着城市化进程的加速和消费者需求的多样化，餐饮行业迎来了前所未有的发展机遇，但同时也面临着餐饮店过剩的严峻挑战。这一现象背后，既有市场规律的作用，也反映出行业发展的深层次问题。本文将从多个角度探讨餐饮店过剩的原因。

一、市场竞争加剧

随着餐饮市场的不断扩大，越来越多的投资者涌入这一领域，导致市场竞争日益激烈。为了争夺有限的顾客资源，餐饮店不得不采取各种手段进行推广和营销，包括打折促销、优化菜品、提升服务等。然而，这种竞争往往只能带来短期的客流量增长，难以形成长期稳定的客源。在激烈的市场竞争中，部分餐饮店因经营不善而被迫关闭，但新店的开业速度却远远超过了老店的淘汰速度，从而加剧了餐饮店过剩的局面。

二、同质化现象严重

当前，餐饮市场上的菜品和服务呈现出高度的同质化现象。许多餐饮店在装修风格、菜品设置、服务流程等方面缺乏创新，难以形成独特的品牌形象和竞争优势。这种同质化现象不仅降低了顾客的满意度和忠诚度，还使得餐饮店在激烈的市场竞争中难以脱颖而出。为了吸引顾客，部分餐饮店不得不采取价格战等恶性竞争手段，进一步加剧了行业的整体困境。

三、选址不当

选址是餐饮店成功经营的关键因素之一。然而，在实际操作中，许多投资者往往忽视了对市场需求的深入调研和选址的科学分析，盲目追求人流量大、租金高的黄金地段。这些地段虽然具有较高的曝光率和客流量，但竞争也异常激烈，且租金成本高昂。对于缺乏品牌影响力和核心竞争力的餐饮店来说，选址不当往往成为导致其经营失败的重要原因之一。此外，一些新兴商圈或社区虽然具有较大的发展潜力，但由于周边配套设施不完善或消费人群不稳定等因素，也可能导致餐饮店的经营风险增加。

四、经营管理不善

经营管理是餐饮店成功经营的重要保障。然而，在实际操作中，许多餐饮店在经营管理方面存在诸多问题。例如，缺乏有效的成本控制机制导致成本居高不下；缺乏有效的营销策略导致顾客流失严重；缺乏科学的人力资源管理导致员工流失率高、服务质量下降等。这些问题不仅影响了餐饮店的经营效益和顾客满意度，还增加了其经营风险和市场竞争力下降的可能性。

五、消费者需求变化

随着消费者需求的不断变化和升级，餐饮市场也在不断发生变革。然而，部分餐饮店在经营过程中忽视了这一趋势的变化和消费者需求的多元化特点。他们仍然沿用传统的经营模式和菜品设置来满足市场需求，导致与消费者的需求脱节。在消费者需求日益多样化和个性化的今天，这种经营模式已经难以适应市场的变化和发展趋势了。

综上所述，餐饮店过剩的原因是多方面的、复杂的。为了缓解这一现象带来的负面影响并推动餐饮行业的健康发展，我们需要从多个方面入手进行改进和创新。例如加强市场调研和选址分析、提高菜品和服务质量、加强品牌建设和营销推广等。只有这样才能更好地满足消费者需求、提升行业竞争力并推动餐饮行业的可持续发展。