为上海市生活物资保障供应的重点单位，上海老盛昌餐饮管理有限公司也直面疫情带来的挑战，在生产、加工、销售等环节日夜奋战，全力保障市民的伙食需求。而为了解决配送“最后100米”难题，老盛昌还推出了多品类的社区团购服务，将供应站“建”到了家门口。
嘉视频JCMC，#本地新闻#上海 日供两万多份套餐！嘉定餐饮企业首推社区团购。视频号
首次推出社区团购，工厂直送到家
4月24日上午11点，老盛昌冷链货车开到了徐行某小区门口，车上装的是居民们团购的近100份套餐，每份价格165元，包含鲜肉小馄饨、鲜肉汤包、牛奶刀切馒头、红烧大排面等。
品类丰富定期更新、保留原价准时送到，是该小区居民成为团购常客的重要因素。“团长”徐先生说，从4月初到现在，他们已经团了4次了。“本来以为疫情期间就吃不到了，没想到他们推出了半成品套餐，新鲜也耐放，而且料包会配好，加热一下就能吃，还是原来的味道，会一直回购。”
记者注意到，身穿防护服的驾驶员卸完货后，小区内的志愿者就会对货品进行消杀，再逐一送货上门。“全程无接触，大家也吃得更放心。”志愿者说。
团长线上下单，老盛昌总部线下配货，当天下单，两天内送达，14辆老盛昌冷链货车开足马力，平均每辆车一天要在全市跑10小时以上。“采用‘点对点’的服务模式，货品从工厂直接输送到社区门口。”上海老盛昌餐饮管理有限公司供应链副总郭辉介绍，“每天14辆冷链货车全部装满，消杀好后便立刻出发，一天跑接近200个点，司机半个多月来基本没休息过，为的就是让市民能尽快拿到货品。”
工厂闭环管理，不断优化团购套餐
中午12点，老盛昌总部的厂房内一片忙碌景象，制作机器、工作人员火力全开，正加紧生产。
据了解，自3月15日起，老盛昌的食品加工厂、中央厨房和物流仓储中心，全面实行封闭式管理生产，近430位工作人员留守保供，确保与外界零接触。
作为老盛昌的全新尝试，社区团购套餐自本月推出后，不断地在根据市民需求调整套餐内容。“已经陆续推出6款，一开始以经典产品汤包、面为主，后来老百姓想要肉类，我们就增加了浇头类产品，如狮子头、大排等，套餐价格基本都在100多元。” 上海老盛昌餐饮管理有限公司CEO施建峰说。
据介绍，除了面向嘉定外，团购套餐还覆盖普陀、宝山等多个区。下阶段，老盛昌还将继续加大供应力度，保障全市百姓的用餐需求。
“现在每天可向全市供2万多份套餐，作为嘉定本土企业，我们会一如既往保证品质、不涨价，推出更多符合大家口味的套餐。”施建峰表示。
来源：上海嘉定
年我们当地县城的餐饮业出现了一个以前没有的现象，那就是各个饭店都推出了十分便宜的套餐，从99到199元的套餐层出不穷，连一些规模比较大的饭店也推出了十分便宜的套餐，下面我就给大家介绍一下这些套餐的菜品，也请大家看看这些菜值不值。
< class="pgc-img">图上的字可能有点小，我给大家简单说一下，188元的套餐包含7个荤菜，8个素菜，2个小吃；99元的套餐包含4个荤菜，4份主食五常大米，1壶热饮；98元的套餐包含4个荤菜，一份饺子，还有一壶红茶。
看到这里，不知道大家会不会纳闷，我看店家给出的折扣都是5折以下。今年的餐饮业都内卷的这么厉害吗？需要靠这么打折去吸引人，去留住顾客吗？看这些菜品，我觉得这么便宜都有点不可能了，首先原材料没有降价，人工和房租也没有降价，商家给出这么低的价格，这么大的折扣，究竟是原来的餐饮业利润太大了，还是现如今的餐饮业遭遇了寒冬需要通过内卷来占领市场？
其实，当我们走到大街上如果留心的话，就能看到一种现象非常的明显。原来街上服装店、鞋店是很多的，现在大部分都变成了药店、饭店。我想这和近年来的经济形势有着很大的关系，吃饭和看病是人们的刚需，饭一顿不吃不行，有病了不吃药不行，所以才会造成药店和饭店遍地都是。
今年的餐饮业不好干，我下班回家经常会路过一些饭店门口。晚上7点正是上人吃饭的时候，但大部分饭店却是灯火通明、空空无人，老板在饭店门口抽着烟，几个服务员也坐在餐桌前无精打采，餐饮业的老板们估计也是没办法才干起了这样赔钱赚吆喝的生意，毕竟得把房租和人员工资赚回来吧，要不会赔的更多。
餐饮业内卷严重，其它行业又何尝不是呢？行政事业单位的人员叫苦叫累，各行各业的老板们抱怨挣不到钱，工人们抱怨薪资长期得不到提升，农民工抱怨找不到长期的工作，农民抱怨社会公共服务没有均等化，学生抱怨老师无休止的延长他们的学习时间，方方面面的人都不满意，大家的幸福感都不高！
我认为这一切都来源于全球经济大形势的衰退，这个大的形势已经波及到各行各业，社会的每一个角落。唯有在这样的逆境中，开山阔斧地来一场技术、机制层面的改革，才能扭转这样的局面现状。
哺和味千的翻台率基本处在一个水平上，小肥羊明显偏低，大快活、大家乐应该更高，可惜没找到数据。呷哺和小肥羊虽然同属火锅类，但是因为定位、定价不同，呷哺和味千倒像同一个细分行业（快餐），而小肥羊算正餐。海底捞没上市数据找不到，感觉海底捞虽然属于正餐火锅，但是翻台率应该不低于呷哺，不过由于价位差别比较大（大众点评上看，呷哺均价48，海底捞105），目标客户群体不一样，也不能判断海底捞就好于呷哺。
味千近几年的人效指标上升，主要是由于裁员而不是经营情况转好。以前凭感觉，呷哺一个店里没几个服务员，人效应该比较高才对。但是算下来只有16-18w，比味千还低，更不用说香港的两大快餐连锁$大家乐集团(00341)$和$大快活(00052)$，这两家的人效在40w左右。呷哺人效低的原因应该翻台率不够高（不如大家乐、大快活），客单价又比较低。
呷哺的坪效比较高是符合感觉的，单人单锅，U型台设计，都有利于提高餐厅每平米面积的利用率。单店面积呷哺220平米，味千230平米，小肥羊1200平米，呷哺和味千的单店面积虽然差不多，但是店面布局明显比味千好一些。
从同店增长的数据来看，近几年餐饮行业不好做，像$小南国(03666)$$唐宫中国(01181)$这些高档酒楼的生意更不好做。
小肥羊开在一线城市的比例较低，因此租售比（租金/销售额）明显低一些。味千档次定位比呷哺高一些，租售比也要高一些。大快活租售比基本维持在14-15%左右。
比较几个经营数据，呷哺应该是属于快餐行业而不是传统火锅行业。正如贺光启所说，“呷哺呷哺的竞争对手，不是传统的火锅企业，而是整个快餐市场。”以往，呷哺呷哺的店面大都集中在商场或是大卖场，目标客户主要定位于年轻群体。如今，呷哺呷哺将目光瞄准了写字楼密集地区。不管怎么说，火锅本身的美味和快餐化的形式都能为吃惯了套餐盒饭的商务白领增添一种新的选择。
好多人都说餐饮行业是非常不好的行业，口味没法保证、不能标准化、难复制扩张，也没出过什么牛股。实际上这主要说的是正餐这个细分行业，像$全聚德(SZ002186)$$唐宫中国(01181)$$小南国(03666)$这类企业，确实没有出过什么大牛股。但是快餐行业就不同了。比如香港的两家快餐连锁龙头，大家乐和大快活，不算派息也是数年涨幅超过十倍的大牛股。（以下两个是除权的k线图）
快餐行业可以标准化，容易复制，这俩家仅仅在香港地区经营就能给投资者带来这么丰厚的回报。同属于快餐行业的呷哺，未来会有多大空间呢，拭目以待吧。
