国饮品快报
菜单的作用有两重，一是引导，二是满足消费需求。
茶饮店的菜单，常常会有这几个类别，比如引流产品、利润产品，这些品类往往是站在店家的角度进行思考，希望什么产品被消费者所注意，或者卖什么样的产品才能更加有利润。
但，换个角度去思考，站在消费者的角度，我们对于菜单的理解将会有新的认识。
5.11中国定位日上，《定位升级》作者冯卫东在“用外部思维构建产品组合”的演讲中给出了新的思路。
01PART ——
代表产品
代表产品可以理解为招牌产品。但招牌产品的形成许多人会误认为是商家策划、打造而来。
< class="pgc-img">就比如，我们常常会认为烧仙草这个产品是书亦烧仙草的爆款。但在书亦早期时，夏天卖得最好的是柠檬水，冬天才是烧仙草。而后，选择烧仙草这个品类，一方面是更具性价比，另一方面并不是所有奶茶店都在售卖。
所以，代表产品并不是我们推什么就可以成为爆款，需要消费者的检验，同时适合其所在市场。
而经过消费者检验过的产品，他们会将这些“物超所值”，或者令其心动的感受分享给周边人。当周边的人听多、看多后，一提起你的品牌时，自然会联想到你的代表产品。
02PART ——
入门产品
入门产品既可以是代表产品，也可以是其他产品。这一类产品的作用是让消费者在不了解你的情况下提供一些选择，这类产品往往价格上较低。
< class="pgc-img">比如：CoCo都可在早期推各类加料奶茶，如奶茶三兄弟、双拼奶茶时，会推出比之价格低2-3元的原味奶茶；益禾堂的烤奶最初的价格是4元；而蜜雪冰城则是冰淇淋。这些产品价格低，但口味有差异化，且味道高于市场竞争者。
当消费者尝试后觉得还不错，才有了信任，会对其他产品产生兴趣。
03PART ——
互补产品
互补产品的解释是需要配合什么样的产品一起用，才能让其效果最大化。
< class="pgc-img">这类产品在行业中看似并不存在，但实则早已有之。
我们回想一下，各个茶饮品牌的隐藏菜单不正是互补产品的体现吗？
假如买一杯杨枝甘露，但在隐藏菜单中，有美食博主告诉你加一个冰淇淋，然后点半糖，味道最好。这时，那个冰淇淋就成了互补产品，帮助杨枝甘露的风味最大化。
04PART ——
关联产品
在外部思维中，关联产品与我们常理解的“茶饮+软欧包”这样的品类组合不同。而是指除了消费者所熟悉的代表性产品外，他们还会认为你有哪些产品。
< class="pgc-img">这个概念我们可以用一个真实案例来讲明白，一个消费者到一个奶茶店开口询问有没有烤奶，店家表示没有。
在店家看来，烤奶是其他品牌的招牌产品，但在消费者看来都是奶茶店，烤奶那么火，你们也应该有。所以，你主打水果时，虽然招牌是草莓类饮品，但消费者会认为你也应该有葡萄、芒果或者荔枝。
作为一个茶饮店，为了坚持特色，有的品类可以选择性的不做。但是，当消费者问到某款产品，甚至是别人家招牌产品时，切莫以为是消费者“砸场子”，这只是一种正常的惯性思维。
05PART ——
助销产品
助销产品，从字面意思来讲就是辅助销售的产品。但它不一定是奶茶。
< class="pgc-img">比如，保温袋、书皮、水杯，这些产品可以通过购买多少杯饮品后换取，或者是购买什么产品赠送什么产品，这些都属于助销产品的范畴。
助销产品的出现其实在弥补餐饮服务业上的一个短板，消费者其实都有占便宜的心理，他们期望所购买的产品物超所值。但商家如果一味的以低价促销去迎合，可能会导致消费者其对产品价值的质疑。
而助销产品则能满足这两方面的需求。
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最后，我们需要强调，无论是企业规划还是产品设计上需要外部思维，但并不代表不去考虑企业实际情况，比如仓储、物流等因素。
但是，当仅限于内部思维时，比如因为品牌需要减少原料，所以产品一直是在几款原料中进行搭配；又或者是因为采购配送问题，企业坚决不使用鲜果；又或者是因为为了口味，坚决不做常温、减糖的饮料……
这些内部思维，容易导致产品无法切合消费需求，最终让顾客流向他方。
品：创业最前线
9月29日消息，广西壮族自治区消费者权益保护委员会近期对30款限制奶茶进行了一次比较试验。所涉及的品牌包括蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、1点点奶茶等茶饮品牌。单价从7元到23元不等，且奶茶样品的名称中均含有奶茶字眼，正常糖、去冰、中杯。此次试验不包含现榨果汁饮品。
测试的项目有9个指标，分别是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。
结果显示，参与测试的30款奶茶产品中，竟然有10款奶茶中不含牛奶成分，这10款奶茶样品中的蛋白质含量为0g/100g，因此广西壮族自治区消费者权益保护委员会推测这10款奶茶使用的可能是奶精或职务奶油等脂肪制品。
这10款不含牛奶的奶茶分别是：
- 益禾堂的泷珠奶茶（售价10元）
- CoCo都可航洋城的茉香奶绿奶茶（售价12元）
- 桃园三章南宁江南万达广场店的白桃乌龙奶茶（售价10元）
- 优资茶南宁江南万达店的珍珠奶茶（售价12元）
- 茶风南宁江南万达广场店的龙珠奶茶（售价12元）
- 蜜雪冰城的黑糖珍珠奶茶（售价7元）
- 1点点江南万达店的乌龙奶茶（售价17元）
- 察理王子印象城直营店的察理奶茶（售价11元）
- 书亦烧仙草南宁三街两巷店的经典珍珠奶茶（售价10元）
- 大维饮品朝阳印象城店的劲Q奶茶（售价12元）
其中益禾堂的泷珠奶茶还在能量测试环节被发现，一杯奶茶可以抵三碗多的米饭（每碗米饭以二两计算）。
< class="pgc-img">而在咖啡因测试环节，益禾堂泷珠奶茶的咖啡因含量是90.5mg/杯，据悉12岁至18岁青少年的咖啡因安全摄入量为每天100mg。此外咖啡因含量最高的奶茶品牌是太兴餐厅南宁万象城店的冰镇原味奶茶，售价23元，咖啡因含量高达368mg/杯，这样的奶茶完全不适合青少年饮用。但据广西壮族自治区消费者权益保护委员会披露，此次参与测试的30种奶茶中，没有一家针对儿童、孕妇等群体给予不建议或谨慎饮用的消费提示。
< class="pgc-img">据益禾堂的官网显示，他们的创始人胡继红在2012年创办了益禾堂，母公司名叫武汉熠汇饮科技有限公司，2017年公司的门店数量突破了1000家，但此后4年里，他们的门店数量迅速扩大到了5600多家，全国覆盖城市达到200多个。
但益禾堂今年7月份还曾被曝出使用过期食材的问题，据证券日报报道，益禾堂从2021年9月到2022年8月，期间共发生3次食品安全问题。这也给益禾堂及其创始人胡继红敲响了警钟。
喜茶奈雪推出“轻盈版”水果茶后，“轻奶茶”也来了。
商量好了似的，喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶绿”，凸显口味清爽的特性。
有行业人认为，今年的市场形势下，奶茶能更好把控口感、控制利润，是个更稳的选择。
那么，“轻奶茶”怎么推，怎么上呢？
集体上奶绿！
这个春天流行“轻奶茶”
或许是春天到了，CoCo都可、益禾堂近期推出的这波奶绿新品，每一杯都让人忍不住想点。
上周五，益禾堂推出薄荷奶绿，将茉莉花香和薄荷的清香融合，产品偏绿的颜色，满眼清新，官方介绍也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。
就在同一天，CoCo都可也推出“茉绿青团红豆”，同样打出“清爽不腻”的特点，用茉香绿茶制作的茉香奶茶打底，加入青团和红豆，都是春天氛围。
再往前，喜小茶推出的3.8节新品，起名“粉红小奶绿”，用茉莉花香翠玉茶底，加入胶原动感波波、桂花冻，再用火龙果调色，呈现的也是清新粉红的感觉。
同样地，古茗也在3月推出五窨茉莉奶绿，打造“清新绵长”的风味。
可以发现，几个品牌不约而同地，都在这个春天推出了“轻奶茶”：区别于秋冬奶茶的醇厚饱满风味，用绿茶茶底制作的“奶绿”，具有更清爽、清新的特点。
实际上，去年，连锁品牌已经开始陆续推出“轻奶茶”产品了：
古茗去年上了轻乳茶系列，比如桃气乌龙奶芙、桃气乌龙轻乳、茉莉奶芙，用茗茶和鲜牛乳、厚乳碰撞出鲜爽柔滑的口感，轻盈少负担。
茶百道也在去年推出云朵轻乳茶系列，用优质乳制品和龙芽茉莉搭配出彩虹茉莉等产品。
以及去年秋天，书亦还将奶茶与水果结合，推出小丑鸭葡萄奶绿、小丑鸭草莓奶绿。
供应链上也有反馈。速品相关负责人介绍，不少品牌近期在咨询新的原物料时，都在关注“轻奶茶”方向的应用。
可以看出，品牌似乎在集体跳出“红茶+牛奶”的固定搭配，用“绿茶+牛奶”、“乌龙+奶茶”做升级，再次吸引消费者对奶茶产品的关注和购买。
实际上，绿茶加乳制品叫奶绿、乌龙加乳制品叫奶青，他们都是推出多年的成熟产品。为什么今年重新被“选中”做开发了？
口感清新利润稳
奶绿重新被市场“选中”
1、今年，产品回归“基本需求”
“停下来，不卷了。”
今年在疫情等多种因素影响下，做精简、减少投入、回归到基本面做产品，成为茶饮核心趋势。
回溯开年以来茶饮行业的产品动作，喜茶奈雪价格调整、水果茶轻盈版出品，是行业集中的关注点。
品牌推出轻盈版水果茶，标明卡路里
同样，放在奶茶里，放弃“八宝粥式”出品思路，合理添加、使用原料，呈现出“奶+茶”的本味，也是符合回归基本面的做法。
2、疫情形势下，奶茶更容易把控口感和利润
相比水果茶，不论口感还是利润，对门店来说，奶茶是“稳稳的存在”，始终能保持稳定的发挥。
研发好的奶茶到了门店，按SOP标准加小料、茶、奶、糖、冰、雪克，高效出杯，一般不易出错；相比水果茶中的水果品控、涨价等问题，奶茶原料标准化、稳定性更高。
基于这2个主要原因，在今年疫情隔离、外卖占比高的背景下，奶茶在出品和利润上的稳定性优势更强。
速品相关负责人介绍：“卖奶茶更符合门店在今年降本增效、打造极致性价比产品的需求。”
3、春季要的就是清新、清爽
既然是在春天推出的奶茶，提炼出季节元素、呈现清爽风味就成为必然思路。
品牌不断升级的原料和传播概念将“奶绿”重新推出，对消费者来说，从熟悉的产品中找不同，一种新的产品趋势就被打造出来了。
“轻奶茶”，今年有哪些升级？
1、整体风味都更加轻盈
最直接的升级迭代，是推出口感轻盈的产品。在这方面，乳制品被品牌重新选择，使用风味表达更轻盈的产品。
速品推出的6倍奶基底产品，据其相关负责人介绍，该产品具有双脂双蛋白的特性，主打奶香鲜甜、口感清爽顺滑、奶感饱满的特点，更符合“轻奶茶”产品的风味特征。
另外，从这款6倍奶基底的状态看，更加浓醇。据速品介绍，固形物含量高，脂肪含量是牛奶的6倍，在应用中较少用量就能实现想要的口感，体现助力门店降本增效的价值。
2、乳制品口感更自然
越是在清爽型奶茶中，乳制品的存在就越难被拿捏。既要清爽，也要奶的味道被感知到，更要乳香和茶香搭配协调。
据介绍，深耕饮品行业多年，速品这次推出的6倍奶基底，经过与绿/乌/红等类别茶叶搭配，能实现“前段凸显茶香，中段饱满顺滑，尾段清甜干净”的特点，并且没有添加香精等添加剂，更好地保持奶茶的融合自然口感。
3、新颜色、新小料出街，更有吸引力
奶茶要做出新特色，除了口味，必然离不开颜值和小料。这波轻奶茶升级中，主要有2个做法：
- 换个颜色
喜小茶的粉红小奶绿，用火龙果调色，粉粉嫩嫩确实更容易拍照出图了。
- 小料出奇
要说什么产品最具春天气息，非青团莫属。CoCo都可就推出还原出青团颜值的小料，加到奶茶里，在社交平台上，吸引不少网友拍照晒图。
茉莉青团红豆
对奶茶来说，除了口感，很大一部分“灵魂”都在小料里，做奶茶创新，必然离不开小料的发挥。
- 加点风味
比如益禾堂推出的薄荷奶绿，除了有淡淡的绿色外，口味上融入薄荷的清爽，更容易让人“上头”了。
还有书亦小丑鸭系列做葡萄、草莓在奶茶中，将果和奶做结合，提供了新的口味选择。
围绕着好看和好喝，这波“轻奶茶”，风味上也更有创意。
4、茶的记忆点增强
当品牌都在上轻奶茶时，更需要做出独有的差异化、让自己的产品被记住。这可以从茶上做创新，比如选一款有记忆点的茶底：
不久前，星巴克就推出山茶花漾拿铁，茶和花香的结合，通过茶叶的香型提炼产品的风味，也是个值得发挥的思路。
而速品推出的山茶花乌龙茶，选用的是山茶花风味和乌龙茶搭配，让茶感更有创新特点。
5、投入做减法，提升物料复用率
如果说轻奶茶的风味思路是“做减法”，那在原料投入上，也值得“做减法”——在新的原物料上架时更好地规划使用效率。
据介绍，速品的6倍奶基底可以用来制作奶茶、果奶、奶油奶盖、拿铁等多种类型的产品。对门店来说，“一奶多用”能在创新的同时减少投入成本，更好地提升效率。
能够随着市场不断调整，源于品牌的深耕——面对液体乳不断增长的市场趋势，斥资2100万美元，投建52000㎡厂房，率先使用全自动无菌RTD产线，作为首期布局，以目前3.5万吨/年的产量，已不足以支撑市场需求，目前正在规划引进更多产线。
这个春天，倒春寒有点严重。在疫情的影响和变动下，维持饮品店的正常运转，更需聚焦到产品本身。
越是在艰难的时候，越是在根部蓄力的时候。
保持理性，把握好手中的那一杯，才能更好地抵抗焦虑和风险，持续往前走。
