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近日， 四川博主挑战某火锅店，两人消费877元，上了新闻。有网友评论：“这种天价火锅店怎么还需要排队？”“这种账单我也会崩溃。”
表面上看，火锅貌似越来越贵了，可真的是如此呢？我们具体来看。
第 1315期
文 | 文博 小梅
两人消费877元
火锅真的越来越贵了吗？
在一位四川博主的探店视频中，火锅店门口坐满了等待就餐的顾客，博主在排队2小时后进入，开始点餐，有毛肚、鸭肠、牛羊肉、土豆及其它一些小吃。
在结账前，他预测大概需要400多，看到账单后才发现，竟花费近900元，虽然有些夸张演绎的成分，但博主也着实有些被惊到了。
◎美食博主的877元消费者
探店视频一出，又引起了大家对火锅价格的热议。从价格刺客到份量质疑，火锅到底是不是越来越贵呢？火锅餐见采访了众多消费者和一线餐饮人，看看他们怎么说？
“物价涨了，没得办法。以前两个人吃火锅80块钱，扶墙出，现在人均100，还都不敢随便点菜”。这是某重庆网友的反馈。
“火锅人均70+吃饱，不过我在里面点了三份手擀面”。一位北京网友如是说。
“我感觉其实火锅的价格在悄无声息的涨了点，但有些火锅店会推出一些引流低价菜品，让你感觉它还是挺实惠的，这种做法就很高明。”某郑州一位吃货说到。
火锅餐见餐创联会员连云港一位加盟商李老板告诉我们，“从绝对数值上看，火锅客单确实在涨价，一是宏观经济因素，一是门店的个体因素。从相对数值上看，火锅餐标又在下降，因为行业竞争激烈，价格战从没停过。”
“我这边在县级市，没觉得价格高，基本没啥变化”，另一位餐创联会员信阳冰奴火锅刘老板说，“餐饮行业开始回暖，这情况在一二三线城市会更明显。但这现象，也说明疫情放开，各火锅店也都想通过价格把这几年亏的钱早点赚回来”。
看了被采访者的分享，我们再来看看数据。
《2023中国火锅经营发展报告》显示，2019~2022年火锅消费平均客单价分布中，火锅行业主流客单都集中在70~90元的客单之间，变化不大。
同时，有火锅品牌会降低客单价，像人均130元+的海底捞，推出2人228元套餐，3~4人378元套餐，人均降到110元左右；重庆的赵美丽火锅，菜单上出现了1元井水豆芽、冰豆花等菜品。
◎赵美丽火锅的冰豆花
但有意思的是，报告显示近年来，100元以上客单的门店数逐渐上升，市场上那些被定义为中高端的火锅品牌，反而是越来越多。
以上种种，我们可以看出，在市场大环境下，火锅行业其实出现了两极分化的现象。有的品牌会降价积极求生，但也有不少品牌确实贵了，它们瞄准了中高端赛道，活得很好。
逆势新开门店不断
中高端火锅要起飞
一般而言，客单价在120~200元之间的属于中高端火锅，比如巴奴、湊湊火锅茶憩、捞王锅物料理、七欣天等。
数据显示，目前，七欣天（客单124.66元）、湊湊火锅（客单151.74元）的总门店数分别为346和228，在疫情肆虐的2022，新开门店数分别为88、42，增速依然不减。
湊湊火锅茶憩，属于呷哺副牌中最成功的一个，在2021年，总营收为23.54亿元，占集团总营收的38.4%，早已成为呷哺集团的第二增长曲线。
七欣天，作为海鲜火锅餐厅的头部低位，在2022年初，曾冲击上市，虽未果，但在2022全年，依然发展强劲，门店数猛增。
◎七欣天品蟹轩
还有在疫情期间，九毛九升级梳理的怂重庆火锅厂，客单价高达150元左右，但是依靠工厂车间风、现切牛肉、怂文化等特色，直接锁住了年轻消费群体，成功出圈。
同时，火锅餐见研究数据院公布的重庆火锅top榜单上，客单价在中高端的鸿姐老火锅、重庆高老九、哥老官美蛙鱼头，都纷纷上榜，且在一线城市发展不错，特别是哥老官，在江浙沪一二线城市及新一线占比高达92.43%。
事实说明，精致餐饮不是没有市场，这些中高端火锅品牌就是很鲜明的例子。
虽然“消费降级”是这几年的热词，尤其是2022年。但是随着人们生活水平的提高，大家对更好的食材、更精良的制作是有强烈追求的。
比如人均千元左右的米其林餐厅、黑珍珠餐厅依然有自己的生存空间，一些人均达到200-500元左右的餐厅也有一票难求的。
前一阵巴奴因天价土豆被推上了风口浪尖，在跟风的评论区，也有人道出了另一番话。他们说，巴奴线下实体门店，永远是客流爆满、甚至需要排队。
巴奴创始人杜中兵事后也公开表示，巴奴不打算降价。这个决定，一方面在于契合巴奴一直奉行的产品主义，另一方面就在于，这个价位有自己的市场，本身活得也很好。
降价无用
中高端火锅的生存逻辑
对于餐饮行业来讲，价格的定位是极其重要的。再涉及到价格调动，那往往就是致命的，涨价会伤害消费者，降价会伤害自己。
但是我们进一步思考，这是价格的问题吗？对于中高端火锅，也是如此吗？
1、反对降价促销，涨价才符合商业逻辑
涨价和降价对大多品牌来说，影响很大，这毋庸置疑。
比如海底捞，近几年，因为料台和菜品价格的调动，每一次都会被炒上热搜。结果很多人也看到了，涨价的背后，是海底捞的恢复原价、道歉等各种措施。
但是，这本身不是涨价的错。市场上很多品牌涨价，放弃了一部分价格敏感型的火锅偏好者，便得到了对服务、环境更注重的群体。后者在人数上不及前者，但对价格的接受度更高。这完全符合商业逻辑。
之所以效果不佳，引起吐槽，是因为涨价的同时，服务和产品并没有跟得上，就是说顾客花了更多的钱，没有得到比以前更优质的产品和服务。
相反，很多品牌为了促销，往往会通过降价的方式，这其实错了，因为降价促销才是缺乏商业理性的行为。
朱光玉火锅馆的创始人梁熙桐也曾说过，我非常反对低价促销，它是最伤害品牌的，最好的营销就是靠产品，因为产品即内容，内容即营销。
2、找准定位，中高端品牌要敢于走向“空白之地”
我们细看任何行业，做得好的头部品牌，一定都是定位明确，其中对标就是最有效的方法之一。例如百事可乐对标可口可乐，把自己定位为“年轻一代的可乐”，瑞幸对标星巴克，但它诠释了不同胜过更好。
所以说，对标的关键在于找准对标对象的强势和弱势，进而能够避其锋芒，通过强化其弱势实现弯道超车。
放在火锅行业，更是如此。比如猪肚鸡火锅，淼鑫、淼福猪肚鸡以68元左右的客单，牢牢占据了低价的市场。捞王就瞄准高消费市场和人群，以150元左右的客单，弥补了中高端市场的空白，并一路高歌猛进。
◎捞王门店照
事实上，中高端市场一直向好。早在疫情前，相关数据就显示，未来消费市场，“新中产”爆发的潜力是最大的。疫情三年，受疫情影响最小的也是他们。
因此，面对庞大且有消费力的客群，中高端品牌应要敢于走向空白之地，找好自己的定位，撬动了他们，你就赢了。
写在最后
火锅行业越来越卷，价位较高，定位中高端品牌的不断出现，是不可避免的。
但是，“火锅越来越贵”不能仅停留在价格高的层面，而要从顾客能感知的各个接触点上体现。在区域选择、服务、权威性、品牌口碑、硬件设施及各种细节上，都需要做到相匹配的高度。
·END·
目新闻评论员 吴双建
11月5日，浙江省湖州市的方女士（化名）跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐，一看菜单，就被68元的锅底费吓了一跳。事后，方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议，有超过万名网友进行了评论：“终于看到人说锅底了，为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来，鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片，特色麻辣锅底收费38元。（据11月6日上游新闻）
相关截图
终于有人说到锅底了，网友来了一场大讨论。别的不说，就看这个195元的双人套餐，菜还没上呢，68元的锅底，12元的油碟料，2元的餐巾纸，一共82元就没有了。某平台的热搜上，“菜还没上，筷子先花了2元”一事，人们正欢快地吐槽呢！
火锅底料为什么这么贵？有专家称，正常一锅火锅，需要5斤油和1斤底料，成本就超过100元了。所以，68元的锅底，即便是鸳鸯锅，要想味道好，也差不多是成本价了。专家的话受到不少网友的批驳。“那别的火锅店38元的锅底是怎么回事？”“锅底有5斤油1斤料吗？”“火锅店收68元锅底费竟然是在做慈善”。
本来，火锅店的锅底收多少钱，是个市场行为，只要明码标价，不虚假宣传就行。也要承认，火锅店在定价策略方面各有不同。有的锅底可能亏钱，但能从菜品上赚回来；有的锅底贵一些，菜品便宜一些。总而言之，商家开店是要赚钱的，再加上人工和店铺租金等各项成本，以及考虑就餐环境和菜品质量，就某个项目去讨论贵与不贵意义不大。
然而，就195元双人套餐的这家店来说，疑问就在，他们用的是专家所说的锅底吗？锅底是多种多样的，清汤底料不可能用到5斤油1斤料。或许，该商家卖的就是服务或环境吧。但专家的话，却提出了另一个问题。不少网友就惊呼：火锅底料真的这么贵，那人们平常吃的百元火锅，想来不是让人细思恐极了？时常有消息传来，知名火锅店因为用提炼后的地沟油做锅底，结果负责人被抓判刑的事。
根据网友晒出各地的火锅菜单，锅底的价格差异不小。福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元，重庆市某老火锅红汤锅底费为28元，九江市某火锅店红汤锅底5.8元、鸳鸯锅底4.8元。可见，68元的锅底并非常态，未必是成本价，也未必合理。专家的话无法自圆其说，网友就不必恐慌。
火锅店应该诚信待客，这里说的诚信，当然不仅是指明码标价，童叟无欺，还有就是不要玩套路。这么长的一条菜单，排版满满当当，其实只有6道菜品，单看每个菜品，价格都不便宜。这也就罢了，但还打着“团购价”“折后价”的标签，就有些侮辱人的智商了。难怪方女士被成功劝退。
业内人士维护行业利益的心情可以理解，但是应该站在消费者的角度来考虑问题。不管商家采取什么定价策略，也不管是贵还是便宜，最终还是要消费者用脚来投票。无论如何，只有给人良好的就餐体验，才会让人感觉“值”，这才是经商的成功之道。
（来源：极目新闻）
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述：小编特地前往重庆一家声称“正宗川渝火锅”的火锅店，结果却发现了一个天大的秘密！他们竟然以高价出售一份质量低劣、味道难以入口的毛肚！这里的火锅坑蒙拐骗，消费者可得警惕！
正文：
别看我们重庆人爱吃火锅，但对于那些以次充好的骗子店我们一点也不手软！最近小编就亲自探访了一家号称“正宗川渝火锅”的火锅店，并当场曝光了他们丑恶的伎俩。
< class="pgc-img">进入这家火锅店，小编心中暗暗想着“这样的火锅店应该好吃才对啊”，然而我们很快就被眼前的一幕吓到了！一份普通的毛肚居然以高达78元的价格出售，这可比市场价格贵了不止一倍！这样的天价火锅，实在让人难以接受。
< class="pgc-img">经过小编亲自品尝，我们才发现这里的毛肚并不值得如此高昂的价格。颜色黯淡无光，纹理松散无致密感，更重要的是，味道平淡到近乎无味！作为火锅的一道主打食材，居然如此没有特色，简直让人大跌眼镜！花了那么多钱，换来的却是难以下咽的体验，简直就是暴殄天物。
< class="pgc-img">如今市场上的骗子店越来越多，以次充好、哄抬价格的现象时有发生。而我们作为消费者，必须要警惕这些不法商家，主动维护我们自身的权益！
< class="pgc-img">重庆的火锅文化源远流长，我们不容许这些骗子店玷污了我们的名声。在享受美食的同时，我们也要保持警觉，避免落入他们的陷阱。不仅要留意价格，更要品味食材的质量和口感，只有这样我们才能真正品味到正宗重庆火锅的美味！
让我们一起发出声音，曝光这些不良商家的伎俩，为消费者争取更多的权益！重庆火锅，我们不能让它变成骗子的乐园！
