品小作坊、小餐饮告别无证经营时代。今起施行的《山东省食品小作坊小餐饮登记管理办法》，要求全省范围内的食品小作坊、小餐饮依照《办法》，申请并取得食品小作坊小餐饮登记证。目前青岛食药监管部门已展开摸排，要求食品小作坊、小餐饮“亮证”经营。
据悉，《办法》所称的食品小作坊是指有固定生产场所，从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。小餐饮是指经营场所面积不足50平方米，有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等经营者。
根据《办法》，食品小作坊、小餐饮应当在登记的食品品种、经营项目范围内从事食品生产经营活动。食品小作坊不得生产加工的产品包括：乳制品、罐头制品、果冻、冷冻饮品、酒类、饮料(含瓶、桶装饮用水)、酱油、食醋、预包装肉制品;保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品和其他专供特定人群的主辅食品;食品添加剂;国家和省、设区的市禁止生产加工的其他食品。小餐饮不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及国家和省、设区的市规定禁止经营的其他食品。
《办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应当对食品小作坊、小餐饮登记进行监督检查，建立相关信息平台，适时向社会公布本行政区域内纳入登记管理的食品小作坊、小餐饮名单，市民可以在网上对身边的小作坊、小餐饮资质进行查询。(记者 李青)
[编辑：帛幼]
深圳，随便问一个路人，他都会知道“壹点壹客”。
“壹点壹客”蛋糕店在深圳人的脑海里是记忆尤深的。
能让人记住的店铺，那是需要时间积累的。
“壹点壹客”从刚兴起就一直扎根在深圳，默默地发展，一发展就发展了11年。
“壹点壹客”扎根深圳11年，却一直火热的原因，值得餐饮人学习。
一、抓住线上的衣襟：
近年来，线上销售突飞猛进，许多店铺也都开始展开线上销售模式。
“壹点壹客”就是借助线上营销模式，火爆全深圳，一下子吸引了全深圳的顾客眼光。
每个产品都有每个产品的痛点，“壹点壹客”蛋糕也不例外。
买蛋糕的人，都知道，蛋糕保鲜短、不好存放，而“壹点壹客”存放时间更短，因为“壹点壹客”用的高端乳脂奶油，存放时间更短，需要更低的温度。
当然作为资深的“壹点壹客”蛋糕师也是知道这些痛点。
因此想要跳出传统蛋糕的痛点，就需要转变思路。
一些出现在北京的线上预订蛋糕品牌店配置专门的企业冷链，给了“壹点壹客”灵感。
为了解决需要低温存放的高端乳脂蛋糕，给顾客更好的体验口感，“壹点壹客”就开展线上营销，全程自己低温配送蛋糕。
线上营销模式开启，“壹点壹客”蛋糕店曝光量剧增，成为了深圳蛋糕店一颗闪亮的巨星。
二、标准的餐饮特色：
“壹点壹客”在蛋糕外形上，坚持做方形的蛋糕外形，拒绝一切的圆形。
在这里，方形的蛋糕，就属于“壹点壹客”的标志，很多人一提到方形蛋糕，就想起“壹点壹客”蛋糕。
因此餐饮老板，也需要突出店铺特色，如果经营川湘菜馆，那么就要突出“辣”字，如果是经营奶茶店，那就要突出“奶香、甜度”等，根据自己店铺的特色来定。
三、有效的优惠活动：
“壹点壹客”刚开始进入市场的时候，很多顾客都不了解。
为了让更多得顾客尝到“壹点壹客”的蛋糕口味，“壹点壹客”就推出免费试吃的活动，让更多人到店，了解店铺，在此期间还对外宣传“壹点壹客”的科学用料方法。
从这一点了解到，餐饮人在开新店的时候，需要向顾客灌输相关品牌价值的知识，还需要放开心胸，利用一些优惠，让顾客来到你店铺品尝，积累顾客。
四、了解行业动向，及时转变：
餐饮市场里，谁说了算，当然是顾客说了算。
如果一个产品没有达到顾客要求，顾客是不会来买单消费。
“壹点壹客”在餐饮行业就翻过一次车。
“壹点壹客”主打的无食用色素的方形蛋糕，让深圳人都记住了，但是随着年轻人的消费转变，聊天功能的增强，许多年轻人都喜欢拍几张生活照上传至朋友圈。
方形蛋糕不能满足年轻人追求者，年轻人还需要更多款式的蛋糕形状。
再加上，“壹点壹客”坚持高端，不流行打折，因此后起的蛋糕企业在销量上纷纷追上并超越了“壹点壹客”。
因此，餐饮老板，从这里要了解市场风变，不能固守之前的经营方式，及时转变，获取更多流量。
五、优质的食材：
优质的食材是餐饮经营的本质。
“壹点壹客”虽然经过挫伤期，但是它靠着优质、高质量的食材，一直向前走。
而因挫伤期损失的金额，也在慢慢回本中。
因此餐饮人记住，食材的优质，是店铺经营的关键。
来源：?食品行业眼 / 作者：秋山辉
在报纸、网络等很多媒体报道中，经常可以看到"小餐饮"这个词和相关消息，且此类消息经常与食品安全问题有关，说明小餐饮与我们的生活紧密相连。但很多人只知道小餐饮经营者属于食品经营者的一种，且小吃店属于小餐饮经营者，却不清楚小餐饮的具体定义和范围。
那么，小餐饮经营者到底指的是什么呢？具体包括哪些食品经营者呢？能否使用超薄塑料袋呢？要弄清楚这些问题，让我们一起来看看《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案）》。
< class="pgc-img">小吃店喝豆浆、吃油条
一、小餐饮是什么样的食品经营者，需满足哪些要求？
近日，《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案）》正向社会公开征求意见。该管理草案指出，小餐饮是指有固定经营场所、经营场所面积小于60平方米、经营规模较小、经营条件简单，从事餐饮服务的食品经营者，但不包括单位食堂和连锁企业分支机构。
从事小餐饮经营活动，经营者必须先取得营业执照，并向所在地县级食品安全监管部门备案，取得小餐饮信息公示卡。持有小餐饮信息公示卡并标注网络经营的小餐饮，可以从事网络餐饮服务即外卖等餐饮业务，但应遵守网络餐饮食品交易的法律法规。
< class="pgc-img">小型快餐店
该管理草案还明确，小餐饮经营冷食类食品（植物性冷食类食品除外）、生食类食品，自制裱花类蛋糕，自制生鲜乳，应取得食品经营许可资质。
二、小吃店不得使用超薄塑料袋
餐具、餐食包装物是小吃店等小餐饮场所内必不可少的用品，不仅要符合食品安全标准，还要环保、符合可持续发展要求。
《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案）》规定，小餐饮食品经营者应使用无毒、无害、清洁的食品包装材料、容器和售货工具，不得使用未经清洗消毒等不符合食品安全标准的餐具、饮具，禁止使用一次性发泡塑料餐具和超薄塑料袋，不得重复使用一次性餐具、饮具。不过，超薄塑料袋中的保鲜袋可以使用。
< class="pgc-img">缠绕保鲜膜的水果
对于在消费场所禁止使用超薄塑料袋的问题，在此之前，国家层面及全国其他多个地区已出台了相关规定，相关内容为：禁止生产、销售、使用厚度小于0.025毫米的塑料购物袋；在所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所，实行塑料购物袋有偿使用制度，一律不得免费提供塑料购物袋。
为什么禁止在消费场所使用超薄塑料袋呢？主要原因是塑料购物袋过量使用和回收处理不到位，导致了能源、资源浪费和环境污染。特别是超薄塑料购物袋容易破损，大多被随意丢弃，变成了"白色污染"的主要来源。
< class="pgc-img">上端的超薄塑料袋
当然，厚的塑料袋也会对环境造成污染，但与超薄塑料袋相比，厚的塑料袋不容易破损，可多次利用，产生的环境负担比超薄塑料袋更轻。
三、小餐饮店不得经营哪些食品？
小餐饮店数量众多，广泛分布在社区、商业街、购物广场等多种场所，且经营的食品品种繁多，在丰富百姓生活、满足舌尖美味需求等方面，有着十分重要的作用。不过，小餐饮食品安全问题也一直不断，广受公众诟病。
< class="pgc-img">烧烤店
《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案）》明确，小餐饮不得生产经营食品安全法禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；不得以餐厨废弃物、废弃油脂为原料，加工制作食用油或以这种油脂加工食品。
< class="pgc-img">反复油炸的食用油
食品安全法规定，禁止生产经营13大类有问题的食品：1.有害物质超标的食品，这些有害物质包括致病性微生物、农药、兽药、生物毒素、重金属等。2.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品。3.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。4.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。5.标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品。6.用有害人体健康的非食品原料生产的食品。7.超范围、超限量使用食品添加剂的食品。8.其他6类不合格食品。
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