数字化浪潮的推动下，餐饮行业正经历着前所未有的变革。对于餐饮中小企业而言，数字化转型不仅是技术升级，更是市场竞争的新策略。本文将探讨餐饮中小企业数字化转型的重要性，并通过一个具体案例，展示其在市场竞争中的实际应用。
一、数字化转型：餐饮中小企业的必然选择
随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，传统餐饮模式已难以满足现代消费者的需求。数字化转型通过引入互联网技术、大数据分析、人工智能等先进科技，为餐饮中小企业提供了更多的可能性。它可以帮助企业实现精准营销、优化供应链管理、提升服务质量，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
二、数字化转型在餐饮市场竞争中的案例
吉野家是一家知名的快餐连锁品牌，在数字化转型方面取得了显著成效。面对激烈的市场竞争，吉野家意识到数字化转型的重要性，并决定全面拥抱数字化。
首先，吉野家通过引入大数据分析技术，对消费者行为进行深入研究。通过分析消费者的购买记录、口味偏好、用餐时间等信息，吉野家能够更准确地把握消费者需求，为消费者提供个性化的服务。例如，吉野家可以根据消费者的口味偏好，推出符合其需求的特色菜品；根据消费者的用餐时间，合理安排餐厅的营业时间等。
< class="pgc-img">其次，吉野家利用互联网技术，实现了线上线下一体化运营。通过搭建自营外卖平台、入驻第三方外卖平台等方式，吉野家拓宽了销售渠道，提高了品牌曝光度。同时，吉野家还利用社交媒体等渠道，与消费者进行互动沟通，收集消费者反馈，不断优化产品和服务。
最后，吉野家通过引入人工智能技术，提升了餐厅的运营效率。例如，吉野家引入了智能点餐系统，消费者可以通过手机或自助点餐机进行点餐、支付等操作，大大节省了点餐时间；同时，吉野家还引入了智能配送系统，实现了快速、准确的配送服务。
< class="pgc-img">三、结语
吉野家的数字化转型案例充分展示了餐饮中小企业在市场竞争中的新策略。通过引入大数据、互联网、人工智能等先进技术，餐饮中小企业可以实现精准营销、优化供应链管理、提升服务质量等目标，从而在激烈的市场竞争中取得优势。对于其他餐饮中小企业而言，数字化转型已成为必然选择。只有紧跟时代步伐，不断创新和进取，才能在市场竞争中立于不败之地。
篇语
严格的疫情防控之下，城市街头不再喧哗，闹市区不复往日繁华，夜幕下的美食街客流稀少。
以往从城市高速发展中受益最大的诸多行业，尤其是餐饮、文旅、外贸等，在这场新冠肺炎疫情中如泰山压顶，如临深渊。变得安静的商业综合体和港口，让这些行业的从业者，特别是中小微企业压力巨大，难以畅快地喘息，甚至面临“存亡”的抉择。
近期，从中央到地方密集出台多项政策为中小微企业纾困解难。
作为经济最强省份之一，江苏企业数量95%以上是中小微企业。无数微小的市场主体构成了江苏经济庞大而强健的身躯。疫情持续冲击下，江苏中小微企业面临的最大困境是什么？又渴望哪些政策扶助？相关政策落地情况如何？本报记者专题进行了深入调查。
镜头一：
2022年4月3日，清明假期第一天，正值傍晚用餐高峰期，南京市新街口中央商场新白鹿餐厅内座无虚席，前来等位的食客在门口排起了长队。对面的一家粤菜馆却空无一人，同一楼层的多数餐馆皆食客寥寥。忙碌中的新白鹿店长依然愁眉不展：“今天因为是小长假，经营情况才算稍有好转。以前我们平均每天能做200多桌，现在不到十分之一。店里没生意，员工的工资社保、店铺房租等都少不了，经营非常困难。”
< class="pgc-img">假期里的新白鹿餐厅客流回升
镜头二：
赵先生在南京市江宁区某小区经营一家大碗皮肚面餐馆，因为餐品可口价平，深受小区居民的欢迎。“别看我现在一天忙活到晚，也就勉强忙个收支平衡。”面对记者，赵先生的笑语中饱含无奈。虽然他的小餐馆在小区里算是客流量比较大的，但疫情以来每日营收几乎减半，总体利润已很微薄。“付房租时压力山大。像我们这种小餐饮店，银行基本不可能放贷款，一旦倒下就是一身的负债。”他说。
镜头三：
“这些年，饭店老板们时时刻刻都悬着一颗心，就怕哪天本地疫情突然新增几例，周围封控，一年辛苦又白忙。”常州一家个体餐饮店的老板周先生感慨道。2020年年初，夫妻俩从老家扬州来常州开店，开业不久便遭遇疫情。后来经过近一年的苦心经营，餐厅终于逐渐走上正轨。然而好景不长，去年11月，常州遭遇第二次疫情，餐厅再次停业。今年3月常州新一轮疫情中，该店堂食自3月14日起暂停，直至4月4日才恢复。
< class="pgc-img">南京老牌早点店“芳婆糕团”
这些餐馆在疫情期间面对的现实困窘和巨大压力，绝非个例，在我省餐饮业中几乎成为“新常态”。其中，小微企业的困境更为突出。省内多座疫情冲击频繁的大城市，“街边店”“小区店”“大排档”等大量小微餐饮企业已关门或濒临歇业。
省餐饮行业协会近日公布的“全省餐饮消费调研报告”显示，受3月以来省内多点散发的疫情影响，全省餐饮客流量大幅下降。清明小长假期间，全省餐饮服务收入与去年同期相比下降70%以上。目前，全省各地餐饮堂食尚未全部恢复。南京、扬州虽可开展堂食服务，但收入仅为去年同期的20%；淮安开放堂食餐饮店仅占20%；常州自4月4日起恢复堂食，但原料采购困难。近两个月内，苏州只在3月上旬短暂开放过不到一周的堂食，餐饮企业均基本处于半停业状态。4月16日凌晨，苏州再次升级社会面管控措施，要求全域封闭式管理，全面取消堂食。一位资深从业者表示，疫情之下，江苏餐饮业已进入冰冻三尺的“寒冬”。
< class="pgc-img">食客寥寥的火锅店
“双破”之局：
客流与信心皆跌破预期
疫情给餐饮企业造成的最直接影响，是营收的断崖式下跌，堂食长期受阻，居民消费信心不足。虽然国家和省市各级政府在多项文件中明确要求，低风险地区原则上不得限制餐饮堂食，但很多地方因一例感染者而暂停全域堂食的案例并不罕见。据省餐饮行业协会的报告，仅今年3月省内新一轮疫情暴发后的一周内，参与调研的417家企业累计损失已达6.08亿元。其中，近7成企业出现现金流紧张、门店经营困难问题，17.51%的餐饮企业考虑大面积裁员，超过80%的餐饮企业取消本年度开店计划。营收大降的同时，企业的成本及损失却在加大，如储备物资过期损失、房租、人工成本、防疫物资采购等，无异于雪上加霜。
由于省内多座城市因疫情商场客流普遍减少近九成，探鱼、胖哥俩、独白川菜等定位于“商业综合体餐饮”的企业纷纷转战线上。常州市金坛区餐饮行业商会李先生告诉记者，对于餐饮企业来说，外卖业务本身利润就较低，加之网络平台通常从中抽取订单金额近20%的服务费，基本是做一单亏一单，形同“饮鸩止渴”。
难以开源，多数企业只能被迫裁员。“你来晚了，招牌乌饭已经卖完啦。”近日，刚过9点，记者来到南京网红早餐店——“芳婆糕团”，店员告知招牌乌饭已售罄。然而这并不是因为生意火爆。店长史芳婆告诉记者，本轮疫情中，这家老牌店铺所在的秦淮区朝天宫街道多地被列为中风险地区，被迫暂停了堂食。过去食客们每天凌晨4点就排起长队，如今大为减少。店里担心浪费食材，主动减少了供货量。一起被精简的还有员工。“店里最多的时候有近30名员工，现在只留下了最初的几位老员工。靠着多年积累的老顾客，目前也只能基本维持收支平衡。”这位开店45年的老人也显得有些迷茫。
除了裁员瘦身，更多企业或暂时歇业，或减少到岗员工，以此缓解支出压力。扬州老牌维扬菜餐馆狮子楼今年2月即已关停了几乎所有的传统酒楼业务，以尽可能减少运营开支。南京紫艺嘉宴、天海潮酒店等品牌餐厅推出了“上一休二”的三班出勤制。苏州吴记小园楼近两个月内仅有4天恢复过堂食，其余时间则安排员工轮班做外卖。
比疫情阵痛更严重的，是餐饮人对行业发展预期的明显下滑、信心的逐渐丧失。省餐饮行业协会调研中，超过80%的餐饮企业认为短时间内疫情难以结束，线下客流难以短时间内恢复。同时，国内、省内疫情多点散发，消费者自我保护意识增强，不愿外出就餐，也给餐饮业恢复元气带来更大的挑战。
“重立”于市场：
纾困政策亟待加快落地
“小微餐饮从业者，目前最迫切的愿望就是先解决当下现金流周转的问题。先生存下来，度过这一劫，疫情结束了才能再谈怎么活好。”省餐饮行业协会常务副会长徐浩对记者说。该协会调研的企业中，6成以上负债经营，超过80%的企业希望进一步减轻租金负担。
据记者了解，目前各级政府出台的政策中，房租减免政策主要针对国有企业和行政事业单位的房屋，大批餐饮企业租赁的是商业综合体、非国有房产房屋，这些企业同样希望能够与业主单位协商减免租金或允许延长经营租期。此外，很多餐饮企业还希望缓缴水电气等费用，金融机构能提供贴息、低息、免押贷款，降低外卖平台服务费，补贴企业防疫相关支出，为企业购买停业险提供保费补贴，开展促消费活动等。
事实上，本轮疫情以来，针对餐饮行业等受影响较重的行业，国务院、江苏省以及各设区市均出台了一系列助企纾困解难政策。2月28日，省政府出台了“苏政40条”，将餐饮业列为重点扶助行业。如承租国有单位房屋企业减免3到6个月不等的房租，缓缴最长6个月的社会保险费等。4月18日，省政府再度发布了“助企纾困新政22条”，针对包括餐饮业在内的疫情冲击重点行业出台了力度更大的扶助政策。譬如，减半收取餐饮住宿业的电梯、锅炉、压力容器定期检验和监督检验费用；对受疫情影响的市场主体欠费不停水、不停电、不停气；鼓励金融机构与餐饮等行业主管部门信息共享，发放更多信用贷款，加大票据融资支持力度，符合条件的最高可给予不良贷款金额80%的风险补偿；鼓励有条件的地区对中高风险地区、封控区、管控区等因疫情防控暂停营业的餐饮业中小微企业和个体工商户，在具备条件时恢复营业的，给予一次性复市复业补贴，等等。南京等设区市也先后出台了“助企纾困20条”和“批零住餐等服务行业纾困10条”等，力图支持餐饮企业恢复发展、提振信心，留住城市“烟火气”。客观而言，上述政策已基本覆盖了疫情下我省餐饮业的纾困需求，条款规定也日益细化。
记者实地走访企业发现，相关政策仍有待进一步落实。新白鹿餐厅所租赁的中央商场新街口店的商铺属于国有性质房屋，应符合政策中提及的房屋减免优惠，然而店长表示，目前尚未接到有关政策落实的通知。除了租金问题，针对现有政策中提到的困难企业“五险一金”缓缴、小规模纳税人增值税房产税城镇土地使用税免征、对不裁员少裁员企业实施最高为90%的普惠性失业保险稳岗返还等一系列优惠政策，多家餐饮企业负责人均表示尚未收到通知，期盼尽快落实。
此外，鼓励银行向小微企业提供利率优惠的贷款等金融支持政策，实际操作也存在较大难度。业内人士表示，对传统金融机构而言，中小微餐饮企业并不属于优质稳定的客户，获得贷款本来就有一定的困难。苏州某银行小微企业贷款业务经理告诉记者，所在银行正推出无本续贷等优惠政策，但现在的难点在于这只能帮助企业解决一时的现金流问题，却没有办法在常态化疫情防控的前提下挽救企业。
“自立”求变：
让客户与资金流动起来
可喜的是，虽然身处逆境、信心滑落，但我省很多餐饮从业者并未选择“躺平”，而是在主动求变，以求在疫情缓解之后早日“自立”。
虽然营收利润不高，“芳婆”依然坚持每天给社区送300-700份早点，其中有蒸饭糕、八宝粥、酒酿元宵等，款式丰富，并将所得全部捐给慈善组织。扬州狮子楼主动转型，聚焦本地年轻人，并将传统酒楼的员工调来做“喜米铁板”等新式餐饮，并将餐厅搬到户外，搭建融合中西菜系的早午餐、下午茶等户外餐厅集聚地，为顾客打造饮食与社交结合的全新生活方式。南京老牌维扬菜餐厅“小厨娘”举办第三届超级会员节，4月1日起连续15天招牌菜限时5折起。南京大排档举办大牌好食节，自4月2日起推出新菜半价券。不提倡堂食的地区，不少老板既当大厨又当店员，夜以继日“潜入”小区微信群推广，积极做配送。往日精致的日料店也做起了融合餐。
专家十分认同中小微餐饮企业的上述求变之举，普遍认为，虽然疫情的困境尚未消除，虽然新的收入尚不足以“扭转乾坤”，但只有让新老客户与资金都流动起来，走出困境、重新起步才有希望。
江苏经济报记者 王峻峰
见习记者 周凯航
源：证券时报
作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用、开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。
一大早从深圳湾口岸过关，半个小时后到达深圳南山中心区，开始一天的吃喝玩乐深圳游，近半年来，家住香港元朗的王先生和家人经常以这种新的模式度过周末。2023年以来，香港市民掀起了一股“深圳热”。但与这股热浪形成鲜明反差的是，曾经是内地人“购物天堂”的香港，却在消费市场中稍显逊色。
以刚过去的龙年春节为例，尽管访港游客达到143.6万人次，但本地及旅游市场消费仍较2018年同期有所下滑。数据显示，2023年全年访港旅客约为3400万人次，较2018年巅峰时期的5103万人次减少了33%，且罕见地被全年香港居民5300万人次的北上纪录反超。
内地旅客访港人数减少、在港消费模式转变等，都令香港本地餐饮零售业在疫情后复苏缓慢。
香港零售管理协会发布的数据显示，香港1月零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%，该协会的会员单位反映今年生意额较疫情前仍有两至三成的差距。
香港政府统计处统计的最新数据显示，截至2024年1月底的三个月，与先前三个月比较，经季节性调整的零售业总额销货价值下跌3.2%，而经季节性调整的零售业总额销货数量下跌3%。香港餐饮零售业界人士表示，香港零售业正面临前所未有的挑战，应积极运用科技手段转型升级、大力推广本地特点亮点、紧密与周边城市交流合作，重振香港“购物天堂”的美誉。
品牌餐饮做起
外卖生意
家住香港元朗的王先生几乎每个周末都会带小孩来深圳游玩新目的地。他告诉记者，现在已经很少会在香港过周末，因为深圳湾口岸过关极其方便，过关后就带着小孩去各大商场转悠品尝美食，“每次来深圳都会安排很满的行程，消费太划算了。在香港吃一顿泰国菜人均消费大概在400港元左右，在深圳可能不到一半。”王先生说。
与之形成鲜明对比的是，香港餐饮业正面临人流量和入座率不足的情况。近日，记者实地探访旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦等一带，不少餐厅上座率都不高，即使在中午12点饭点时间，商场内的一些餐厅也只有少量客人进出。
位于K11商场处的凑凑火锅店的一名大堂经理告诉记者，“现在香港餐饮生意不好做，我们现在已经很少出现翻台的情况，基本上顾客来了就有座位不用排队。听说很多餐厅都开始学习内地模式做起了外卖生意，连40港元/份的盒饭也会进入IFC（香港国际金融中心），这在以前是不可想像的。”
在香港工作，长期往返深港两地的高女士对香港餐饮业这些年的变化有很深的体会，“疫情之前，我们公司（位于佐敦）楼下的那家酒楼经常要排队，服务员都忙不过来，现在人流量差了很多，而且餐饮品质也下降了。”高女士告诉记者，疫情之后的这几年，她在香港的居住地周边经常会有新开的餐厅，但都是没开多久就倒闭了，“有一家开了很多年的餐厅，去年也倒闭了，现在换了另一家，目前人流量还算可以，但也没有前几年多。”高女士说。
香港餐饮联业协会会长黄家和在接受记者采访时表示，即便是今年的春节期间，香港餐饮市场都比较冷淡，来港的游客大多以体验式旅游为主，香港的餐饮业整体增长放缓，尤其是中等档次餐厅最受影响。
但值得一提的是，有一类香港的餐饮业态相对受到内地游客的欢迎，那就是“冰室”。记者近日走访旺角片区发现，即便是看起来很小、装修比较简陋的冰室，都坐满了人，有些在大众点评中评价较高的冰室，还出现排队的情况，光顾的不少是内地游客。
香港零售科技商会会长苏增慰认为，尽管当前香港餐饮业整体不太景气，但部分具有香港特色的餐饮业态和美食，仍然受到本地市民和内地游客欢迎，香港应继续强化本地特色，吸引更多消费者。
旅游旺区
商铺面临转型
与餐饮业一样稍显冷清的还有零售业。数据显示，2024年1月香港零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%。根据香港零售协会调查显示，与正常年份2018年同期相比，受访会员今年生意仍有两至三成的差距。
具体来看，香港政府统计处公布的最新数据显示，2024年1月，超级市场货品的销售额同比下跌9.3%，其次为食品、酒类饮品及烟草同比下跌8%；电器等耐用消费品同比下跌26.2%，百货公司货品同比下跌9.2%，燃料同比下跌14.5%，鞋类、有关制品及其他衣物配件同比下跌8.2%，中药同比下跌20.1%。
记者近期在实地探访中发现，在香港传统旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦一带，每走几步都会有店铺转租或者招租，一般转租类型较普遍的是美妆、药房或者饰品类店铺。
记者拨打招租信息上的业主电话，接听的一名男士向记者表示：“上一家药妆店由于租约到期不打算续租，因为生意不太好。其实租金已经相比之前下降了很多，我现在放租的租金也比市价低10%左右，但放了3个月都没能租出去。”
上述负责管理位于佐敦和上环的商铺物业的高女士告诉记者，她管理的位于佐敦弥敦道旁边的一个商铺，租客是做药妆店的，不到半年亏了一百多万港元，如今租约即将到期打算关店停业。她还表示，位于上环的一个百货广场也有同样的境遇。
“现在租金较疫情前普遍跌30%~40%左右，更较高峰期大跌80%。虽然租金下降，但还是没法覆盖成本。”位于佐敦的一家美联物业房产经纪对记者表示。
苏增慰对记者表示，香港的商铺租约一般为3~4年，如今很多店铺都是疫情之前签订的，经历了三年的疫情寒冬，即便去年香港已经恢复通关，但游客数量和消费力恢复较为缓慢，零售餐饮业的生意额未见大幅增长，因此租约到期了，不少店铺就选择撤店。
“虽然租金下降，但核心地区的商铺租金还是比较贵的，在经济下行阶段，即便是吉铺，经营主也会考虑做什么业态才能支撑起成本。”苏增慰表示，当前企业确实出手更谨慎，而且，香港现在也面临服务业招工难题，企业需要考虑的因素更多。
业内建议
餐饮零售拥抱高科技
作为购物和美食天堂的香港，曾一度深受内地游客的欢迎。但是，如今从各企业主的感受来看，这个美誉却有点褪色。疫情或许只是个“导火索”，而在潜移默化中改变的消费模式和消费习惯，却让香港在消费市场中一点点地陷入被动。
“经历了疫情三年，感觉大家已经更习惯网购了，如果要买海外的东西，也可以通过海淘，不一定要来香港。”高女士表示。多位香港零售业人士也认为，如今内地游客在港的消费习惯已经发生变化，从以往的购物为主，到如今游览为主购物为辅，这很大程度上影响了本地消费复苏。
此外，在港元汇率持续走强下，内地、香港正从“单向奔赴”向“双向奔赴”模式转变。有业内人士分析认为，港人热衷北上消费一定程度上“分流”了香港客群。在强港元汇率下，港人外出消费意味着购买力更强，花更少的钱来内地享受更好的消费服务。
香港零售业正面临前所未有的挑战。为了振兴餐饮零售业，香港政府去年为游客和本地居民推出了“你好，香港!”和“香港夜缤纷”活动，推广夜市购物、娱乐和餐饮体验等举措，但收效甚微。香港前财政司司长曾俊华曾在社交媒体上发表看法称“香港零售业前景相当困难”，强调政府应当考虑在财政支出上做出调整，即使这可能会对短期经济造成一定的压力。他认为，这是一个艰难但必须的选择，尤其在面对当前零售业的困境时。
记者查询近期发布的2024年香港政府财政预算案了解到，2024~2025年，香港拨款至发展本地旅游业的预算较去年增长了11.6%，以更丰富的旅游业态吸引各地游客，进而推动本地餐饮零售业发展。
此外，科技赋能餐饮零售业，也是香港发力的方向。香港特区政府财政司司长陈茂波发表最新的财政预算案时表示，今年初会陆续邀请餐饮业及零售业的中小企业加入“数码转型支援先导计划”，并在现成基础数码方案中，挑选合适方案及申请配对资助。据悉，这些方案将集中在电子支付及店面销售、在线推广和客户管理系统三方面。陈茂波表示，预计最少8000家合资格中小企业受惠。
“在支付、运营、推广等环节运营科技和大数据手段，一方面能让年轻的创业者有机会参与到传统的餐饮零售业中，另一方面也能让经营者更快速、便捷地了解客户的消费习惯和需求，顾客的消费体验也会大大提升。”苏增慰表示。
作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，在苏增慰看来，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用，开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。
此外，曾俊华认为，香港餐饮零售业需要寻找新的发展方向，不仅仅与其他地区在价格和数量上竞争，应该开发和推广具有本地特色和高质量的产品，从而凸显香港独特的品味和生活方式。他指出，像东京、伦敦、纽约、巴黎和米兰等国际大城市，都拥有各自的独特魅力，而香港也应该找回和展示自己最美的一面。
记者 罗曼 卓泳
