所周知，甲鱼是一种营养价值很高的滋补食品，特别适合冬季进补。最近发现郑州、长沙、武汉等地已经开设了许多新的甲鱼馆餐厅，这不得不怀疑甲鱼今年是否会发展成一个风口？

新店频繁开业，甲鱼需求回升

甲鱼也被称为王八，自古以来，甲鱼一直被认为是优质的食材，自7000年前的河姆渡时期以来，我们的祖先就一直在吃甲鱼，而传统著名菜肴“霸王别姬”和“佛跳墙”的主要成分就是甲鱼，甲鱼显然已经成为中国饮食文化的一部分。

甲鱼的大规模人工繁殖已经有40多年的历史了，经过数十万名员工数十年的积累和沉淀，形成了巨大的产业链。

受2020年疫情的影响，甲鱼因与“野味”而一度被推到了风口浪尖，无论它们是否被列入在“禁食”列表中，这场风暴对甲鱼业都产生了巨大的影响。

根据企业搜索的数据，到目前为止，我国共有7700多家与甲鱼繁殖相关的公司，并且相关公司的注册数量在过去五年中一直在下降。其中2016年的注册数量是过去五年中最高的，达到941个。2019年的注册数量为891，与2018年基本相同，到2020年总共增加了539个，同比下降40％。

近年来，甲鱼养殖公司越来越少，主要是因为甲鱼的供应有一定的过剩，加上疫情的影响，这一现象变得更加突出。

随着防疫工作的正常化，农业农村部也正式发布通知，指出甲鱼不在“禁食”名单之列，可以继续养殖和食用。

某点评称，今年在郑州、长沙、武汉和其他地方已经开设了许多新的甲鱼餐厅。

有关消息人士称，甲鱼市场结构不断优化，消费者需求持续增长，甲鱼市场仍有增长空间。相关数据显示，我国甲鱼市场规模有望在2021年突破300亿元。

价格高，消费市场小

每个城市都有自己的区域和文化消费习惯，特别是对于特殊种类。

例如在湖南，甲鱼是招待朋友的高端原料，由于疫情，蛇被禁止食用，因此甲鱼成为招待朋友和招待家人的最佳食材。

过去，甲鱼被视为高端水产品，随着居民收入的增加和高端需求的增长，甲鱼的价格逐渐被消费者所接受，甲鱼已经成为人们餐桌上的“硬菜”。

但是毕竟它是一种中高端食材，普通家庭日常消费并不多。

据业内人士介绍，我国的甲鱼养殖产区主要集中在浙江省，占60％，广东省占25％，湖南、江西、湖北等省占15％。

甲鱼价格范围较大，人工养殖价格便宜，平均价格为30-40元/斤，野生甲鱼的价格由甲鱼的年份和大小决定。甲鱼小号200-300元/斤，大号500元/斤，约3斤的就高达600元/斤。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还是一种用途广泛的补品和中药材。但是甲鱼的消费区域非常狭窄，主要集中在中国的东部、南部和中部地区，消费需求主要取决于年节的高潮，通常吃甲鱼的人很少。

经过一段时间的快速增长，甲鱼的市场需求开始“降温”。

目前，甲鱼的发展趋势有两种：一种是将其作为水产品在餐厅中食用。另一个是作为单个产品类别，这会放大消费场景模型。

创建特色餐厅以改善消费者的就餐体验

随着国内各种水产养殖业的蓬勃发展，同时具有食用和药用功能的其他成分取代了甲鱼的部分市场份额，使甲鱼最初的最大亮点不再是“卖点”。

另外，甲鱼的生产过程比较麻烦，肉质也很低，不适合新时代习惯于快餐的消费群体。喜欢甲鱼的观众多为中年人，宴会宾客的消费场合更多。

近年来小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等产品比较着火，甲鱼是一种特殊的食材，它的单价并不便宜，观众也很狭窄。

许多城市不吃甲鱼，这使得甲鱼很难像小龙虾这样突然火爆，但它也有自己独特的发展路线。

如上所述，甲鱼的发展路径是作为餐馆的经典菜肴，以增加消费者流量。

第二种是走高端餐饮路线，专注于单一类别的产品，营造与都市风格完全不同的乡村用餐环境，让消费者在享受美食的同时又注重食物的质量，如王捌院子。

王捌院子是一家院子餐厅，位于湖南长沙的湘江边缘。顾名思义，它专门经营特色菜“王八”。由于王捌院子有自己的甲鱼养殖场，并且甲鱼的繁殖期为4至5年，因此从根本上保证了原料的质量和价格。

在环境方面，王捌院子位于偏远地区，随处可见的泥土元素构成了院子文化的“观景台”，这也与享受远离城市喧嚣的乡村生活的品牌定位一致。

另一个例子是北京清河的潇湘甲鱼村，它在室内建有江南水乡，浮动餐厅的布局高端而大气，在风中摇曳的船屋颇具异国情调。

无论是烟火气的王捌院子，还是古色古香的潇湘甲鱼村，都可以满足长者的家庭聚餐和商务宴请的需要，人均300元左右的价格也是高端消费。王捌院子和潇湘甲鱼村等商业模式将甲鱼归为一类，扩大了场景模式，并非常有特色。

在这种疫情的影响下，人们的消费习惯发生了变化，人们更加注意自己的健康。

消费需求的提升也使高端餐饮逐渐受到大家的追捧，甲鱼既有营养又有高端，但是它将来是否会发展成风口呢，取决于市场对它的接受程度。

往期精选回顾：

餐饮品牌战略将全面转向“回购”，深度了解餐饮市场

渝甲鱼鸡煲分享； 现在，很多人看到餐饮行业发展火爆，都想加盟进来，但是，餐饮加盟模式众多，首先大家要了解哪个模式适合自己，下面，我们一起来看看餐饮加盟五个模式有哪些吧。

二；餐饮加盟五模式分析

01;全托管“让专业的人做专业的事”。

全托管加盟模式，投资一个品牌，然后请专人运营，这样自己可以安心做老板，坐等盈利即可。

02品牌加盟，自主经营。

餐饮品牌开放加盟权限，投资者支付一定的加盟费用后就可以开一家品牌加盟店，总部能够提供店铺管理系统，VIS系统，专利技术等。加盟商拥有高度自治性，自负盈亏。

03城市代理，分区管理。

某些加盟品牌还有着代理加盟模式，代理该品牌，在某一个地区可以自己开店，不同于单店加盟，区域代理可以开多家店铺，加盟费也是自己收取，目前该模式在国内比较吃香。

04品牌连锁直营店

品牌连锁直营店有着品牌高度同一，设计高度同一，菜品高度同一等特点，总部定期指导，提升加盟品牌荣誉度。

05单店创新股份模式

品牌方与加盟商一定是多股东制，这样就形成了既能相互借力，又可相互制约的股东管理层。

餐饮加盟模式主要就是以上几点，时下市场上创业者选择最多的模式就是2和3点，所以，在创业时选择加盟店数量比较多的品牌是非常好的，当然，市场上的餐饮加盟品牌众多，加盟模式也多种多样，创业者可以根据个人情况选择合适的品牌，以及合适的加盟模式，相信是能够快速获得良好发展的。

二；鸣渝甲鱼鸡煲加盟特点

那么什么样的加盟品牌风险性低，容易发展起来呢？这里拿鸣渝甲鱼鸡煲来做综合分析，让选择加盟的用户，了解，什么样的餐饮品牌运营快、风险低，盈利有保证！

01;专业甲鱼品牌加盟——品牌标准化流程

“鸣渝”甲鱼鸡煲是东莞猫堂餐饮管理有限公司历经2年多，从2019年开始经调研、考察、品牌设计、产品测试、生产工艺测试、设备测 试，730天只为做好一煲甲鱼鸡煲。至2021年年2完成产品流程标准后，正式推 向市场。“鸣渝”甲鱼鸡煲火遍南北，布局千城。凭借做老百姓吃得起的甲鱼鸡煲，现杀现做，口味鲜香可口，迅速成为爆单餐品，俘获食客芳心，所到之处无不长队接龙 排队消费。

02;上等甲鱼食材——提供半成品原材料

优选湖南汉寿甲鱼；汉寿甲鱼风味独特与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，体质健壮，爬行灵活，免疫力强，成活率高。汉寿甲鱼肉质中的氨基酸含量高，这是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在，食用时，可明显感受到汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼劲，其营养价值和食疗效果高。

03加盟门槛不高——人人均可加盟

平均3-5万的加盟费，适合小家庭加盟，除了加盟费租下店面，按照总部要求风格进行装修即可，整体投入10万以内即可。

04无需厨师自操作——没有餐饮经验也可以

您不需要懂餐饮行业，您不需要有厨师、不需要专业团队，按总部要求进行标准化操作即可，总部全程日送原材料，仅需门店进行简单装修和简单培训即可上岗。

05

附送盈利秘籍——保证快速盈利

用新媒体/抖音等平台渠道，快速运营秘籍，只要有足够店员配合，愿意赚钱，想赚多少都可以，日销千分是很容易的。

三.餐饮加盟趋势分析

宵夜品牌经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“宵夜品牌”也能跑出“大连锁”。如何让创业，让加盟者盈利有保障？我们总结出以下几点——

强品牌支持

新鲜原材料日供应

高盈利比例

简单操作

高频低消费

鸣渝甲鱼鸡煲具备了以上几点！！

决定了这个项目加盟的稳定性和盈利性！！

还在等什么，联系我们加盟吧！！

月9日，卤司令改造后的生产厂房。图/记者陈露菡

华声在线长沙讯 近日，停业20多天的卤司令秘制小甲鱼重新开业了。此前，本报曾经报道在长沙拥有20多家门店的卤司令秘制小甲鱼门店一夜之间全部闭店。原因是供货作坊未获得生产经营许可证，被食药监部门要求停业。(详见本报3月13日A06版)4月9日，卤司令相关负责人向记者证实，厂房经过重新规划提升，已获得食药监部门颁发的《长沙市制售分离食品小作坊生产许可证》。目前，长沙所有门店已重新开业。

雨花区食药监局表示，已经对卤司令的生产厂房进行检查，厂房达到小作坊生产标准。3月29日，雨花区食药监局为卤司令发放了《长沙市制售分离食品小作坊生产许可证》。“今后，我们会对其进行不定期抽查，监督其规范化生产。”

此前，流传出死甲鱼进入市场的传言。对此，卤司令负责人称，“我们不会让死甲鱼流入市场。第一，甲鱼死亡后再加工，会有毒素，不能食用。第二，甲鱼表面有一层膜，如果不去除，将无法加工入味，而死甲鱼表面的膜是无法去除的。” 记者陈露菡