让你火锅店永无淡季的6个方法，尤其是第6个

文素材来自网络。若与实际情况不符或有违规行为，请联系我们删除。

介绍

所有靠价格吸引顾客的餐厅无疑最终都会陷入一场争斗。那么，在如今的大环境下，除了价格战，还能如何打“流量战”呢？

下面我们就来看看热砂锅菜的几种制作方法。

制造噱头

要么上九重天，要么下九渊

顾客进店需要一个理由；企业需要噱头来吸引流量。

现在的顾客已经尝遍了各种口味，即使食物再美味，如果没有合适的噱头，仍然无法激起他们的兴趣。因此，火锅店主也应该找到自己的核心价值点，把给顾客带来的价值当作噱头和故事。传播。

比如我们吃火锅餐前采访的玉井巷，一个锅底售价598元。顾客可以自带菜品，也可以带走，被称为“天价锅底锅”。

锅底能卖这么高的价格，到底有什么独特之处呢？顾客的好奇心被激发，不由自主地跃跃欲试。天价火锅的目的是为了吸引顾客进店，但是否点、点什么都不清楚。钱已经不再重要了。玉井巷每天的排队现象，与天价有一定关系。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

1.噱头锅底

方竹园火锅提供免费锅底，这对于一些“怕锅底价高”的顾客来说是个好消息。据顾客反映，一个锅底几十块钱很正常。突然听说有家店不卖火锅。如果你花钱了，你自然会喜欢去那里。毕竟省下几十块钱就可以点很多菜品。

因此，方竹园开了一家又一家店，现在已经开了80多家店，没有一家关门，这得益于其超强的性价比。

善用门

引流文案一定要吸睛再吸睛

门头策略创始人于一红表示，不换门就换老板。

看似安静的大门，其实隐藏着一个秘密。顾客对你的看法、权衡他们的预算以及是否进入商店都会在扫描前门的几秒钟内发生。

因此，你需要在显眼的地方展示你餐厅的核心优势，以便顾客能够快速做出决定。

比如钱阿姨在门上写着“隔夜不吃肉”（有的挂在门边的玻璃上）。顾客一眼就能看到，得到的信息就是钱阿姨家的肉很新鲜；新鲜意味着美味和健康。顾客有理由走进商店。

作为郑秋秋邻里火锅，既然是邻居，就要有睦邻的态度。早期，门口写着“家庭聚餐，合理消费”；家庭聚餐固定特定场景，避免顾客过度思考；合理消费，消除了顾客订购的压力。

1.第一版门为了补充这两句话，郑秋秋还在自己的门上贴了“郑秋秋即使赔钱也坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不给折扣，但比打折便宜”“郑秋秋不”活动中，“实惠是最好”的活动口号等口号介绍了安全和价格方面的核心优势。毕竟家庭用餐都是家人，食品安全非常重要。一个人吃饭的时候，没必要太在意面子，合理点就好。

后来，郑秋秋换了门，重新定位为“邻里火锅”。门上体现的核心优势更加精致——“实惠、有家”。此外，他还将蔬菜价格直接贴在门上。仔细一看，数字还更多。它具有影响力并且更有说服力。

旧瓶装新酒

随着互联网的兴起，人们开始使用视频来吸引流量。一个只有十几秒的视频，可以迅速增加到数百、数千，相当于发了这么多份宣传册，大大提高了效率，节省了劳动力。

虽然发传单吸引流量的方式有点老套，但有一个好处是无可比拟的，那就是可以与顾客面对面交流、互动、传达感情。

它有一个好处，即使是旧的，也能旧瓶装新酒。

和蜜雪冰城一样，“雪王”站在街上沟通效果十足，手里拿着传单，一边向路人打招呼，一边散发传单。

此举的好处在于，一方面顾客对品牌有强烈的认知（雪王形象代表蜜雪冰城），另一方面点燃顾客的消费情感，引导他们直接前往到商店。

2.后塘外观展示

Hootang Lao Hotpot发传单的方式与蜜雪冰城类似。这次“战斗”的人是大熊猫。

木偶们一边发传单，一边向顾客击掌，并摊开熊掌，里面装满了零食，供顾客随意拿取。这是快乐和有趣的。后来，胡堂升级了交通疏导，在门外设立了“解友豆花店”。 ，放置“解忧秘诀”与客人互动，远远就能看到，非常醒目。

熊猫是成都的标签，而胡堂主打的是胡堂文化和蜀地食材，无论是熊猫公仔还是熊猫玩具，都创造了一种无形的联系，非常巧妙。

创建新服务

让客户自主产生口碑

最典型的是海底捞和火锅。海底捞的服务周到细致。做美甲、照顾保姆、擦鞋、洗头已经不再是新鲜事了。可以直接开车到演唱会门口，引诱人们去店里吃火锅。这是一个残酷的伎俩。 ，不仅提供方便，赢得口碑，还能卖火锅；紫枝火锅的服务以歌舞为主，气氛欢快。

3.歌舞

顾客拍照并发帖分享，很容易建立声誉。

说完了餐，我们再来说说餐后。吃火锅的时候，一次性多吃一点。当胃部感觉不舒服时，最好服用几片健胃消食片。小龙坎以前就这么做过——与江中联名；山西顶一顶火锅推出管家式服务，全程现场。顾客后面是穿着正式工作服的人，就像皇家管家一样，做着从分发毛巾到取食物的所有事情。当然，有人喜欢，有人则不喜欢。

无论如何，好的服务一定要把握好“度”，否则会让顾客感到侵扰、冒犯、烦人，得不偿失。

让客户参与互动

如果你无法创造热点和噱头，那就利用其他方式让客户参与进来。

前段时间，茅台和瑞幸合作，很受欢迎。大宾家川川也亮相，打造“茅台火锅”主题，引发众多关注。

还有大龙一，在七夕举办十周年庆典，浪漫地表达了对成都的喜爱，并创作了“我在成都看见一条龙”的主题。他派出1500架无人机，排列成风筝队形，吸引了无数人围观。也得到了官方媒体的称赞。

4.大龙一飞龙在天

当然，这一切都取决于海底捞。当顾客吃晚饭的时候，他们喝得酩酊大醉，想着生活中的一切艰辛和困难。很容易感觉到。海底捞播放热门IP《悲伤蛙》与顾客互动。通过猜笔画并赢得新鲜啤酒来营造欢乐的氛围。不得不说，这一波的情感价值确实让人刮目相看。

当然，顾客互动参与的方式有很多，比如跳跃拿优惠券、扔飞镖拿小桶、一些街头茶摊、还有女孩子做“土柠檬水”时，女孩子会自己敲等等。

有互动就有情感，有情感就能消费。

打包、充值、社区

把能用的都用上

套餐、充值、社区一应俱全。

比如推出98元两人份餐，可以直接在门上贴上标语——热销xx份，吸引顾客到店。热销是对品牌的认可。

比如收费的话，收500就得50，收1000就得150。有的餐厅规定，吃200元，顾客收500元，就免单等等。让顾客感到受益，然后重复购买。

总之，让人们感受到折扣，让复购、复购更强，才是吸引流量的最好方式。

如果社区活跃，顾客的消费热情就会被点燃，他们就会很容易去商店购买。比如胡庆义老挝火锅社区就非常活跃。每天派发红包，幸运者有奖励，激发顾客的参与感。

免责声明：以上内容及信息摘自互联网。本文作者无意针对或暗示任何真实的国家、政治制度、组织、种族或个人。相关数据和理论研究均基于网上资料。上述内容并不意味着本文作者同意法律、规则、文章的观点和行为并对相关信息的真实性负责。本文作者对因上述或相关事项引起的任何问题不承担任何责任，也不承担任何直接或间接的法律责任。

若文章内容涉及作品内容、版权图片、侵权、谣言等问题，请联系我们删除。最后，如果您对本次活动还有其他想法，欢迎在评论区留言讨论！

天室外温度有多“热”，火锅店人流就有多“凉”？

有些火锅品牌的负责人抱怨说，一到夏天就干不过隔壁的烧烤店！甚至有些店还考虑过，要不要在夏天进行“紧急转型”，等过了“暑热风头”再回到火锅的主赛道。

难道火锅和夏天注定就是“针锋相对”的天敌？或许这些火锅品牌和夏天“和谐共处”的套路，值得学习。

畅饮狂欢“包圆”整个夏天

夏天最舒服的事情是什么？那就是任外面不管多少度的高温，都能待在凉爽的空调房里，喝一杯透心凉的啤酒或饮料。

2020年的5月31日，夏天刚刚冒出个苗头的时候，井格火锅的第五届全国畅饮节就已经开始举办了。这次的畅饮狂欢，购买时间截止到8月底，消费时间一直持续至9月底。

顾客只需要花38元，就能得到500瓶夏日畅饮券，其中包括300瓶啤酒券、200瓶酸梅汤饮品券。

而且畅饮节的节奏把握的非常好！

5月31日，第五届畅饮节拉开序幕，激起食客好奇心；6月12日，公众号抽奖送出20张畅饮券给顾客，扩大关注度；8月29日，夏日畅饮节券包售卖倒计时3天，增强购买欲；9月16日，畅饮节进入倒计时，提醒顾客及时使用。四个节点，环环相扣

吃喝玩乐行一条龙“包圆”夏天

爽辣够味，快乐加倍！小龙坎+可口可乐，一听就是一个让人觉得可以“燥”起来的组合，官方更是宣称，它们是快乐土嗨火锅和肥宅快乐水组成的cp。

这次的cp主场又是四川省成都市锦江区的小龙坎春熙店，这家店作为小龙坎的品牌创始店，一直都是餐饮界的“网红”。

在2020年的炎炎夏日，又和可口可乐碰撞出了什么不一样的“爽点”呢？

爽点一：乐+玩

小龙坎和可口可乐的联动还不够，京东商城也来凑热闹。商城线上下单，关注川小可公众号，线下就能领取3枚游戏币抓娃娃。线上线下联动，将品牌可以获得的利益最大化。

爽点二：玩+喝

网红店打卡最不能少的就是拍照发朋友圈和微博了，如果能带上小龙坎火锅（春熙店）的地标定位，仅需38个赞，就能获得一罐免费定制的可口可乐。

爽点三：喝+吃

4月22日至5月5日，小龙坎老火锅推出限定沸腾能量套餐，沸腾价仅需98元。如果说前两个活动还会受到地域限制的话，这次的沸腾套餐就完美的辐射至全国。

五大创新硬菜：寒山肥牛、深海双虾滑、牛奶鸭血、冰球鹅肠、晴川红糖糍粑，名字看起来就十分凉爽，再搭配冰冰爽爽的美汁源果粒橙，一次嗨个够一点儿也不过分。

爽点四：吃＋行

你以为到上面就结束了？滴滴出行和小龙坎“明谋”你吃火锅的套路还在最后。就怕顾客觉得天气热犯懒，60元出行礼包券（活动仅限云贵川地区）直接奉上，打消顾客最后一丝因为天气炎热而产生的“退堂鼓”心理。

咱们再来回顾一下这次小龙坎的联名活动，从可口可乐、到京东商城、再到果粒橙和滴滴出行，可不就是吃喝玩乐行一条龙服务包圆了。

花式降温大法

降温有奇招，还得看珮姐。以40度的高温为共鸣点，从8月10日起至8月31日为重庆+上海所有光临直营门店的顾客，发放“高温补贴”，58元限量菜品代金券。

并且蹭着高温的“热点”，推出了一系列降温周边，包括零烦恼冰可乐、百毒不侵伞等等。

高温补贴只是开胃菜，火辣辣的老火锅和冰凉凉的罗森便利店这对cp，又开始深情演绎夏日限定戏码“冰火两重庆”。这对cp组成的“冰与火”礼盒，内含一支火锅棒棒糖和两块网红冰皮月亮蛋糕，定价59元限量1000盒，甜辣交织线上线下同步销售。

7月10日至7月31日，又在重庆别出心裁的发起了一场冷笑话节。

只要到店的顾客，都可以抽取冷笑话周边一起降温，限量1000份。冷笑话火锅底料、冷笑话手提袋、冷笑话鼠标垫、哈哈大笑手机壳、今年我要红雨伞总有一款奖品“冷”到你。

限定饮品加码“清凉”

比起湊湊火锅的菜品，茶饮似乎更具备卖点。

在夏日限定饮品来临前，湊湊早已凑齐不同的消费者新品试饮报告，给出最直观的饮品体验。雨前龙井、龙井奶盖、龙井粉荔三个选品覆盖男性、儿童、女性三大客群，既加重了清凉分氛围感，又悄咪咪地提高了客单价。

巴奴毛更是放话：你的清凉，我们承包了！然后双手奉上一份巴奴隐藏甜品菜单。

100%鲜榨果汁，独一份的乌龙冰粉，自制饮品青桔百香果和奇异果青瓜。三款隐藏甜品，颜值赛高，单从外观色彩上看，就散发着“凉爽”的高调信号。

看过了这么多火锅店夏季的营销套路，不外乎就是从“限定”、“凉爽”这两点出发，去戳消费者的“爽点”，再结合品牌自身特性做“降温”营销。

夏季的“酷热挑战”马上就要来了，“火辣辣”的火锅品牌们一定要及时“降温”，以防中暑哦。

十一购物狂欢节、京东六一八全民年中购物节、淘宝造物节……在电商轰轰烈造节的同时，越来越多的餐饮品牌也将“造节”纳入了营销战略规划中。

企业该如何做才不图一时的热闹？还能长效为品牌带来营收？我们以井格重庆火锅为例，来看看他们的“造节”四部曲。

01 “造节”不是目的

重点是确定目标后再开始

造节营销作为传统市场营销中常规的促销手段，已经与社会化节日、互联网有机结合，成为引爆发现与满足客户价值需求的新范式。

集社会化、娱乐化、跨界为一体的营销方式，除了传统电商玩得风生水起，也越来越为餐饮企业所用，吃货节、虾吃节、外婆节、女王节、亲嘴节……层出不穷。

然而有些餐饮品牌花样百出，投入高额成本，参与者却寥寥无几；有些甚至为了做活动而做活动，最终沦为“赔本赚吆喝”。造节之前，一个明确的目标可以帮助企业实现最终的结果导向。

是为了短时引流盈利？还是为了带动长远的门店营收？是要借此提高品牌辨识度？亦或是要打造整个品牌的区域势能？

去年六月，为了解决火锅品类的淡季营销问题，井格重庆火锅品牌推出了“38元=300瓶啤酒”的活动。尽管核算下来每瓶酒连一毛钱都不到，但其最终目的是为了，做好1-2月内的长线引流工作。最终收效颇丰，他们靠着2700元营销费，生生撬动起了600万的生意。

今年6月1日，井格第二届夏日畅饮节再次启动。这一次井格计划把“畅饮节”做成长效品牌活动，策划的重心转向了品牌力的打造，如同西贝的“亲嘴打折节”，目的是让消费者在夏日、饮品畅饮等方面更快关联“井格重庆火锅”。

活动前10天畅饮券销售已完成去年度销量的65%，截止目前，畅饮券销售20000余张，核销率高达170%，仅6月单月就已拉动营收582万，超越第一届整体营收。

02 活动设计

核心是消费者思维

在井格的门店里，可以看到每桌客人的面前都放着很多的啤酒、酸梅汤。顾客一边烫火锅，一边喝酒聊天，氛围好不热闹。

自造节日的参与率高、互动氛围好，离不开活动逻辑的严密设置。

在设计畅饮节时，门店的业态、桌均、人均和每桌平均消耗的啤酒数这些数据都被纳入到了考虑范畴，但是最终营销活动的展现需要的是“消费者思维”。

井格采用仅占10%—20%的饮品让利，让消费者从“38元400瓶”每瓶不到一毛钱的换算中，直接感知到实惠，并持续到店消费。将夏日的火锅淡季，夏日的饮品旺季相互转嫁，为井格制造“火锅的夏日旺季”。

除此之外，还有很多“消费者思维”在活动细节设置上的体现。

1、正向激励——消费越多，优惠越大，返店越多

井格饮品券有绝对的价格优势，消费者当餐就可以回本，降低了购买决策门槛。但是光凭价格战，只能立足一时，经不起模仿与山寨。

因此，井格在第二届活动中推出了更为完善的奖励梯度，累计消费饮品满100瓶、300瓶、400瓶的顾客可获得对应数量的代金券。如单券累积消费满100瓶，直接可以获得自动触发的100元代金券给消费者，让消费者在消费的同时拥有自豪与满足感。

2、反向激励——剩余饮品兑换菜品，换个鱼饵激励返店

第一届畅饮节结束后，井格还关注到了一个重要数据。活动中全部消耗完300瓶啤酒的仅50余人。对于购买了畅饮券却后劲不足的消费者无非会有两种心态。

一种是几百瓶的饮品实在喝不完，感觉浪费；另一种是觉得当餐饮品消费就已经回本，因为饮品优惠的返店促动不大。针对类似的消费者，井格升级除了反向激励措施，当饮品有效期截止后，消费者还可以采用剩余饮品瓶数兑换不同价值菜品，促进沉没消费者再次被激活。

03 没有一蹴而就的“销量”

只有不断升级的需求

截止目前，饮品券的销售数量从去年的7407张，增长到目前的20000余张。第二届饮品券仅六月销售，拉动门店 582 万元的营收，占 6 月门店总营收 35.4%。六月使用饮品券 3-4 次的人数高达25%，更有单月使用14次的极值出现。

销量及回头率的暴增，正是源于井格对活动的不断迭代优化。

1.饮品种类增加，满足多人群的消费场景需求

针对消费者自驾、女性消费者不爱喝酒的就餐场景，第二届畅饮节将第一届的单一啤酒饮品升级为“啤酒+酸梅汁”的形式，扩大了一倍的购买受众。

2.实现消费者线上入口，满足线上线下客群转化

第一届畅饮节另一个局限在于，消费者只能在门店购买啤酒券和查询剩余瓶数，这意味着活动只能针对到店顾客形成转化。

第二届畅饮节开发了以井格微信公众平台为阵地的"线上入口"，线上购买、查询瓶数、微信好友间饮品自由转赠......这些更符合当下消费者的使用习惯、社交场景，只要关注井格公众号就可以了。

3.宣传方式更多元、立体化，依靠跨界合作控制成本

区别于第一届单纯的门店宣传，第二届畅饮节打造了全媒体营销推广方案。线上路径，井格在门店覆盖率高的城市，采用了城市级自媒体、微信朋友圈推广、微博推广、明星转发等线上多渠道活动曝光，最终引导至活动页面完成销售转化。还同步推出了重庆争霸赛的小游戏，促进了消费者对活动的自发人际宣传。

线下路径，井格基于商场主要人流动线，投放了广告位，更有效地将商场现有人流导入门店。井格北京地区门店与雪花啤酒达成战略合作协议，共同筹划线下物料植入门店增加节日氛围，对方也一起承担部分啤酒成本，有效控制活动成本。

04 “造节”≠传统节日营销

数量并非取胜关键

井格还有一个比较好的造节案例就是周年庆活动，将会员活动储值的商业导向与十一周年的感性情感结合。“井格周年庆，零元吃火锅”，消费者储值当餐的 3 倍金额当餐免单。

周年庆期间让利给消费者，似乎比直接的75折扣更让消费者有感触。

井格每年仅举办2-3次的类似造节品牌活动，旨在淡季引流、提升品牌势能。而一年中众多的节假日则要采用截然不同的思考方式。井格团队认为节假日这种自带流量的场景下，活动设计的重点是提升门店翻台率，营造节日氛围以及情感传递。

而造节活动的最终目的是求精、求质量，而不是仅靠数量获得效果。

去年端午节井格策划了一个“心意粽子”的活动，让到店消费的顾客写下一位重要的人的联系方式，由井格为对方寄送一枚粽子表情意。

今年的情人节，井格又推出“拯救单身狗”的情人节活动，利用单身日历、单身微信群、线下交友等互动，为时下年轻人解决交友渠道单一的问题。这类节日活动效果可能并不直接关联营业额，主要重在打造品牌的人情味和厚度，让品牌更具人格化、立体化。

结语

餐饮品牌造节，在一定程度上都会对品牌起到部分的曝光作用，但活动效果以及营收转化还是要各凭本事，有效规避误区。然而营销说到底还是一个催化剂，门店的日常运营和产品基础仍然是顾客源源不断的最大保障。

——————

红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。