移动化、社交化的社会背景大趋势下，移动互联网对于居民生活不断渗透，而80、90后等网生代逐渐成为消费的主力军的当下，也正不断推动着传统餐饮业的变革。
新餐饮形态下，餐饮品牌若仅依靠丰富的商品和物美价廉的性价比已远远不能吸引客户，需要的是通过互动社交等多重方式维护既有用户群的同时，重塑自己的品牌调性，拓展新的消费群。
“新餐饮”的号角声中已经吹响，餐饮行业的『老』牌『新』造刻不容缓！今天，爆炸君就新餐饮行业的新品牌建设试着为大家分析一二：
一
通过大数据校准品牌现有问题
互联网+下的新餐饮，首当其冲要求的就是餐饮行业的智能化，是以大数据为地基的智能商业化。
随着消费群体的迭代，消费环境的复杂变化当口下，通过对大数据的收集与分析以及平台之间数据交换，通过对城市餐饮地图、重点餐饮场景、餐饮消费趋势等国民餐饮消费的深度洞察，更有利于商户深入了解消费者消费习惯和其消费趋势，从而有的放矢的调整自身品牌策略，挖掘更大的消费市场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们发现，从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；
此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素。
就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
< class="pgc-img">分析某火锅商户17-18年数据发现其核心6城流量表现不佳，待提升：京津线上流量表现不佳，南京/广州/上海/武汉四地有待加强；通过问题校准，我们发现需要重点城市补足，扩大核心辐射力，同时选择增长低于自身品牌流量增长的门店的核心城市商圈，进行截流和品牌活动投放，提升品牌城市热度。
从以上例子我们可以看到，在这个数据为王的时代，大数据可以帮助企业精确定位问题，并提供有力的解决方案。
无论是从宏观行业数据、还是到微观的商圈流量、消费者习惯、餐厅经营数据，在需求多样又多变的行业挑战下，大数据的有效利用是保持自身顺应行业需求，是不断向前引领行业先锋原动力以及加速剂。
二
通过多媒介渠道触达消费者，与消费者展开持续有粘性的互动
如果说旧品牌的打造是间断的单向传播，那么新品牌的打造就必须要将“互动”一以贯之。
餐饮市场不断更迭，新生消费群体快速增长，新品牌想要打造成功，就需要我们通过分布式的网络触达我们各级目标用户，通过点评互动等多重方法让消费者成为我们品牌的代言人，成为KOL，从而带动影响更大的消费群体，产生裂变效应。
从运用现有固定客户群的渠道入手，获取更多用户，循环利用现有流量重复创造价值。通过构建消费者和品牌之间产生天然的亲和感，让品牌成为自己的隐形壁垒与坚实保障，进一步增进消费者对自己的忠诚度。
同时，我们也要意识到，从前商圈实体店作为餐饮业最大的流量入口现象不再，取而代之的是线上应用的搜索框。
而对流量红利井喷的现象不在的现实情况下，如今想要自己的品牌和消费者有着持续的且有效的互动，就必须打破各流量渠道，让各渠道各模块互相作用，在存量中找到增量，通过利用各种高频的平台，带来更高频的可能，为餐饮到店消费进行引流，为品牌形象进行再塑造；
举个例子：韩餐品类门店数及流量变化情况
< class="pgc-img">某烤肉客户A在品类整体下滑的大背景下，流量陷入低谷，同时热门商圈竞争增强导致品牌表现不佳，通过得自己基础在线信息优化，通过流量产品强占热门榜单，保持品牌热度；通过借力品牌自身大事件，以及平台项目活动促弱店提升……
在这些组合拳的手段多管齐下，截流覆盖所有用户路径，加强曝光，提升品牌流量，助力客户挤进商圈热门品牌，从而提升门店生意助力客户找到新的风口！
覆盖多条曝光路径
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三
从客户心智出发，在消费者之间产生情感共振
品牌重塑的过程是对消费者群体的再次挖掘，是对其心智的再次占领与拥有。所以这就要求我们从客户心智出发，去中心化而重人格化，通过多角度、多渠道的持续深度互动，让消费者与品牌之间黏性增强，从以前的单个性价比的纯信息元素卖点转变为复杂的人格化表达，提升消费者情感体验。
新形势下，菜品的口味作为基本配置难以成为吸引客户到店的主要因素，客户关注的是“个性特色”、“差异化”、“场景化”，从精神文化与场景体验着手包装自己的品牌，塑造自己的品牌基因，让客户感兴趣有共鸣，才能获得长远的效果。
举个例子
< class="pgc-img">很久以前携手点评二楼明星互动综艺《杰道菜》--《很久以前，我们很红》，袁成杰邀好友王啸坤自导“访谈情景剧”，两人边品美食边忆往昔，同时袁成杰走进后厨，亲学穿串，通过自己所见所闻，揭露很久以前很红背后的故事。
用半纪录片和探店的形式，通过必吃菜品，讲述商户品牌匠心、人文故事，视频日曝光量就高达1500万。
四
总结
综上，在这样时代背景的号召下，传统餐饮行业想要有一战之力就必须重新审视自己是否能在这样新型时代下存活，用互联网作为自己的武器，打造一个全新的自己，美大平台不断开发迭代各种广告产品，形成餐饮商户与目标消费者之间的沟通工具。
美大助力以通过商家为单位的目标群体的维护，提升的不仅仅是商家和平台的流量，更是商家和消费者、平台和市场之间的高度黏性，通过为商户创造拓展更多的消费群体，在激烈的行业竞争中提升更多的复购率的同时，塑造品牌形象，创造下一个餐饮未来！
<>羊毛出在狗身上，由猪来买单”！
也许现阶段打败餐饮人的不一定是对手，而是一个过路人。
当快消、美妆、互联网纷纷牵手跨界餐饮，在环境的巨变下，餐饮面临最大的威胁，不是来自产业链上竞争，而是来自企业跨界的斗争。
马云说：这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代。
商场如战场，有人欢喜就有人忧，跨界的“新餐饮人”也有的风光无限，有的黯淡收场。
败北的跨界“新餐饮人”死在哪里？
企业跨界餐饮盘点（部分企业，排名不分先后）
大牌企业纷纷向餐饮伸出橄榄枝，面临同行的竞争压力与外行的跨界，加剧着餐饮的竞争。
跨界失败盘点
不管是为了流量而跨界，转型而跨界，还是为了打劫利润而跨界，分羹餐饮行业，不一定都能获取成功，原因似乎显而易见。
1、产品、管理跟不上
韩国依恋跨界餐饮，选址颇为大气，租下上海人场4层商场，放入人气颇旺快的时尚品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精致美国牛排自助餐厅Ashley三个品牌，后还开出自然别谷的韩式自助餐。
这几个品牌红极一时，精品咖啡店还快速放出加盟，但产品却是品牌的短板，难以复制且口味一般，难以形成复购。
快速加盟，管理却跟不上
起初借助韩剧的风口，快速占领餐饮市场，前期跨界似乎是成功的，最后失去复购理由，只能丧着脸退出餐饮市场。
2、难以跳脱奢侈品的经营模式
LV、Prada、爱马仕、阿玛尼、香奈儿纷纷跨界涉足食品餐饮行业，就连奔驰也开出餐厅。
奢侈品餐厅刚开，的确名气大过于美食，赚足了眼球。
奢侈品扎推开餐厅
以GUCCI染指餐饮为例，实际一顿价格并不亲民，中午人均150元，晚上人均可达到300元，但换算下来，一个包包却能在餐厅吃上一个月的饭，更像是在贩卖“生活方式”。
奢侈品行业转战餐饮，产品无功无过，但记忆度不高是短板，再加上运营思维难以跳脱奢侈品经营模式，贩卖生活的方式却离不开“奢侈”，客流基本趋于平缓。
运营思维难以跳脱奢侈品经营模式
那些跨界成功的“新餐饮人”都做对了什么？
1、家居+餐饮——营造生活方式
宜家向来都内被跨界餐饮的“黑马”，起初为了延长顾客在店内停留的时间而创办的餐厅，却没想到餐饮成为宜家营收入的重要组成部分。
宜家2016年餐饮营收18亿（2017年数据暂未公开）
产品虽说除了各种肉丸以外，创新很少，但价格足够亲民，依托背后强大的供应链与运营管理的支撑，营造舒适生活氛围，更贴近品牌理念。
跨界的背后需要供应链与运营管理的支撑
无印良品跨界餐饮，其目并不是简单的进军餐饮市场，而是希望通过跨界将品牌传播的文化和简约的生活方式传递给顾客，让顾客从购买行为转变为价值观认同。
购买行为转化为价值认同
2、互联网跨界+餐饮——收割大波的关注与热点
网易：丧茶、易间咖啡店
饿了么：爱无能小馆快闪门店
知乎：知食堂快闪门店
摩拜：联合wagas、小杨生煎主题店
快闪店收割大波的关注与热点
与其他行业跨界餐饮不同，互联网选择快闪店、联合餐饮的方式，利用互联网的营销思维做餐饮，短期快速引爆品牌。
虽说相比传统餐饮的可维持，互联网跨界更考虑贴近消费者，达到快速消费的目的，且快速让品牌得到曝光与关注。
跨界餐饮给餐厅的启示
虽说众多行业纷纷牵手跨界餐饮，其实失败与成功并存。
失败或许是经营思维没有跳转，再或者快速占领市场扩店，而品牌管理却跟不上……每一环节都会成为跨界失败的导火索。
但不得不说，企业跨界餐饮似乎比传统餐饮更会玩，依托跨界基因，借助他人特长，弥补品牌短板，得到更大突破，诉求在于“1+1>2”。
好的跨界是放大优势，是叠加，传统餐饮又将如何面对？
1、借鉴快时尚打法，占领餐饮市场
快时尚低价享受高品质、快速的更新迭代。快时尚经营模式与餐饮经营模式，其实从某个角度来说，是十分相似的。
上新也就两个月的新款，转眼间变成旧款并大折促销，快速更新刺激重复购买。但餐饮往往创新不足，失去复购理由。
快时尚的更新速度快
快时尚跨界与传统餐饮不同是后端依靠强大的供应链支持，能够快速产品更替，刺激消费新鲜感。
对于传统餐饮来说，掌握餐厅后端供应链是重中之重，不断创新刺激的消费需求，直白来说，用产品说话，让消费者离不开你。
2、氛围营造，打造消费场景
利用奢侈品的玩法来做餐饮，相信大多数消费者不会买单，学习其营造某种生活态度的方法，却值得借鉴。
虽然买不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他们的餐厅吃饭，依然要比到专卖店买一个包包、鞋子要亲民的多，在这里，享受到“奢侈”体面的生活方式。
买不起奢侈品，却能买这种生活方式
随着市场竞争激烈，消费场景多元化，外卖、新零售的分食，传统餐饮面临的问题是：既然一个外卖、逛个超市就能解决吃饭问题，为什么要去餐厅里吃呢？
传统经营是“卖饭”思维，而奢侈品跨界餐饮是以贩卖生活方式。
就好比，今天坐在星巴克喝咖啡，不是单纯的解决口渴问题，而是享受星巴克赋予“第三空间”的生活方式。
第三空间的生活方式
抛开传统卖饭思维，寻找品牌品牌调性、灵魂，打造某种生活方式，产生与消费者的连接，营造某种氛围，打造属于品牌消费场景。
3、打破传统营销思维
当腾讯、百度、华为等世界500强出来的人带着跨界基因转战餐饮市场，当西少爷肉夹馍、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到资本开拓餐饮发展。
传统餐饮人开始慌乱阵脚，兢兢业业经营餐饮，却不及跨界餐饮人能够快速取得成功。
产品为核心的传统思维固化，实际没有错误，但餐厅经营思维不是“厨师思维”，需要站在老板的角度去思考问题，俗话说“不想当将军的士兵不是好士兵”。
连锁餐饮要有“老板的经营思维”
“形而下者谓之器，形而上者谓之道。”首先是思维模式的转变，创新才永无止境，借鉴互联网思维，站在更全面的角度去思考问题，品牌才能经久不衰。
小结：
餐饮市场的巨轮中，不管是传统餐饮还是跨界餐饮，竞争的洗牌加速品牌的迭代与淘汰。
传统思维的餐饮人如果还是站在“原地”思考问题，终有一天，会被跨界餐饮所淘汰。传统餐饮其实需要融入更多新鲜元素，而不是一成不变。
饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，也是最能体现城市“烟火气”的标志，更是城市活力的重要体现。2018-2023年，上海住宿餐饮业零售额规模从1099.9亿元扩大至1505.3亿元，年均增长6.5%。
当前，上海餐饮业供应与消费需求主要呈现“三个化”的发展趋势。
国际化
上海环球美食餐厅数量超过1.3万家，排名全国第一，来自全球各地的环球美食正餐占比达到17%左右。上海市民对各国美食消费旺盛，带动餐饮行业国际化水平不断提高。
品质化
近年来，上海米其林餐厅数量逐年增加，2023年共有50家餐厅上榜，位列全国第一。美团黑珍珠与必吃榜上海入围商户数量均领先全国其他城市。
数字化
行业呈现线上线下全场景发展趋势，网订柜取、网订店取、扫码下单等数字化模式被广泛运用。外卖已逐渐成为全时段、跨品类的消费场景，成为餐饮数字化的代表形态之一。
今年以来，受市场消费信心波动、企业经营成本上升等多重因素影响，上海餐饮行业承压加大。对此，为贯彻落实商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（商服贸发〔2024〕46号），全力稳定和扩大餐饮消费，促进餐饮业高质量发展，根据市委、市政府部署，市商务委会同市发展改革委、市市场监管局、市绿化市容局等部门对本市餐饮行业进行了深入调研，多次听取相关部门意见和市餐饮烹饪行业协会、有关餐饮企业的建议，充分吸收借鉴兄弟省市有效经验做法，制定了《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》）。
《若干措施》围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措：
支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，每家门店给予一次性奖励。
支持餐饮企业进行绿色化、数字化、智能化趋势加快对门店的改造升级，鼓励企业创建绿色餐厅。支持餐饮企业加大燃气安全和油烟污染治理等方面投入，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化、燃气安全或油烟污染治理等改造升级的每家门店给予一次性奖励。
支持打造具备国际影响力、知名度和美誉度的美食地标，支持国内外知名餐饮品牌首店入驻特色集聚街区。对特色餐饮集聚街区相关新建和改造项目，符合条件的纳入本市建设现代商贸流通体系试点城市政策支持范围。
支持互联网平台企业通过发放专项餐饮消费券、折扣券、消费满减等方式赋能平台内本市餐饮商户。
落实好减轻企业负担支持中小企业发展若干政策措施。支持本市餐饮企业开展职工职业技能培训。支持本市餐饮企业员工按规定申请新时代城市建设者管理者之家等保障性租赁住房。鼓励各区对餐饮主体门店单位生活垃圾处理费减半收取。
支持举办上海环球美食节等餐饮促消费活动。对在“五五购物节”“上海之夏 国际消费季”等我市大型主题活动期间，积极组织餐饮美食类促消费活动且市场成效显著的活动主办单位，适用本市促进商旅文体展联动吸引扩大消费政策并予以支持。
进一步完善中小微企业信贷风险补偿政策，鼓励金融机构在风险可控前提下开发有针对性的金融产品，支持保险机构针对餐饮业小微主体开发专属普惠型保险产品，重点保障财产损失、营业中断、食品用餐安全等潜在风险。政策实施期间通过短期经营性贷款、购买保险等相关举措提升经营和风险防范能力，且对本市消费市场有带动效应的餐饮企业给予奖励支持。
实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店免于现场核查。推进开办餐饮店“一件事”。优化营业前消防安全检查。优化新老餐饮商户更替注册登记流程。
统筹制定分级分类监管标准，优化分级分类检查方式，开展“非现场检查”。对风险较低的餐饮单位通过取消、整合、非现场检查等方式减少正常经营影响。
合理规划餐饮外摆区域，适当允许车辆停靠、增加夜间停车位、出租车候车点等。加强部门间信息共享，优化餐饮企业在“一网通办营销活动报批一件事”上的办理流程。
下一步，我们将加快推进政策落实落地，会同各区发动企业积极申报，确保企业尽快获得政策支持。
撰稿：服务业发展处
编辑：张瀚森
