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当一个品类或品牌脱颖而出之后，市场上就会冒出无数跟风者，这时候问题来了：

如何做到以风行品牌为标杆，实现自我品牌的创新？

这次以一个酸菜鱼品牌为案例，详解如何从从品牌创新、IP塑造、营销造势三大视角，挖掘差异点、打造记忆点、制造突破点，从而完成对标杆品牌进行迭代升级。

大众点评数据显示，2017年酸菜鱼单品的门店数目呈现北京1050家，上海2560家，广州1527家，深圳514家的基本现状。

酸菜鱼，传统的家常川菜，在琳琅满目的川菜菜色里，以其别具特色的口感，独树一帜，成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁，“大而全”逐步向“小而美”过渡，“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式，迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

太二，老坛酸菜鱼，一个聚焦亚文化的另类品牌；

渔语鱼，川菜馆转型，提出酸菜鱼专门店的专营定位；

姚姚爱鱼，主打酸菜鱼拿手招牌菜，传播“辣的刚刚好”；

鱼你在一起，小份制、标准化的快餐模式；

十三椒，老坛酸菜鱼，张扬高颜值、快时尚；

禄鼎记，川菜馆子里的特色菜，造就一波潮流品牌和排队势能……

与之而来，是新一轮的品牌跟风，层出不穷的“X二”，各种“XX爱鱼”，各种“禄鼎X”，原封不动的品牌复制，不以塑造品牌为目的，只以赚快钱为目标，一点点地吸附源品牌利润，分割源品牌市场。

然而，所有的跟风最终只能掉在原有品牌的漩涡里，依附源品牌的生命力苟延残喘。

如何做到以风行品牌为标杆，实现自我品牌的创新呢？

渔乐西游，金牌酸菜鱼，一家坐落于辽宁省大连市罗斯福广场的酸菜鱼潮牌店，由深圳熊猫设计提供全案策划，从品牌创新、IP塑造、营销造势三大视角，很好地诠释了对标杆品牌的迭代升级。

品牌创新——挖掘差异点

品牌不能流于平庸，只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化，才可能塑造品牌特色，成为一家有记忆的独有品牌。

酸菜鱼，一道被大众所熟知的“国民菜”，对于川菜大厨来说，可以说是信手拈来，但是风起的渔乐西游，却可以说是一家不一样的酸菜鱼，为什么呢？

打造 “金牌”概念

市场上的产品琳琅满目，能占领消费者心智的，往往只有第一品牌。一道“国民菜”，如何才能从众多老坛中脱颖而出，成为酸菜鱼中的典范呢？

熊猫设计，在挖掘渔乐西游的产品卖点后，提出“金牌酸菜鱼”的精品定位，从金牌植入人心，并从食材到工艺，将其打造成为众口皆碑的优质产品，从而荣获四川省烹饪协会 “川菜名菜” 的金牌礼遇。

创建产品“铁三角”

每一道产品，都是亮点；也可以说，每一道产品，都不是亮点。为了让消费者在入店3分钟内即能迅速捕捉产品特色，渔乐西游创建以“金牌酸菜鱼+五常小锅米饭+洛神花茶”为核心的产品铁三角，为食客提供成套的用餐体验，强化品牌意识。

主张“产品主义+娱乐基因”的品牌理念

餐饮行业，归根到底，还是要以产品为核心，从产品捕捉食客的五感体验，进而形成稳定的会员消费。

渔乐西游，从品牌文化到VI设计到空间体验，都紧紧围绕产品主义，通过食材、成品、明档设计等，满足视觉、听觉、嗅觉、感觉、触觉对品牌的产品联想。

同时融入西游IP元素，植入动画视频，升级娱乐基因，满足愉悦的用餐体验。

IP塑造——打造记忆点

从2015年以来，伴随着人们生活的快节奏跳跃，市场上刮起了一股IP风云，其中“无IP，不品牌”仿佛已然是一个定式。

如何打造餐饮品牌的IP，如何从IP传播品牌形象，如何从形象深化产品概念，是我们每个餐饮人都需要与时俱进思考的重点。

借力经典，演绎品牌IP

不管是六小龄童演绎的传统《西游记》，还是周星驰导演的《西游》系列篇，西游IP已然是人们生活中不可或缺的一部分，不管是在童年、青年，乃至老年。经典不可复制，却可以演绎升级。

渔乐西游，以唐僧师徒四人为原型，设计具有品牌特色的新西游IP概念，同时围绕品牌提出“好好吃鱼，不打妖怪”的超级话语，一反传统西游画风，又不失当下潮流态势。

制造关联，切合个性体验

渔乐西游，源起于一本真经、一个故事、一道菜和四个人。其中，真经是《金牌酸菜鱼》真经，故事是《西游记》的故事，一道菜即指金牌酸菜鱼，四个人分别是唐掌老、孙小二、猪鱼夫和沙酸菜。

师徒四人取了真经后，分工合作，合力开店。为了让品牌脱颖而出，师徒四人各出新招，唐掌老追求完美、孙小二世道不羁、猪鱼夫活泼乐观、沙酸菜憨厚老实，恰恰又应对了当下潮男潮女的个性生活。

玩转IP，传播品牌记忆点

任何一个形象设计，只有当玩转起来，才可能制造话题，形成一股IP势能。

渔乐西游，集线上线下的综合实力，聚焦亚文化社群，从社群扩散的角度，逐步实现IP的传播与推广。

个性的人物设计，趣味的VI风格，新创的动画体验，玩转IP新视界。

营销造势——制造突破点

酒深也怕巷子深，任何一个品牌只有让大众看得到、记住其特色、勾起其兴趣，从而转化为实质消费，才可以说是达到品牌塑造的预期。

而品牌塑造的过程，往往离不开营销造势！

蓄能，让社群聚焦

从社群营销的角度分析，每一个社群都是一种势能，当社群足够庞大，其对品牌的影响也日渐明显。

渔乐西游，以消费即为会员的方式，尽可能多地吸取基层会员。同时，以品牌文化为基奠，组建渔乐西游的社交圈子。

在“吃鱼大部落”里分享潮流动态，制造话题互动，并不定期地推送会员福利，从而有序地维系客群关系，拉近消费者与品牌方之间的距离，为后期的品牌活动、连锁加盟储备能量，产生势能效应。

造势，让品牌形成规模效应

造势，就是抓住羊群心理的本质，多渠道制造品牌势能，从而更好地传播品牌本身，提升品牌形象，带动品牌消费。

渔乐西游，以塑造潮牌为任务，通过“产品主义+娱乐基因”的品牌策划，打造潮牌文化；

在潮牌文化的基础上，结合自媒体的传播，诠释潮牌体验；

同时，通过线上线下的流量转化，制作排队效应，形成爆店效果；

从而，在年轻人的社群里，形成一个“没吃过渔乐西游，你就out了”的潮牌心理。

传播，让品牌直达人心

传播，是一个告知与被告知的过程。传统的硬广宣传，无疑只能从大众的角度，告知品牌本身，不一定能勾起消费的欲望。

新式的软文推广，恰恰弥补了硬广的硬伤，从不同的渠道，让品牌深入人心。

渔乐西游，以“金牌酸菜鱼”的产品定位为噱头，打造“好好吃鱼，不到妖怪”的超级话语，综合西游IP形象，通过“软硬兼施”的文案特色，制造个性话题，传播品牌印象，形成品牌势能，达成品牌营销。

品牌创建，不是对已有品牌的复制粘贴，而是在已有品牌的基础上，集百家之长，成一家特色，从而综合实现品牌的迭代创新。

挖掘品牌差异点，创新品牌特色；打造品牌记忆点，创建IP识别；制造品牌突破点，成就营销势能。

“人无我有，人有我优，人优我转”，市场上的品牌琳琅满目，只有不一样，才可能脱颖而出。

新网怀化2月2日电(付敬懿 黄建建)“在乡政府的带领下，我家的水田一边种植水稻一边饲养瓯江彩鲤，实现丰产丰收，今年还要扩大种、养殖规模。”临近春节，湖南怀化市芷江侗族自治县洞下场乡致富能手、农户谭林林脸上乐开了花。

稻鱼彩鲤闻声赶往进水口(投喂点)准备进食。 芷江县委宣传部 供图

洞下场乡位于芷江县西南丘陵山区，四季分明、雨水充沛，植被茂盛、气候宜人，是居住和农业生产的理想地区。近年来，该乡充分利用得天独厚的地形、气候、水文、土壤等自然条件，生态种植优质稻种，并套养浙江古法选育的“火柴头”(瓯江彩鲤)。

这种套养模式让“稻鱼共生”焕发新活力，更将一块块弃耕撂荒的低产山垄田变成生态优越的高价值宝地，顺利实现“一亩田、百斤鱼、千斤粮、万元钱”的产业目标，蹚出一条“绿水青山变金山银山”的山区特色产业振兴之路。

2023年3月，洞下场乡远赴浙江青田、永嘉实地考察，优中选优，采购“火柴头”鱼苗作为基地特色套养鱼种，并用好湖南省农科院驻村帮扶资源，邀请湖南杂交水稻研究中心、湖南省农科院水稻研究所专家深入基地考察，确定适宜种植屡获国家金奖、一等优质稻种“玉珍香”，最大程度转化基地生态价值。

农户在洞下场村王家团稻鱼共生基地耙田育秧。 芷江县委宣传部 供图

“我们在建好基地的同时特别注重‘反向选址’，切实让每一寸土地都能发挥效应。”洞下场乡党委书记刘怡说，该乡目前拥有的三个稻鱼共生产业示范基地均选址在纵横交错的群山溪谷之间，三面环山一面开口，呈梯状分布的低产山垄田。

基地生态优势绝佳，最大化保留原始地形地貌、灌溉沟渠、自然植被，不破坏基地原生环境。科学改造农田，合理加固抬高田坎、适度挖设鱼沟鱼溜，因地制宜建立物理自流水系统，使每丘稻田24小时有流动活水，以便温控稻田水温水线，同时增强鱼的活性、激发鱼的食欲，确保稻鱼优质生长。安装多个多种智慧监控摄像头，每个角落尽收眼底，实现全方位监管。

“在家便可实现高收入，还能学习到很多现代化科技知识，真是太方便了。”洞下场乡红旗村杨艳军还利用网络平台，不定期发布“稻在水中长，鱼绕稻间游”主题视频，讲解稻鱼共生系统的产业原理：水稻为鱼提供庇荫和微生物、野草、昆虫等天然饵料，鱼的游动觅食可去除杂草、消灭害虫，排泄物是水稻的天然有机肥，规避使用农药化肥，形成稻田良性生态循环。

同时，杨艳军还发布基地农户抛洒有机肥肥田，以豆粕、玉米面、蛋白粉等为原料自制高蛋白膨化鱼饲料投喂的现场视频，用原生影像还原高品质稻鱼养殖过程。去年9月，该乡楠木冲养殖基地举办首届稻鱼共生产业签约大会暨“遇稻彩鲤渔乐无穷”丰收节，吸引300多位客商和农户争相咨询，基地的稻花彩鲤和玉珍香米分别以60元、20元每斤的高价预售一空。

洞下场乡还采取“公司+村经济合作社或经营大户”稻鱼共生产业发展模式，推出“统一帮改田、统一育好苗、统一供农资、统一防病害、统一卖优价”的五统一加盟服务，坚持以销定产，严守标准，稳步做大做强稻鱼共生产业。(完)

手起家开店 开公司资产达3000万

“藕王”张杨：一生只煨这锅汤

在宜昌提起“洪湖藕王”，老少皆知。十年磨一剑。一个来自洪湖农村的80后小伙子，如何白手起家发掘市场商机，用心只煨这锅汤，不断创新，终于打下了一番新天地的？8月22日，记者采访了洪湖藕王品牌创始人、湖北莲荷企业管理公司董事长张杨，听他讲述了自己的创富故事。

人物简介：

张杨，1987年出生于洪湖。洪湖藕王品牌创始人。湖北莲荷企业管理有限公司董事长。中国饭店青年名厨兼职主席。湖北莲荷企业管理公司成立于湖北宜昌旗下家喻户晓的“洪湖藕王”王牌餐厅，共拥有13家直营店和7家加盟店。资产达到3000万元。

创富故事

吃苦耐劳偷师学艺 打荷工速变厨师

张杨称自己是个没有童年的人。但很早就和餐饮结缘。 他出生在洪湖农村，还在四五岁的时候，母亲就去世了。父亲独自带着他和哥哥艰难度日。

2003年，少年张杨便跟着哥哥从洪湖到宜昌谋生。当年和张扬他们一起从洪湖到宜昌从事餐饮的有30多位老乡，因为年纪小，又没有什么文化，张杨只能跟着哥哥从打荷工做起。

打工很辛苦。好在张杨吃苦耐劳，天生乐观，而且勤奋好学。“那时我总是在想，我不可能做一辈子打荷工吧。”回忆往昔，张杨说。就这样，一方面，张杨机灵勤快，每天重复不休的事情他都麻利做好；另一方面，张杨眼快手快脑袋也转得快。师傅炒菜时，他一边打着下手一边用心观察，记着路数。休息时间，他就苦练炒菜。

功夫不负有心人。经过3年的偷师学艺、勤学苦练，张杨练就了扎实的本领，从一名打荷工迅速成长为了一名厨师。还不到20岁，他就戴上了高高的厨师帽，成为了厨师长。

介绍家乡菜

创立 “洪湖藕王”品牌

从事餐饮业，尝过美食千万种。但人在异乡，恐怕最想念的还是家乡的味道。

张杨来自鱼米之乡，有太多的美味让他魂牵梦绕。他也尝试将家乡的莲藕、野鸭等食材做成新菜肴端上餐桌，反响不错。这给了张杨很大的信心。美食就要让更多的人来分享。张杨决心以洪湖特产为主，在宜昌开一家店。

2007年，怀揣着一腔热情，张杨拿着借来的5万元钱在城区红星路开了第一家店“洪湖鱼王府”。但仅仅一年时间，店子就关张了。

初次创业失败，年轻的张杨虽说有点儿沮丧，但并没有被打倒。特别是在找工作的过程中，有不少老主顾给张杨打电话说还想吃吃他洪湖的家乡菜。这再一次激发了张杨的创业激情。

怎样将洪湖食材特色与宜昌人的喜好、饮食习惯结合起来，做出特色菜，创立自己的品牌呢？张杨觉得，宜昌人爱吃火锅，特别是冬天，在外就餐喜欢围坐在一起，点一个火锅，外加几盘配菜，热气腾腾，其乐融融。而藕汤作为洪湖菜系的招牌菜，要趁热喝，否则就会失去鲜味，影响口感。能不能把藕汤也当成火锅做？张杨冒出了这样一个想法。

说做就做。2009年，张杨的“洪湖藕王”第一家店在城区体育场北路开业了。

当时体育场北路才修建不久，人流量少，听说张杨在这里开店，亲朋好友都给他“打破”。但不服输的张杨却说：“有水就有鱼，有人就能做生意”。他决定沉下心来，好好钻研，把排骨藕汤作为店里的主打菜来做，做出品牌。张杨的口号就是：洪湖藕王一生只煨这锅汤。

保证食材 透明厨房

做好“招牌菜”保招牌

“我起家在宜昌，借助了家乡的食材，但一定要做成宜昌的品牌，这样才能生根。”张杨一直有自己的思考和目标。他将自己的餐饮店定位于百姓餐饮，一道洪湖野藕炖排骨火锅，再搭配上几个洪湖特色菜，人均消费30元左右，价廉物美，经济实惠，普通百姓吃得起，也不跌份。

很快，靠着这锅藕汤，张杨的“洪湖藕王”在宜昌渐渐有了名气。

张杨明白只有以原生态绿色材料为食材，才能保证菜品的质量和口感。

为了保证洪湖莲子、野藕食材新鲜正宗，张杨在家乡租下了鱼塘种藕。“我种的藕，不施化肥，不打药，唯一的遗憾是种三年要歇一年成本高。但是保证藕的纯正是炖藕的基本条件，我自己即便吃点儿亏也要保住这道招牌菜，否则就会砸掉‘洪湖藕王’这块招牌。” 张杨说现在随着业务的发展，今年承包了8个鱼塘（160亩）种藕。

让百姓吃得放心、安心、开心，这恐怕是所有餐饮从业人员的心愿。张杨也不例外。2012年，张杨在长沙、上海、成都等地考察，第一次发现了餐馆的后厨是可以“一览无余”的，客人可以看见自己点的菜品制作加工的全过程。这让张杨很震撼，他决定自己也要开家“透明厨房”。

但张杨的提议受到了厨师们的反对。他力排众议，甚至将员工带到外地透明厨房去参观学习，让事实说话。经过精心筹备，2013年，洪湖藕王形象店在城区团结路开业。开放式的透明厨房，全程监控系统，让客人一边进餐一边能时刻关注到厨房菜品的整个制作过程。开创了宜昌餐饮业的先河。如今，洪湖藕王的原材料采购中心、仓储配送中心也相继成立了。

2010—2011年洪湖藕王连续两届荣获“宜昌市十佳特色风味名店”，招牌菜“洪湖野藕炖排骨”更是荣获2010年“宜昌十佳地方特色菜”荣誉称号。

“人才是最大的财富”

创新才能发展壮大

2017年，在做好洪湖藕王的同时，张杨顺应市场需求，成立湖北莲荷企业管理有限公司。现在，旗下还投资了“莲妹妹机器人餐厅”、“虾无界渔乐餐厅”、“洪湖藕王音乐餐厅” 等。

张杨是个勇于创新的创业者。“其实在我看来，餐饮业无所谓淡旺季，人才才是最大的财富。找好了定位，有了能够做好事的人，每个人以老板的心态尽心做事，不断创新，就一定能干好事。” 张杨说他自己是个手艺人，深知打工创业的艰辛，所以他珍惜和他共事的所有人的缘分。他积极培养员工，让他们在更好的平台上凭借自己的努力，获得成长，也为自己、为企业创造更大的效益。

“人在一起叫聚会，心在一起叫团队。” 张杨说事情都是人干出来的。所以，在洪湖藕王，厨师可以入股参与分红，这样他们都以股东的心态来做事，既提高了积极性，增加了员工的收入，又便于管理。

“都说十年是一个周期，我创业也有十个年头了。我相信下一个十年里，抓住宜昌的发展机遇，运用‘互联网+’我会做得更好。”张杨自信满满地说。（穆然 王晓娥）

记者手记

创新才会走得更远

凌晨2点睡，早上7点起床；书桌上放着《不懂带团队 你就自己累》；为尽量保持口感，打包盒设计排气孔；讲述创业经历娓娓道来，脸上始终洋溢着笑容……张杨，这位年轻的创业者给记者的印象就是：爱学习、喜创新、乐观开朗有激情。

张杨说自己是手艺人，只是在熟悉的行业白手起家创业。而市场变幻莫测，时代车轮滚滚向前，市场竞争下，身边的一些同行也有退出，这是残酷的现实。但优胜劣汰，只有看清形势，与时俱进，不断充电学习，思考创新，才会带领企业走得更远，才会真正成为时代的弄潮儿。