南日报·新湖南客户端9月6日讯（通讯员 胡莎）为进一步加强餐饮环节食品安全监管，推动企业主体责任落实，9月5日，芙蓉区市场监管局联合定王台街道对辖区开展“随机查餐厅”活动，直击餐饮店“后厨”。
本次“随机查餐厅”活动中，执法人员随机抽取了关注度高、人流量大的京鹿料理、麓湘小镇、一盏灯等“网红餐厅”开展突击检查，重点检查了经营单位食品安全主体责任的落实情况，对场所环境卫生、原料采购贮存、食品加工制作过程、制止餐饮浪费、放心肉平台有效使用等内容。从检查来看，被检查单位总体食品安全状况良好，各项食品安全管理制度基本落实，未发现明显的食品安全风险。对个别餐厅存在进货查验记录不全、从业人员饰品外露、餐饮具消毒记录不全、反食品浪费宣传不到位等情况，检查人员当场依法处置，下达责令整改通知，督促经营者举一反三，立行立改，严格落实食品安全法律法规，按照餐饮服务食品安全操作规范开展经营活动。
现场检查中，执法人员要求商家遵守进口水产品相关规定，严禁采购、使用原产地为日本的水产品，使用“放心肉”APP进行肉品信息流转，确保原料采购质量安全可靠。同时，督促餐饮经营单位设置“公筷公勺”自取处，将制止餐饮浪费纳入员工培训内容，引导消费者按需点餐；积极推广“小份菜”“半份菜”“网络点餐备注份量”等做法，以醒目方式提示消费者用餐后主动打包，杜绝餐饮浪费。
下一步，芙蓉区市场监督管理局将继续以网红餐厅、必吃榜单等入网餐饮单位作为重点对象开展监督检查，进一步强化宣传引导，不折不扣地落实“两个责任”要求，一旦发现有采购、使用来源不明的原材料、违反“长江禁捕”或未落实《中华人民共和国反食品浪费法》等要求的，将依法从严查处。同时，通过开展“随机查餐厅”、网络餐饮整治等行动，压实餐饮单位主体责任，让广大餐饮服务经营单位在打造“网红餐厅”品牌形象的同时注重产品质量、社会责任，丰富“网红”内涵。
国科技新闻网12月10日讯（勾春然）“我们要做一件行业里从来没有人做的事。2016年，海底捞就提出‘新技术改变餐饮企业的成本结构’理念，对新技术的全面探索开始于2017年，将所有创新项目整合起来，并于2018年开设了全球第一家海底捞智慧餐厅。”海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示。
走进上述这家海底捞智慧餐厅，可以看到科技的力量带来消费体验的变化。3D投屏环绕整个大厅，传菜机器人在其间往来穿梭，后厨智能系统宛若“最强大脑”，机械臂、自动配锅机均受它的“调配”，自动出菜、配制锅底。
图：海底捞智慧餐厅大厅
与此同时，也生出诸多疑问：海底捞智慧餐厅创造了哪些价值？用机器代替人力后，顾客的体验是提升还是下降？制造业与餐饮业结合还有多大的想象空间？
由中国科技新闻网与百度百家号联合打造的“走进未来公司”栏目，本期走进海底捞智慧餐厅，与周兆呈和海底捞执行董事、首席信息官邵志东展开交流，深入了解海底捞在数智化道路上的经营理念与探索进程。
打造“试验田”：促进自身与行业变革
早在2018年，周兆呈就曾对外谈到，餐饮行业有三个典型特征。第一，餐饮行业创造的附加值比较低；第二，劳动密集，任何一家餐饮店都需要大量的服务员；第三，碎片化，顾客不可能天天吃同一家餐厅。
而伴随着时代的变化，房租高涨、人口红利消失，正在倒逼餐饮企业重构餐厅成本结构、创新运营管理模式，加上近两年疫情的蔓延，反而促进线上业务的发展，这也对餐饮企业的数字化业务提出了更高的要求。
在这样的宏观场景下，回头去看海底捞三年前就推出智慧餐厅的举措，十分具有前瞻性。
在此次交流中，邵志东对中国科技新闻网说道：“当初，我们做智慧餐厅，实际上是把它定位成试验点，因为要试验，所以就把所有技术运用在一家餐厅内，尝试这些技术哪些行，哪些不行，哪些技术是未来一定要推广的，哪些技术还有待提升。通过这家餐厅，为未来发展奠定一些基础以及经验摸索。”
截至今年上半年，海底捞已新建和改造的新技术餐厅超过100家，而自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到了广泛应用。智能化配锅机已在海底捞70多家门店应用，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能化排风设备已在600多家门店部署。
图：自动上菜房里的机械臂
根据海底捞提供的资料，直配菜项目菜品在央厨集中批量化生产，门店出菜机自动出菜，均能助力门店运营效率的提高。详细计算的话，直配菜项目门店正常能省2-4人，3.0以上翻台率门店能平均能节省4-6个人；配锅机能省1个人；传菜机器人在深夜班节省人员；智能地排风项目经预估，每年可节省电费超6500万元。
不过，海底捞在前期投入的时间和资金成本是巨大的。制造业和餐饮业是两个不同纬度的行业，从数据的采集到自动化设备的引进甚至是迭代更新，都存在不同程度的挑战。另外，海底捞的一线员工往往在服务中会发现一些“痛点”，针对这些痛点，海底捞方面需要自主研发一些产品，由于没有先例，他们可能经过无数次的测试才能成功。
至于这些科技改造的投入需要多久才能收回成本，邵志东认为不能通过简单测算单个门店或几个门店来评估，要就未来推广更多门店后所创造的价值来衡量。
换个角度看，海底捞并没有以短期盈利作为目标导向，反而愿意下“重本”去深耕数智化的发展，这在未来可能会给它带来更大的价值回报，此外，它的经验也可以为同行企业所借鉴，促进行业的变革。
服务消费者：在“标准化”中寻求“个性化”
对于推广计划，邵志东表示，智能化设备会按照不同的节奏在不同的门店推广，新门店可以直接采用，老门店需要进行改造。长远目标是希望最大程度实现推广应用，但是需要一些时间，需要技术不断的更新换代和门店基础设施建设的配合。
智慧餐厅业态未来将规模化发展，那么一向以服务著称的海底捞，在用机器代替人力以后，其服务水平是否会下降？这或许是广大“捞粉”最为关心的内容。
邵志东对此表示，智慧餐厅是希望通过探索利用数字化、智能化的手段来提升顾客体验、降本增效和保障食品安全，将人力从繁复、枯燥的工作中解放出来，更多关注顾客的多元化、个性化的需求，给顾客带去更好的服务。因此，智慧餐厅对科技设备的运用正是更加注重顾客消费体验的表现。
比如，海底捞推出的锅底“私人定制”服务，可以根据顾客对麻辣香咸度、油水比例的要求调出一个味道，保存在CRM系统中。自动配锅机通过对原料、辅料、鲜料的精准化配置，配出“私人定制”的锅底，通过个性化定制满足一些消费者“少油少盐”的健康消费需求。
据海底捞方面介绍，之前顾客对于体验方面的反馈主要涉及“上菜速度慢”“菜品不新鲜”“菜品口感不好”“菜品分量少”等方面。但在门店采用智能化设备出菜上菜后，投诉量显著变少。
不过，海底捞方面也表示，新技术设备在前期研发和运用时，肯定是会出现故障，这是在所难免的。
此外，海底捞方面还透露，为了不断提升顾客的体验，在后厨运营上，他们将以无人后厨为目标，希望通过后厨自动化设备的运用，减少人工参与度，降低食品后厨处理环节的异物接触风险，强化食品安全保障。
数智化发展：“技术”、“业务”、“人”缺一不可
实际上，当“智慧化”成为行业趋势，会有更多的企业走上转型之路，比如麦当劳就已经推出绿色餐厅，通过智能化能源管理系统节能减排、设立智能柜自助取餐、利用商业机器人打造沉浸式电子互动游戏区等，似乎与海底捞智慧餐厅有异曲同工之妙，未来海底捞智慧餐厅如何体现出自己的特色，并持续保持吸引力？
在此次交流活动中，中国科技新闻网发现了几个重点。首先，海底捞的智慧餐厅不会向无人餐厅方向发展，在与人相关的设备应用上相对谨慎，比如说，目前海底捞使用机器人传菜，但并没有要让它完全代替服务员，因此，海底捞将保持一贯的服务底色，起码在目前的行业态势中，它并没有失去自己的最大优势。
其次，海底捞智慧餐厅目前只是智慧餐饮的1.0版本，未来会结合消费者的最新消费需求持续地更新迭代。据周兆呈称：“这就相当于立起来一个‘1’，后面需要不断增加‘0’，让整体形态更为成熟，就餐体验更为舒适和谐。其中，涉及供应链、食品安全、就餐环境、菜品创新等方面，每一方面都仍有巨大的挖掘空间，可以利用新技术实现更多元化的创新，满足消费者需求。”
三是，从智慧生产到智慧运营再到智慧体验，海底捞构筑的是全链条的数字化业务。据了解，自2016年开始，海底捞就陆续将核心业务系统上云，点餐收银、会员管理、订餐排号、后勤系统等实现“云化”。至2020年，海底捞全面实现“云上捞”，前端到后端所有核心业务系统全部上云。
而海底捞智慧餐厅在菜品配送方面的央厨直配系统、全程冷链无缝衔接，以及记录菜品的生产日期、保质期、出品时效等，就是技术与数字的结合，将菜品数字化，实现追溯管理。邵志东认为，“数字业务化的核心是技术本身不能脱离业务，要让技术和业务紧密的结合，让数据驱动企业、推动企业，这是一个任重而道远的过程。”
图：IKMS智慧后厨系统
虽然，海底捞的智慧餐厅形态还处于初期发展阶段，但是他们的经营理念无论是“以人为本”，还是“技术发展不能脱离业务”，都具有很强的说服力。
关于未来的发展，他们的方向也非常明确，先逐步解决内部效率和竞争力的问题，再进行市场化的运作，最后在解决自身问题的基础上，为行业或其它企业提供一些服务。未来。海底捞智慧餐厅的故事或充满挑战，但也能够给人们带来巨大的想象空间。
前，四川省德阳市旌阳区人民法院审理了一起案件，一名消费者在火锅店就餐时被要求扫码点餐，消费者认为该店获取的诸如手机号、生日、姓名、通讯录等信息与餐饮消费无关，商家侵犯了其个人信息。法院审理后，判决火锅店停止侵权。
近年来，伴随数字经济的发展，扫码点餐成为不少餐饮店的主要经营方式。平心而论，商家征得消费者同意后进行扫码点餐，是可以允许的。本案中，消费者罗某已明确表示只选择纸质菜单方式点餐，商家仍要求其关注公众号，致使罗某的个人信息被违法收集，显然已构成侵权，被法院判决停止侵权，一点也不冤。法院这一判决结果，不仅为消费者依法保护个人信息提供了参照，也释放了不得强制消费者关注公众号方能消费的强烈警示信号。这对净化消费环境、促进数字技术应用回归向善初心，无疑具有导向意义。
扫码点餐是数字经济时代的消费模式之一，既可让消费者关注公众号后方便再来享用美食，也能让商家借此更好留存客户，不失为一种双赢。不过，由于这种消费模式涉及到消费者个人信息的收集和处理，还需要商家尊重消费者的自主选择权，才能真正实现双赢。如果商家一意孤行强制要求关注公众号，则必然会踩踏法律红线而面临法律责任的追究。
消费者权益保护法第九条规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。换言之，消费者有权根据自己的需求、意向和兴趣，自主选择自己满意的商品或服务。在扫码点餐消费中，商家强制性地将点餐和关注公众号捆绑在一起，是直接剥夺了消费者自主选择消费方式的权利。
实际上，消费者在就餐消费中反感强制扫码，主要是担忧此举会对个人信息造成安全威胁。这是因为在扫码过程中，商家会借此获取消费者姓名、通讯录、微信头像、昵称、地区和性别等属于个人隐私的敏感信息。商家如果处理不当，则必然会对消费者的个人信息造成安全隐患。根据个人信息保护法规定，处理个人信息应当遵循合法、正当、必要和诚信原则，不得通过误导、欺诈、胁迫等方式处理个人信息。商家以强制关注公众号的方式获取消费者个人信息，属于个人信息保护法明令禁止的“不得过度收集个人信息”行为，已为法律所不容。
不可否认，扫码点餐这一消费模式具有方便快捷等优势，但这种消费模式的推行应恪守不侵犯消费者个人信息的基本法治原则。现实中，不少商家明知强制关注公众号可能面临法律风险仍执迷不悟，主要源于多数消费者不愿依法与其较真。四川德阳这名消费者面对商家强制关注公众号侵犯自己个人信息的蛮横行为，果断拿起法律武器讨说法，是法治意识觉醒的表现。法院依法支持其诉讼请求，体现了保护消费者个人信息、推动数字技术应用向善的司法价值取向。
商家强制消费者扫码点餐被法院判决构成侵权，也是一堂法治课。消费者、商家应通过该案读懂保护个人信息的法治深意，相关部门亦应用好这类生动鲜活的案例，开展普法宣传，促使扫码点餐能够规范在不侵犯消费者个人信息的法治框架内。
来源： 人民法院报
