国是一个餐饮文化大国，这意味着，餐饮始终是一个生命力旺盛且体量不断扩大的行业，据新数据统计，餐饮经济规模已经突破四万亿。

在日益繁荣火爆的餐饮行业，有两个消费场景至关重要，一个是占比了22%的火锅，一个是占比了7%的烧烤，从某种意义上而言，只要掌控这两个消费场景，那么餐饮市场的巨额财富便唾手可及，而懒熊火锅中餐便利店，给了所有人一个可以快速实现目标的契机。

懒熊火锅中餐便利店，是国内创新的以火锅、烧烤食材为主，涵盖休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等商品的超市便利店连锁系统，换而言之，消费者无需穿梭于各大菜市场，在懒熊火锅中餐便利就能一站式采购到食材、蘸料、锅底、器具等物资，且以更低的价格、更高的效率。

懒熊火锅中餐便利店，以互联网为依托，线下门店与线上商场双渠道运营，既为广大中小型餐饮企业提供B端食材供应，又为越来越多“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭生活便利，而独特新颖且符合消费需求的商业模式，也使得其散发巨大的经济效益与商业价值。

移动互联网时代，懒熊火锅中餐便利店还提出了线上和线下结合的运营模式，除了有落地的店面供消费者自主选购食材外，它还推出了微信小程序等线上应用，消费者通过手机下单就可以采购到相关食材，在家中就能打造火锅盛宴。

零售一词在很多人的眼前耳目一新，很多人也不太懂得什么才是新零售，新零售的概念到底是什么。其实生活中和工作中已经接触了太多太多的新零售的模式，只是大家还没有觉察到到底有多少变化，给我们的生活带来多大的影响。所以，对于创业者还是生活中的我们，都在探索这个新模式。作为新零售的典型代表之一懒熊火锅超市，处于市场和新模式开发前沿，也在勇于开拓创新。

懒熊火锅超市在山西分裂，形成了几个商圈联网零售，模式和运营都以新零售为主，同时结合了所有的便利店、超市服务特点，多渠道收益，竞争力极强。所在社区的居民都在不断地开始按照自己的习惯实现不同的购物目标，完善的体系和供应完完全全地体现出了新零售的特点。

懒熊火锅超市包括一站式采购，器具、食材、生鲜、便利、超市，多方面运营，一店顶三店。线下门店、线上商城，上百种商品可供选择，在家吃火锅比在火锅店消费便宜一倍。展开所有渠道，互联网+食材B2B、B2C运营模式；线下门店与线上商城并行，为中小型餐饮企业提供食材供应。

者|白露

声明|题图来源于网络。惊蛰研究所原创文章，如需转载请留言申请开白。

疫情期间，人们心心念念的一顿火锅，意外孕育出了新的商业形态。当“宅家吃火锅”成为一种新的消费形式，不少火锅食材超市们也如雨后春笋般地冒了出来。

2019年崭露头角的锅圈食汇、懒熊火锅，在最近两年内持续获得资本的青睐，投资方中不仅有IDG资本、启承资本这样的专业机构，还有三全食品、茅台建信基金等产业端玩家，甚至连字节跳动也被吸引而来。

转眼间，已经过去了一年多，踏着疫情“红利”的火锅超市们，如今又怎样了呢？

1、2020年的火锅食材超市“真香”

乘着疫情的东风，火锅食材超市在2020年的确出现了一轮井喷式的发展。天眼查数据显示，全国火锅食材相关企业数量在2020年新增了近3400家，同比增速达到216%。其中有近六成，都是在2019年到2020年期间成立的。

除了头部品牌外，一些供应链公司也纷纷加入到了前端市场的竞争中来。川鼎汇、首品汇、川小兵、鼎汇丰、九品锅、我的锅、自然馋等小品牌层出不穷，在某些城市甚至还出现了不到100米同时存在三家火锅食材超市的景象。

在资本市场，头部品牌的“吸金效率”也是格外的高。锅圈食汇从2019年至今共收获了5轮融资，累计融资金额近30亿人民币。同样风头正盛的懒熊火锅，从2019年至今也收获了4轮融资，虽然具体融资金额未知，但保守估计累计融资金额也已经超过上亿人民币。作为后来者的火锅物语也是在2020年的10月份，拿到了德迅投资的千万人民币天使轮。

有了资本的添柴加火，掌握连锁行业精髓的头部品牌们就开始了扩张计划。其中，锅圈食汇快速开启了加盟模式，在2020年1月就拥有了1700家加盟门店，而到同年10月份时，锅圈食汇的加盟门店数量已经超过了5000家。在10个月内开出3200家门店，这样的扩张速度，恐怕就连零售巨头们看到了也得直摇头。而最新数据显示，锅圈食汇当前的门店总数已经超过了8000家。

2、跑得越快，输得越惨

从产业到资本，看好火锅食材超市的理由其实很简单。

在日常外出就餐的场景中，火锅占据了相当大的一块比例。而在疫情期间，出于安全考虑，人们减少了外出就餐的次数，很多消费者都开始选择自己购买食材，在家里吃火锅。

艾媒咨询数据显示，2020年中国火锅行业市场规模由2019年的5295亿元跌至4236亿元。理论上来说，线下火锅业态的堂食服务因为受疫情影响而空出来的市场份额，将有很大几率被火锅食材超市来填补。

另外，基于后疫情时代，一直存在疫情反复的实际情况，火锅食材超市还有相当大的增长空间。面对这样一片蓝海市场，从产业内部到外部资本很难不蠢蠢欲动。所以海底捞在2020年面临线下营收损失惨重的严峻形势下，也开始主动出击，推出“海底捞外送食材自提站”。

不过，无论把火锅食材超市看做是餐饮新风口，还是“海底捞”们的救急措施，火锅食材超市在经历了短期的快速规模化后，其底层经营逻辑上的弊端也愈发明显，今年以来的关店潮便是最好的证明。

成都作为全国闻名的火锅消费的重要市场，让不少火锅食材超市纷纷在2020年前来开店。按照消费者出于安全考虑减少外出就餐，而选择自己购买食材在家吃火锅的逻辑，火锅食材超市本该在成都活的风生水起。但是根据相关媒体报道，许多成都的火锅食材超市经营不到两个月就关门大吉，营业中的门店也少有人前来光顾。

之所以出现这种情况，主要原因在于疫情虽然催生了“在家吃火锅”的消费方式，但“在家吃火锅”还未真正成为大多数消费者固定的消费习惯。疫情期间人们对“吃火锅”的需求，本质上是外出消费的另一种需求形态。所以一旦疫情有所好转，消费者们又会回归到线下餐饮店里，火锅食材超市也就落得个“有事钟无艳，无事夏迎春”的悲催下场。

还有一点，火锅之于成都就如同煎饼果子之于天津、热干面之于武汉，作为本地餐饮文化的重要组成部分，无法线下就餐的问题很难成为一个“支点”，被用来改变本地人长久以来养成的消费习惯。简单来说，在一些人眼里只有自己认定的那一家火锅店才是最好吃的，去别家吃、在自家吃，都是将就，也不可能长久。

3、火锅食材超市的尽头是什么？

事实上，当抛开疫情这个最大的buff时，我们会发现火锅食材超市其实只是在原本大而全的零售商超中，划出来一部分专门提供火锅相关的食材、设备的供应服务。在2020年行业大火时，速冻行业龙头企业三全就在零售卖场内开设了“涮烤会”，专门提供火锅相关食材。

那么火锅食材超市和零售商超们相比，优势或者区别又在哪里呢？这个问题，或许还没有人能够回答。而现实是，火锅食材超市也已经开始向完整的零售业态迁移。

2020年，锅圈食汇推出了方便速食品牌“锅圈憨憨”，旗下包含自热火锅在内的自热产品以及以酸辣粉、螺蛳粉为代表的方便速食品类。今年8月，锅圈食汇又传出新牛肉工厂正式投产的消息。并且在9月份，锅圈食汇又推出了卤味品牌。惊蛰研究所在随机走访的一家锅圈食汇门店中，就发现了不少贴着锅圈食汇logo的产品。

从不断扩大的经营范围来看，锅圈食汇正在变得越来越像一间超市。

在渠道方面，随着线下门店逐渐饱和，锅圈食汇也开始拓展线上渠道，除了饿了么、美团等外卖平台，锅圈食汇在天猫、京东、拼多多等电商平台也开起了旗舰店。今年5月份，锅圈食汇甚至还推出了官方APP。

作为行业“独角兽”，锅圈食汇似乎已经用实际行动说明了，火锅食材超市多少有点伪命题的意思。

一来经营范围没有门槛，火锅食材超市与生鲜超市相比不仅没有品类优势，还要面对本就不高的消费频次。二来，“在家吃火锅”的消费需求受疫情影响格外严重，小区附近的夫妻店虽然并没有太高的经营成本，但是在疫情越来越稳定的当下，只靠卖牛羊肉卷能否让加盟商赚到钱？这个问题的答案显而易见。并且在前期规模化扩张时，锅圈食汇接入的大量加盟商成为其获得融资的重要砝码，但当加盟商们赚不到钱时又会做出怎样的选择？

从目前来看，火锅食材超市正试图通过丰富SKU、扩大经营范围以及增加销售渠道，来提高用户的消费频次和平台整理的营收水平，但这样做的困难也非常明显。当火锅食材超市从细分市场向全面零售业态“进化”时，面对的将是供应链厂商、生鲜超市以及零售商超的围攻。

当火锅食材超市距离火锅远离越远的时候，它所要讲述的也将是又一个新故事。