杜鹃台风又擦着厦门而过，早晚已感秋凉，天一凉，火锅季就要来了，推荐下一家火锅店！
厦门其实有点移民城市的味道，来自全国各地的人汇聚在这小小的鹭岛上，自然带来各种美食各种口味各种流派，而本地人经过多年修炼，从水煮活鱼从川味火锅从各种香辣菜肴当中已经越来越能接受比较重口味的美食。所以这些年开了不少来自川渝的火锅在鹭岛美食圈占据蛮重要的地位！
蜀九香火锅店，地道成都火锅品牌店，2000年时，成都双楠少陵路“家家福店”开张，13年间，发展直营店和品牌加盟店，在川内川外都享有声誉。特色是用四方小格子隔开锅底，方便各种食材的烫煮。这家店现在开到了全国各地，名气很大啊，这次终于也开到了厦门，当我在朋友圈分享图片的时候，就有四川在厦门定居的朋友急不可耐的打听地址，并且说，这家店很火，比某大品牌火锅店好，这两天找时间要去吃，去回味下家乡味道！
蜀九香厦门店位于文灶帝豪大厦2F，交通便利，店铺蛮大，装修古朴典雅，木制的桌椅，还有USB充电插座，方便顾客！服务方面必须点赞，感觉整体服务培训跟很多大酒店都不遑多让，服务好到有点不好意思，这种追求企业文化服务素质的店，必须加分！
先来说说锅底,，这次先坐在一桌上的是九宫格的麻辣火锅，刚开始是清汤，服务员端来一整袋的红油放下去，就变成了红色的麻辣锅，在放的时候正要提醒服务员九宫格留一个两格清汤，才发现九宫格里面是连通的，其实我可以吃辣但是肠胃差点，所以不敢太重辣，不过隔壁桌好友是鸳鸯火锅马上撤离阵地，不过在用餐的过程发现鸳鸯火锅的辣锅其实也还好，不算非常辣，适合我这种吃不了太辣的人群，观察了下，有好几个钟锅底，锅底不管红油或者清汤，汤头都挺香浓，总体不错！
再来说说食材吧，食材涮锅的各种美食很多都是城都空运而来，其实火锅食材并不难采购，但是一家店坚持老成都的原汁原味，空运过来费用多了不少，但是食客们会和城都总店一起享受最道地的美食。还有火锅配的主打饮料是豆奶，这倒是第一次这样尝试，不过豆奶配火锅，去油腻去辣，非常适合！
小铁罐装的芝麻油非常香，配上蚝油等就是很好的火锅酱了，问了下服务员可外卖一罐八块钱
先上粗娘垫肚子了，蘸点特制的奶酪，好吃！
川味火锅，自然最有特色的成都空运的，千层肚，九香竹笋，毛肚，黄喉都是涮锅超级美食，新鲜爽脆，红锅白锅一起涮，辣锅清锅滚过，酱料一蘸，美味可口！
还有入味九香牛肉，Q弹的香菜丸子
鹅胗当涮锅非常香脆，各种涮锅素菜调节味蕾，熟食五香牛肉牛肚也很好吃，凉拌西红柿也很爽口，，牛羊肉片品质也是非常好！
很赞的一家店，好吃的地道的川味火锅，值得推荐！
标题：海底捞、太二酸菜鱼、喜茶等中式餐饮品牌加速“走出去”——
熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外
近日，海底捞菲律宾马尼拉的门店前，消费者在排队等位。肖 海摄
小肥羊在柬埔寨的门店开业首日。白 笙摄
太二酸菜鱼在马来西亚吉隆坡的门店。王 明摄
担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。
中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。
“出海”提速，中餐品类更丰富
把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。
火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。
中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。
“我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。
不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。
出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。
从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。
擦亮品牌，做有品质的中餐
中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？
政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。
“‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。
品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”
专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。
近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”
当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。
中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。
挑战不小，但增长空间大
近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。
众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。
这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。
九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”
人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。
中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。
不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。
不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。
专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。 （记者 徐佩玉）
来源：人民日报海外版
< class="pgc-img">去年国庆假期最后一天，傍晚6点，我站在成都春熙路蜀九香火锅店门口，手里拿着一张号码牌，“您前面还有89桌在等待”…
一边是飘香扑鼻的火锅，一边是还有4小时回家的飞机。权衡之下只能作罢。
离开成都前，失落地发了个票圈状态，没能吃上蜀九香是我成都之行的一大遗憾！！！
/2000年，蜀九香第一家店剪彩仪式现场 /
前几天，同事成都妹纸大头兴奋地跟我们，她从小吃到大的排队火锅神店——蜀九香在西海岸开店了，虽然地方有点远，但爱可以让她跨越半个城。咦，这不正是我心头的朱砂痣么，没什么好讲的，必须探店～
01
成都老品牌火锅
海口加盟店，背靠本地海鲜老店
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蜀九香位于西海岸侨中初中部附近，门头颇有江湖气息。
走进店里，第一感觉就是整体空间简洁流畅，八角铜锅、木板凳、竹木椅，搭配古朴的瓦片墙和时尚的金属灯饰，典型的巴蜀风格，但家家如此就失去一些新意了。好在空间明亮且舒适。而且桌与桌的间距也宽些，保证了一定的私密性~
先几句话简单介绍这个火锅，噱头不小。中国十大火锅品牌之一，在成都名气和人气都很旺。跟市面上不少“网红”店一样，连锁开遍全国各地，不少明星大腕儿也是它的座上客。一切网红店的特性TA都具备。
翻开菜单，涮菜的种类并不多，且价格比其他店要贵个十块八块钱。不过川味火锅必点的那几样基本都有，还有一些海鲜。
老板告诉我，因为刚开业的原因，菜品还在不断调整中，他强烈推荐这里的海鲜，说涮在锅里十分好吃~
02
菜品种类不多
舒服的麻辣，胜在食材新鲜
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“食材如何如何好”，口说无凭，我们始终相信真实的体验才是王道~
我们点了个鸳鸯锅，红汤锅底，辣度有“微辣”“中辣”“超辣”的选项，嗜辣的我们果断选择了中辣。
跟很多品牌连锁店一样，牛油底料由总部直接空运来的，这样能保证口味的一致性而且节省成本。
锅底煮开，牛油香与辣味交融散开，久违的川味火锅香四散开来，让人垂涎欲滴。辣椒、花椒，混合姜蒜等天然调料，大块牛油熬制，是让香气高扬的法宝！
第一口感觉，蜀九香给我们的感受是舒适且温和，尤其喜欢它在辣度上的克制——并不会超级辣，微麻还很香，食材本身的味道也不会被过重的辣所掩盖。
平时吃惯微辣的我，还是能比较轻松地接受这里的中辣～像我们摄影师大木，比较追求侵略性十足的麻辣鲜香，这里的辣就没刺激到他味蕾的嗨点…
清汤则是用猪骨、鸡等熬制数小时的，汤汁细细翻腾着，我试喝一口试，味道不出彩，却也算鲜美。
|麻辣牛肉 48元|
「麻辣牛肉」不愧是招牌，在这里桌桌必点。新鲜的牛肉再被用秘制香料腌制裹挟，再经过重口味锅底煮过烫熟，很是入味。
它火辣过瘾，有肉类自带的弹性，汁水也被锁其中，还在「嫩气」和「肉香」中保持着微妙的平衡，实在令我惊喜。
麻辣牛肉在干碟里刚刚蘸出来时尤为诱惑，滋味香上加香，辣意虽然使我嘶嘶吐气，却又带来了满嘴回香～
|香菜鲜肉丸 39元|
这大概是我近期吃过最好吃的香菜丸子了。一颗一颗下锅，五分钟后，肉一点都没有散开。
趁着热乎劲儿一口咬开，紧致有劲，能吃出细腻真实的肉质，又有香菜独特的香味，和常见的肉末团子两个档次。蘸个调料，更有一番风味。强推，到店必点！
|毛肚 68元|
毛肚是公认的经典火锅菜品，毛刺根根分明。红汤一滚，提着七上八下，韧脆的口感结合麻辣的香气，爽～
毛肚表面颗粒在唇齿间厮磨，咀嚼时嘴里发出的嘎吱嘎吱声，听上去都美味。连汤带椒地在油碟里打个滚，吃起来油润又脆嫩。
|千层肚 58元|
比起多涮两下怕老掉的毛肚，这新鲜度感人的千层肚是要好伺候多了。
红锅里煮个几分钟，每个缝隙都沾染上了牛油和辣椒的味道，柔嫩脆爽汁水饱满的触感，相当巴适～
|黄喉 48元|
黄喉片比较脆嫩，很有劲道。只是印象没有前面两种“肚”深刻～亲测煮久了，口感也不会打折太多。
|精品肥牛 88元|
肥牛码得整整齐齐，肥瘦比例正合适，烫到卷曲就可以吃了～
连汤带椒地在油碟里打个滚，塞到嘴里，是油润又细腻软嫩的口感，牛肉味浓郁，丝丝油花如同一颗小小的烟花在舌尖绽放。唯一缺点就是肉切得薄了点，吃着不够过瘾…
|杂鱼 39元|
在这里，海鲜自然是涮清汤的首选。隔壁桌的大虾在猛烈地跳动着，是毫无疑问的新鲜，瞬间就打消了我的疑虑。
那就点个鱼吃吃吧，记得不用涮太久，鱼肉会脱骨散开。
入口你就知道，这鱼肉在汤的滋润下，是有多么细嫩鲜甜，一下子吃个两三条简直不在话下。
03
<探店小结>
若是刚好在附近，可以一试
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筷子往沸腾翻滚、辛辣漫散的红油锅里去，肆意享受着鲜毛肚、鲜黄喉、九香牛肉......在这里，我们找回了在成都吃火锅的那般放纵不羁。
蜀九香作为一家品牌火锅，地道的红油锅底自然不用多说，重点是这里菜品新鲜，品质不错，鲜活海鲜的加入也有一定亮点，
当然啦，价格也不便宜，甚至让我们有些肉紧感，人均要120+~服务嘛，还是比较及时的，加汤加菜基本稍等片刻就能完成。
大头告诉我，“从过去到现在，蜀九香的人均好像始终都没有妥协过，一分钱一分货吧。以前我们成都本地人宴请选蜀九香的，还是因为它上档次！”
虽说如此，但我们也不推荐你专程耗费1个小时赶来西海岸，市中心各种的麻辣火锅，不香么……假如你在秀英附近，这里倒是一个挺好的火锅选择，味道挺能打的，还无需大排长龙，环境也适合请客。
蜀九香
人均：120元左右
地址：秀英区长信路10号侨中初中旁（好百年海景餐厅西门）
编辑&排版：北极熊
摄影&后期：大木
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