帐篷支起餐饮消费新场景（年中经济微观察）
“老板，再来10串羊肉串！”周六的夜晚，上海市青浦区淀山湖畔，一座座帐篷里欢笑声和招呼声不停。
“来了！”露营基地负责人施莉娜骑着自行车满场跑，“感觉车胎都要骑爆了。”施莉娜笑着说，“不过，这样的忙碌越多越好！”
近年来，露营成为年轻人的新生活方式，赏花、钓鱼、飞盘、桌游，丰富多样的活动和风景，吸引越来越多人走出城市、走入自然，不断释放消费新活力。
“露营好玩，做饭好累！”不少网友在网上分享露营经历，洗、切、串、烤……想要吃顿烧烤，一整套动作下来，天黑了还没吃上。
“创业前我做过调研，熟练运用整套装备的露营老手是少数，大部分是‘尝鲜’的新手。”施莉娜说，“因此，‘一站式吃喝玩乐’露营服务成为我创业的方向。”
深入行业后，施莉娜发现，现在的消费者既想玩得新，又想玩得好。“以前我们露营时就带个面包、三明治，最多带个自热锅。但现在的消费者更倾向于现制现售的餐饮，对食材的口味、新鲜度、丰富度都要求很高。”施莉娜物色专业的餐饮供应链企业，“试吃了十几家，比较了一轮又一轮，最后才确定了现在这家。”施莉娜说，基地一般会根据第二天的客户数量提前下单，消费者到场前，她已经和同事搭好了架子、生好了炉子，“消费者来了就可以烤，免去自备装备、食材的麻烦。”
“食材很新鲜”“分量很足，吃嗨了”……社交媒体上，不少消费者给露营基地点赞，还拍照上传美食照片。“餐饮在我的整体营业额中占比1/3，但引流的作用远远高于1/3。餐饮做好了，人气才会旺。”施莉娜道出了她的“生意经”。
针对露营餐饮需求，不少餐饮企业抓住机会，提供户外休闲餐饮产品。盒马、叮咚、山姆等生鲜电商平台适时推出“露营套餐”，各类免洗免切的小海鲜、腌制好的牛羊肉手把串，正好满足了市场需求。不少餐厅推出了包含食材、预制菜、炊具、野餐垫等在内的半成品套餐，加热即食，可以通过外送等方式满足消费者需要。
“秘制鸡翅销量同比增长80%，小龙虾同比增长49%……”餐饮零售企业锅圈食汇相关负责人邱伟峻一一列举着今年“五一”假期的“爆款”产品，其中很大一部分流向了各地露营地。邱伟峻介绍，公司原本主营火锅食材品类，新增了露营食材品类后，今年相关产品销售数据有了明显提升。“我们和许多露营地达成固定合作，还尝试做西式餐点，比如比萨、炸鸡，还有精酿啤酒，都和露营相关。”邱伟峻说。
“以前我们都是去菜市场买食材，最多只有十几种品类，还要算上人工和时间成本。”上海一家露营基地负责人介绍，“现在专业的露营餐饮供应链企业越来越多、越来越专业。合作后，我们的品类增长到几十种，客单价增长了40%，带动销售额增长70%。”
作为餐饮消费新场景，露营也带动传统餐饮企业开辟新市场。
一到周末和节假日，海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛就忙得脚不沾地，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。
“露营餐厅的菜品都是以套餐形式出售，有双人餐、四人餐和八人餐。”钱江涛说，“人均客单价比我们品牌其它店铺贵一些，但套餐还包含了全天的营位和围炉煮茶、篝火表演、飞盘、棋类等许多免费游乐项目，为餐饮增添了新体验，吸引了很多消费者。”
城市露营餐厅也随之兴起。去年以来，不少商场露台、建筑物的屋顶、小院，“摇身一变”成了露营主题餐厅。一个天幕、几把椅子，三五好友围炉烧烤，下班后放松一下……用产品、场景营造出露营氛围的餐厅，让消费者在工作日也能实现城市“野餐”。
美团数据显示，今年上半年，上海用户主动搜索“城市露营餐厅”的搜索量同比增长超110%，在美团平台上线“露营”主题团购的餐饮商户数同比增长超50%，相关订单量增长超216%。（记者 季觉苏）
年又四年，世界杯又来了！
值此时刻，全国各地的球迷都能纵情享受球赛，三五好友之间也可以相聚家中，备好火锅、烧烤或者小龙虾，一边看球一边吃起小烧烤，不亦乐乎！
家住上海的德国球迷小艺（化名）最近已经和朋友们看了两三场球，他们会在锅圈提前下单好烧烤食材和器具，等开球就可以一边烧烤，一边看比赛。
世界杯不仅是足球盛宴，还能带动餐饮、外卖等行业，而这届世界杯背后，餐饮场景也发生了有趣的变化，像小艺一样选择“在家吃饭”的消费者越来越多。
消费场景的多元化是必然趋势，所谓“吃饭”的边界正在一步步延伸。
“吃饭”是刚需，锅圈、盒马等各类零售及餐饮企业都在多元布局餐饮场景，包括推出预制菜、露营烧烤套餐和商务团餐等产品，平台也在适应消费需求的变化。
不过，餐饮场景嬗变，各类产品琳琅满目，平台又如何持续给到消费者更好的产品？
餐饮场景走向多元化
自新冠疫情发生以来，消费者的餐饮场景正加速分化。
由于疫情影响，选择“在家吃饭”的消费者越来越多，而对于没有时间下厨或者不会做饭等的年轻用户而言，预制菜成为他们“在家吃饭”的首选产品。
数据显示，2022年1月，消费者主动搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动快手菜、半成品菜、加热即食等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍。同时，中国预制菜 C 端消费者中，65.5%的用户分布于一二线城市，22-40 岁中青年用户占比达 81.3%。
年轻人群是预制菜的消费主力，但还有71.9%的用户购买预制菜是为了节省时间。在家掌勺30多年的官阿姨就表示，原来做饭洗菜、切菜、配料、油炸，几道硬菜做下来也挺累的。
“现在逛超市、去锅圈店里看到的预制菜花样不少，前几天买的2-3人食用的酸菜鱼口味不错，十来分钟就弄好了，方便很多。”
方便快捷、比外卖更健康、不会做饭但也能享受下厨的仪式感……消费者选择预制菜的原因众多，但最关键的是因为在疫情发生后，“在家吃饭”成为餐饮消费的重要选择之一。
除了居家场景外，户外的餐饮消费场景也在分化。
今年春季以来，露营经济的概念持续走热，各家电商的露营产品销量大幅增长；据淘宝天猫2022第二季度数据，户外/野营装备类目销售额同比增长超20%，
天气温暖的时节，露营成为多数城市年轻人休闲玩乐的首选，而露营经济也有望成为大市场。相关研究报告预测，到2024年，中国露营带动的市场规模将突破万亿元。
甚至于，宅家不愿意外出的年轻人，开始把自家的阳台、院子“改造”成野营场地，足不出户就能享受露营的乐趣。
同时，与露营相伴的消费场景也将得到快速发展，比如户外餐饮。有数据显示，2022年中国妈妈群体露营时进行的活动中，80.1%消费者会选择烧烤、野餐。
在未来，露营餐饮消费依然存在大机会。
< class="pgc-img">除在家吃饭和露营之外，商务餐饮和团餐等也在疫情后成为重要场景，以工商登记为准，2021年国内新增团餐相关企业近6500家，到目前为止有接近10万家团餐企业的状态为在业、存续、迁入或迁出。
吃饭是用户刚需，与吃饭相关的场景都不是小市场，“在家吃饭”“露营”等都是重要的餐饮消费场景，而其中也反映出用户消费需求的“变”与“不变”。
变化在于，Z世代消费力正在崛起，年轻用户的消费观念大有不同，他们不仅看重产品价格和质量，也看重产品本身是否有新颖的概念，是否有潮流属性，甚至更愿意为IP联名产品买单，即使商品有IP价值的溢价。
中国连锁经营协会和胜加品牌咨询联合发布的《中国地方菜系发展新趋势报告》指出，“颜值即正义，还要仪式感。单纯的产品好吃、单一场景的消费体验，是无法满足Z世代的。不仅要味道好，还要吃得有趣、有情调、有文化”。
国潮、IP爆款是消费变化的一个表征，但同时，消费者依然看重产品品质，尤其是对餐饮食品的安全、健康等标准会有严格要求，这都是不变的。
餐饮场景趋于多元化，消费者需求有“变”与“不变”，这也给锅圈等零售企业也提出新的挑战：“狠抓”产品能力是适应消费需求的重要出路。
那么，餐饮零售企业该如何在新场景、新需求下做好产品？
以产品驱动，进击多元场景
面对多元化的餐饮场景和消费需求，企业的sku规模要足够完善、足够多元化，才能满足不同层次的用户需求。
主打火锅烧烤食材和预制菜的锅圈食汇，其遍布全国的9000余家门店，以及每家店700余种sku，这给消费者提供了更多样的餐饮购物选择。
比如，当用户希望在家吃饭时，锅圈能提供小龙虾、快手菜，以及一人食自热锅等系列产品；当用户外出露营用餐时，他们不仅能在锅圈买到各类烧烤食材，还能买到方便易用的旋转烤盘。
还有商务团餐领域，公司组织团建活动也可以在锅圈购买食材，在上海一家外企上班的小林（化名）就告诉我，他们公司每次聚餐吃火锅、烧烤，都会在锅圈下单买火锅底料和烧烤食材，同事们都能动手参与，很有氛围感。
另外，北京一家锅圈加盟店的店主告诉笔者，自家门店现在不仅承接了一部分企业礼品订单，还和周边剧本杀门店合作，为剧本杀顾客提供团购餐食。
可见，从平台商品到门店经营者，锅圈的食材矩阵具备了向多消费场景延伸的能力，也是用户在家吃饭或露营用餐的重要选择。
< class="pgc-img">最关键的，面对消费需求出现的“变”与“不变”，锅圈一直在深耕产品。
在此前文章中，笔者提到过，与火锅相关的“暖经济”将是第四季度值得关注的消费锚点，近日，锅圈特别推出“火锅大荟萃”六大火锅派系套餐，包括川渝、京派、泰式、粤式等。
实际上，本次锅圈“火锅大荟萃”的六大套餐，每一种风味背后其实都有着特别的文学内涵，例如川渝麻辣锅是“草根文学代表”，因为“火锅周围皆兄弟、热火朝天接地气”；还有泰式冬阴功锅是“海派文学代表”，巧妙杂糅各色调料，酸辣鲜爽美味尽在其中，跌宕起伏、雅俗共赏。
原本常见的火锅口味与传统的文学内涵相融合，每一种火锅都被赋予独特的人文故事性，这种独具文化属性的产品，往往最契合年轻消费者的喜好。
当然，作为餐饮食材超市，锅圈食汇的产品质量也有保障，就像锅圈烧烤黑金系列的产品——头牌老卤肥肠，制作工艺上是在4米肥肠上取50公分的带筋肠头，通过冷卤去腥、热卤入味，烧烤后口感很筋道。
还有锅圈烧烤黑金系列的“美式牛五花”，选取的是牛腹胸肉，这一部位拥有相当多的脂肪，而经过切割后的牛五花，肉片薄厚适中、肥瘦相间。
多元的食材产品和炊具，让锅圈具备了场景延伸的能力，尤其时下最热门的“围炉烤茶”，消费者如果买了锅圈的精品食材，他们还能围炉吃烧烤，而烤出来的不仅是鲜美的食材，更是人间烟火气。
在产品端，锅圈保证食材口感、风味和质量都是上乘，并且在场景营销上契合消费趋势的变化，而零售企业必须要在打造好产品力的基础上，才能在不同消费场景中更广泛地连接用户。
如前所述，吃饭是件小事，但消费者现在的追求更多了，不仅要“吃得饱”，还要“吃得好”“吃得放心”“吃得更有乐趣”，这才是对餐饮零售企业真正的考验。
消费需求唯一不变的就是“变化”，而餐饮零售企业在深耕产品能力时，不仅要提供好产品，更要进一步打通供销链路，为消费者提供好服务、好品牌，建设消费心智，这样才能将产品边界延伸到多元的消费场景中。
因此，零售企业要“进击”多元的餐饮场景，做好“产品能力”是不可或缺的发展原点。
文豪钱钟书曾经写过一篇短文叫《吃饭》，把“吃饭”这件事赋予了不同的意义：一碗好菜彷佛一只乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。
日常生活中，我们可能做不到像钱钟书一样，将“吃饭”提炼出更深厚的意义，但随着时代变化，“吃饭”带给人们的意义也不尽相同。
小时候，我们忘不掉餐桌上“妈妈的味道”，现在，年轻人们可以用预制菜做出一道精致的佳肴；“吃饭”也不再局限于家中或饭馆，也可以是三两好友在野外露营吃一顿烧烤。
尤其是疫情发生以后，曾经稀松平常的朋友相聚、情侣相会、亲人团聚，都变得无比困难；因此，看似简单的一顿火锅或者一次烧烤背后，最重要的或许不是传递美味，而是传递温情、重塑亲密关系。
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。???
源：人民日报
“老板，再来10串羊肉串！”周六的夜晚，上海市青浦区淀山湖畔，一座座帐篷里欢笑声和招呼声不停。
“来了！”露营基地负责人施莉娜骑着自行车满场跑，“感觉车胎都要骑爆了。”施莉娜笑着说，“不过，这样的忙碌越多越好！”
近年来，露营成为年轻人的新生活方式，赏花、钓鱼、飞盘、桌游，丰富多样的活动和风景，吸引越来越多人走出城市、走入自然，不断释放消费新活力。
“露营好玩，做饭好累！”不少网友在网上分享露营经历，洗、切、串、烤……想要吃顿烧烤，一整套动作下来，天黑了还没吃上。
“创业前我做过调研，熟练运用整套装备的露营老手是少数，大部分是‘尝鲜’的新手。”施莉娜说，“因此，‘一站式吃喝玩乐’露营服务成为我创业的方向。”
深入行业后，施莉娜发现，现在的消费者既想玩得新，又想玩得好。“以前我们露营时就带个面包、三明治，最多带个自热锅。但现在的消费者更倾向于现制现售的餐饮，对食材的口味、新鲜度、丰富度都要求很高。”施莉娜物色专业的餐饮供应链企业，“试吃了十几家，比较了一轮又一轮，最后才确定了现在这家。”施莉娜说，基地一般会根据第二天的客户数量提前下单，消费者到场前，她已经和同事搭好了架子、生好了炉子，“消费者来了就可以烤，免去自备装备、食材的麻烦。”
“食材很新鲜”“分量很足，吃嗨了”……社交媒体上，不少消费者给露营基地点赞，还拍照上传美食照片。“餐饮在我的整体营业额中占比1/3，但引流的作用远远高于1/3。餐饮做好了，人气才会旺。”施莉娜道出了她的“生意经”。
针对露营餐饮需求，不少餐饮企业抓住机会，提供户外休闲餐饮产品。盒马、叮咚、山姆等生鲜电商平台适时推出“露营套餐”，各类免洗免切的小海鲜、腌制好的牛羊肉手把串，正好满足了市场需求。不少餐厅推出了包含食材、预制菜、炊具、野餐垫等在内的半成品套餐，加热即食，可以通过外送等方式满足消费者需要。
“秘制鸡翅销量同比增长80%，小龙虾同比增长49%……”餐饮零售企业锅圈食汇相关负责人邱伟峻一一列举着今年“五一”假期的“爆款”产品，其中很大一部分流向了各地露营地。邱伟峻介绍，公司原本主营火锅食材品类，新增了露营食材品类后，今年相关产品销售数据有了明显提升。“我们和许多露营地达成固定合作，还尝试做西式餐点，比如比萨、炸鸡，还有精酿啤酒，都和露营相关。”邱伟峻说。
“以前我们都是去菜市场买食材，最多只有十几种品类，还要算上人工和时间成本。”上海一家露营基地负责人介绍，“现在专业的露营餐饮供应链企业越来越多、越来越专业。合作后，我们的品类增长到几十种，客单价增长了40%，带动销售额增长70%。”
作为餐饮消费新场景，露营也带动传统餐饮企业开辟新市场。
一到周末和节假日，海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛就忙得脚不沾地，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。
“露营餐厅的菜品都是以套餐形式出售，有双人餐、四人餐和八人餐。”钱江涛说，“人均客单价比我们品牌其它店铺贵一些，但套餐还包含了全天的营位和围炉煮茶、篝火表演、飞盘、棋类等许多免费游乐项目，为餐饮增添了新体验，吸引了很多消费者。”
城市露营餐厅也随之兴起。去年以来，不少商场露台、建筑物的屋顶、小院，“摇身一变”成了露营主题餐厅。一个天幕、几把椅子，三五好友围炉烧烤，下班后放松一下……用产品、场景营造出露营氛围的餐厅，让消费者在工作日也能实现城市“野餐”。
美团数据显示，今年上半年，上海用户主动搜索“城市露营餐厅”的搜索量同比增长超110%，在美团平台上线“露营”主题团购的餐饮商户数同比增长超50%，相关订单量增长超216%。
