云岩区文昌北路大兴公寓369号
有一家老北京涮羊肉的铜锅
大西南的口味
独家特制的食材
一种火锅两种吃法
< class="pgc-img">这个夏天再热也要和你一起吃火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">通常情况下走进一家火锅店，几乎都是专注做一种味道：酸汤火锅、重庆火锅、老北京火锅、椰子鸡火锅.....但难得见到一家融合了好几种火锅，简直就是让无数吃货英雄竟折腰～
1
炭火清汤牛肉
在遇见它之前我以为香油和重庆火锅才是真爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">晓味炭火牛肉主要做的是大西南的美食，而我却被这一锅清汤圈了粉，固执的要把它放在一位说，不要问为什么，吃过老北京涮羊肉的就知道，同样的道理清汤最能吃出牛肉的原味，铜锅的炭火也能让肉的口感更好
< class="pgc-img">< class="pgc-img">清汤的锅底是用了牛骨、鸭架、鸡腿和几十种香料一起熬的，但在每一种锅里都加了来自云南的五味草，闻起来就像是放了几天的臭鸡蛋，然而煮进锅中后并吃不出怪味，典型的闻着臭吃着香代表
·蘸水对贵州人来说是命啊 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一种锅底下都会先垫一层白萝卜，无论是哪个口味当你吃到白萝卜的时候都属于超级入味的状态。毕竟小编也是久经吃场的人，清汤本身还不错但不至于惊艳，让我感到惊艳的是他家的沾水
▼▼▼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管是一个人还是几个人来吃，店家都会给你端上来这么多的配料，你可以往香油碟根据自己的喜好来添加
< class="pgc-img">< class="pgc-img">然而最震惊的是做佐料前我试了下纯香油碟，没想到瞬间被点燃了，一问才知道他家香油是自己做的，里面加入了红油所以吃起来没有纯香油那么腻，不敢相信我居然在重庆火锅之外吃了整整两碟香油！更不敢相信我一个贵州人居然爱上了清汤火锅
2
晓味炭火牛肉
云南味、贵州味傻傻分不清楚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">专注大西南口味里的重头戏其实就是云南口味的晓味炭火牛肉，炒制过程中放的酸辣酱和在北京火遍网络的火烧云餐厅是一样的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然是云南的口味但贵州人也会爱吃，酸酸辣辣的感觉还有点像黔东南苗侗族一些特色菜的味道，所以虽然来自远方却一点都不陌生，属于超级下饭系列
·一锅两吃 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管是吃什么锅底都可以额外点一份嫩牛肉，清汤用来涮着吃，而其他锅则可以把它贴在铜锅上，高温烙熟汁水全部锁在肉里，沾上辣椒面一顿饭就可以同时吃到火锅和烙锅
3
炭火麻辣牛肉
又辣又嫩 欲罢不能
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣牛肉锅毫无疑问的是川味，味道和视觉一样猛，第一口下去没做好准备还被辣呛到了，属于嗜辣星人的福音
< class="pgc-img">< class="pgc-img">即使是麻辣的味道依然掩盖不了肉嫩的事实，不论哪个锅你吃到的牛肉牛杂都是相当嫩，属于老年人吃都完全没问题的那种，一是因为老板有独特的腌制方法，二是选用了很嫩的牛里脊
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">晓味和麻辣味都会在萝卜上先铺一层炖好的牛杂牛背筋，份量超级足，它们同样很嫩的原因也来自老板的腌制方法，不仅嫩还去除了内脏的腥臭味，所以可以敞开大胆的吃～
4
专注大西南美食
男女老少通杀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了炭火牛肉锅外店里还有很多特别的小吃，融合了云南、贵州、四川的口味，简直就是想俘获大西南的男女老。 想吃一定要在在云岩区文昌北路大兴公寓369号才能找到。
自从老东家40年前的那次拜师之后，带着几年的成果回到通州，在南大街开了第一家店，起名“通一顺” 几十平米的小店，开启了通州铜锅涮肉界的先锋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">通一顺 南大街旧址
当时市面上有红铜 紫铜纯铜火锅，价格嘛，纯铜肯定不一样了，大多数涮肉馆子为了节约成本都使用红铜火锅，在当时那个年代，人均工资才几十块钱，老东家经人辗转介绍，找到了专门给东来顺铸锅子的老店，花了好几百大洋定了紫铜挂锡铜锅。单凭这一点，您就能看出，我们老东家是个讲究人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">正宗的纯铜，老北京涮羊肉讲究铜锅炭火，紫铜的锅身，内里必须挂上一层锡，高温之下，铜材加热后与肉散发出的嘌呤结合对人体产生有害物质，挂层锡，即避免有害物质的结合，还使锅体结实耐用。
老北京人吃涮肉讲究原汁原味，清汤锅底恰好能最大限度的保证羊肉的鲜美，所以人们最热衷于清汤锅底。清汤锅底加入适量的开水，再加入大葱段、姜片，看似简单的锅底，才能真正显现出肉的品质。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">
锅底虽然简单，可这点炭、烧炭可真是门艺术啊！买炭、点炭、烧炭，哪个环节都不能出错。
首先，必须是木炭，因为木炭更容易点着，再者，在炭膛中放入木炭时，要互相搭着摆放，这样空气有回流的空间，更容易燃烧；最后等炭烧着后，就可以将炭膛填满了。
一缕红碳，悠悠青烟，滋滋啦啦的铜锅 记录着多少老少爷们们的欢声笑语......
