近超市的风向又吹向了餐饮。物美、盒马、永辉、大润发、华联等大超市，甚至711、见福、罗森等便利店，都瞄向了“食堂”。在广州、北京、福州、武汉等地开始加码布局。

通过了解，它们目前开设的食堂或提供的平价自助餐等，主打就是高性价比，人均消费在20元左右，甚至有几十种菜品可选。

而我们更关注的是，物美、盒马、永辉这些超市缘何要争相做平价快餐？超市食堂将来是否会成为一种标配？超市+餐饮还有哪些想象空间？

物美、永辉们，争相开食堂

近期物美超市新开的“物美大食堂”引起业内关注。从菜品及价格方面看，主打荤素炒菜、自助餐等，其中，面食类碳水13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。从前期的尝试来看，还是取得较好效果。

物美方面计划今年在北京开出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在计划中。

而实际上，除了物美，一众头部的超市都瞄准了“食堂”业务。盒马鲜生、永辉超市、大润发也都先后有布局。

今年年初，永辉在福州、浙江等地就开起了“永辉食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品。甚至在浙江是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。而之所以定价便宜，是其并以餐饮盈利为目的。

早在去年5月的股东大会上，永辉董事长张轩松就曾提到要将门店调优细化为：让门店更有体验感，卖场更有氛围、更有烟火味，进一步增加消费者黏性。

而今年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”服务，共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐等。

盒马相关负责人表示，盒马提供的是高性价比的便民快餐，满足周边社区老人、以及打工人的用餐需求，盒马不是跟风而是从开业至今一直在提供这类服务。

再有，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。而大润发也做起了便民食堂，Olé精品超市内也在部分门店设立了快餐档口。

更值得注意的是，连便利店也不甘寂寞，开始做食堂了。此前7-ELEVEn在广州创新开设了全国首家小食堂模式门店，名为“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米饭快餐，价格集中在6.9元-19.9元之间。

而超市、便利店为什么都看上了食堂生意？这背后的根本原因，还得从两端来看，消费端和超市端。

在我们看来，主打低价的食堂，在当下的消费环境更容易打动消费者，特别是针对追求性价比的年轻客群。这种“超市食堂”模式，对于上班族、社区消费群更受青睐。

同时对于超市端而言，“食堂”不仅能带动超市客流量增长，其连带消费才是为超市增收的主要动力。这也是超市挖掘潜在消费带动增长的有利途径之一。

超市+餐饮，流量转化才是目的

视线拉到行业来看。数据显示，2023年，全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。快餐业的增长也让商超们看到其潜力。

“单纯从餐饮行业来看，目前餐饮业的竞争更加白热化，大家都在存量市场中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成为一大趋势。离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。“业内人士向我们表示。

而餐饮带来的流量，要转化为超市消费，才是商家最想要的结果。

以物美大食堂为例，其快餐带来的效益已经初步显现。从成绩来看，物美大食堂中关村门店每日客流量已经在1000人左右，单日营业额也超过2万元，通州龙湖店开业首日客流量也接近500人。

我们从三点来看其利处，一是获客、引流。传统超市最难的其实就是流量，而快餐属于高频消费品类，这能为超市带来持续且相对稳定的流量基础。二是进一步带动超市内其他商品的销售。三是对超市而言，其供应链优势还是非常明显，特别是自营方式，能有效控制成本。

当然还有一个点需要严格把控，就是一些超市平价食堂采用联营方式为主，对供应商的考量是关键。

以盒马为例，据悉盒马平价午餐的品质有严格把关，例如烧腊的合作商家供应商来自广州有一两百家连锁门店的大品牌。

我们认为，随着超市、便利店推出堂食网点数量越来越多，消费者选择在超市或便利店用餐也会成为主要消费方式之一，而且预测未来会成为常态化。超市+餐饮也会带来更大的增长空间。

超市+餐饮，山姆、胖东来各有各招

超市+餐饮不单单只是做食堂。如山姆、胖东来能结合自身特色供应链、自有品牌，打造特色化餐饮，成为加分项。

实际上，此前不少商超都有跨界做餐饮。比如盒马鲜生开始即采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，以生鲜供应链作为核心优势。

再看近年备受追捧的胖东来，其餐饮区一样非常吸引流量。据红餐网统计，胖东来餐饮区的“DL麻辣香锅”档口，日均能卖出600份麻辣香锅，周末还要再多30%；而“DL麻辣烫”档口每天至少放200多个号，饭点等位更是常态。

而会员店的代表山姆，不仅其新品频频上热搜。更有非常多的消费者，打卡山姆餐吧。在社交媒体平台上，搜索“山姆餐吧”，会有大量分享的测评攻略，可见流量之大。

其不仅给消费者提供就餐便捷，同时将自身产品更好的通过餐饮提供给消费者，提升口碑又能稳住客流，并吸引更多消费者加入会员。

无论是超市内开食堂，还是餐吧，目前超市+餐饮的多样性已经显现。随着更多消费者选择物美、永辉、盒马、大润发以及胖东来等超市就餐，餐饮区也将成为超市的黄金区域。

「零售商业评论」认为，未来的“超市+餐饮”，会更多元化，通过自身供应链打造特色化、差异化的自营餐饮或许能成为一大亮点，超市也要下大力气打造。

亮 | 文

在超市开办餐饮，服务社区、方便老年人生活。宁波三江和贵州合力的探索，既是零售企业践行社会责任的善举，也体现了零售行业所具有的社会基础设施属性。随着社会进入老龄化，完全依靠政府解决养老、医疗问题，财政负担更重，效率和效果也未必理想。发动社会力量，用好市场机制，共同参与老龄化社会的服务，意义非凡，也需要不断探索。

超市为老年人提供餐饮服务，首先要立足公益，站在这个角度思考和解决问题，才能克服困难，把这条路走下去。在与贵州合力董事长李德祥、合力老年食堂项目负责人王燕以及落地门店店长的交流中，可以深刻地感受到这一点。老年人来超市就餐，图的是便宜和方便，60道荤素冷热菜任选，70岁以上顾客一餐11.89元，非常实惠，但对超市来说，想实现盈利是很困难的。有的老年人饭量大，有的还带着小孩一起吃。店里的员工会按照李德祥的要求，“睁一只眼闭一只眼，既然做公益，就不能计较这些”。所以，总部对“幸福食堂”的考核，核心是顾客满意度，而非盈利。

但最好的公益是可以长期做下去的公益。有政府补贴最好，没有补贴，就通过优化产品和服务，把公益从亏损做到不亏，从不亏做到微利。合力经过一年多的探索，幸福食堂的效益已经大有改善。通过提供小碗菜，吸引和满足年轻消费者需求，可以提高非老年顾客的客单价，增加收入；通过地推B端客户，把餐厅办成一些企事业单位的员工食堂，也可以增加收入。各种尝试之后，合力的幸福食堂在收支平衡方面也变得“幸福”些了。

和贵州合力相似，宁波三江在超市开设老年社区活动中心，专注于为老年人提供服务，包括餐食。启动阶段政府给予了一些资金补贴，但不足以弥补经营的损失。公司从服务社区和社会公益的角度思考问题，自己把困难扛下来，再思考如何增加服务和活动内容，实现一些销售上的转化，力争在政府补贴不足的情况下，把老年社区活动中心长久地办下去。（未完待续）

作者：中国连锁经营协会名誉会长，CCFA研究院首席研究员

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物美、盒马、永辉们，超市+餐饮”掀起一波风？

家人,你现在肯定也感受到超市餐饰生意越来越火了吧?

以前我们去超市,除了买菜买日用品,就是直接回家了。可现在不仅可以直接在超市吃顿饭,选择还很多,而且便宜实惠,真是太方便了。

我最近去物美超市,发现它新开了一个“大食堂”,菜单多达几十种,食材新鲜,做法正宗,我一下子就被吸引住了。点了13块钱的面食、19块钱的自助菜,吃得真开心。更让我吃惊的是,物美计划今年在北京开20多家这个食堂,未来在更多城市推广,简直太赞了!

原来不只是物美,盒马、永辉这些超市,都在各地开设平价“食堂”。价格控制在15块起步,菜单里甚至有“论斤称”的项目,这在现在物价飞涨的情况下,实在是便宜得很。别人说这些超市开食堂,其实目的不仅仅是当饭店做生意,更重要的是通过这样的客户流量、增加其他商品的销量。

你说对吧,有了可口又实惠的超市食堂,我们下班回家的路上就不必再为吃什么烦恼了。更重要的是,这对上班的我们来说,真是一块亮着的“福星”!以前我们为了解决就餐问题,只能去路边小摊凑合,或者家里忙里偷工忙做个便当。现在有超市食堂提供选择,不但卫生可靠,选择还多,这对我们这些上班族来说,节省了不少时间与精力不是吗?

你看,胖东来超市内的“DL饭饮”生意正兴隆,山姆超市餐吧也人头攒动。这说明现在的年轻人,最重视的不仅是买东西方便,更看重生活便利性。超市如果能将餐饮资源化,必将为更多人带来福音!相信未来,超市内外配套完善的餐饮选择,将会成为大势所趋。

以上就是我以自己的语言描述和理解了文章中提到的超市餐饮趋势。我以日常生活视角来看问题,用浅显易懂的语言来呈现,并以满足用户痛点和需要的角度进行分析,以使内容更亲和。恳请指出需要改进的地方,我将持续改进自己的写作能力。

家人,我们刚才聊到超市中的餐饮业越来越兴旺,这无异于一块福音对我们上班族。不过,超市为什么会看上开餐饮呢?

原来这背后有它的道理。首先,餐饮行业本身竞争很激烈,大家都想寻找新出路,而超市正好可以提供这样一个平台。其次,超市本身就拥有供应链优势,可以很好控制食杂成本。更重要的是,餐饮可以帮超市解决最大的问题 - 流量问题。

你看,物美大食堂每天客流就达到一千多人,单日营业额2万多块,这对任何一家商铺来说都是个 excellent 的数字。而且,多了餐饮这个“引流装置”之后,其他商品的销量也会随之增加。这对超市来说,就是一石二鸟的效果。

当然,超市们开餐饮不光止于开个“食堂”。我们看到,像胖东来这类商超,就是通过自有品牌和供应链优势,开出各种招牌小食,比如“DL辣香锅”、“DL辣烫”,经营效果十分显著。山姆超市内的专卖餐厅,更是成为该超市的一大亮点了。

所以,未来“超市+餐饮”将会是一种趋势。一方面将有更多元的选择登场,比如各类主题餐厅;另一方面,成功的商超也将利用自身资源,培养出更多招牌小食品牌。相信随着时间的推移,超市内兼具街坊店的完整餐饮体系,将会真正成为现实。

家人,以上就是我通过分析理解这次超市餐饮的热潮。希望能让你了解这一趋势,也更好规划自己的就餐时间安排。如果还有任何不明白的,请不吝赐教。

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