专业的鸡扒配方！ 我们店里实测配方，一百个顾客得有九十八个好评的配方，卖了几年了依然是店里销量冠军。喜欢吃鸡扒又不想到外面吃速冻鸡扒的厨友可以试一下这个配方。有不清楚或者做了感觉有问题的请留言，会一一回复哒！ 手法较为繁琐而专业，建议先收藏读透彻再做。但口味～～～试过包你觉得是最满意的配方！
食材清单
< class="pgc-img">步骤1
【食材选择很重要！！！】 选用鸡腿扒肉，是做煎鸡扒最完美的部位。图片下方的肉，嫩而不肥，又不会完全无油而导致柴。
< class="pgc-img">步骤2
【剔骨去腥】将鸡腿扒肉里的骨头剔除，如果有这种血块的话，记得要一并清楚，这是带来腥味的主要原因。
< class="pgc-img">步骤3
【洗净沥水】将鸡腿扒肉洗净并沥干水份，知识点2:如果喜欢吃酥脆的表皮，此时可以用厨房用纸把表皮水份吸干。
< class="pgc-img">步骤4
【改刀处理】。将部位较厚的肉改薄，保证一会煎的时候，不会出现薄的肉都焦了厚的肉还没熟的情况。
< class="pgc-img">步骤5
将多余的油去掉，免得异味太重。
< class="pgc-img">步骤6
用肉锤捶打鸡扒肉。 肉锤作用: 1.能帮助腌料更加入味。 2.断了鸡肉内部的筋，避免烹饪时收缩，影响口感。 家庭如果没有这种铁肉锤的话，也可以用刀柄代替，毕竟～买一个还要几十块钱，我是在店里拿了直接用的。
< class="pgc-img">步骤7
锤后将鸡肉加入料酒，几片姜片，黑椒汁，盐粉，抓匀。最后再加入生粉。 知识点:任何腌制物都不能先加生粉或者油，生粉或油会将食材包裹住一层，影响腌料入味，所以，生粉需要腌制好后再加入。 抓匀后放冰箱腌制四小时。 腌制如果你赶时间的话，可以适当加量腌料，减短腌制时间。
< class="pgc-img">步骤8
腌好后将带皮的一面放锅里，把鸡扒铺平后开小火。注意，无需放油，但是需要先煎皮，因为皮下脂肪较多，利用先煎皮把油带出，减掉油的用量。
< class="pgc-img">步骤9
注意:小火，耐心点。等五分熟后把鸡扒翻面，此时表皮金黄，卖相非常好看。再煎约五分钟即可出锅。
< class="pgc-img">步骤10
分享一个餐厅制作的小技巧给大家，我们一般会在同一铁板上选最厚的那块鸡扒，将其剪小，等小部分碎肉熟后过一分钟，即可把所有鸡扒出锅。如果家里有黑胡椒研磨的话，此时可以适量加入一些，煸出香味。
< class="pgc-img">步骤11
好的煎鸡扒如上图，表皮金黄而不焦，皮下无明显脂肪不油腻，肉嫩得出水。
< class="pgc-img">步骤12
稍微摆盘就可以享用了！喜欢口味再重一点的同学可酱黑椒酱1:1兑水做成黑椒汁淋上，黑椒酱的话我个人比较喜欢用百利的。
道美食在马来西亚是有名的“西餐”。西餐厅里，咖啡馆里，甚至小贩中心里的西餐摊子都可以看见它的踪影。是各个民族非常喜欢的一道美食。出国这么多年，却从来没有在美国或欧洲的餐厅里看见过一样的做法。想想应该是一款被本土化了的西餐了。 想念那个诱人的味道，我忍不住今天就做了这个鸡扒。NS非常欣赏，下午给做了4 oz的还吃不够，晚餐又让做了两块 4 oz的才过了瘾。吃完还问以后可以经常做这个鸡扒吗？
By 盈盈小筑2010 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 去骨鸡腿肉 4 块
- 鸡肉腌料:
- 姜蒜蓉 1 大勺
- 番茄酱/Ketchup 1 大勺
- 酱油 1 大勺
- 蚝油 1 大勺
- 鸡汤/Chicken Stock 2 大勺
- 辣椒粉 1 小勺
- 甜酱油/黑酱油 1 小勺
- 盐 适量
- 黑椒酱汁:
- 橄榄油 1 小勺
- 黄油/Butter 1 小勺
- 面粉/all purpose flour 1 大勺
- 洋葱 (切丝) 1/2 中型
- 番茄 (切碎) 1 小型
- 鸡汤/水 1 杯
- 番茄酱/Ketchup 2 小勺
- 酱油 2 小勺
- 黑胡椒粉 2 小勺
做法步骤
1、鸡腿肉去骨，用刀背或锤棒把鸡肉稍微剁剁，把鸡肉打松。
2、把鸡肉用所有的腌料腌20分钟左右，我腌了一个小时。
3、开始准备酱汁，把洋葱切丝，番茄切碎。
4、在一口小锅里，热上黄油和橄榄油，加入面粉然后不断搅拌至面粉变金黄色.
5、加入洋葱继续煸炒至洋葱变软后加入鸡汤和番茄丁，如果你喜欢酱汁更稀一些，可以加点水，继续搅拌，煮滚。
6、加入酱油，番茄酱和黑胡椒调味，继续煮至浓稠即可。
7、热上一口平底锅，加一点点的油，把鸡扒两面中火煎熟即可，不要煎过火，不然鸡排就不嫩了。每一面大概5分钟左右。
8、取出煎好的鸡扒，浇上黑椒汁，加上配菜，开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
”园美食秀
2021
< class="pgc-img">小时候的美食
是放学路上的辣条
是妈妈掌勺的家常菜
是奶奶偷偷摸摸为我开的小灶
厨房里氤氲的烟火气
是美食的相遇
< class="pgc-img">长大后的美食
是对译园的牵挂
是牛肉泡馍 纸包鱼
是烤鱼拌饭 菠菜面
......
食堂里鼎沸的人声
与美食撞满怀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">天气降温，除了穿秋裤，XFUers的人间烟火依旧是值得关注的一件大事。用美食取悦自己才是生活的王道，今天就由西小译我带大家“云打卡”译园味道推荐菜，Go！
< class="pgc-img">“诒德楼餐厅 / 餐饮中心 ”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一楼：【档口】旺客福
推荐菜：黄焖鸡米饭
< class="pgc-img">一楼：【档口】悠小米五谷渔粉
推荐菜：五谷金汤渔粉
< class="pgc-img">一楼：【档口】盛滋味
推荐菜：鸡扒饭
< class="pgc-img">一楼:【档口】襄阳牛杂面
推荐菜：牛肉面
< class="pgc-img">一楼：【档口】母鸡汤泡饼
推荐菜：鸡汤泡饼
< class="pgc-img">为什么专家建议吃七分饱
可能还有三分是留着喝奶茶
< class="pgc-img">一楼：【档口】唱茶
< class="pgc-img">二楼：【档口】重庆纸包鱼
推荐菜：特色纸包鱼
请记住这鱼和奶茶
三秒后将成为历史
< class="pgc-img">二楼：【档口】秦先生泡泡鸡
推荐菜：田园圣女鸡
< class="pgc-img">二楼：【档口】西里巷铁板厨房
推荐菜：番茄鸡肉意面
< class="pgc-img">二楼：【档口】剁椒烤鸭饭
推荐菜：剁椒鸭腿饭
< class="pgc-img">二楼：【档口】水果捞
推荐菜：酸奶水果沙拉
< class="pgc-img">诒德楼位于东区主干道处，作为餐饮中心的它有着“善变”的面孔。不论你从哪里来，喜欢哪里的美食，都可以在这里找到你的心之所属。
< class="pgc-img">我来念一句令你坐立难安的咒语：小烧烤
< class="pgc-img">“ 特色食堂 / 清真餐厅 ”
日有所吃 夜有所胖
不不不 先不要想
< class="pgc-img">【档口】我家厨房
推荐菜：金汤片片鱼
< class="pgc-img">【档口】牛肉拉面
推荐菜：牛肉泡馍
< class="pgc-img">【档口】稻粔茶泡饭
推荐菜：双拼茶泡饭
< class="pgc-img">【档口】自助小火锅
< class="pgc-img">清真餐厅位于主干道诒德楼（餐饮中心）三楼，是一家特色食堂。你可以在这里一尝异域风味。炒拉条、蛋包饭、牛肉水饺yummy~yummy~
“ 诒俭苑餐厅 / 东五 ”
嘴里的享受
心里的想瘦
< class="pgc-img">一楼：【档口】石锅拌饭
推荐菜：二合一石锅拌饭
< class="pgc-img">一楼：【档口】扯面
推荐菜：油泼干拌面
< class="pgc-img">二楼：【档口】湖南蒸菜
推荐菜：青椒肉丝、有机菜花、蒸鸡腿、土豆红烧肉
< class="pgc-img">诒俭苑餐厅位于东区男生宿舍附近，以味美量大取胜。这色香味俱全的湖南蒸菜看得西小译我食指大动。
“诒淳居餐厅 / 东四一楼 ”
这些精心烹饪的食物
是西译写给咱最美的情书
< class="pgc-img">【档口】复盛隆米粉
< class="pgc-img">推荐菜：夹心麻花
< class="pgc-img">【档口】阿妈煎肉鸡扒饭
< class="pgc-img">诒淳居餐厅位于东区女生宿舍附近一楼，精致的小食与酸甜口味的菜系是赢得女孩子们芳心的一把好手。连西小译我也流连忘返呢。
“诒善阁餐厅 / 东四二楼 ”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【档口】舌尖大师铁板锅
< class="pgc-img">【档口】炸鸡汉堡
推荐菜：炸鸡、汉堡、鸡肉卷、可乐、小食拼盒
< class="pgc-img">【档口】欣欣盖浇饭
推荐菜：宫保鸡丁盖浇饭、土豆烧鸡盖浇饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">人生苦短 再来一碗
< class="pgc-img">诒善阁餐厅位于东区女生宿舍附近二楼 ，中式简餐、西式快餐应有尽有，满足XFUers的多重味蕾。
< class="pgc-img"># 重磅消息 #
西区诒品坊大变样啦！！！
经改造提升后，就餐环境更加明亮、舒适、温馨，文化主题鲜明，“明厨亮灶”保障了我校饮食安全及师生的身体健康。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">享受美食 是对平凡生活的热爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">锵锵锵锵~崭新的诒品坊带来全新的味觉享受。美味加倍！环境加倍！服务加倍！XFUers还在等什么？西小译我要在这里见到你！
< class="pgc-img">“ 诒品坊餐厅 / 西三 ”
< class="pgc-img">【档口】烤鱼拌饭
推荐菜：秘制剁椒味烤鱼拌饭
< class="pgc-img">【档口】大个子裤带面
推荐菜：油泼裤带面
< class="pgc-img">诒品坊位于西区主干道，舒适的用餐环境与芳香四溢的多种菜品使其成为XFUers的不二选择。快随西小译一起“探店打卡”！
“ 特色食堂 / 回民餐厅 ”
< class="pgc-img">推荐菜：辣子肉拌面
< class="pgc-img">推荐菜：红烧茄子盖饭
< class="pgc-img">推荐菜：农家小炒盖饭
< class="pgc-img">回民餐厅位于西区主干道诒品坊（西三）一楼，特立独行的民族餐厅是译园的一抹亮色，这里的美食，西小译我先替XFUers品尝了。
< class="pgc-img">世界只有一个
但食堂有很多
小译已经卡路里充值成功
快带上128G的胃来打卡吧
亲爱的XFUers：新学期开始了，我们又相会在西译这个大家庭，共同迎接又一个新的开始。新学期fighting!
