助餐，亦叫顿饭，食物种类丰富、吃的分量不限，可以敞开肚子吃，因此成为众多消费者选择的用餐对象，但是消费者都有种不能吃亏的心理，因此会打开肚子使劲的吃，研究着怎么“吃回本”的策略，但是随你怎么吃，顿饭餐馆都不会亏本，这内幕你知道吗？未来小编给大伙挖掘了一些，来看看。

自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉，但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。

再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

正所谓，“上有政策，下有对策”，顾客有顾客的招数，商家也有商家的对策，商家的三招将“吃够本”攻略化于无形。

1、服务员一人当三使

在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。

2、进货只挑对的不挑贵的

3、贵菜难吃，便宜菜香

为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，他们不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。贵菜做出的菜肴肯定比其他菜美味，但贵菜通常要排队，便宜菜香，这几乎是每家自助餐都会出现的情况，这也是省钱之道。

这下你知道自助餐不会亏本的内幕了吧，当然自助餐也是个聚餐的好去处，朋友聚餐，众口难调不可避免，互不干扰却还能其乐融融。

小编也经常约上三五好友去吃自助餐，谈笑风生！

019年9月20日

第【484】篇原创

灰度认知，黑白决策

--张大宽

生意不好，要不要坚持

“干了十几年餐饮了，这两年太难了，生意不断下滑，现在天天赔钱，还要不要坚持？”

“新店开业半年了，一直赔钱，还有没有必要坚持？”

类似这样的问题，经常能够看到。

咋办，到底要不要坚持？

坚持，都要有什么条件

要不要坚持的这个问题，先放一放。

“要不要”是结论，把注意力放到“如何推导出结论”更重要。

那就先看看坚持，都需要什么条件。

先说一句正确的废话，坚持“就是为了再熬一熬，期待生意有转机，能扭亏为盈”，对吧。

那么，“扭亏为盈”都需要什么条件呢？

大致可以分为两项，即“想不想坚持”和“有没有条件坚持”

1、想不想坚持

问问自己的内心，到底想不想坚持，这是精神上的，是信念上的，是源自内心想不想把这件事情做好。

这里，包括且不限于学习经营、营销等方面的知识、计划，行动，分析，改进现在的行为，甚至推翻现有的思维等等。

2、有没有条件坚持

前几天我发了条朋友圈，说“价格没优势，品牌没听过，产品没特色，位置也不好，四样占比超过3个，止损才是最佳选择”

那么，在生意不好的情况下，用最简单的这几样套一下，价格（成本）有没有优势，品牌有没有优势，产品有没有特色，位置有没有优势。看看你占了几项？

“那，对照完之后，就能得出结论，需要止损吗？”

不不不，绝对不会这么简单，开玩笑，几十万上百万投资开一家店，这么简单一套就决定生死了？

不管你服不服，反正我不服。

“那要咋样？”

接下来，就看看有没有提升的条件，难度大不大。

比如说，产品没特色，那就试着找找自己的特色。这个产品，可不限于菜品，你的环境、服务等等都算产品。那就试试看能否在这些细节里找到你的特色。

再比如，价格没优势，那就看看在哪些地方可以降低成本，间接提高利润。

品牌没优势，那就试着在你所在的这个小范围内，做自己的小品牌，哪怕只在这条街上出名，都OK，尤其现在互联网给了大把的出名机会，都可以去尝试。

可能，除了位置这个硬伤，其他的都有可能改进提升，不是吗？

把这些细节都考虑清楚，那些自己能做，那些做不了，到底是能做的多，还是做不了的多。

除了上面说的，还有一条很重要的，那就是 “钱”，钱还有多少，能撑多久，这是硬性条件。

都弄清楚之后，大概率你心里就有了结果。

灰度渐变

灰度认知，黑白决策

要不要坚持，看似是个“非黑即白”的问题。

但在得出这个“非黑即白”的决定之前，如何思考评判，是更为重要的。

有句话叫做“灰度认知，黑白决策”，意思就是说，在思考评判这件事情的时候，是从白到黑灰度渐变的。

比如说，有朋友问我，XX型号的手机好不好。

你看，表面上他要的是“好与不好”的结论，实质上是想问这个型号的手机，对他来说合不合适。

这个结论咋给呢？

这就进入了“灰度认知”的阶段。

所以，我就问他，手机的用途都有啥要求，最常用的是啥，有没有游戏、拍照等等的特殊需求。

了解完这些需求之后，就能够给出建议。比如这手机电池不够大，玩游戏时间可能时间较短，虽然是双摄，但拍照软件算法一般，拍出来的照片颜色不够漂亮，需要二次修图，屏幕倒是挺大，看电影啥的比较舒服。。。。

根据每一项的需求做出评价，然后给一个综合的优劣分数，买不买，自己看着办。

同样还有啥呢？比如有人举报这人贪污，接到举报，就需要进行调查，这个调查的过程，就是一个“灰度认知”的过程。各项证据都能彼此印证，证明这人确实贪污了，那就依法查办就好了。

你看，这都很常见的“灰度认知，黑白决策”的例子。

所以说，要不要干这个决定，需要有一个“灰度认知”的过程，才能得出切合实际的答案。

谋事在众，定事在寡

这个答案，这个决定，除了自己，没有别人能替你做。无论是赚钱还是赔钱，最终的结果都要自己承担。所以说，“听大多数人的建议，自己做决定”。

这句话说起来简单，但真正做起来，不容易。我见过更多的人，是听了大多数人的建议，让大多数人帮自己做了决定。

请你一定要清楚，别人的建议，都是别人的，亏了赚了都和别人没什么关系，所以，他们的话，只是建议。就像我做咨询一样，但凡拿主意的事情，我都会告诉对方，决定需要你做，我只能帮你分析利弊，怎么样最合适，怎样不踩雷。

除了你自己，谁也无法帮你做决定。

如果你也遇到了这样类似的问题，暂时撇开焦虑，停下来，给自己几天时间，冷静的分析一下，自己遇到的问题到底是什么，因为什么导致的生意变差，难以继续。到底是调整改变的难度大，还是放弃撤退的难度大。弄明白了，再做出自己的决定即可。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。

什么有人开餐饮店能发家致富，有人开餐饮店只能勉强维持？

餐饮店能否赚钱，在于你是否能看出顾客的需求。不赚钱的人认为顾客只是来吃，只想着如何让菜品好吃；而赚钱的人则会从其他的角度多想一些。

所以往往有些餐饮人做了“傻事”，反而生意更好。因为这些被旁人看成傻的举动，实际上却给顾客带来舒服，这是他们的深谋远略。做这样的“傻事”，不会赚钱的人不会懂，懂了也就自然赚钱了。

以下这几种深谋远略的营销手段，能让你餐饮店的生意长盛不衰，越来越好。

一、解决顾客痛点的举动

在一个写字楼附近，几乎同时开了两家烤肉大饼的店，它们相隔不远，口味相当，价格也相当。

第一家店只是正常的卖熏肉大饼，而第二家店则采购了大量的口香糖作为赠品。

第一家店认为第二家店的做法没有必要，这样只会增加成本。但随着时间流逝，第二家店比第一家店的生意好很多很多，而功臣就是这小小的口香糖。

虽然这个口香糖作为赠品增加了成本，但却解决了白领吃完熏肉大饼后嘴中有味道的痛点，它让白领顾客更为舒服，自然生意也就更好。

往往会赚钱的餐饮店，总是舍得“付出”，来换取顾客的舒服，从而提升复购率。

二、提升顾客体验的细节

例如办公楼下有三个卖盒饭的，说实在的，三者的盒饭真的差不多，但每天卖最多的都是同一个人，他和别人相比，最大的优势就是一次性筷子的质量更好。

虽然一次性筷子只要能用就好，但质量好的筷子能让人吃饭更舒服，并且还会给人带来一种品质高的感觉。

无独有偶，有一家面馆，自从把碗换成了高一厘米的后，生意就不知觉变得越来越好，因为这看似不必要的细节，却能很好地提升顾客的用餐体验。

你比别人做的更好的细节，往往看似不必要，但却能实实在在地反馈给顾客，让顾客用餐更为舒服。

三、加强顾客印象的方式

生活中我们总能遇到这样的餐饮店，你在点餐时，服务员总会好心地提醒你点的差不多了，这些基本够吃的了。

这样的店看似赚的少，但你却能发现它开得很好，生意长盛不衰。相反，那种巴不得你往死里点的店，生意总是会越来越差。

举个例子：去吃烧烤，就两个人，都点了4盘肉和2盘菜了，服务员还是在不断给顾客推荐他们家的“特色”，顾客在表明不需要的时候，还嘟囔了一句“菜才点2盘”。

这顿饭顾客的消费比平常多了50%，并且浪费了很多，让顾客直接产生了“下次再也不来”的想法。

这就是印象的重要性，当你的店给人带来了“便宜”和“良心”的印象后，自然生意更好；而若留下了“价格贵”“不良心”的印象后，就已经注定了要输。

往往赚的少一些，是为了能“细水长流”，餐饮业的核心就是顾客的复购率。

当然仅靠这篇文章，肯定无法给你带来很多灵感，也无法给你的店铺指导一些意见，如果你想获取更多实体店经营策略，可以看看公众号导流宝。提供各种免费商家的活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

看完了以上这些观点，你有什么样的启发呢？欢迎大家交流讨论。