面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
一个叫做“正谈炸鸡”的品牌悄悄在上海黄浦区的沿街店铺拉上了围挡。如果你未曾到访过吉林延吉，或许根本没有听说过它。但在不到一年的时间内，它已经从吉林延吉开到了武汉、天津、苏州、南京等二线城市。
而上海是它布局一线城市的首站。这家店官方小红书账号表示，该店预计一月底二月初开业。
目前小红书上，关于正谈炸鸡的发帖已经有了9700多篇，抖音相关话题也有着2581.6万次播放量，播放量最高的视频来自2022年12月，收获51万点赞与20.4万转发——对于一个小体量的品牌来说，这已是不小的热度。而正谈炸鸡未来会入驻哪个城市，则是社交网络上关于这个品牌热度最高的话题。
虽然窄门数据显示，正谈炸鸡当下在全国门店仅有约20家。但在其抖音与小红书的官方账号可看出，正谈炸鸡已经在至少去年便悄悄放开了加盟。正谈炸鸡品牌方告诉界面新闻，目前签约的加盟商已有近100家。
虽然来自低线城市，但和“米村拌饭”有些不一样的是，正谈炸鸡的价格并不便宜。
正谈炸鸡主打延吉风味炸鸡，口味选择上除了酱油、甜辣、泰椒、奶香等外，这一品牌的明星口味是雪花芝士味，总体上与韩式炸鸡类似。社交网络上网友对它的评价除了“好吃”外，还有“贵”这一点：店内菜单显示，正谈炸鸡包含10个翅根、6个翅中在内的大份，一份要98元；减半的小份售价55元。
因此，它可能并不是依靠“性价比”为卖点吸引消费者的品牌。
事实上，在中国“炸鸡界”要脱颖而出并不容易。
在中国餐饮界，炸鸡是十分大众且分散的一个赛道，天眼查数据显示仅是“炸鸡”业务相关经营、存续的企业就有达10万家，这之中从品类来区分，就有美式、韩式与台式炸鸡三种大类，此外还有多数的街头巷尾夫妻店。
在以麦当劳、肯德基等为代表的西式连锁快餐品牌培育下，眼下的中国市场鸡肉供应链已经变得十分成熟，操作变得标准化，这也是炸鸡店得以如此众多的基础，这同时也让炸鸡在中国市场有了良好的消费者教育。
大约在10年前的“韩流潮”中，与正谈炸鸡风味相似的韩式炸鸡开始在中国具有良好的消费者市场，在韩剧的渲染下，“初雪时要吃炸鸡”成为这一品类在中国市场的良好推动之一，也催生了众多相关餐饮品牌。
天眼查上目前显示“韩式炸鸡”相关企业有约9358家，窄门数据则显示，当下主营“炸鸡”的品牌中，规模前十位的有5家都主打韩式炸鸡，其中门店数最多的是1055家的熊家无二·韩式炸鸡。
这种竞争之下新入局的品牌将吸引消费者的点押注在了细分和地域风味上，正谈炸鸡便是如此。
无论是聚焦炸鸡腿、炸鸡块还是其他，这种更加细分的分化是竞争激烈的行业内后起品牌弯道超车的机会。这在过去炸鸡赛道为数不多的融资中也有所体现：在2023年宣布获得投资的炸鸡品牌中，宫拉拉、老韩煸鸡、解忧婆婆、腿老大、虎头炸等都是一定程度上的细分，例如宫拉拉聚焦口味上的“蒜香炸鸡”，老韩煸鸡则开创了“煸鸡”品类。
此外，地域文旅的兴起一定程度上带动了地方风味餐饮的热度，也为当下中国餐饮业带来更多差异化的思路，如大力扩张主打朝鲜族风味的米村拌饭，主打新疆炒米粉的花小小，还有火锅界中的各式贵州酸汤火锅等。正谈炸鸡的“延吉风味”也一定程度上在去年的延边旅游热中出圈。
正谈炸鸡的另一个差异化是把小吃做“正餐”处理。
相比开在街头巷尾的夫妻炸鸡店，韩式炸鸡店通常注重装潢，与正新鸡排等即买即走模式相比，更加强调空间内的打卡与社交属性，这是它传播力的一定基础。
此外，从社交网络上发帖内容来看，正谈炸鸡的“到店点单”，需要现场排队后在前台说明是堂食还是外带，拿到号码后等待取餐。即使是线上点单，采用的也是在微信或私域群中“提前预定”的模式。而店内强调“纯手工制作”，这便为出餐效率打了一个折扣，呈现出的就是消费者需要等待一个多小时之久，店外大排长龙的现象。
它在选址上也有意维持这样的调性，正谈炸鸡方面告诉界面新闻，目前他们的装修走高端路线，已被部分商场的招商相中，且已陆续进入万象城、万达等商场。
而在加盟上，正谈炸鸡也对加盟商提出了类似的要求。
正谈炸鸡方面并未向界面新闻具体透露加盟所需的投资金额，但对方表示，目前正谈炸鸡的加盟分为“市代理”与“区代理”两种，一旦一个城市有了市代理，那么此后想要在该市进一步加盟的创业者，则需要与市代理直接洽谈，通常是给到一个区的加盟权限，后续该区不会再有其他加盟店，具体加盟费用则“由市代理定”。
而对市代理的加盟费，正谈炸鸡方面表示“按照区的数量来”，一个区收费10万块，对选址、新媒体运营与店内装潢也有所要求，从而要求市代理意向加盟者的资金实力，“有些店开在了星巴克旁边。”正谈炸鸡说。
但这样的定位能否有较为理想的投资回报或许值得思考。
对于加盟商而言，属于小吃类别的炸鸡相较正餐来说缺少一定的刚需属性。虽然正谈炸鸡一份要98元，客单价相比客单多在20-25元的其他品牌来说处于高位，但较高的加盟门槛与对租金要求更高的点位，也让正谈炸鸡的投资回报被拉得更长，具体回报期限蒙上一层不确定性。
此外，在目前中国整体消费趋于理性与保守的当下，它的隔壁老乡“米村拌饭”能够在全国范围内走红，是靠30元主流价格带的套餐致胜。正谈炸鸡的“高端化”策略或许能够让它在进入一个新城市的时候带来话题度，但能否保持稳定的客流与业绩，也有待观察——毕竟再好吃，或许对于大多数消费者来说，它也只是一份取悦味蕾的炸鸡小食而已。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">名不见经传到“一翅难求”，正谈炸鸡仅仅用了两三年的时间，就把炸鸡这种随处可见的平民美食，卖出限量版爱马仕的架势。这家县城来的炸鸡店，确实有点东西。
作者 | 阿绿
编辑 | 安菲尔德
题图 | unsplash
“东北特产”的风，终于还是吹到了上海。
早在年前，就有网友发现，去年爆火于延吉、被称为“炸鸡天花板”的正谈炸鸡，终于开到了上海市中心黄浦区。消息通过社交平台不胫而走，不少网友摩拳擦掌，做足攻略，准备抢先体验这家县城炸鸡的魅力。
2月24日，元宵节前夕，正谈炸鸡上海首店试营业当日，距离开门营业仅过了两个小时，当日份的炸鸡已经全部售罄。
那些怀抱着希望又失望的人，不得不打道回府，准备下次再战。
而接下来的一周时间里，正谈炸鸡门口依然大排长龙。有的人提前一个小时到店排队，发现已经发了七十多个号；有的人开车三个小时从金山赶到市区，依然和自己心心念念的炸鸡失之交臂。
开业一周之后，正谈炸鸡上海首店依然“一翅难求”。(图/@韬韬爱吃）
一份炸鸡，为什么也能抢出奢侈品限定款的架势？
人们对于这家县城炸鸡的热情之高，可能连店家都没预料到：2月27日，在上海首店开业的第四天，店家第一次开放了小程序下单，仅过了三分钟就爆单，随即小程序被关闭；当天下午，店铺通过社交平台发布了致歉声明，表示接单的数量已经远超店铺的接待能力。
2月27日晚，店铺向当天被退单的消费者道歉。（图/@正谈炸鸡上海黄浦店）
而在希望和失望之间反复横跳的消费者，纷纷表示“已经麻了”。
再看看这份炸鸡的价格——大份98块，小份55块，这不禁让人产生一丝疑惑。一份价格近百元的炸鸡，到底有什么魅力，值得人们抢破头去买？
更重要的是，县城品牌，难道不应该是主打物美价廉的吗？怎么到了上海以后，价格也开始水涨船高，直接和“沪币”看齐了？
在社交媒体上，“沪币”也是有面值的。（图/抖音截图）
“韩流”都过气几年了，
韩式炸鸡咋还这么火？
正谈炸鸡到底好不好吃？只有吃过的人才有发言权。
由于上海排队的盛况，我并没能在上海抢先感受到它的魅力。不过，一位在老家吃过正谈炸鸡的朋友表示，它确实算得上是韩式炸鸡中的翘楚。
“外酥里嫩，汁水很足”“当场现炸，就吃的那股热乎劲”“比肯德基好吃”……在给出了一系列好评之后，这位朋友又补充了一句：“毕竟都卖到这个价格了，不好吃真的罪该万死。”
看完正谈炸鸡的价目表，我们表示理解。（图/受访者提供）
抛开上海这座城市的光环不谈，这几年，无论在哪个城市开店，正谈炸鸡都能在当地掀起一股炸鸡狂热。去年11月，正谈炸鸡在南京网红胜地南台巷开业，其热闹程度不亚于如今上海店开业的盛况。当时有自媒体撰文称，连南台巷上的小店老板们都想要从这波泼天富贵分一杯羹，甚至帮熟客们搞起了“代购”业务。
在官方账号评论区，网友们纷纷呼吁，期待正谈炸鸡开到自己所在的城市。（图/小红书）
但其实，如果你在社交网站检索正谈炸鸡，会发现能找到的最早结果，大约在2022年。
也就是说，在不到三年前，今天的“国民炸鸡”，还是名不见经传的“小透明”。
而据正谈炸鸡官方公众号介绍，正谈炸鸡创立于2018年，创始人是一对夫妻，曾在韩国学艺七年。“尝遍了韩国各种品牌的炸鸡，决定将韩国最好的炸鸡技术带回国”“所有炸鸡所有配料，均为纯手工制作”“承诺1L油只炸两只鸡，保证口味新鲜”。
用料上的考究，或许正是正谈炸鸡最大的卖点。
看韩剧，一定要配点炸鸡。（图/韩剧《好久没做》）
借着旅游的东风，吉林延吉在去年几乎一夜成名。这个常住人口只有56万人的县级市，由于距离边境仅有十几公里，饮食与文化氛围接近朝鲜半岛，也就一夜之间成了全国最大的韩国城。
而在各种延吉旅游攻略里，也必有正谈炸鸡的身影。许多慕名而来的食客将它评为“国内最正宗的韩式炸鸡”“和在首尔吃过的一模一样”，甚至有不少炸鸡爱好者专程搭飞机跑到延吉，花着境内游的价格，体验最正宗的韩式炸鸡风味。
正谈炸鸡登上“延吉必吃美食榜”第一名。（图/大众点评）
那个时候，去延吉吃正谈炸鸡，是一种“性价比之选”，毕竟它还承担着一种打卡的仪式感。但是，当品牌走出小县城之后，它要面对的挑战就更多了。
“价格太高”，是正谈炸鸡最经常被诟病的问题。
但有意思的是，正谈炸鸡在上海卖得贵，并非进驻魔都之后的入乡随俗。对比正谈炸鸡延吉店和上海店的菜单会发现，正谈炸鸡的价格从来不低，不管是大份还是小份，基本上延吉店只比上海店便宜几元而已。
事实上，就连在韩国本地，韩式炸鸡也曾因卖得贵被诟病过。2022年，韩国本地的炸鸡店也曾发生一次“涨价争议”。当时，因为人工和原材料价格上涨等问题，一只炸鸡要卖到2万韩元（约合人民币104元），引发了韩国网友的不满。
韩国网友对炸鸡这种“国民美食”涨价表示不满。（图/新浪新闻）
看来，不管在中国还是在韩国，普通民众对于炸鸡这种平民美食的涨价，总归是不忿的。尽管考虑到正谈炸鸡的分量较足，折算下来单价并不比麦当劳、肯德基贵太多，但是“点小份不划算，点大份吃不完”。相对较高的客单价，还是不免让部分消费者感叹：县城炸鸡，就算是魔都也高攀不起。
“浮上来”的县城炸鸡，
想说爱也不容易
随着加盟渠道的开放，正谈炸鸡的品控也频频出现问题。
去年12月，正谈炸鸡总店宣布，由于威海店在经营过程中“偷工减料、不使用统一包装……严重影响品牌声誉”，双方解除合作。而当地网友发现，这家威海分店至今还在经营，只是改了名字，仍有食客会冲着“延吉第一炸鸡”的名头前来打卡。
“正谈怎么改名了？”。（图/大众点评）
除了加盟店品控难以管理，一些山寨版“李鬼”店同样令品牌头痛不已。普通消费者无力分辨，只好在总店的社交账号下询问，总店不得不下场辟谣维权，连带着网友们也纷纷化身福尔摩斯，在线“打假”。
从名不见经传，到一翅难求，甚至出现山寨店抢风头，正谈炸鸡仅仅用了两年的时间。当众多主打下沉的一线品牌攻占县城，正谈炸鸡却选择“上浮”，且不走低价路线，也算是勇气可嘉。
“好吃是真的好吃，但贵也是真的贵。”（图/@小红薯652C60DB）
这几年，炸鸡这个赛道如火如荼，特别是不少来自二、三线城市，甚至是县城发家的“新中式炸鸡”开始冒头。
仅2023年9月，新中式炸鸡品牌虎头炸、解忧婆婆、腿老大接连获得融资，另一家临榆炸鸡腿则宣布连锁门店突破1800家。依靠着更高的性价比和更符合国人习惯的口味，2023年，这些“县城炸鸡”独占鳌头，在北上广等一线城市频频露脸，并逐渐出现了连锁化趋势。
以虎头炸为例，这个福建炸鸡品牌成立于2022年，走的路线和正谈炸鸡完全不同。口味上，虎头炸以“潮汕南乳炸鸡”为特色，人均消费仅为16.09元，并依靠“短平快”的优势在北上广深等城市迅速扩张。窄门餐眼数据显示，虎头炸目前已经在全国范围内开设了44家门店。
2023年中式炸鸡品牌发展概况。（图/餐饮老板内参）
而美式炸鸡领域，也不再是被麦、肯两家瓜分的天下。曾经，肯德基以一块吮指原味鸡打开了国人对美式炸鸡的启蒙，让量大管饱的美式炸鸡作为“正餐”出现在人们的餐桌上，完成了对消费者的心智启蒙。而如今，当人们想要用炸鸡给自己一场痛痛快快的碳水盛宴时，也有了更多选择。像塔斯汀、胖老爹、延庆观炸鸡等新晋品牌正在快速发展，靠着实惠的价格取得了不错的口碑，让炸鸡这个品类逐渐成为一片红海。
“都吃上炸鸡了，
我还在意它不健康吗？”
不过，作为一种风靡全球的小吃，炸鸡这个赛道本身门槛不高。
红餐研究院发布的《小吃快餐品类发展报告2023》显示，2023年，炸鸡鸡排这一品类的平均城市覆盖率，在各大小吃中排名第一；据“餐饮老板内参”报道，目前中式炸鸡赛道正在迅速扩张，不管是发展迅猛的新中式炸鸡，还是更早入局的韩式、美式炸鸡，已经开始形成了面对面竞争的局面，“如果没有在现阶段树立起品牌的竞争优势，那么这些紧挨着的店铺很可能会在低价竞争中逐渐没落”。
中式、美式，还是韩式？（图/图虫创意）
属于炸鸡的“内卷”时代，甚至可能刚刚开始。
很少有人能抵御炸鸡的诱惑，这种简单粗暴的街头小吃，响应的是人们心底对碳水和油脂的渴望。虽然我们都知道，炸鸡，这种高油高盐高脂肪的小吃极其不健康，但我们依然需要它，它甚至可以说是90后一代的“中式梦核”。
炸鸡，在国人心中始终承担着一种“解压”的功能。（图/微博@少女囤货日记）
在90后少不更事的年纪，我们大多有过同样的经历——用好好读书的方式、一个还算不错的期末考成绩，去换取一次走进金拱门和肯德基的机会。
如今，即便物质生活已经和20年前全然不同，我们在某个披星戴月的加班夜，仍有可能会在某一瞬间，被短视频中滋滋冒油的炸鸡狠狠击中。
炸鸡这种食物，在我们心中，天然带有一种“解压”的功能。当炸鸡就和啤酒一样，往往都是人们短暂“解愁”最好的选择。
迷恋炸鸡的韩国人有一句话说得很对——“当谁想要你的鸡腿时，不要让出你的鸡翅。”我们对炸鸡的爱，从不因健康与否而转移，更不会因自身贫富而却步，但如果它在好吃的同时再实惠那么一点点，总归是更好的。
校对：遇见；运营：小野；排版：大小
【1】延吉炸鸡远征一二线城市，且不走低价路线/界面新闻
【2】“网红”涌进南台巷/还有生活
【3】三个月冒出6000家，狂飙的中式炸鸡背后有这个隐患/餐饮老板内参
<>大家好，我是卷翻天，今天你吃饭了吗？
▼ ▼ ▼
?来自延吉的品牌，5年来坚持现吃现卷。
?省内8家直营店，让你大饼卷一切。
?蔬菜饼皮，原麦饼皮，五谷饼皮好吃又好看。
霸 王 餐
所有直营店均享受
这家店什么来头？
这是一家2013年创立的品牌，来自延吉。5年来不算加盟店，省内光是直营店就开了8家店，一直坚持现吃现卷，保证食材自然新鲜。
在卷饼界，卷翻天可称得上是网红卷饼店，看看每天排队的样子，生怕自己去晚了抢不到好吃的卷饼！
卷饼的关键是——饼
我们正常吃的饼就是正常颜色的饼而已，但是卷翻天的饼皮可是“五颜六色”！蔬菜饼皮，原麦饼皮，五谷饼皮……各种饼皮等你选。
靛果卷的饼皮采用世界级营养浆果——蓝靛果手工制作而成。青蔬卷则是将蔬菜颗粒融入原麦饼中，十分健康。
大饼卷一切
吃卷饼的重点还是会放在里面到底卷了什么的问题上，澳洲谷饲肥牛/炸鸡/熏肉……各种美味都藏在其中。
01
青蔬岁月牛扒卷
饼皮是将蔬菜颗粒融入原麦饼中，卷起优质的澳洲谷饲肥牛，肉质鲜嫩，再淋上蜜汁，充分散发肉香的同时甜香入口~回味无穷~
02
酱香软骨靛果卷
蓝靛果的饼皮搭配酱香味的软骨，咸甜的口味十分受欢迎，加上特殊的饼皮，已经成为店里的招牌之一了。
03
老北京鸡排卷
经典的老北京鸡排卷，是将炸鸡排切条，每一个卷饼里都塞得满满的，香辣味道适中，搭配老北京的酱料，毫不夸张的说我一口气能吃两份！
04
经典黑胡椒牛肉卷
老脆老脆的饼皮煎到金黄色，一夹起来就能感觉到皮的酥脆。黑胡椒牛肉卷在脆皮里，搭配水灵灵的青菜一点都不腻哦！
05
酸辣粉
卷翻天的酸辣粉配上即将到来冬天简直再合适不过了。浓浓的醋香搭配微辣的口味，整碗都散发着诱人的味道。
06
其他美味
店里还有其他米粉/小食/饮品，不管是堂食还是外卖都是不错的选择！
环境
【卷翻天卷饼王】
地址：长春市朝阳区西安大路钻石活力汇四楼卷翻天
营业时间：10：00-22：00
人均：20
停车位：有
电话：13249827999
