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西，八百里关中平原，古称“天府之国”。秦汉唐之时，人文荟萃，水路杂陈，春鹅秋雏，冬葵温韭，治珍馐美味于一炉。长安有九街八市，饮食行业相当发达，逐渐形成“秦菜”的体系。

发展到如今，秦菜分为陕北、关中、汉中三大风味。又因历史悠久，所以让陕西的每道大菜总跟帝王将相脱不了关系。

小编因当年读书时，每年都要在西安转车。所以，对陕西的大菜还是比较熟悉的。这就将其中的典故逐一道来，以博诸君一笑。

葫芦鸡

葫芦鸡被称为“长安第一味”，因其形似葫芦而得名。此菜源于唐代，据说担任过兵、礼两部尚书的韦涉出身官僚世家，对饮食极为讲究。有一天，他为了想吃到味美酥嫩的全鸡，特命家厨用先煮后炸的方法烹制。韦涉尝后，嫌肉质太老，竟令家丁将厨师重打五十大板致死。第二位厨师便采用先煮、后蒸、再炸的方法，结果酥嫩要求都达到了，然而鸡肉脱骨，皮肉松脆而不成形，韦涉认为是厨师偷吃了鸡肉，又将这位厨师赶走。第三位厨师吸取了前两位前辈的悲惨教训，把全鸡用麻绳捆起来，先蒸至断生，再用滚油炸酥，结果成品不但香醇酥嫩，回味悠长，而且形似葫芦，煞是好看。韦涉非常满意，将它命名为“葫芦鸡”。后经历代西安名厨不断改良，技法日臻完善，成为最具代表性的西安名菜。

商芝肉

商芝肉，出自“商於之地"的商洛。商山盛产商芝（又叫紫芝）,当地人称为拳芽菜，说白了就是蕨菜。白居易的“蕨菜已作小儿拳”、黄山谷的“嫩芽初长小儿拳”，指的都是它。商芝色紫而肥，清香浓郁，滋味鲜美，营养丰富。据说“商山四皓”隐居商山时，常采紫芝而食，百岁仍健在，并做《紫芝歌》以明志。汉高祖刘邦灭秦之后，听说“四皓”德高望重，智谋过人，特地下诏请他们下山匡扶汉室，却被他们婉言谢绝。后来，吕后为了巩固太子的地位，请他们出山。他们在见刘邦时，特地敬献用紫芝、带皮猪肉烹制的菜肴。刘邦大喜，特命名为“商芝肉”。后来商芝肉经过不断的改良，滋味更是不同凡响。

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是西安市的传统名菜，是由一千多年前的唐代宫廷佳肴乳酿鱼演变而来的。唐朝时，牛奶和乳酪随着胡人传入中土，并得到汉族的喜爱。唐人韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的 “烧尾宴” 中的一款菜，即“乳酿鱼”。并有《烧尾宴食单》留传后世。此菜用鲤鱼加牛乳、西凤酒制成火锅，汤中略加葱、姜调味，类似今日我们所吃的砂锅全鱼，只是多了些牛奶用牛奶调味而已。

现代的奶汤锅子鱼已完全不用牛奶调味，改用鸡、鸭、骨头、肘子等好料长时间熬制的色白如乳的高汤来制作，技术上更上一层楼。

枸杞银耳

枸杞银耳是陕西省古典名菜，始于汉唐盛世。据传留侯张良，见刘邦诛杀韩信、彭越等功臣，深悟“飞鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹”的真理，自动辞官隐居。隐居期间，他常以当地所产的银耳清炖为食，以示“清白”，毫无造反之心。到了隋末唐初，房玄龄、杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。他们认为大丈夫绝不能只图一己之清白，在必要时应为国家抛头颅洒热血。因此，他们便在雪白的银耳中又加入色红似血的枸杞，以示“清白”与“赤诚”兼具，这道名菜就这样诞生了！

三皮丝

三皮丝是陕西省的古典名菜，始于唐代，原名“剥豹皮”，后来改称“三皮丝”，是一道佐酒的佳肴。原来，中唐时代有殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法，作恶多端，当时的京师人民为他们三人起了绰号，分别是黑豹、赤骏豹、白额豹，是为“三豹”。那时长安西市酒店有一吕姓名厨，特用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮、白色的猪皮制成下酒小菜，暗寓活剥“三豹”之皮之意，以宣泄自己的怨恨。消息传到“三豹”府中，吕厨师竟遭杀害。他所发明的“剥豹皮”却传遍了京城，人人争相仿效，有一酒店为了纪念吕厨师，特将“三豹皮”改名为“三皮丝”，以避其讳，而得以代代相传。

金钱发菜

金钱发菜是陕西地方独有的名菜，始于唐代。相传唐代商人王元宝嗜食发菜，不可一日无此君。后来王元宝成为富可敌国的大富翁，人人都认为那是因为他常吃发菜的缘故，竟起而效之，并令厨师将发菜做成金钱的形状，暗喻着“发财致富”，讨个吉利，每办大宴必上此菜，金钱发菜因此而名闻四海。

带把肘子

带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里的厨师李玉山所创制。相传同州州官为人刻薄，官声甚差，却很擅长拍马屁。当抚台郑时来巡视时，为了讨好他，州官特召名厨李玉山到府里烹菜。李玉山为人正直，故意制作了一盘带骨的肘子，以讽刺州官搜刮民财，吃肉不吐骨头。抚台郑时察知其意，便重办了州官，为民除害。后来郑时问这道菜叫什么名字，李玉山便说：“因脚爪似把柄，就叫带把肘子吧！”

生煨鱿鱼丝

生煨鱿鱼丝，是明代万历年间为纪念工部尚书温纯(祖籍三原)而创,距今已有五六百年的历史。有一年，三原遭了水灾，温纯回乡建桥赈灾，三原百姓为了感谢他，特请名厨为用发好的鱿鱼，为温纯做一道菜。名厨将鱿鱼去掉头和皮，洗净后切成1寸左右的丝，放入热水锅中氽一下捞出。然后，热锅烧油，放入葱姜蒜以及鱿鱼丝、木耳加入调料爆炒，之后加水小火煮开后，加入水淀粉勾芡，淋上香油后出锅。温纯尝过后，直呼美味。于是便献给皇帝，这道菜便成了御膳。

五侯鲭

“五侯鲭”为汉代长安（今西安）名肴，距今已有两千多年历史。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的杂烩。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二:"五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。"

驼蹄羹

驼蹄羹是地道的陕西官府菜，其味道鲜美。陕西人宴请嘉宾，常常以此作为第一道菜，受到普遍好评。主料是驼蹄。调料突出姜、葱、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬，汁浓如乳、入口清香、回味无尽。

驼蹄羹作为名肴，出现在杜甫的《自京赴奉先县咏怀五百字》一诗中。安禄山的反书到长安，乱在眉睫，唐明皇却还在华清宫拥着杨贵妃作乐。此时杜甫经过骊山，为唐明皇高枕浑不知忧而嗟叹。“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。朱门酒肉臭，路有冻死骨。”

陕西省，有十三个王朝在此省建都，而且时间长达一千多年，是咱们古代中国文明发展的中心，其饮食文化源远流长，肯定不仅仅是小编说的这十道菜和帝王将相有关，还请博学多才的朋友们在讨论区里留言，告知一二！

国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”寓意着生命的诞生和延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的期望。孩子周岁时要“吃”，十八岁成人时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十庆甲子大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。

“吃”渐而超越生理满足，借助一种礼表达丰富的仁爱内涵，赋予更为深刻的社会意义，成为一种文化留存。中国人好吃，同时也会采用各种烹调技艺，让其菜肴各具千秋。比如烩菜，大多是许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’福建的“佛跳墙”等各种做法。

上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。烩菜在原料可根据季节变化和市场余缺灵活运用，有素烩全家福、荤烩全家福、山珍全家福、海味全家福，也有集山珍海味于一体的全家福。它清腴醇厚，鲜美不腻，营养丰富，味道珍绝，在高档宴会和喜宴中总以大菜身份登场，深受美食家的推崇和民众的喜爱。

烩菜历史悠久可以追溯到汉代，汉代名肴，五侯鲭。它之所以有名，与汉代的五侯和一个名叫楼护的人有很大关系。葛洪《西京杂记》卷二载：“五侯不相能。宾客不得来往。娄护丰辩传食五侯间。各得其欢心。竞致奇膳。护乃合以为鲭。世称五侯鲭。以为奇味焉。”裴启《裴子语林》也有类似记载：“娄护，字君卿，历游五侯之门。每旦，五侯家各遗饷之。君卿口厌滋味，乃试合五侯所饷之鲭而食甚美。世所谓五侯鲭，君卿所致。”

汉成帝时，封他五个舅舅为侯，他们分别是平阿侯王谭、成都侯王商、红阳侯王立、曲阳侯王根、高平侯王逢，史称“一日五侯”。据宋代的《太平广记》采摘《语林》《世说》《西京杂记》等记载，王氏五人，同日封侯，可他们之间互有矛盾，各不相让，以致各家的宾客之间也不好随意来往。唯有楼护这个人，知识渊博，善于言辞，常去各家进行调解，五侯都很喜欢他，纷纷送给他新奇的食品。娄护把五侯送给他的食物调和在一起，结果成了难得的美味，人们称之为“五侯鲭”。

“鲭”就是用鱼和肉及山珍海味烹制的“杂烩”。“五侯鲭”世代沿袭，是中国大杂烩菜的始祖，现流传全国的“烩全家福”、“烩三鲜”和福建名菜“佛跳墙”等，都是由它演变发展而来。 北魏贾思勰认为“五侯鲭”是一种鱼和肉的杂烩。这种说法与唐代的《语林》中“乃试合五侯所饷之鲭而食”的记载十分吻合，体现出它是“集五家之众长”的佳肴。不过，明代杨慎在《异鱼图赞》中说：“江有青鱼，其色正青，泔以为酢，曰‘五侯鲭’。”“泔”一般指米泔，但还有作烹和之意解释的。“酢”即古“醋”字。按这种记载，“五侯鲭”的原料是青鱼，用醋烹制而成。