界报道：
有多少人曾经以为李小龙代言的真功夫？
曾几何时真功夫门店遍布全国，最高峰时期700多家门店，还建立了首家企业大学“米饭大学”。凭借着优良的品控，标准流程化，大量的品牌营销，以及李小龙的面子，真功夫做到过“第一中式快餐品牌”。
< class="pgc-img">然而和当时的辉煌相比，现在还有几个人能记得它？经历难吃、抄袭、内斗等风波之后的真功夫，口碑一落千丈。
究竟是什么“杀”死了真功夫？
有人说，是因为难吃。确实，作为标准的“流水式”快餐，真功夫不能说是相当美味，但起码健康、营养、不上火。给人的感觉虽不咋地，但也凑合，尤其适合旅途或者通勤来一份，80秒就可取餐，口味全国统一。从店面到厨房干干净净，达到中国人的最低标准——“能吃”。加之和其他经营模式相类似的洋快餐麦当劳、肯德基相比，真功夫的受众更广，年纪大点的人也能满足中国胃。
所以说，“难吃”也许是真功夫的其中一个重创，但不是死因。
< class="pgc-img">（一份常见的真功夫套餐）
也有人说，是因为侵权事件，导致丧失了良好的口碑。真功夫的品牌形象LOGO大剌剌地印上了李小龙的漫画，尽管被人多次提醒这有可能侵权，真功夫都秉持着“被告了再说吧”的态度。终于，李小龙女儿送上了诉讼大礼包，要真功夫付出2.1亿的侵权费。真功夫认为这种控诉是，“认为毫无事实和法律依据。”
< class="pgc-img">(正常人都能看出，真功夫的品牌形象就是以李小龙为原型)
< class="pgc-img">（被告后修改了LOGO）
一大轮舆论风波之后，真功夫的企业形象一落千丈，大不如前。但最后把真功夫拖进大坑的，却是电视剧版的狗血家庭内斗。
真功夫是从东莞一家叫做“168蒸品”的小店发展而来的，最开始由弟弟潘宇海、姐姐潘敏峰和姐夫蔡达标共同经营。当时弟弟想着自己人，何必多算计，直接和姐姐两夫妇平分了股权。夫妇两人分别占股25%，潘宇海占50%。
2005年之后，真功夫大获成功，成为行业的龙头老大，门店过百。结果，这个时候好戏开场了。由于姐夫多次出轨，姐姐绝望了，只好提出离婚并要求取得抚养权。姐夫说，要抚养权可以，把你的25%股权都给我！
< class="pgc-img">(创始人夫妻二人)
难以置信的是，为了抚养权，姐姐居然妥协了，将所有股权转让给了姐夫。这就尴尬了，姐夫和弟弟现在是分庭抗礼。为了打赢这场内部仗，姐夫不断将自己的兄弟姐妹和亲戚都安插在了重要的位置，想将弟弟架空。
2009年，内斗白热化升级。姐姐将姐夫告上法庭，控诉蔡达标的混乱生活。弟弟也开始有了动作，提出查看财务资料等一系列操作。姐夫为了掩盖种种“暗箱操作”，却百般阻扰，还发生了肢体上的冲突。
< class="pgc-img">斗来斗去好几年之后，姐夫蔡达标因职务侵犯罪和挪用资金罪被判刑，这场内斗才终于落下帷幕。但上层之间的混乱，导致真功夫元气大伤，直接错过了经营黄金期。
所以说，亲戚合伙创业有风险。真功夫有机会成为餐饮一哥，却敌不过这场旷日持久的狗血内耗。咦，这不就是当当现在的处境么？
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< class="pgc-img">小龙后人告真功夫商标侵权一事，有了最新进展。
餐企老板内参 陈黎明 | 文
“真功夫”失去“真功夫”
2004年，在“营销大师”叶茂中的操刀下，中式快餐品牌“双种子”改名为“真功夫”，并启用了一批酷似李小龙的肖像及经典动作的商标，广泛的使用在真功夫店铺门头和装修中。
2010年，李小龙的后人李香凝在国内成立维权办公室，开始着手处理国内李小龙商标侵权事宜。2019年，正式向上海二中院提起诉讼，索赔2.1亿。
李小龙公司认为，真功夫擅自使用李小龙肖像，既侵犯了李小龙肖像上承载的人格尊严，也侵犯了财产上的利益。
在李小龙公司提起诉讼时，真功夫回应称：真功夫系列商标是由公司申请、国家商标局严格审查后授权的，并且已经被使用了15年。
“我们的商标是否侵权，多年前也曾有过争议，但我们的商标一直没有被判定侵权或者撤销的行政或司法结论。”
如今结论来了：真功夫20件图形商标，近日被国家知识产权局裁定无效。
部分被宣告无效的真功夫商标
真功夫或许本就知道其商标图案与李小龙有关。
2004年，真功夫进行知识产权登记时，登记书备注信息为：“真功夫图形”内容为由李小龙功夫造型图案及“真功夫”、“蒸的营养专家”文字组合组成的造型图案。
同时有报道称，真功夫创始人蔡达标曾拒绝叶茂中公司“与李小龙后人联系取得授权”的建议。
2016年，真功夫发布了全新的品牌形象和品牌Logo。新的LOGO去写实化，动作也进行了调整。外界质疑，真功夫此举似乎有意弱化李小龙的形象，规避商标侵权。
不过，新的形象在李小龙公司眼中，仍属侵权。真功夫收到的起诉状中原告方出示的图片中，就包含新LOGO。
为什么商标之战鏖战了这么久？
有分析人士认为，真功夫并非直接使用李小龙的照片，而是使用了和李小龙形象相似的卡通形象，并将其注册成了商标，要证明两者有对应关系是难点所在。新的《民法典》施行后，才对肖像权的概念、内涵、表现形态作出明确具体的规定。
李小龙公司诉真功夫一案已于2022年8月25日正式开庭。国际知识产权局宣告真功夫的部分商标无效，无疑对后者不利。
“真功夫”早就丢掉了“真功夫”
在商标认定无效之前，真功夫早就荒废了自己的“真功夫”。
真功夫最美好的时期在2000年出头。凭借电脑程控蒸汽设备，真功夫一骑绝尘，早早地完成了中式快餐行业效率和标准化的难题。
真功夫开店高举高打，和麦肯开在一起。2004年-2006年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度。
出色的成绩也吸引来资本。2007年10月，今日资本和中山联动两家私募股权投资基金投资真功夫，彼时，品牌估值高达50亿元。
伴随真功夫的发展，创始人蔡达标与潘宇海的矛盾逐渐浮出水面。真功夫公司内部出现“派别之争”，空降的麦肯高管“逼走”了创业元老。
2009年，蔡达标的婚外情意外曝光，被妻子起诉重回并索要股权，同时，潘宇海要求清查真功夫财务招募被拒绝，随即起诉。
2011年3月17日下午，蔡达标和真功夫的部分公司高管被公安部门“带走”，最终蔡达标半数资本被查封，还因“涉嫌经济犯罪”入狱14年。
真功夫的股权争夺在此终于告一段落，但是核心高管流失，实控人内斗，这段时间真功夫的发展战略和门店拓展几乎全面停滞。
云定风清后，曾经看好真功夫的今日资本，在2012年11月“出逃”，一位接近交易的人士称，今日资本以1亿元价格出售旗下持有真功夫3%股权。相当于品牌估值从50亿缩水成33亿。
而到了2015年，蔡达标持有的14%真功夫公司股权以2.17亿元底价在广州产权交易所拍卖。相当于五折卖股，估值降到15亿，但是无人接盘。
此后，真功夫试水众筹开店、打造中式快餐孵化器，推出面类品牌秦王拉面、外卖联盟功夫订餐、产业链平台功夫鲜食汇，都没有掀起足够的水花。
而真功夫品牌本身，也面临拓店乏力、产品更新缓慢、竞争力急速下滑的问题。对于00后、05后消费者而言，真功夫或许只是机场、高铁站、美食城才会出现的品牌。
2016年，真功夫正式对外发布了品牌新战略，提出“标准化+个性化”的全新模式，称要领跑中式快餐3.0时代。
不过，中式快餐市场变样了，真功夫已经不是当年那个叱咤风云的真功夫了。
2021年真功夫转型做粤式小份菜
争夺中式快餐的头号交椅
真功夫逐渐暗淡之时，全国多个城市冒出了大量的快餐品牌，它们照着“真功夫”的经验一步一步成长起来。
同在2007年获得融资的乡村基，曾成功登陆纽交所，如今正在向港股进军。截至今年5月底，乡村基共有1146家自营餐厅，其副牌大米先生也成功走出川渝，开进湖北、湖南和上海。
2012年，门店数过百的“肥西老母鸡”升级为“老乡鸡”，全力开拓安徽省外市场。创始人束从轩也在2020年疫情时成为网红。截至2022年6月30日，老乡鸡拥有997家直营门店和102 家加盟门店，正在冲刺A股主板上市，还将斥资6个亿建立华东总部。
过去两年中，餐饮行业也迎来了投融资的历史高峰。天眼查显示，2021年，共有226家餐饮相关企业行业有融资行为。其中有大量快餐品牌，获得资本的投资后，纷纷积极拓店、跨区域扩张。
真功夫离“中式快餐第一品牌”的交椅，已经越来越远了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">历了疫情后，连锁快餐“巨头们”正在不断“瘦身”涌入社区。
以往，你在客运站里吃到的真功夫、在美食城里吃到的永和大王，可能不久将会在你家楼下以小店的形式陆续出现。
店小了，但藏在里面的野心却更大了。
这背后是餐饮消费市场的一次“人口迁徙”。以社区为中心的各色街边小店开始释放出更多内需潜力。很多餐企开始发现，与其斥重资在人流旺地开大店，倒不如通过外卖等数字化工具把小店直接开到顾客家门口。
最近，内参与真功夫“功夫送”运营中心总经理杜宗海聊了聊，发现他们正在尝试用一家大店换三家社区小店的模式在广东地区开始社区化下沉，成为国内最早一批探索品牌社区化的连锁餐饮巨头。
以往，他们主要做的是路人生意；现在，他们思考更多的是如何依托外卖做好家门口的一日三餐。
当越来越多餐厅走进社区，通过外卖深挖每一个顾客潜在消费需求时，餐饮业也正在走向高质量发展。
餐企老板内参 内参君 | 文
关大店开小店
回归社区做外卖是“防守”也是“机遇”
内参：以往多是在购物中心、客运站等人流旺地才能看到真功夫；但这一两年，我们发现在广州、东莞、佛山很多社区周边都开始有真功夫的身影，而且店的面积不大，真功夫也要开始做社区化了吗？
杜宗海：其实前几年，我们跟美团就已经开始探索与外卖相结合的社区餐饮业态，当时觉得（社区店）是未来一个方向，但还没有那么大的迫切感。作为连锁快餐企业，我们还是希望能让那些有快捷需求、注重营养健康的消费者能快速找到我们，所以在门店选址上，主要还是集中在交通枢纽和人流密集的点上。
但疫情的到来改变了“消费人口的流动”，越来越多消费者回归到了社区。我们也顺势而为跟随着消费者来到了社区。
内参：可以理解社区化是真功夫应对疫情的一个“战略防守”动作吗？
杜宗海：不能完全这么理解，这里面我们看到的更多是机遇。为什么是社区？上面也说了，因为消费者回到了社区，我们希望离他们的距离更近一些。为什么是小店？不可否认，疫情带给餐饮业的冲击确实很大。尤其是食材成本、人工成本、租金成本都很高的当下，我们需要想办法活得更好一些。食材成本我们作为大连锁品牌还是有一定议价能力的，这块不用多说；人工成本行业内大家都差不多；剩下的就是租金成本，如果能在租金可控的情况下实现坪效的突破，那么我们在行业内的竞争力就会提升。所以，我们决定在社区做小店。
内参：但社区其实不乏小店，小本生意，大家都盯着坪效。
杜宗海：传统的社区小店，主要做的是线下，但他们的增长依然受限于店铺面积。真功夫的社区小店模型会依托外卖等数字化工具去实现坪效的突破，表面上看我们的店铺面积只有几十平方，坐满大概也就10桌左右，但实际上我们线上还隐藏着一家门店，每一天都能给我们带来过百张外卖订单。我们现在可以实现用开一家大店的钱开三家社区小店，平均每家小店的坪效比原来大店提升大概10%-20%。有一些做得好的小店营收甚至可以比肩大店。
“线下做小线上做大”
已成新趋势
内参：最近社区化成为餐饮热点，从真功夫的实践经验来看，有什么值得同行留意和借鉴？
杜宗海：对于社区小店的探索，我们是分两个层面去看的。
第一，为什么是社区？以往真功夫的门店大多设在人流旺地，因为流量主要集中在线下，我们愿意付出更高的租金成本来吸引“萍水相逢”的“街客”。但如今，在疫情的大背景下，人流往社区回流而且更青睐于线上消费，所以社区自然成为了我们关注的重点。
第二，为什么是小店？很多人觉得大品牌做小店只是从降本的角度考虑，但于我们而言，一个商业决策如果只是单纯降本达不到增效，是没有意义的，况且社区本来就不缺小店。我们觉得在线上消费蓬勃发展的今天，线下做小，线上做大是品牌社区化的一个发展趋势：社区做的是熟人生意，当一个门店在社区中建立了信任感之后，大家消费就不一定需要到店了。那么线下门店就可以不用那么大，但与此同时，需要进一步思考如何扩大“线上门店的面积”。所以我们在搭建社区小店体系的时候，跟美团等平台的一些负责人做过很多前期沟通，希望我们的小店能加入更多如外卖等数字化元素，创造更多线上消费场景。
内参：真功夫以前其实也有做外卖，如今社区小店的模式是提升了单店外卖占比吗？
杜宗海：目前外卖在社区店的比重已经占到过半甚至以上，但提升社区店外卖占比只是外界看到的一个现象。我们认为，在目前社区店盈利模式乃至接下来推动我们转型方面，外卖会扮演很重要的角色。
除了线上流量曝光和即时配送能力这些大家都比较有共识的价值之外，我们对外卖还有两个期待：
第一，我们希望外卖能改变消费者对我们的传统认知和消费习惯；以前大家来真功夫吃饭大多是一个人，而且主要是午餐为主，大店线下人流多，单人餐也可以实现薄利多销。但在社区场景，只靠单人餐和单一场景显然是不够的。所以我们增加了粥、捞粉、卤水等产品，在外卖平台上设置了各种套餐，吸引家庭在不同时段点餐，提升客单价和拓宽就餐场景。
第二，我们通过外卖更了解我们的“熟客”。毕竟我们的数据没有平台那么完善，什么时间该上什么样的餐品，比较依赖平台的大数据分析，这可以节省我们很多摸索成本。比如在菜品数据分析上，以往大家来真功夫比较喜欢吃的是排骨饭，但外卖运营师告诉我们鸡会更受用户欢迎，所以我们在外卖上探索主推冬菇蒸鸡饭，如今冬菇蒸鸡成为了真功夫另外一个IP。现在我们的菜品研发部开会，我们都会邀请外卖运营师参加，提前了解餐饮趋势变化，避免走一些弯路。
“外卖带来的投入产出比超过我们预期”
内参：您怎么看外卖佣金这个事？
杜宗海：佣金这个话题，行业其实探讨得挺多的。在我看来，我们是企业，平台也是企业，大家都需要维持基本的运转。所以，平台每天要满足那么多餐企和消费者的需求，光是外卖骑手就得养活好几百万，而且要确保平台日常运转还需要很多人力物力来支撑，如果没有收入肯定是不现实的。
至于佣金应该收多少才合适，这就见仁见智了。毕竟没有人会觉得自己工资高，餐企也一样，谁都希望能多赚一点。如果从量化的角度看，我觉得更多要看外卖平台给餐饮企业带来了什么价值。
对于我们而言，外卖目前还是具有性价比的一项服务，尤其在满足消费者多场景消费需求，以及餐饮数据分析上给了我们比较大的帮助，能让企业少踩很多坑，减少一些摸索成本，毕竟企业节约了成本实质上也是帮国家节约成本。
内参：您刚才提到了外卖的性价比，真功夫是如何衡量外卖所带来的投入产出比，这也是很多餐饮人的困惑。
杜宗海：不同的餐饮企业有不同的计算，但最明显的一点就是堂食的成本不能计入外卖的成本里。真功夫一开始上线外卖的时候，外卖作为补充是被定义为做“边际贡献”的，“做边际贡献”不承担任何如房租之类的固定成本，只承担如门店工时、外卖设备折旧方面、食物成本等变动成本。但随着社区小店的模式不断深化，如今小店的外卖占比越来越高，这个时候需要把外卖和堂食综合起来构建财务模型。
我们会根据每个店的外卖和堂食的营业额占比来判断两者该分别分摊多少固定成本，以进一步衡量两者的投入产出比。比如说，假设一个社区店总营收一个月100万，其中堂食40万，外卖60万。那么门店的固定成本当中堂食就承担四成，外卖承担六成。目前看来，外卖带给我们的投入产出比还是超过我们预期的。
内参：但餐饮界还是有一个观点，外卖表面上带来了订单，但实际上抢的是堂食生意。
杜宗海：确实有这样的声音。但坦白讲，这几年来，在外卖等互联网平台的推动下，整个餐饮业的数字化进程得到了快速发展，对真功夫的发展是有正向促进作用的。
具体到外卖这件事情上，我们是没有太多质疑的。因为外卖和堂食所代表的是到家和到店两个消费“主场”，代表消费者的不同需求，两者是互补而非矛盾的关系。从企业的角度，既然发现了新的需求，那就意味着有了新的市场，我们需要做的是不断去贴近需求，而不是把它们拒之门外。
从另外一个层面看，外卖的出现也创造了新的消费需求。比如，很多原本在家做饭的人会开始衡量：“既然现在外卖的品质越来越高了，我中午就一个小时的时间，何必再花时间买菜做饭洗碗呢？”这些需求对于餐饮业都是新商机，都是增量。
内参：那接下来以外卖为主的社区店会成为真功夫发展的方向？
杜宗海：会是其中一个发展方向。真功夫一直秉承着顺势而为，消费者在哪里，哪里就是我们的战场。如今消费者从线下逐渐走到了线上。那么真功夫深耕线上自然就成了理所当然的事情。
尤其是在当下，如何运用数字化工具做好家门口的“一日三餐”，比单纯追逐人流旺地更重要，这也是推动餐饮业往高质量发展的大趋势。所幸的是，我们比很多人走得更前一点。
经过两年的不断探索，如今社区小店+外卖的模式我们基本上已经走通了，接下来我们会有针对性地减少一些高租金的大店，把更多精力放到外卖和社区运营当中，包括我们现在还在跟美团在聊开拓外卖子品牌的事情，希望借此拓宽我们的外卖品类，更好满足线上线下消费者不同需求。
