才知道，这4道菜是饭店最干净的，可以放心大胆点，懂行的人都点

读：随着生活条件变得越来越好，不少人都会隔三差五的和亲朋好友下馆子，吃一些好吃的菜，虽然现在大多数的饭店都很在用心经营，但是还有少许的饭店，为了多谋利，用一些比较劣质的食物，甚至还有一些饭店，为了节省时间，有些菜都不清洗，所以我们去饭店吃饭时，尽量点一些饭店无法弄虚作假的菜肴。而今天胡师傅给大家介绍这4道菜，是饭店最干净的，我们可以放心大胆点，懂行的人都点。当我把这些菜告诉一些爱下馆子的粉丝，不少人说：“才知道，原来这4道菜才是饭店最干净的”。

第一种：白切鸡

白切鸡是我最爱吃的一道菜，也是我最爱点的一道菜，因为要想做好的白切鸡鲜嫩无腥味，必须用到最新鲜的鸡，如果是冻鸡，鸡肉的口感和腥味都会比较重，所以大家喜欢吃鸡肉，建议大家点白切鸡。而白切鸡不仅口感鲜嫩，而且营养价值还比较高，建议大家可以常给家人吃。

第二种：蒸鱼

每次去饭店吃饭时，我几乎都会点一盘蒸鱼给家人吃，因为蒸鱼是饭店的最干净的菜，这是因为蒸鱼时，必须要用到新鲜鱼，而且还要把鱼彻底的清洗干净，如果不将鱼清洗干净，蒸熟的鱼不仅腥味重，而且口感差，这样就会导致顾客退菜，所以饭店为了保持菜肴的口感，必须用活鱼。

而还有一些人爱吃烤鱼，胡师傅建议大家去饭店点烤鱼时，一定要说可以多等一下，要用鲜活的鱼做烤鱼，因为有些饭店的烤鱼，要么是提前很久做好的，要么是用的不新鲜的鱼，然后再制作时，加大量的添加剂和各种调料，压制鱼肉的异味，从而使我们吃不来。

第三种：炒青菜

在我家，餐餐都会有一盘青菜，而我们下馆子时，也建议大家点一盘青菜，因为饭店的青菜也会干净，这是因为炒青菜前，必须要将青菜彻底的清洗干净，如果青菜没有洗净，炒出来的青菜不仅吃着有沙子，而且口感特别差。

在这里，胡师傅建议大家少点豆芽、菌类等等蔬菜，因为这些菜有些饭店为了保持菜肴的香味和口感，都不会清洗。而这类菜不清洗，我们都不知道脏不脏。

第四种：豆角

很多人都爱吃饭店做的爆炒豆角，因为炒熟的豆角不仅下饭，而且还非常下酒。而豆角也是胡师傅建议大家常点的一道菜，因为饭店用的豆角，必须要是最新鲜的，如果豆角有一点不新鲜，炒出来的豆角不仅卖相比较差，而且吃着一点都不鲜嫩。

胡师傅今天给大家推荐的“白切鸡、蒸鱼、炒青菜、豆角”这4种菜是饭店最干净卫生的菜，也是必须用新鲜食材才能做出来的，希望大家以后去饭店时，能多点这类菜给家人吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

店最干净的5道肉菜，食材很新鲜，厨师也常吃，很多人还不知道

很多人都喜欢下馆子，毕竟厨师做的饭菜更美味可口，吃起来香，能让人胃口大开。虽然馆子里的饭菜好吃，但还是没有自己做的干净，别不信。

自己在家做饭，都是给自己和家人吃的，肯定是特别仔细的，即使再麻烦，也会一个个地洗干净，绝不会马虎下锅，那样就对自己和家人不负责。但饭店毕竟是做给别人吃的，只要吃不坏肚子，食材能不洗就不洗，比如花菜、西蓝花、包菜等，都是直接炒的。

这可能是少部分馆子的情况，相信大多数馆子都还是好的。而且在馆子里，有一些菜是非常干净的，如果不干净的话，不仅口感怪、味道怪，而且还对身体有害，食客一尝便知。

今天我就和大家说几道馆子里的“干净菜”，大家以后放心点，很多人还不知道吧。

1、甲鱼汤

很多馆子都有甲鱼汤，甲鱼也叫老鳖，营养丰富，味道鲜美，一般都是用新鲜甲鱼制作的。甲鱼肉中富含组氨酸，死后会被分解为组胺，会让人体产生过敏反应，危害健康。同时死甲鱼会滋生细菌，食用后会中毒，所以甲鱼汤一般用的都是新鲜的甲鱼。

2、清蒸鱼

任何鱼都可以做清蒸鱼，但一定要是新鲜鱼，因为死鱼或冷冻鱼的口感、味道差很多。

用新鲜鱼做清蒸鱼，肉质是鲜嫩爽滑的，而且有清香味，很鲜美。而冷冻鱼的口感发柴，还很干，是因为冷冻了很长时间，鱼肉失去了水分。

而如果是死鱼做的，就会有异味，因为鱼死了会释放出三甲胺，产生很浓的鱼腥味，清蒸鱼的做法没有重口味调料，是遮不住这种腥味的，而且肉质会变得松散，食客一尝就知道了，所以只能用新鲜鱼。

3、蒸螃蟹

到了秋季，又是吃螃蟹的时候，螃蟹最好吃的做法，就是清蒸，也只能用鲜活的螃蟹蒸。

螃蟹含有丰富的营养，如果死去了多时，会滋生大量细菌，产生有害毒素，吃了会危害健康。蒸螃蟹时，都是用活螃蟹来蒸，这样味道最鲜美，而且还不担心有毒素。

4、爆炒腰花

腰花就是猪腰子，即猪肾，爆炒腰花口感滑嫩，特别香。但如果处理不干净，会有很大的骚味，毕竟猪肾是形成尿液的器官，有很大的尿骚味。如果没有认真处理，那味道没人能吃得下去。猪肾内部有一些白色的东西，味道特别大，要全部清理掉。

5、白切鸡

白切鸡的做法简单，就是把鸡肉煮熟，蘸着料汁吃即可，本身口味是非常清淡的，不会用冷冻鸡肉或死鸡肉。冷冻鸡肉口感发柴，做不出滑嫩鲜美的口感。

常见的白切鸡，颜色都是白嫩白嫩的，而死鸡肉的肉色发红，一看就有问题，这样会自找麻烦。而且鸡肉也非常便宜，商家如果用冷冻鸡肉或死鸡肉，就是自砸招牌，所以都是用的新鲜鸡肉。

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天和大家分享一道“跳水鱼”的做法，不煎也不炸，肉质鲜嫩可口，比红烧鱼还好吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼

辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒

调料：食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋

【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩

1.下面开始准备食材

准备宰杀的草鱼一条，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，放入适量的食盐、啤酒，把鱼身里里外外都清洗一遍，充分去除血水。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块，切成片和鱼放在一起，再准备小葱几根，挤压出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。

准备几根线椒，一小把小米椒，清洗干净，切成圈。

准备大蒜几粒，切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大葱一根，斜刀切成片。

准备香菜几根，清洗干净放在烤盘中。

4.下面把鱼煮一下

锅内烧水，水烧开以后，放入腌好的草鱼，再加入几片生姜，一个葱结，倒入一点啤酒，葱、姜、啤酒都能够抑制鱼的腥味，水再次沸腾后打去锅中的浮沫，开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来，挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。

鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮，否则容易把鱼身煮烂，而且吃着不够紧实劲道。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时转小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒出辣椒的燥性，加入蒸鱼豉油10克，蚝油5克增鲜翻炒化开调料。

料头一定要充分爆香，否则成菜香辣味不足。

沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，大火烧开以后勾入一点水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，陈醋5克，淋入一点明油提亮色泽，汤汁烧开以后起锅均匀浇在鱼身上，美味即成。

好了，一道鲜嫩可口的跳水鱼就做好了。