着生活水平的提高和生活方式的调整，越来越多人更注重饮食的多元与丰富，不局限于传统的中式美食，西式简餐也逐渐成为餐桌上的常客。
< class="pgc-img">因此，传统的中式厨房，早已无法满足大家对于烹饪的需求啦，于是，西厨就走进了千家万户！今天，我们就给大家介绍下中西厨的设计技巧和注意事项：
< class="pgc-img">首先，咱们要先来明确中西厨的功能区别：中厨主要用来爆炒、炖汤、煎炸、烧煮，而西厨则是热面包牛奶、烤蛋糕饼干、泡茶煮咖啡的常用空间。
< class="pgc-img">“热牛奶、烤点心、煮咖啡，我不能在中厨吗？”
也不是不能，而是传统的中厨普遍空间较小，往往多一人就显得非常拥挤，此外，诸如蒸箱烤箱、面包机、咖啡机等等电器稍小点的厨房根本放不下。再加上中厨里的重油烟……能有个西厨让生活更舒适高级与完美难道不香吗？
< class="pgc-img">所以，西厨的存在，是绝对具有其合理性和科学性的！
对于广大中国家庭来说，西厨是作为中厨的补充而存在的，西厨位置的选择要靠近中厨与餐厅，因此，在中西厨的设计规划上，可以有以下三种形式：
< class="pgc-img">一、合并式中西厨
即中厨与西厨在同一个空间中，非常适合空间比较大的厨房，可以有三种布局形式：
1、U型厨房
能实现U型厨房的厨房空间普遍不会太小，所以完全可以将与灶台区相对的区域做西厨使用，嵌入电器，收纳使用两不误：
< class="pgc-img">2、二字型厨房
与U型厨房的西厨区类似，也是与灶台区相对的区域：
< class="pgc-img">3、中岛厨房
与上面两种不同，它是通过在厨房内部增加岛台来将空间一分为二，一侧为中厨，一侧为西厨：
< class="pgc-img">由于这种中西厨对空间面积的要求更高，若原始厨房空间不够，可以将厨房相邻的多余空间扩入使用，如下这个案例：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然啦，岛台可以根据厨房空间灵活调整，不必非要居中设计，也可选择靠墙靠边：
< class="pgc-img">对于空间不太宽敞的厨房来说，可以选择将厨房开放式设计，增加西厨区也是妥妥的：
二、开放式中西厨
对于开放式中西厨来说，一般将靠里的空间设计为中厨区，安排水槽、备菜区、灶台，靠外部空间的地方增加西厨操作台：
< class="pgc-img">这种开放式的设计，既可以让空间显大显宽敞，又可以实现不同空间人员的交流和互动，增进家庭情感。当然啦，也有朋友担心中厨的油烟问题，不想要合并式或开放式的中西厨，怎么办呢？
可以将西厨移到中厨外侧，选择分离式中西厨：
< class="pgc-img">三、分离式中西厨
分离式中西厨有两种情况，一种是用独立空间做西厨区；另一种是将西厨区设计在餐厅，既方便中厨，又方便用餐。
< class="pgc-img">1、独立空间做西厨区
将原来的餐厅空间完全打造成西厨区。整面墙的收纳柜与小水槽结合，超长的台面空间可容纳各种小家电，此外，吧台下方嵌入烤箱，既可以作为简餐用餐区，也可以作为家人擀面条包饺子的台面空间。
< class="pgc-img">2、西厨区设计在餐厅
选择在餐厅增加西厨区，是90%的户型都能实现的选择，毕竟只要餐厅空间不那么拥挤即可：
< class="pgc-img">① 餐边柜做西厨
餐边柜本就起到收纳功能，完全可以将烤箱之类的电器嵌入到餐边柜里，也可以将冰箱移到西厨区：
< class="pgc-img">注意，若要在餐边柜中嵌入烤箱、微波炉等电器，那餐边柜的深度至少要45cm ，具体要根据实际电器尺寸来。此外，若餐厅空间不太宽裕，也可以将餐边柜和餐桌结合设计成一体式：
< class="pgc-img">餐桌结合餐边柜设计成一体式，并在中间增加了一个mini小水槽，丰富西厨功能，空间虽小，但功能俱全！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">② 增加中岛/吧台
在餐厅增加中岛操作台可以让西厨区功能更强大：中厨与西厨一门之隔的形式，西厨在餐厅：
< class="pgc-img">沿餐厅墙面设计台面及收纳柜，电器嵌入柜体内部，并与餐桌贴合设计岛台作为操作台使用。
< class="pgc-img">更多设计参考：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">若空间条件不允许，也可仅利用岛台实现西厨功能：
< class="pgc-img">若餐厅与北阳台结合，北阳台也是一个完美的西厨区：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四、中西厨的注意事项
除了布局设计，中西厨在设计规划的时候还有以下几点需要注意：
1、增加水槽
像水杯、水果、菜品的清洗工作都可以在西厨完成，因此，为了西厨区的使用便捷，建议最好增加一个小水槽。
< class="pgc-img">2、预留插座
西厨区会有大量的电器摆放，因此不管是餐边柜还是岛台，都需要有足够的插座以便使用。
< class="pgc-img">3、墙面材质
由于西厨区没有什么油烟，所以墙面的材质不一定非要用瓷砖，也可以选择防水的乳胶漆墙面：不过，餐边柜和岛台的台面，最好选择石英石，耐用又好打理，颜值也很高。
< class="pgc-img">你的新家准备设计中西厨吗？来留言区一起讨论呀~
< class="pgc-img">（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经疫情，消费者更倾向于选择到大品牌餐厅就餐。原因很简单，这些餐厅在清洁、消毒方面把控更加严格，更能够赢得消费者信赖。头部品牌餐厅如何做到更完善的餐厅清洁？有什么清洁秘诀，值得小餐馆、新品牌借鉴？
总第 2531 期
内参君 | 文
食安问题千万条，安全清洁第一条
消费者对餐厅口碑的认可并非一朝一夕间形成的。但只要稍有不慎，就可能让餐饮品牌毁于一旦。
餐厅清洁不到位导致的食品安全危机，已经成为所有餐饮企业的噩梦。无论是餐饮界的大咖，还是新贵，都明白这会给品牌和生意带来严重影响。
许多知名餐饮品牌其实也都经历过阵痛，开始重视食安。在逐步建立完善专业的清洁消毒体系后，才搭建起了稳定的消费者口碑。
他们特地引入第三方专业清洁消毒服务商。从企业运营体系、门店规章、员工操作、到选用专业产品都有行业专家指导，确保了全部门店都有良好的经营环境，远离食品安全风险。
其实，针对餐饮企业提供清洁方案在国外已经相对成熟，服务商也有不少，国内这个行业也在持续发展。
为什么一家餐厅需要专业清洁消毒方案，以及食品安全服务？
在内参君看来，餐厅清洁消毒主要包括环境、炊具、餐具、食材，以及后厨清洁、员工个人卫生等。每个部分又有很多环节和关键点。任何一个细节清洁消毒不彻底，造成环境脏乱、菌落病毒累积、虫害滋生，都可能给餐厅造成非常严重的食品安全风险。
餐厅的清洁消毒看似简单，实际上很需要专业知识，涉及化学、食品学、微生物学、虫害防治等领域。同时，如何划分餐厅清洁区域；哪些地方需要清洁、消毒；用哪种方式、工具；如何保证效果、效率等等，里里外外都是学问。
餐饮巨头在扩张时，每一家门店的环境，几乎都能够保证统一的高标准。一个重要的原因就是对于餐厅区域、餐器具、食材、后厨清洁、员工个人卫生等的清洁和消毒环节，都有专业、标准、体系化的要求。
餐厅若要保证最佳清洁效果和效率，就必须要有专业的清洁产品和专属的SOP（标准操作流程）。因此，每一家餐厅需要的并不只是一款洗洁精，而是一整套完善的清洁解决方案。
餐厅该选用怎样的清洁产品？
横在一家餐饮企业面前的第一道坎是，不知道什么是好的清洁产品。
刚创业不久的餐饮人，常以为家用洗洁精可以洗一切。餐厅的锅碗瓢盆用家用洗洁精，擦桌擦地用洗洁精。殊不知，家用洗洁精的清洁效力不足以应对商用场合 。
又或是餐饮从业者容易购买杂牌产品。这类产品一般价格相当实惠，但是清洁力度不足，还容易伤手，更无合格的MSDS (化学品安全技术说明书)，一旦遇到检查，就无所适从。
什么样的清洁产品才符合餐厅需求？内参君与餐智选品牌联合创始人Alex聊了聊。
餐智选是一家新锐专注中国餐饮行业清洁消毒的品牌，其团队核心成员来自于一家专业为餐饮酒店清洁消毒和食品安全提供服务的知名企业，拥有上千项专利。餐智选同样拥有业内领先的核心清洁技术和产品配方。
就产品本身来看，Alex将餐厅需求总结为3点：去污力强，功能性丰富，以及高效率。
他举例了一款多功能免过水的清洁剂。为了保证去污能力，产品含有双倍去污因子，能够轻松清除那些洗洁精洗不掉的污渍，如油印、胶痕等。其独特的巴西柑橘成分，还可以去除食物残渣气味，提升就餐体验。
餐厅清洁需求相当广泛。除了后厨，也要顾好门店前场众多环节的清洁，任何一个细节清洁和消毒没到位，都会影响客人进店就餐的体验。要解决多种餐厅的清洁问题，单单一款洗洁精是不够的，需要专业利器。
这款产品的“一专多能”特点。从店铺前场的门窗、吧台、墙面、地面，到后厨的操作面等硬质表面，都可以“一瓶搞定”。特别适合中餐前场轻油污环境，全过程提升客人的就餐体验：餐厅门窗洁净透亮、收台快少等待、桌面不再粘手，就餐前无异味，沙发触感干爽、地面不打滑不黏脚、吧台干净。
免过水与强去污力的结合，更是大大缩减了服务员的清洁时间，提高了餐厅清洁效率。收台时，服务员只需一次擦拭，不需过水，即刻完成清洁。客人可以更快入座就餐，减少等待的不适感。拖地也同样高效，不需要额外冲洗。
计算下来，这就省下了一半步骤，就意味着节省了餐厅员工50%的时间， 提高了餐厅的运营效率。
餐饮清洁界的小米
其实，一流的餐厅清洁产品和解决方案并不缺乏，早就被用于国际大牌餐饮和国内头部餐饮企业融入自身企业日常管理体系中。无奈这些产品和方案价格贵，产品多，普通餐厅难以承受。
Alex提到，餐智选虽然使用的是进口的配方，但同时兼顾了高性价比，可以理解成就像餐厅清洁产品界的小米，普通餐厅也可以用到高品质的产品。
如何将产品价格降下来，Alex提到了两点原因：
①优化供应链。大牌餐饮企业方案细产品杂，餐智选精简了几个明星产品，简单有效；
②服务数字化。为餐饮企业提供了线上的食品安全服务，实时，且免费。
Alex表示，即便是对比市面上的家用清洁产品，餐智选的性价比仍具优势。
他算了一笔账，对比市面上常见的玻璃水或多用途清洁，十几元500毫升。而一款2L的免过水高浓缩清洁剂，相当于70瓶这个玻璃水，算下来一瓶就1元左右。这让价格敏感的餐饮老板们可以长舒一口气。
不只是清洗剂，
更是一套专业的清洁体系
正如前文提到，一家餐饮企业真正需要的，不只是专业清洁产品，更是一套专业的清洁体系，帮助餐企不断优化食品安全和运营效率。
为了帮助餐饮企业在各个环节解决不同的问题，餐智选搭建了一整套解决方案。据了解，团队中有多名食安与运营专家，具备几十年服务全球知名餐饮企业的经验。因此，对于初创餐饮品牌，餐智选可以提供食安运营指导和培训。
餐饮从业者打开餐智选的微信服务号，就可以看到餐厅运营的全套清洁方案，包括课程、检查、运营工具、食品安全、HACCP等内容。如果餐厅有其他问题还可以留言给客服，客服会对其进行解答。
即便是初次创业的餐饮小白，通过系统的学习也可以掌握完整的餐厅清洁方案。其中一些长期以来令人头疼的问题也可以轻松解决。比如烧烤餐饮中最头痛的不锈钢签子弄不干净的问题，用餐智选的除油霸产品稀释后稍微浸泡十分钟就可以完全清理干净。这个困扰烧烤老板们的的问题，就包含在餐智选一整套清洁解决方案之中。
Alex表示，“加入我们以前，很多团队成员都有为全球知名连锁餐饮和国内头部餐企提供清洁消毒和食品安全服务的经验。如今借助餐智选的平台，我们希望可以帮助到更多本土企业，对接一流的清洁消毒方案和食品安全经验，助力其快速成长。”
“我们也为餐厅提供专业的清洁培训，培养员工的意识，规范员工操作，让餐厅清洁更专业，保障消费者的食品安全。长远来看，也是让餐厅的运营与国际一流餐饮企业接轨。” Alex说道。
大多数家庭中，餐厅与厨房是吃饭与做饭的空间，使用频率也算是比较高；伴随着人们生活方式的转变与升级，现在厨房与餐厅的设计，也有了越来越多的花样，比如中岛台、开放式厨房、西厨区等等，那么在设计餐厅与厨房的时候，它们二者的关系该如何定义呢？下面就来分享一些餐厅与厨房之间的设计案例，各位想在餐厨空间搞点特色的，可以参考借鉴一下！
1、餐厅与厨房之间推拉门
常规的厨房与餐厅布局，一般都是在厨房与餐厅之间装玻璃推拉门，这样既可以保持两个空间之间的光线交流，又能使得两个空间保持相对的封闭独立，避免厨房里的油烟跑到外边的公共活动区来。
< class="pgc-img">2、餐厅与厨房之间谷仓门
如果餐厅与厨房之间是比较小的门洞，用普通的平开门的话，开门一般是往厨房方向，这样就会影响厨房内部的利用，而小门的门洞装推拉门又不合适，这个时候就可以考虑采取谷仓门的设计，这样就不会影响门里门外的空间利用了。
< class="pgc-img">3、餐厅与厨房之间推拉门+黑板墙
餐厅与厨房的门旁边，如果有一面空墙，想要把空间布置得更有创意的话，也可以把这面空墙刷上黑板漆做成黑板漆，平时可以在这里画画写写，也增添餐厨空间的生活情趣与体验。
< class="pgc-img">4、餐厅与厨房之间开放+推拉门
要做开放式厨房，又担心厨房的油烟跑到外面来？那么就可以在厨房与餐厅之间装上操作台，然后围绕操作台装一层类似“推拉窗”的推拉门，这样既可以多出了一些操作台的空间，又能实现开放与封闭灵活控制的空间感。
< class="pgc-img">5、餐厅与厨房之间装折叠门
如果觉得在操作台上方做吊装的推拉门成本太高，也可以在厨房与餐厅之间装折叠门，这样在较低的成本基础，就能实现灵活的开放式+封闭式兼具的厨房功能了。
< class="pgc-img">6、餐厅与厨房之间推拉门+两侧收纳
厨房与餐厅之间的墙体拆除，采取两侧定制柜+中间推门的组合设计，可以在常规式推拉门的基础，实现强大的餐厨收纳功能；对于小户型而言，如果餐厨之间不是承重墙的话，这会是一个不错的方案。
< class="pgc-img">7、餐厅与厨房做成一体的设计
在小户型中，单独做厨房与餐厅，空间都是非常的拥挤，如果小面积想要实现宽敞的空间感，不妨把餐厅与厨房做成一体式的开放大空间，这样不仅空间感宽敞大方，并且厨房做到的饭菜转身就端上餐桌，也十分实用方便。
< class="pgc-img">8、餐厅与厨房共享过道
对于超小面积的户型，在规划餐厨空间的时候，可以把厨房、餐厅与其他空间的过道做成共享的设计，比如很多小户型的公寓，一般过道会兼具了玄关、厨房动线等功能，在小户型设计的时候，也可以借鉴这种思路。
< class="pgc-img">9、餐厅与厨房之间做吧台
直接做开放式的厨房，中间感觉有点空？那么不妨在厨房与餐厅之间装一个吧台或中岛台，多出一个台面会实用很多，忙时可以作为厨房操作台的辅助台面，闲时可以作为休闲聊天、喝酒闲谈的座位空间。
< class="pgc-img">餐厅与厨房之间，如果不想做中规中矩的推拉门设计，那么以上我介绍的后面8种方案，各位都可以参考借鉴！餐厅与厨房的关系，作为两个互补的空间，如何定义设计，主要取决于你向往什么样子的生活了！
