月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团打造的FOODOM天降美食王国正式开业。天降美食王国既是机器人餐厅的旗舰店，更是该集团科技成果的集中展示区。其自主研发的超过20多种最新餐饮机器人均在此亮相。
同一天，千玺集团自主研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的中国首张系统集成餐饮机器人CR（China Robot Certification）证书，开创了行业先河。
中国科学院赵淳生院士评价说：“千玺机器人餐厅创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富，不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”
FOODOM天降美食王国正式开业。
逾20种机器“厨师”亮相
与一般餐厅不同，天降美食王国是集合中餐、火锅和快餐一体的餐饮综合体，且餐厅所供应的大部分食物均由机器人“厨师”掌勺，而前台接待、地面配送等服务，也可由机器人完成。爆棚的科技感，让这家餐饮综合体成为中国乃至全球技术最先进的全新餐饮场所。
千玺集团相关负责人透露，迄今为止，集团已经开了多家机器人餐厅，包括火锅、中餐厅、快餐的单业态店面和新开业的餐饮综合体。多家餐厅营业情况超出预期，未来将在更多城市和地区布局，致力于打造全球范围内兼具科技、健康、体验和口感的智慧餐饮头部企业。
FOODOM天降美食王国集多家门店之大成，新店面积约2000平方米，共有20余种、共40余台餐饮机器人厨师集中“上岗”，供应近200个菜式，部分菜品实现“秒出”，可同时为近600名客人提供餐饮服务。
从2020年1月12日机器人中餐厅开业至今，千玺集团已经完成了多款餐饮机器人的开发迭代升级，而这些迭代的成果，都在6月22日新开业的天降美食王国中集中呈现。
具体来看，传送食物的云轨系统、汉堡机器人、单臂煎炸机器人、迎宾机器人等14款设备，是在此前的基础上实现了快速迭代升级，升级后的机器人更加稳定、高效。
天降美食王国餐厅的火锅双臂取餐机器人。
当然，天降美食王国里还引入了不少新面孔。例如首次全新推出了小龙虾机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款机器人新设备，极大丰富了餐厅菜品供应数量和效率。比如早餐机器人实现了包子、玉米、豆浆、鸡蛋的保温自动售卖，出餐效率25秒/份。咖啡机器人实现了咖啡现磨制作、加冰、自动出餐等全自动无人化功能，可通过食客需求进行个性化咖啡定制，出餐效率达到45秒/杯。
据介绍，千玺餐饮机器人系统引入美食大厨作为机器人导师，进行前期菜品研发，在烹饪工艺标准化、菜肴原料标准化、灶上动作标准化、火候控制经验数据化、烹制过程自动化等方面，进行技术攻关及实验数据积累，通过机器人、计算机、数据库等技术固定成熟的烹饪方法，实现菜肴的自动烹饪。目前，千玺餐饮机器人已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭菜品7种，不同版本的工艺30余种。
而且，在传统的手工烹饪基础上，机器人标准化烹饪能够让出品菜肴的质量更加稳定，解决品质不稳定、口味差异大等问题，同时也提高出品速度和生产效率。
与传统餐饮企业不同，机器人餐厅在食品安全维度，拥有绝对竞争优势。在后疫情时代，使用机器人可减少人员接触污染，无论做菜，还是送餐环节，均可以无人化操作，突显食品卫生的“安全”元素，这也符合后疫情时代餐饮无接触发展趋势。比如新冠肺炎疫情暴发期间，千玺集团为武汉提供的24小时无人化自动出餐的煲仔饭机器人，便在实际运用中广受好评和关注。
已打造6家机器人餐厅实体店
2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，布局地产、现代农业和机器人三大主业，驶入多元布局、协同发展新航道。对于进军高科技这一大胆的跨界，碧桂园高层曾在内部表示：“科技是推动人类社会进步的原动力”，因此，碧桂园要努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造。
目前，千玺集团拥有核心研发团队300余人，旗下智源科技已立项80多个研发项目，已累计提交超500项专利申请，今年4月，千玺集团的机器人组装工厂正式成立，承接集团自主研发的各类餐饮机器人产品的样机试制到批量生产业务，为进军单机餐饮机器人设备市场提供强有力支撑。
市场上，千玺集团已打造6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类，并在东莞市麻涌镇建设60000平方米中央厨房，以标准化模式保障机器人餐厅和单机设备的原材料供应，未来还将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。
该集团相关负责人透露：千玺集团业务已覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。未来将以中央厨房为依托，进一步覆盖大湾区等经济核心区域，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计2020年量产单机机器人5000台。
千玺机器人餐饮集团希望将天降美食王国餐厅打造为机器人的展示区和应用区，在这里，自主研发的每一种单机设备机器人，都将得到充分运用和检验，并不断优化升级，实现迭代，为后续进步一量产铺平道路。
另据透露，千玺集团新研发的单体机器人设备也将进入市场，与机器人餐厅形成并驾齐驱之势。此前，煲仔饭机器人通过改造，组装成灵活的单机设备，在疫情期间成功支援湖北抗疫，为医护人员提供无接触式餐饮，并且达到24小时无间断运作，便是单机机器人一次极为成功的试水。接下来，冰淇淋机器人、汉堡机器人、咖啡机器人也将推向市场。可以想见，或许不久之后，人们在景区、社区、学校、车站等公共场所，都有机会享受到碧桂园出品的餐饮机器人提供的24小时不间断服务。
机器人餐厅发布会现场。
推动传统餐饮业智慧化发展
据悉，6月22日，千玺集团与北京北辰实业集团有限责任公司（简称“北辰集团”）宣布，将围绕北辰旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作。
事实上，无论煲仔饭单体机器人驰援武汉，还是与北辰集团合作为国家会议中心二期提供24小时智慧餐饮服务，都是千玺集团在机器人餐厅之外，努力拓展着机器人餐饮的外延。
而该集团未来业务布局主要集中在三个方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，如机关单位、大型企业食堂等。
民以食为天，餐饮业仍将是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%；预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。
为此，碧桂园千玺集团在发布其战略目标时提出：将以科技为核心竞争力，推动传统餐饮业的智慧化，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，引领智慧餐饮新时尚，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。
碧桂园餐饮机器人的开发与运用，是机器人事业的一小步，却是人类餐饮革命的一大步。碧桂园认为：“这是一条对人类社会进步有帮助的路，它代表着更先进的生产力，未来一定会有发展的机会。”
新京报记者 袁秀丽 图片来源 企业供图
编辑 武新 校对 李铭
源：人民日报海外版
位于广东佛山顺德“天降美食王国”机器人餐厅综合体内的迎宾机器人。图片由碧桂园提供
近年来，人工智能行业的发展备受关注。全智能、无接触、更高效等应用价值，让更多人看到服务机器人在更多场景中的应用可能。尤其是餐饮行业对机器人的需求不断上升，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅逐渐成为热词。
“新餐饮”理念逐渐普及
智研咨询早前发布的报告显示，预计2020年中国机器人市场规模将突破100亿美元。随着“互联网+”技术的渗透，智慧餐饮的理念开始普及。
当前，通过技术提升劳动效率，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为餐饮行业转型的关键。机器人正是助力餐饮业实现智能化升级的科技成果。“后疫情时代”，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的形势需求，也代表着未来的趋势。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情后，餐饮业的科技理念将会提升，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，加快领军企业的发展速度。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中。目前已有知名餐饮企业、互联网巨头将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景。
机器人餐厅科技感爆棚
在广州，你可以吃到任何你想吃的菜系，然而机器人做的菜，你吃过吗？6月22日，碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团（下称“千玺集团”）打造的FOODOM“天降美食王国”机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业，面积约2000平方米，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，集中呈现最新技术、产品、系统、业态。爆棚的科技感，让这家餐饮综合体成为极具科技含量的全新餐饮场所。
在FOODOM机器人餐厅，炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种机器人设备集中“上岗”。客人扫码点单，机器人机械臂迅速启动开始炒菜，AGV（移动机器人）送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，很快菜品就会放在盘子里从“天”而降，抵达客人的桌位。
业内人士认为，炒菜机器人、送餐机器人不仅在实际操作上隔绝了厨师、服务员接触传播与配送飞沫传播两类传播方式。餐厅使用机器人，还可以帮助餐饮行业缓解人力成本高等问题。
全面升级更高效智能
千玺集团日前正式发布机器人餐饮发展战略，提出要通过科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案。这是餐饮行业的应用需求，也是制造业迈向“智造”的要求。
知名机器人专家刘洪海表示，市场上已有的智慧餐厅、机器人餐厅，基本是在部分环节实现机器人技术。“碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现核心技术的自主研发，据我了解，应该是目前全球先进完整的系统化机器人餐厅。”
据悉，千玺集团未来业务布局主要集中在三方面：一是供应餐饮机器人单机设备，广泛应用于酒店、景区、医院、学校、写字楼等公共区域，覆盖汉堡、煲仔饭、小龙虾、粉面、甜品等多品类供应，24小时无人接触、不间断供应；二是线下开设FOODOM机器人餐厅，以中餐、快餐、火锅为三大主营业态，为消费者提供多元化、富有科技感的就餐体验；三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，满足“后疫情时代”无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。碧桂园通过机器人餐厅、单机设备，打造与之对应的核心供应链和集成智慧化运营体系，实现供应、生产、运营的产业链闭环，全力开拓智慧餐饮市场。
专家认为，“互联网+”助推各类餐饮机器人市场的快速发展，让服务员回归服务，把炒菜、传菜这类重复、机械的工作完全交给机器人，这是智慧餐饮的高效策略。
文共3058字，阅读大约需要5分钟
- 据中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮行业从业者开始思考的问题。
- 机器人餐厅“无人化、不接触”的设置，适应疫情期间就餐“卫生、隔离”的需求，同时降低了人力成本，能够为疫情过后餐饮业的发展提供新的思路。
文 | 徐寅
想象一下在智能机器人餐厅中就餐的新体验：
顾客进入餐厅，由机器人带往相应餐桌；落座扫码自助点餐后，菜品经由传送带运至相应机器人处制作；菜品制作完成，又会经餐厅安装的云轨从“天”而降；期间，送餐机器人为顾客送上小菜；餐毕后，还想吃冰淇淋，还可以扫码让冰淇淋机器人制作甜筒……
6月22日上午，碧桂园集团旗下机器人餐厅综合体在广东佛山顺德正式开业。这是继2020年1月在广州试水后，碧桂园集团开设营业的又一家机器人餐厅。
当天，这家FOODOM天降美食王国机器人餐厅向顾客展示了千玺机器人餐饮集团（下文简称“千玺集团”）研发的20余种餐饮机器人，包括煲仔饭机器人、炒锅机器人、炸鸡机器人在内，其制作成果可涵盖中餐、快餐和火锅三种形态。
据了解，2020年千玺集团将量产单机机器人约5000台，碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪介绍，机器人餐厅还将通过自营、合营及加盟等模式扩大规模。
千玺机器人餐饮集团副总经理肖然表示，机器人餐厅“无人化、不接触”的设置，适应疫情期间就餐“卫生、隔离”的需求，同时降低了人力成本，能够为疫情过后餐饮业的发展提供新的思路。
1“升级”的餐厅
与1月份位于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅相比，新开设的机器人餐厅进行了全面升级：
位置更大，由400平米提升到2000平方米，40余台餐饮机器人设备投入使用，可同时服务600人；出品更丰富，不仅拥有炒锅机器人、煲仔饭机器人，还配备了火锅机器人、并将汉堡机器人的制作效率由45秒/个迭代到20秒/个；服务形式更多元，除堂食外，还试水了外卖业务。
肖然介绍，疫情之前，位于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅每天营业额能达6万元；疫情过后，机器人中餐厅与其他所有餐厅一样，面临客流受限、用餐人流不足的局面。
“但我们的损失与其他餐厅相比，显得没那么大。因为我们的人力成本要低。”肖然分析。
在此之前，千玺集团曾有一项市场调研表明，88%的消费者在进入餐厅后，与服务员的交流限于点菜、结账、倒水、拿餐具、指引、推荐。“而这些需求以后都能通过语音服务来解决。”肖然说。
迎宾机器人
他分析，将机器人投入餐饮后，不仅餐饮行业能够减少人力成本，消费者关心的“卫生、安全”问题也会得到解决。
据介绍，目前机器人餐厅以“中央厨房”的模式运营，在原材料采购、清洗挑拣、半成品加工、封装保存、运输追踪和烹饪加工等环节中，能够通过溯源和自动化加工，将人工操作带来的食材污染几率降到最低，除却杀鱼、斩鸡、制作手工鱼皮饺等特殊工序外，大部分菜品都能通过机器制作完成。
2满足大众口味
“方便、快捷、大众，是机器人餐厅将来的定位。”肖然介绍说。
目前，机器人餐厅制作推出的菜品，以炒菜为主。煲仔饭机器人每次可同时制作24份煲仔饭，汉堡机器人把每一份汉堡的制作时长控制在了20秒/个，未来还希望将制作速度提升至5秒/个。“上班忙得顾不上吃饭，五分钟下楼点餐，是将来机器人的应用场景。”肖然说。
煲仔饭机器人
“稳定、统一。”千玺机器人餐饮集团菜品研发总监马惠良对机器人出品菜式作如是评价。
马惠良介绍，菜品研发团队控制菜式从采购到呈现的每一个环节。工程师将每一道菜所需的流程、步骤、原料比例输入程序，机器要做的就是生产和展示。
在此之前，多位顺德名厨曾提出，随着厨师行业的人越来越少，把经典菜式固定下来用机器人去传承，是个很正常的思路。顺德名厨林潮带对此也表示赞同，他特别希望自己的手艺能够传承下去，而使用机器人来延续手艺传承很有合理性。
但马惠良同时承认，目前团队能够实现的，仅仅是“从0到1的环节”。未来在菜品研发、口味适配上，机器人还有更大的发挥空间。“但现在的菜品已经能呈现我们九成的功力了。”马惠良说。
尽管由机器人餐厅出品的菜式在上市之前，都通过了餐厅试菜环节的“双盲测试”，与厨师出品几无二致。但在菜式口味多样化的选择上，还不能实现顾客咸与淡、辣与不辣的个性化选择。千玺机器人餐饮集团助理总经理戴相录希望后续迭代升级的机器人能满足顾客这些多元化的需求。
“我们还计算出了每道菜的热量值，希望今后能在餐厅中给消费者呈现它的热量和营养元素，甚至还希望上线扫描系统，判断每个顾客的身体状态，提供产品推荐。让大家能够吃得更精确、健康。”戴相录说。
3寻找技术“最优解”
如何给未来餐饮多变的需求提供支撑？
戴相录介绍，目前他所在的机器人研发团队有近400人，占据千玺集团近4成人员规模，近两年时间里，团队同时还与各大高校开展科研合作，在餐饮机器人的专利申请和应用研发中，已立项80多个项目，累计提交超500项专利申请。
目前，每一款应用到餐厅中的机器人，都有其核心技术。“人与机器人之间的控制和交流是技术应用的核心。”戴相录解释，研发团队的核心，是要发现不同元件、结构之间的排解“最优解”，找到性价比最高的方案。“每平米餐厅与每平米的工厂，在租金上有天壤之别。因此提升机器人的效率，可以为餐饮机器人规模化探路。”他说。
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火锅智能配餐机器人
为什么需要改变？
一位餐饮业人士介绍，目前我国传统餐饮行业仍属劳动密集型产业，这些年普遍存在人员流失率高、标准化程度低、管理效率偏低、运营成本企高，让利消费者空间有限的现状。未来餐饮业的发展，将侧重数字化、智能化、精细化的升级。
而根据中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2019》显示，2018年中国服务机器人市场增速保持在30%左右，明显高于工业机器人增速。餐饮行业对机器人的需求也在不断上升。
2019年初，碧桂园开始布局地产、现代农业和机器人三大主业，业内人士看来，此次FOODOM天降美食机器人餐厅综合体开业，“是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑。”
肖然介绍，目前千玺集团前期对智能餐饮的研发，已经呈现“领先之势”。“积累下来的专利和数据都成为了宝贵的资源。”
近年来投入研发的煲仔饭机器人、冰淇淋机器人和汉堡包机器人都在2020年实现量产。“更多合作企业、展会、景区开始向我们订购机器人。”戴相录说。
4智能化餐饮是新趋势？
尽管当下，人性化的服务仍是不少餐饮企业经营的特色和亮点，但疫情过后，餐饮行业也在反思目前租金和人力占据较高运营成本的局面。
据中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，2019年餐饮业用工压力持续加大，人力成本与房租成本增速高于餐饮行业百强销售利润率，其中人力成本成为餐饮经营成本费用增速最快的一项，达24.4%，房租成本增速为14.4%，报告分析，今后优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮行业从业者开始思考的问题。
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6月22日，天降美食王国机器人餐厅开业，嘉宾参观展出的机器人
除千玺集团的机器人餐厅，目前部分企业也开始关注智能化餐饮：饿了么关联公司上海拉扎斯信息科技有限公司公开新增授权专利，该专利名称为“一种调料添加设备和炒菜机”，而海底捞在北京的智能餐厅数量也已上升至10家。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情后，餐饮业的科技理念将会提升。未来，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，加快领军企业的发展速度。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中。
据介绍，千玺集团未来供应的餐饮机器人单机设备，将应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域；线下开设的FOODOM机器人餐厅，将以中餐、快餐、火锅为三大主营业态；除此以外，集团还将为机关单位、大型企业食堂等提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，以满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。
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