深圳发布十大行动对餐饮浪费说“不”

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：田Cocopark里的餐饮店店内餐桌均贴有“光盘行动”的贴士。探炉烤鱼店内，服务员正在向顾客讲解“光盘行动”倡议书。饪一碗店内顾

田Cocopark里的餐饮店店内餐桌均贴有“光盘行动”的贴士。

探炉烤鱼店内，服务员正在向顾客讲解“光盘行动”倡议书。

饪一碗店内顾客点餐处贴有“光盘行动”海报。

厉行节约，反对浪费。近期，制止餐饮浪费行为正逐渐成为社会共识，从机关食堂到学校餐厅，从酒店餐桌到小吃外卖，节约不浪费的社会风尚日益浓厚。9月8日，深圳市市场监督管理局召开新闻发布会，对外发布制止餐饮浪费十大行动，从树新风、小份菜等十个方面进一步规范餐饮文明行为，对餐饮浪费说“不”。

十大行动制止餐饮浪费行为

深圳市市场监督管理局党组书记、局长李忠介绍，此次发布的十大行动，包括了树新风、小份菜、重点环节整治、一次性餐饮具专项执法等，多举措制止餐饮浪费行为。

行动明确，将从农田到餐饮，全链条推进供应小份菜，推进净菜上市工作，提倡供深净菜按照就餐人数进行分装。鼓励餐饮服务单位提供“小份菜、半份菜”点餐、剩余饭菜打包、劝阻不文明消费行为，主动提醒消费者适度消费、杜绝浪费，深入推行“光盘行动”，引导消费者减少铺张浪费。

据了解，市场监管部门还将从智慧监管、标准引领等方面规范落实。其中，智慧监管方面将依托全市“互联网+明厨亮灶”工程，丰富和拓展明厨亮灶智慧化监管功能，探索实现餐厨垃圾过量自动抓拍，从最终端监控倒逼餐饮单位履行制止餐饮浪费主体责任。同时，鼓励行业协会制定农产品净菜标准，鼓励小份适量农产品。

值得一提的是，深圳还将发挥特区立法机制，加强顶层设计，加快制止餐饮浪费有关立法和规范性文件修订进程，让制止餐饮浪费有法可依、执法必严，实现法律规定实质性突破，将从制止餐饮浪费落实情况纳入违法扣分制扣分范围、推进文明消费信用监管等方面先行先试。

向消费者、餐饮企业发出倡议

在当天的发布会上，深圳市消费者权益保护委员会也向全市消费者和餐饮企业发出倡议，提倡抵制浪费。深圳市消费者权益保护委员会秘书长冯念文呼吁，适量饮食更有利于身体健康，无论在家吃饭、外出聚餐，还是取自助、点外卖，把够吃就好作为一种习惯，把“光盘行动”作为一种时尚，合理膳食，不浪费，不攀比，不炫耀，号召市民争做绿色节约消费的实践者、传播者和监督者。

冯念文透露，市消委会于8月28日启动“光盘随手拍”活动，号召市民参与“光盘行动”，截至9月7日，已收到140份活动报名信息，包括光盘小妙招、经验分享等，将通过此次活动引领绿色节约消费新风尚。

餐饮协会、企业纷纷响应号召

此次发布的制止餐饮浪费十大行动也得到了深圳餐饮行业协会及餐饮企业的积极响应。深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠提到，文明餐桌是社会文明的重要体现，协会将一直坚持抵制不良风气，鼓励餐饮企业行动起来，从我做起，从现在做起，严格落实各项节约措施，争做“光盘达人”，拒绝“剩”宴，将“光盘行动”进行到底，共同创造文明、健康、绿色、节约的生活方式。

事实上，早在8月12日，深圳市烹饪协会就联合深圳晚报等主流媒体向市民及餐饮企业发出倡议，呼吁市民文明用餐，拒绝浪费。倡议书发出以后，不少餐饮企业纷纷响应，建言献策，共同拒绝餐饮浪费。面点王、农耕记、探炉、费大厨、芙蓉楼等多家连锁企业要求企业旗下各门店，提醒顾客“按需点餐”，提倡顾客打包，从而拒绝浪费；蛙来哒、云味馆减少一次性餐具的使用，杜绝浪费支持环保；潮江春、行膳餐饮研究院提出分餐制、出品小分量的菜品，强化顾客“光盘行动”意识。

九毛九深圳地区大区经理彭红透露，目前，九毛九集团在各个子品牌中推出了“半碗饭”供客人选择点单，并通过多种渠道宣导“光盘行动”，广泛宣传节俭用餐理念，推出具有互动性的粉丝群互动活动，设计充满趣味性的奖励机制，利用互联网科技，协调软件后台开发等种种方式，提醒顾客适量点餐，避免浪费，推进餐饮节约、绿色发展常态化，引导消费者理性消费。

美团外卖日前联合南昌、肇庆、海口、汕头等16个城市的餐饮商户发出“厉行节约反对浪费”倡议，抵制餐饮浪费。美团地方政府事务部（广东）总监曾子健透露，除了联合商户发起倡议外，美团外卖也以信息化、场景化、互动化方式升级平台服务，协助商家优化套餐方案；同时，利用自身的大数据能力丰富并完善线上套餐的菜品信息，包括咸淡、甜辣等口味信息、克重信息等，将信息标准化地传递给消费者，便于消费者更省事地决策。（李超/文张焱焱/图）

制止餐饮浪费十大行动清单

（一）树新风行动

（二）小份菜行动

（三）重点环节整治行动

（四）一次性餐饮具专项执法行动

（五）制止餐饮浪费线上行动

（六）智慧监管行动

（七）先行先试立法行动

（八）标准引领行动

（九）“星期三查餐厅”寻找典型行动

（十）机关示范带头行动

对疫情，深圳一餐馆从月亏损近千万元自救升级，厨师化身美食主播，净菜到家包教包会，门店日订单从首日的不到两百直奔现在四百。零售商超的“共享员工”计划深化，仅一家大型超市已入职兼职人员超过3000人。还有商超欲牵手互联网打车完成送菜任务，而大型商场的店员将变身主播直播带货。深圳餐饮业、零售商超自救不断升级，探索出新型营运模式。

抗疫行动收效明显，给企业和市民恢复生产和经营带来很大的信心，深圳也在千方百计降低疫情对经济社会发展的影响，奋力夺取疫情防控和经济社会发展双胜利。继关注深圳各区复工动态及复工政策调整之后，南都“直击深圳复工”关注到餐饮业、零售商超等不同行业的复工情况。借力“云端经济”，深圳的餐饮业、零售商超在自救中重新适应市场需要，适应客户需要，不断探索出新型营运模式。

深圳复工大潮开启，餐饮企业和零售企业迎来新一轮自救升级。对餐饮企业而言，亏损成关键词，在门店月亏千万的压力下，深圳餐饮企业走出自救三部曲。从库存蔬菜变卖，到与零售超市共享员工、开拓线上外卖，再到转身美食博主推出半成品净菜配送，餐饮行业的自救一路升级。而对于零售商超而言，突如其来的订单暴增所带来的用工紧缺问题，也在跨行业中继续探寻缓压的措施。

在公众号的短视频里，厨师成了美食主播。

餐饮业：厨师化身美食主播，包教会做菜

“菜籽油中下入切好的五花肉，土胡萝卜片入锅小火翻炒，倒入蒜片、小米辣，盐、耗油、少许生抽提鲜，最后下入蒜苗，土胡萝片炒五花肉就好啦。”在公众号的短视频里，农耕记的国家级大厨摇身一变，成了美食导师。而市民陈女士所需要做的仅仅是，打开配送到家的净菜盒子，把已经切洗、搭配好的食材，按照视频的步骤一步步操作即可。

一道色香味俱全的美食，往往离不开各式各样的配菜，而配菜的准备工作往往繁琐。省去了买菜、洗菜、切片等种种麻烦的前期准备工作，用更短的时间创造出和门店大厨相近的同款美味，这样的新模式被消费者点赞不已。

缘何想到这样的玩法？农耕记品牌创始人兼董事长冯国华向记者讲起家里蹲的经历。“抖音、直播平台火了不少家里制作美食的博主，大家都想要一试身手。而家里呆久了，也有不少人想起下馆子的美味。但真到点外卖，自从出了深圳骑手感染新冠肺炎的新闻，不少消费者会选择二次加工再加热一轮，菜品出来的品相和口感又要差一些。”于是，净菜配送+视频教学的模式应运而生，既能解决自己制作美食的需求，又能减少外卖运送过程中的安全隐患，卖相俱佳且缩短相对繁琐的前期准备工程。

目前，农耕记在深圳一共有30家门店，新模式的试运行选择在了中心城门店，其配送覆盖为整个福田区。试运行模式的第二日，农耕记品牌创始人兼董事长冯国华和团队从早上七点忙到了凌晨才收工，门店日订单从第一日的不到两百直奔现在的四百，实现翻番。这样的成效令冯国华略带惊喜。对于“净菜配送+视频教学”的模式，冯国华表示初步运行还是不错的，他表示近期将有小程序上线，后续其它门店也会开放此种模式。

净菜盒里是已经切洗、搭配好的食材，配送到家后，市民按照视频的步骤一步步操作即可。

从卖菜到配菜，自救走出了3.0版本

亏损，成为餐饮行业2020年的关键词。“保守估计，现在每个月下来门店亏损近千万，相当于每天就亏了三十多万。其中，房租和人工占去大头。”农耕记品牌创始人兼董事长冯国华告诉南都记者。

现金流如何周转？门店如何活下去？开源节流，成为自救的要义。

第一阶段的措施，是抓住卖菜热潮，消化库存。疫情当下，家家户户选择了在家吃饭。卖菜电商火了，一家人一天要囤一周的货。而对于餐饮企业而言，为了过年所准备的食材，在扔掉之外或许还可以平价出售。在深圳，有不少老字号餐饮加入摆摊卖菜的行列，甚至有海底捞等餐饮企业直接把公司的蔬菜捐给了武汉前线。

第二阶段，行业用工不平衡的问题凸显。对于零售超市而言，疫情的到来让深圳市场的生意爆了，原本春节期间不是深圳这样一个移民城市的消费高峰，人员配备紧缺。而复工以后随着返乡上岗的人变多，买菜、买生活所需，又迎来了新一轮增长。零售商超用工荒，餐饮行业闲得慌，成为鲜明对比。

二月初，跨行业用工成为打响，盒马鲜生率先开启“共享员工”计划，沃尔玛、永辉、苏宁家乐福、阿里本地生活等迅速跟进，零售商超和配送商向餐饮行业租员工。深圳区域，探鱼、奈雪的茶、西贝筱面村、云海肴等餐饮积极推动计划落实。

对餐饮行业而言，把员工租给零售、电商，有助于减少人力成本支出，帮助行业走出现金流困境。对零售电商而言，“共享员工”计划的推进有助于缓解行业此疫情期间用工荒的问题。这本质上是一个双赢选项。

而此阶段，餐饮企业也积极开拓线上订单，有深圳餐饮管理者表示会加大外卖订单的投入，适应消费者调整外卖菜单。无接触配送、安心卡等众多措施也因应升级。

第三阶段，则抓住了“在家美食”的经济热潮。抖音里火出了凉皮和电饭锅蛋糕，也让农耕记的掌门人冯国华嗅到了一丝不一样的味道。过去，线下门店是众多餐饮业的创收来源。在农耕记外卖的营收只占到总生意额度的不足10%，突然要增大线上订单，对于农耕记这样体量的餐饮企业，有难度。

结合短视频风潮、线上卖菜热，冯国华想出了一条合二为一的法子。市场消费者给出了好评，在推出的净菜菜单里，价格公道，“比我自己买菜还要便宜”，前述市民陈女士如是点评。一份酸辣土豆丝10元、一份红烧猪脚35元、一份酸辣鸡杂28元。“我们觉得让员工有事情做就好了，目前我们在深圳工作岗位的员工有400多人，每道菜我们就赚3元。”

零售超市：跨行业借员工或牵手互联网车企

复工一周，跨行业用工，继续深化。继盒马鲜生率先在二月初开启“共享员工”的计划，沃尔玛、苏宁家乐福、阿里本地生活等迅速跟进。如今，从深圳餐饮及其余各行业借来的员工，已经在深圳零售卖场复工。截至2月17日，沃尔玛全国400多家大卖场、社区店和山姆会员商店已入职兼职人员超过3000人。而卖场里，为匹配运力，盒马鲜生已在深圳洽谈网约车公司，深圳或将出现互联网车送菜，跨行业用工更进一步。

与深圳餐饮定向合作兼职员工已上岗

在深圳，深圳市甘棠明善餐饮有限公司（旗下品牌包括探鱼、蔡澜pho、撒椒四川江湖菜等）与沃尔玛中国已在全国各地开展共同用工项目的合作。作为沃尔玛深圳门店的果蔬理货员，程丽正式在沃尔玛上岗，此前她本是探鱼餐厅的服务员

“我们在探鱼四个关系特别好的老同事一起来沃尔玛上班，很开心！”70后的程丽，儿子已经上大三了，大约一年前自己想出来工作，就从探鱼开始了自己的职业生涯。疫情发生后，店里的堂食被暂停了，只剩下外卖业务，工作量减少了很多。

一天，店长跟大伙儿说，附近的沃尔玛超市有兼职工作机会，按工时支付工资，有意向的可以在这段时间去上班。等餐厅恢复营业了，再通知大家回店里上班。程姐听到这个消息很高兴，既能有事情做，又可以多一份收入，和几个要好的同事一商量，就一起报名了。

考虑深圳山姆门店与西贝筱面村其中一家门店地址高度相近，距离员工宿舍并不远，西贝筱面村的90后厨师崔成利上岗了。他从厨师变成了山姆理货员。入职之后，崔成利尝试了收银、理货等不同岗位，老同事给了他详细的培训和清晰的安全指引，也经常有老同事主动分享一些工作上的小技巧，比如怎么摆放货物更稳当、更省力。全员测体温，对公共区域消毒、清洁，细致的防疫工作和赋闲期间的充实，让他在等待穿回厨师制服的日子，心情轻松了不少。

运力或将引入互联网车企

共享员工继续，复工一周，送菜问题如何解决依然需要更多思路。2月8日起，上海大众出行、财新联合汽车租赁（北京）有限公司、壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司（1919）与盒马达成全国范围的用工合作，完善运力不足问题。打车送菜，在一些试点城市逐步开启。南都记者了解到，深圳相关的业务仍在洽谈，牵手互联网打车去完成送菜任务或成为深圳的一道风景。

配送运力上的用工相对特殊。“餐饮行业转来的员工，他们本身就有健康证可以快速培训上岗，比如门店一些机动岗位任务他们都能很好完成；但至于配送员工，驾驶车辆上路他们需要相关的证件，这有门槛”，业内人士告诉记者。

由于深圳小区已实行封闭式管理，诸如外卖、快递、送菜小哥都无法进入小区内。而目前的客单都属于量大客单价高，且订单数量增长。因而，不少电商平台的配送时间会需要预约，延长配送到达时间。

“互联网打车公司的进入，对于零售而言可以更好解决运力问题，耗时更短且一趟出行可配送的单量更多。至于打车公司的进入，也有助于跨行业匹配员工，共度时艰。”业内人士点评。

商场：从云逛街到云带货店员将变身主播直播带货

过去一周，情人节等节点来到。疫情影响了商场人流，而卖货买货不能停，“云逛街”的模式被开发出来。而随着“云端经济”的走红，这场危险中的机遇冒头，有购物中心将在近期推出云带货模式，店员将变身主播。“全民李佳琦”或将诞生。而在这场云端风暴酝酿之际，粉丝的社群运营依旧重要。

深圳的购物中心开启了“云逛街“模式，在深圳各大购物中心的官方微信号里，线上逛街的模式隆重推出。在推文的介绍里，购物中心经营的门店纷纷把管理店员的微信附在了文中，消费者可以直接咨询店员并完成下单。而有的门店，则链接出自己的小程序。点开店员的微信，可以看到更新到店的新品、打折促销的商品，只需要和店员一对一联系沟通就能下单。货品会直接无接触配送到家。

在福田星河COCO Park，情人节的礼物悄然上线。不同于往年的邀请情侣相互逛街，今年的活动转成了线上下单表心意。迪奥、兰蔻等众多彩妆、护肤品礼包，纷纷上线官方微信号网页，邀请消费者网上下单，只要满520元便能顺丰包邮。而在海岸城购物中心，消费者则接到了“云购物”邀请，通过二维码添加店长或者店铺群，就可以享受店员服务，选好货后，直接由购物中心提供配送前消毒包装，无接触送货上门。

而在百货行业，经营社群同样成为重要手段。过去，社群运营大多由门店或者个人自己去负责。随着新零售到来及时代越来越重视复购率，加诸此次疫情的影响，社群经营作为线上维护、带来复购单的重要手段。“粉丝经济“可行。在百果园这样的水果零售企业里，下铺到了各个街道、社区小区的果粉群是百果园运营的重要手段。而此次疫情，小区里的卖菜群也方便了不少大众。这样的模式在零售企业里，越发重视。

记者从知情人士处了解到，罗湖万象城近日将开启直播带货模式，具体渠道还未确定，但抖音、微博等热门渠道已被放上首选。

统筹：南都记者张小玲

采写：南都记者陈盈珊张小玲

摄影：南都记者霍健斌

据深圳最新的疫情防控措施，在恢复社会生产经营秩序会后，继续加强公共场所管控，各类餐饮机构堂食按50%限流开放；农贸（集贸）市场、药店、批发市场、商场超市等重点场所在严格落实测温、扫码、限流、保持1米间距等管控措施的前提下有序开放。进出各类公共场所、乘坐公共交通工具等须凭48小时核酸检测阴性证明。3月21日，南都记者走访市内各类餐饮机构，防控消杀是各个商家的重点，随着食客回归，部分堂食餐厅恢复了生气。

东晓辖区内大型商超

餐馆人员：感觉烟火气一点点回来了

位于罗湖区东晓街道的ibcmall是辖区内大型商超之一，中午11点，记者来到商场门口，门口设置了进商场的流程牌，需要扫描场所码，出示48小时核酸健康码。商场保安告诉记者，相较于前几天，人流量大了一些。

东晓街道的ibcmall负一层有一家盒马生鲜，是商场内客流最多的地方之一。前往购物的市民陈先生表示，出来购物相较于线上点单，心情大有不同。“今天是第一天回来上班、第一天出来采购，很高兴。一直在家中，也没什么和同事、朋友交流的机会，出门购购物、聊聊天，心情很舒畅。”

盒马生鲜的隔壁，湘菜馆慕湘的工作人员们正在对堂食的环境进行最后的检查整理。迎宾员小李告诉记者，今天她心情比以往都要好。“今天商场没那么冷清，人比以往多了，感觉烟火气在一点点地回来了，工作起来都更有动力了。”

收银员谢女士表示，餐厅之前一直在提供外卖服务，今天开始按照要求50%限度恢复堂食。“目前客人暂时只有三桌并不多，都有扫描测温隔桌坐。上一周外卖的单量相较以往少了50%左右，希望接下来能够逐步恢复。”

ibcmall运营经理彭万康告诉记者，今天商场内，约30家餐饮已经基本全部按照最大限度50%恢复堂食，电影院、KTV等场所暂未开放。“早上上班感觉车流量还是挺大，但客流量不是特别多，相较以往减少了30%-40%左右。”在防控消杀方面，商场组成了两个消杀组，每组有6人，每2小时进行一次消杀，对于电梯、商场内等。同时，每个餐饮店门口都张贴了场所码，商家也会再次对顾客的粤康码、核酸情况进行查看，确保符合要求。“考虑到目前商户经营过程中面临的实际困难，商场也会商户联动开展促销活动，提升客流。”

福民达科创中心

恢复堂食同时商户将获得减租

深圳福民达坂田街道福民达科创中心，随着一楼底商恢复堂食，商户们还收到了更多好消息。3月21日上午，福民达物业管理（深圳）有限公司总经理肖楚民上门通知，在3月份租金打九折之后，4月份，物业方将为所有租户免10天的租金。

福民达一楼底商恢复堂食。

创业一路肯德基:

客流量控制在50%以下

十多名顾客店内就餐

21日中午，宝安区创业一路上的一家肯德基店铺也重新开放了堂食服务。记者注意到，当有顾客进入店铺内时，门口的工作人员小李（化名）会提示扫地点码打卡并测量体温。她表示，尽管已开放堂食，但店内仍限制客流量在50%以下。

记者在现场看到，已有十多名顾客在店内就餐，他们基本都自觉间隔着空桌椅就坐。记者还注意到，店内用于点餐的机器已停止使用，卫生间也贴上了“暂停使用”的标语。

“毕竟是疫情期间，要是出现问题整栋楼都要封控，谁都不想这样。”小李告诉记者，她也在今天刚刚回到岗位上，此前一周她都只能呆在家里。她希望后续都不会再出现疫情，“不然又不能上班工作了”。

翻身地铁站旁面点王店

“上午经营情况还算不错”