着人们现在对饮食的标准越来越高，不单单是填饱肚子，更多的开始在意起味道，促使餐饮行业在未来的发展趋势良好，餐饮也成为更多创业者的首选方向之一，但要想做好一门餐饮也不是一件很容易的事，对于初入行业的创业者们更是如履薄冰，因此，不少的人在初期选择加盟店的形式进行餐饮创业的第一步，那么对于品牌加盟，利与弊具体有哪些呢？
利：
品牌具有一定辨识度及流量：
一般来说，可以选择加盟的餐饮品牌在行业中的发展规模都比较壮大的，并且自带有的流量以及口碑等刚需条件，这也是品牌加盟最大的特点。
良好的管理模式与经验：
品牌商家因在行业立足多年，在团队、整体管理上已经有了较完善的体系，这对于初入餐饮行业的创业者来说是很可贵的，对于日后的经营大大提升了成功的概率。
产品上与品牌方同步：
对于发展较大的品牌而言，实时的推出创新菜品是营业必备因素了，持续的更新菜品也是门店成功的重要点，消费者也持续提升体验感。
降低创业风险：
从产品、顾客、营销、运营等方面而言，创业可谓是场“赌注”，而品牌加盟规避了常规风险，也更为创业者提供了成功的基础条件，虽说不保证100%，但大大提升了概率。
相辅相成：
加盟店与品牌方就是经济协同的模式，品牌给予一定基础，加盟店把品牌发扬出去，互相成就，合作共赢。
弊：
容易盲目从众：
各类餐饮加盟在市场上数不胜数，在选择上一定也要了解自己适合哪一种，而不是去盲目从众，看见哪个品牌好就入驻哪个品牌是行不通的，要知道，成功的背后都是用失败换来的，有些东西品牌方是不会说的。
判断能力的弱化：
这是很多创业者都经历过的坑。一般来说你选择了这家品牌，品牌方会告诉你他们旗下的加盟店成交率很高，市场优势占比很大，或者未来发展趋势稳步上升等，这让本就对品牌有些许好感的创业者失去判断，逐步的相信品牌方所说。一定不能发生这样的情况！不能完全听信品牌方的所有推荐，如果要了解，多去该品牌方旗下的实体门店，尽量多走几家，感受服务与产品，并且也要了解口碑等客户的评论。
正确的选择品牌，结合自身的实际情况，对加盟有个初步规划，这样，才能找到适合自己的创业机会。
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<>< class="pgc-img">盟还是自己干？
今天上午微信响了一下，打开手机一看，是很久没联系的同学小杰。
寒暄了几句，他发来一个转账，我就明白了他找我有事。
我说有话就直说呗，还有啥不好意思的。
他说老班长，虽然很久没联系，但一直在看你写的文章，我最近遇见点问题，想咨询一下你。
我说好，你先说说啥问题，看我能解决不。
他说最亲戚手里有个门市房，地方还挺好的，刚空出来，打算盘下来开个包子铺，但是拿不准是加盟还是自己干。所以想咨询下你。
我说可以，那就电话交流把，微信打字效率太低。
于是，我们开始了一个小时的交流。看到今天这篇文章的你，要记得感谢小杰。
各有优劣，因人而异
小杰纠结的点，其实和绝大多数初创者一样，到底是加盟还是自己干，各有优劣。
加盟
对于包子店来说，一般有两种。
1、速冻生胚，到店加热，这种模式只需要很小的门店和蒸箱就够了，不需要面案和包子工。人员成本低，铺面成本低。但缺点是生僻速冻后加热的口感不好，虽然技术一直在进步，但还是达不到现蒸的效果。
2、馅料总部配送，面皮现场加工，现蒸现卖。这种模式对人员依赖较大，同时要保证铺面面积。但优点是口感较好。
无论是那种，产品的核心是在总部手里握着。可能你觉得这样太坑了，馅料的成本比自己做高，而且配送时效上也不一定能保障。利润率也较低。
其实我个人认为，这样才是正确的，在总部保证品质的情况下，这种集中配送的方式，最大程度确保了馅料口感的稳定。产品第一的原则什么时候都不能变。
不加盟
这个灵活性就很大了，从品类的选择到售价等，都由你自己确定，但是对技术的要求高，尤其你之前没有经验，也没有技术，产品稳定性达不到，得不到顾客的认可，风险极高。
有点也很明显，就是省钱，加盟费的几万是省下了。几千块钱去外面学个技术，或者买个配方自己研究，倒也不是不可。但运营方面的经验，配方里是没有的。这是个缺陷。
他说，还有你呢，我不怕。
我说，我最多是个顾问，顾上了问，顾不上就不问，加盟与不加盟，主要在于你自己，根据你自身的优势和劣势进行评估选择。
头脑清晰，不能急
小杰听完了后，说开始他很反感加盟，都觉得加盟是大坑。但是按照现在的状况来分析，加盟却是比较好的选择。
自己没有经验，也没有技术，只是因为门帘是亲戚的，可以给个很低的价格拿到手。
附近有个学校还有个医院，人流量能保证。所以就觉得包子能干，而且目前还没有其他家做。医院里面也有包子，但品质很差，也不好吃。所以觉得卖包子有戏。
我说你思路很清晰，也不犟，这样咱们也能继续聊下去，效率高。
他说，那现在加盟商很多，选谁比较好，怎么选，快点定下来好开业赚钱。
我说挑选加盟商，千万不能急，急了就容易犯错。
选加盟商，晚一天付款
我说挑选加盟商，以下几点是你必须要做到的。
1、选加盟，是因为人家有稳定的产品、较为成熟的运营模式和一定的品牌效应，这是能够直接解决你没有技术和经验的缺点，其次品牌能够让顾客更放心，降低信任门槛。
2、详细的考察，在于加盟总部接洽前，先了解当地及周边城市加盟店的经营情况，好的坏的都要研究。去蹲点、试吃、估算他们每天的营收，计算利润率。这些虽然不可复制，但具备很大的参考性。
3、看他们的直营店数量以及品牌存活的时间，两年以内的不要碰，直营店少的不要碰。要按照找对象的标准去调查门店，一定要仔细，用数据说话。
4、做好了前三部，心里也有了普，再与总部方接洽，看他们能够给与你什么条件以及限制，合同里有严重不平等条约的就不要谈了。
在你通过市调和接洽，最终选定了加盟商并确定合作意向后，晚一天再打钱。
为什么晚一天，就是给你自己一个反悔的空隙。开店不是拍拍脑子就干的，你能不能干好，我不知道，你也不会知道，否则你也不会来问我的。
所以用这一天，最终做个决定，加盟费不多，两三万，但是这个店开起来，可不是两三万的事，店铺装修，设备材料购置，预存货款，流动资金各项加到一起，可能得小十万了。
赚钱难，赔钱太容易了，这是风险，谁也不能替你决定，只有你自己。
总受制于人怎么办
那我要是干好了，总受制于人怎么办？
我说你看你又急了，第一个店还在空中，就想着干好了受制于人怎么办。
你是金子，在哪都发光，一个加盟就能限制住你了？
最简单的一点，你能把这个店做好，能不能再开一个店？店能不能开好，考的不是秘方，不是馅料，调馅料的多得是，分分钟就能复制出来，重点在于你的经营思路。
你把这个店干好了，有了经验了，你可以再开自己品牌的店啊，那时候你不就不怕受制于人了吗？
所以，最重要的是你。
大概的投入预估得多少
小杰说思路基本清晰了，但开店大概的投入得多少？
我说包子店还是比较简单，刚好我最近也在整理包子店开店投入、日常运维、单品分析的资料，估计两三天时间就整理好了，到时候发给你，你参考一下。这样心里就有谱了。
如果恰好你也需要
如果恰好你也需要，可以在6月5号前后私信我，私信内容“包子”，就可以获得我整理好的这份资料。
整理好的时候，我会在当天的文章里告诉你，也希望这套资料能帮到你。
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【本文由“餐谋张大宽”发布，2018年06月01日】
< class="pgc-img">2019年11月22日 | 第【546】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
降低风险，从起心动念开始
--张大宽
和一位读者的对话
前两天，一位关注了我很久的读者来咨询，想通过加盟进入餐饮创业。
类似这位读者的情况不少，都希望通过餐饮创业赚得一桶金，尤其是听品牌商再讲一些鸡血案例，更是激动不已。
可这位读者却不大一样，她首先考虑的，不是赚多少钱，而是风险。
所以，我把和她的交流总结了一下，希望能让更多餐饮新人看到，降低创业风险。
< class="pgc-img">加盟一个水饺店可好
先交代一下读者的情况。
夫妻二人均为80后，15年辞职后在江苏创业，之前做过几个项目，收效一般。
现在的项目因为环保等各方面因素，无法继续，只得另谋出路。
前几个月，在上海的餐饮加盟展上，看中了一个水饺品牌，该品牌主打海鲜水饺，价格定位要略高于街边普通店，与目前市场上的某阿姨水饺类似。
读者对品牌理念比较认可，与品牌方代表谈的也比较投机。加之还有一点“故乡情结”，所以加盟的意愿也很强烈。
而且该品牌还未进入江浙沪地区，读者也很看好该品牌在江浙沪的发展前景，打算在了结现有业务之后，筹集资金寻找店面。
虽然在展会上品尝过产品，也了解了品牌，见到了创始人，但考虑到没有经验，而且新品牌要在新地区打出知名度，面临的困难也很多。
因此，读者也很纠结，内心是希望拼一把，做出点事情来。可又担心因为没有经验做不好。
未虑胜，先虑败
咋办呢？要不要加盟？
答案无非两个，要么干，要么不干。如何能做出风险最低的决策，才是重点。
在听了她的介绍后，我问了读者几个问题
1、之前创业的项目中，是否有做过直接面对消费者的生意。
2、新项目预计投入的资金是多少，所筹集的资金，自有资金占比多少。
3、对水饺这个品类在当地的市场有多少了解。
读者回复如下
1、之前做过几个项目，都不是直接面对终端消费者的。都是服务商家的。（这个问题很重要，你会发现很多批发商做不好零售，而零售商也做不好批发，两个生意的逻辑是有区别的）
2、预估投入约20W左右，资金大多为筹集，自由资金占比很少。之前做过的几个项目，盈利也很一般，加之要养孩子，还房贷，资金压力也不小。
3、当地水饺店也不算少，顾客也比较接受，但市面上有的大多都是小馆子，仅有一个品牌加盟店，价格从七八块到十几块不等。考察的这个品牌，无论是价格还是品质，都介于现在品牌店与小店之间，属于比上不足，比下有余，而且品牌知名度不高。
这里还有一个问题，那就是读者还要照顾孩子，时间上限制较多，之前都是她爱人主导生意，如果这次启动这个水饺店的项目，两个人也难以全身心投入，加之没有经验，很担心会失败。
说实话，这位读者可以算得上是很理性的创业者了。在行动之前，首先想到的不是赚多少钱，打什么样的胜仗，而是考虑风险，考虑失败。这个思维是非常难能可贵的。
未虑胜，先虑败，这是很多创业者缺少的思维。
< class="pgc-img">怎么办？
回到主题，到底要不要加盟？
我给出的建议是，不要干。不要干的意思，不仅仅是不要加盟，而是不要干这个水饺的生意。
为啥这么说呢？
1、对于个人来说，之前没有经验，现在也没有学习经验，无论是对餐饮，还是水饺，还是加盟，最基础的知识和思维都比较欠缺。
这就像是小学生去参加高考，不敢说一定考不上，但能考上的概率极低极低，估计2块钱中头奖的概率，都比这个大。这种情况下，贸然行动，凭的不是实力，而是运气。可运气往往靠不住。
2、对于项目来说，手工水饺这个品类，对人工的依赖很大，不但牵扯到员工技术的统一，还需要带人有方，这两项，对于新手来说，都不容易做好。
而且近期猪肉价格高涨，这对水饺成本也有很大的影响。
3、对于资金来说，新项目20万可能并不够，也许只是计算了加盟费，设备、装修等等费用，还没有计算转让费房租。这些费用加一起，可能30-35才是最终实际的投入，如果店面想再找大一点，位置再好一点，再预留一点备用资金，说不定就奔着50W去了。
这也是为啥很多创业者本来计算的挺好的，可做着做着钱就不够了。
其实都是对预算太乐观了，尤其是只看加盟品牌商给出的投资建议计划，没想到还有那么多当初没算好的资金。
再加上他们自有资金又不多，这个项目大部分的启动资金都是筹集来的，这就有了很大的隐患。
如果生意好，那啥都不说，如果生意不好，背负的压力太大，几乎是无法做出理性的判断和决策。越做心越急，越急越乱，越乱生意越不好，风险很高。
< class="pgc-img">无法掌控的事情，宁可不做
结合读者自身的情况，这个项目暂时是不适合她做的。
至少眼前不适合去启动，因为以目前的情况，她无法掌控这个事情。对于无法掌控的事情，我的建议是宁可不做，也别硬来。
可能会有过来人说，啥都准备好，黄花菜都凉了。甚至自己就是这么一路稀里糊涂走过来的，而且还赚到钱了。
当然，我不否认这样的情况，但请你琢磨一下，这样的“成功”，能够被复制吗？
如果现在让让重开一家店，能复制之前的成功吗？
很明显，不能，因为那是靠运气得来的，而真正的战场上，运气靠不住，还得靠实力。
这就像把一个没有受过训练的士兵投入战场，这无疑是把他扔进了屠宰场。等待他的，只有敌人无情的宰割。
所以说，掌控不了的事情，宁可不做，也别硬上。保存实力，修炼技能，等待合适的机会再上。
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