庆火锅天生“辣麻鲜香咸脆”
重庆火锅的特色，可以用“辣、麻、鲜、香、咸、脆”六个字来概括。辣椒和花椒的独特组合，赋予了火锅鲜明的麻辣味，让人欲罢不能。而在辣椒与花椒的基础上，配以多种香料和调味品，火锅的味道变得更为丰富和复杂。新鲜的食材，在滚烫的火锅中煮熟，保留了食材的原汁原味，使得火锅的味道更加鲜美。
重庆火锅的最大特色，无疑就是那独特的麻辣味。这种味道的形成，离不开重庆火锅独特的烹饪方式和调料。在重庆火锅中，辣椒和花椒是不可或缺的存在。它们不仅给火锅带来了麻辣的口感，更是赋予了重庆火锅独特的风味。
< class="pgc-img">随着火锅食材的不断丰富，调料也日益讲究起来。花椒、辣椒、豆瓣酱等调料的运用，使得火锅的味道更加丰富多样，麻辣鲜香，让人回味无穷。它是对传统清汤火锅的一次红色“洗礼”，更是对人们传统味觉彻头彻尾的“侵略”与“颠覆式创造”，是前无古人、后无来者的红汤革命。于是，一场“惊艳”的“双娇（椒）会”和“麻辣革命”便在巴渝大地上展开，至今仍长盛不衰。
人们对麻辣味道的态度也由惧食、试食到喜食，厨师在麻辣味感的基础上，逐步创造出了红油、麻辣、家常、糊辣、荔枝、香辣、椒麻等多个常用味型，还视其麻辣程度，分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣等多种味感。
如今，重庆火锅已然现代化了，火锅汤底也由传统的麻辣火锅发展到鸳鸯汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙凤锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等，品种不下百余种；调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
< class="pgc-img">此外，重庆火锅的吃法也极具特色，那就是“现煮现吃”。众人围坐在火锅旁，每人一个小碗、一双筷子，一边煮一边吃，既有家庭聚餐的温馨，也有朋友聚会的热闹。这种吃法不仅能够保持食材的新鲜和口感，还能让食客在品尝过程中，充分感受到火锅的香气和味道。这种吃法豪放而不失细腻，既可以大口吃肉，也可以细品蔬菜，让人在享受美食的同时，也感受到了生活的美好。
重庆火锅吃的是一种文化
除了美食本身外，重庆火锅还蕴含着丰富的文化价值。在重庆人的日常生活中，火锅不仅仅是一种食物，更是一种社交方式和生活方式。
火锅是重庆人重要的社交方式，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是商务宴请、节日庆典，重庆火锅都是不可或缺的存在。它不仅是味蕾的享受，更是情感的交流。火锅为食客提供了一个特殊的时间和空间：长时间和小范围。亲朋好友围炉而坐，在热气腾腾的氛围中开怀畅叙，其乐融融。在食用火锅的热闹气氛中，人们可以放下身份和拘谨，尽情地享受美食带来的快乐。在火锅的热闹和温馨中，人们可以畅所欲言、交流感情、增进友谊，可以暂时忘却生活的烦恼和压力，享受美食带来的愉悦和满足。因此，火锅成为了重庆人社交的桥梁和纽带，让人们在享受美食的同时，也享受到了人与人之间的亲密和温暖。
例背景
目前，市面上其它火锅店的设计依旧是以传统的中式古典建筑风格居多，如何能在此大环境中让人眼前一亮？设计师通过与业主方交流，认为照搬古建筑风格是不可取的，应该在火锅的起源上下功夫。经过再三斟酌权衡，设计师决定以重庆本土老街文化为主线，从民国时期的老铺中提炼年代元素，由此还原出那个时代的街景。
< class="pgc-img">设计亮点
设计师在店内的每一扇窗中间都安装了轴承，使窗扇可以360度旋转，进而让整个窗户能够完全打开，使空气保持流通。特别是在春秋季节，即使店内不开空调，整个空间仍然可以自然通风。同时，窗户的上方还设计有可左右活动的木百叶条，更有利于调节室内的空气与光线。此外，设计师还将外部街景引入室内，在室内模拟出二三十年代的老街。错落的房屋，有实，有虚，还有那旧电线杆的影子，一并映入眼帘。
< class="pgc-img">材质运用
设计师在内部墙面贴上了仿青砖饰面砖，既耐脏，又能表现出民俗感。重庆民俗文化老街景墙绘，模拟旧时街景做出的挑出阳台，以及八仙桌、复古灯具、木质吊扇、宣传画等具有民国特色的元素，一下就将食客带入了一九二一那个年代。室内的吧台、调理台、酒柜全部由老木板制成，体现了历史的积淀。灰色的顶面，裸露的管道线路与老木板假梁纵横交错，展现出重庆火锅文化粗犷豪爽的一面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">案例详解
门头
店铺的门头上方，设计师将火锅起源与发展的元素结合，一整条的砂岩雕刻述说着火锅的历史，精致浮雕古朴大气，远远就能看见。
< class="pgc-img">原有的柱子做成青砖与大青石的结合，柱子侧面设计了店铺招牌，与门头上的招牌相辅相成，让食客不管从哪个方向，都能很直观的看到店名。
< class="pgc-img">外墙最左边的橱窗分为九个格子，每个格子均被防弹玻璃所保护，通透的小格，放上了传统的土灶火锅炉，展现出火锅的古老历史。同时还可根据需要，随时更换摆件，以增强趣味性。也让街上的行人透过玻璃橱窗看到店内的灯火与食客，起到宣传的作用。
< class="pgc-img">橱窗往右是一排木窗，窗户样式是设计师专门考察历史文献与照片后，特意还原的上世纪二、三十年代老店铺的形式，辅以古旧色，质朴自然。
< class="pgc-img">营业区
店铺的开间较宽，设计师将前面大半的空间用作营业区，右后方是收银服务区，前方是11张火锅桌。进门后，抬头望去，坡顶的结构，搭配青瓦，增强了空间的艺术性。
< class="pgc-img">用餐区
进门左手边，火锅桌分列两侧，中间留出宽敞的通道，令视野通透开阔，无形中扩大了店铺空间，让食客置身其中，感觉到店堂的开敞明亮。
< class="pgc-img">调料区
由于卫生间为三个隔间，相比厨房的墙面要内凹0.8米，因此设计师将这块内凹的区域设计为调料区与碗碟取用区，使功能更加细分化。
< class="pgc-img">厨房
通过规划及动线分析，设计师将厨房设置在店铺的左后方，并在厨房墙面左边开设了门洞，作为员工进出厨房通道之用，正面中间开窗则作为火锅出菜区。
< class="pgc-img">卫生间
厨房与收银区的中间为卫生间及盥洗区。为了食客有更舒适的使用体验，卫生间的门开在侧面，并以中式元素的墙体作为视觉遮挡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计师：戴华伟
设计风格：民国风
项目面积：200㎡
项目类型：商业空间（火锅店）
装修总价：50万
项目地址：鲁能星城
设计公司：奇墨设计
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源：红餐网
作者：陈漠
重庆不缺火锅，也不缺“火锅街”，但“装点”了一座山的火锅街，即使在重庆，也只此一个。
重庆南山的火锅小镇，把山城的“山”，和本源于江的火锅相连，已经不单单是一条餐饮街，更成了一种重庆文化，成为重庆人生活态度、生活追求的外化。
< class="pgc-img">重庆成了网红城市。
这对重庆人来说，有些猝不及防。更让他们猝不及防的，是重庆和火锅成为了一体。任他们拼了老命解释“重庆还有很多好吃的”，但“吃火锅”已经是外地人到重庆的第一反应。
各种火锅店被食客疯狂打卡，哪怕在十分难找的犄角旮旯，也能被搜刮出来成为抖音名店。重庆人既欣喜于终于有人慧眼识珠，又对自己的“隐藏款”越来越少而心有不甘，“震撼”的南山火锅街就是其中一个。
说“震撼”，是因为重庆的这条火锅街，虽然叫“街”，却几乎覆盖了一座山，街在山上，山在街里。虽然政府给过“火锅小镇”这样的“雅号”，但它依然被重庆人更亲热地称为“南山火锅一条街”。
那座山和那锅热辣
“重庆人都晓得，想吃特色点的火锅，就往南山上头来。”和外甥吴海一起在南山火锅街经营着隐江南火锅花园的二叔这样说。
火锅是重庆的特色，那特色的火锅又是什么呢？
有人说是大量牛油裹挟的醇厚浓香，也有人说是十余种辣椒、花椒综合出的奇特麻辣滋味。
< class="pgc-img">而南山火锅的特色，则是围坐在随炉火沸腾而出的麻辣鲜香周围，目之所及是山脚的大片荷塘月色，或是挂满灯笼的吊脚小楼，又或是灯火绚丽的城市夜景。每当山风拂过，树叶沙沙作响，食客置身其中，是从味觉到视觉，再到听觉、触觉的通体舒畅。
之所以会有这样的光景，是因为南山火锅并不是一家火锅，而是很多家聚在一起，共同形成的占地千余亩的一条街。
在这里，不少火锅店都占地上百亩，各有特点。山脚的鲜龙井火锅公园，以颇具江南风韵的荷塘月色闻名；依山而建的枇杷园占据了整面山坡，晚上亮灯后极具震撼效果，还曾登上《舌尖上的中国》；绵延的山道上，巴倒烫就蜿蜒于树林之间，每桌之间都依靠树木形成天然屏障，食客仿佛置身于丛林；靠近一华里夜景公园的隐江南，则希望打造出古朴、雅致的中国风韵；还有南山上最早的火锅老厂火锅；最早的网红之一猪圈火锅……
< class="pgc-img">△《舌尖上的中国》拍摄的枇杷园火锅
来到这里，也许你就能明白，什么叫街在山上，山在街里。
即使鲜龙井能同时容纳4000余人，批把园有700余桌，巴倒烫400余桌，隐江南也能供近2000人就餐，还有其他十来家火锅品牌，但每到节假日、周末，山上依然可能一座难求……
不过，南山火锅街并不是一开始就这么热闹的，而是在18年的起起伏伏，跌跌撞撞中，才有了现在的模样。
虽然南山是重庆著名的景点，但南山火锅一条街所在的南山黄桷垭老厂地区，因为背山，交通不便，曾经也只是南山风景区旁，一个快被人遗忘的小村落。
而“老厂”，是多年来当地人对这一片沿用的地名。
古时重庆对外沟通，多通过长江水道。但实际上，重庆的重重大山上，还蜿蜒着一条陆上交通要道——从四川往东的盐茶古道。南山老厂，便是这古道上的一段，南山火锅，则和这条古道紧密相连，被称为陆派火锅。
< class="pgc-img">大多数人对重庆火锅的认知，仅限于起源于嘉陵江畔、朝天门等码头的水派火锅，很少有人知道从马帮衍生而来的陆派火锅。
《火锅中的重庆》、《重庆味道》编著者，重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所林文郁所长，曾在接受采访时介绍，南山黄桷古道是当年马帮的必经之路。相传，陆派火锅就始于马帮奔波途中的一次“意外”：煮饭的人误把香料包掉入锅中，没想到味道极好。此后这种吃法便逐渐在马帮和南山当地流行起来。
< class="pgc-img">南山上的井水，以及山上新鲜的食材，赋予了陆派火锅灵魂。
林文郁说，陆派火锅的底料是由南山清洌甘甜的井水熬制，山上大小火锅店的大部分食材，也都来自当地村民，烫的也是农家屠牛场当天现宰现取的鲜牛内脏毛肚。
“我们家火锅最开始受人欢迎，18年前啊，开车个把小时都要上山来吃，除了环境，就是因为我们食材新鲜”，鲜龙井创始人李春艳说，火锅虽然味道重，但食材好不好还是一口就能吃出来。
或许，当年的就地取材是因为南山上交通不便，运输成本高，但这也让南山火锅“鲜”出了名。“鲜”，也成了南山上火锅经营者的坚持。
那条街和那些食客
18年前，第一家南山火锅——乡村火锅在老厂开业，乡亲们不用下山就能吃到火锅。
虽说这家火锅店现在已经没有在经营，但当时它的出现，多少给了南山人一些商业启发，不少当地人开始经营火锅店。直到现在，南山火锅街的大部分经营者仍然是当地人。
如果说乡村火锅给了“老厂人”关于火锅的商业启发，那鲜龙井可能就让南山火锅找到了属于自己的生命力——就餐氛围。
< class="pgc-img">如今占地200亩的鲜龙井，最初也只是有6张桌子的街边小店。18年前，小学数学老师李春艳不顾父母反对，决定辞职去开火锅店。2003年的“非典”，让李春艳第一次感受到“露天火锅”对食客强大的吸引力。（点此延伸阅读，了解更多鲜龙井的故事）
“顾客都觉得，户外不是密闭空间，一是‘非典’的影响小，二是那种感觉特别好”，李春燕说，鲜龙井门外有一片空地，再外面就是荷塘，客人都喜欢让服务员把桌子搬到外面去吃。
为了这口“鲜”，和这个不可多得的环境，山下很多客人在私家车尚不普及的时候，不惜打车、坐公交到南山上来吃火锅。食客越来越多，李春艳就不断“扩建”，并逐渐形成了自己的特色——荷塘月色。
< class="pgc-img">鲜龙井的好生意给了山上的同行们启发。
与在山脚开阔地的鲜龙井不同，南山火锅的另一个代表——枇杷园，因最初门店有一片枇杷树而得名，依山而建，层级而上，更符合重庆“山城”的特点，视野开阔，食客能尽情欣赏山城风光。
夜晚时分，华灯初上，枇杷园点亮了整片山坡。就餐的食客既在观景，也装点着别人的风景。
有食客喜欢“文风”的鲜龙井；有食客喜欢枇杷园的居高临下，视野开阔；也有食客喜欢巴倒烫的“野性”。
< class="pgc-img">△巴倒烫火锅的山景
“巴倒烫”源于重庆方言，直译为“贴着烫”，放在火锅的场景下，让人直接联想到刚夹出锅便送入嘴，既能理解为食客的迫不及待，也能给食客一种食材的新鲜之感。
巴倒烫虽然也建于半山腰，但和枇杷园的开阔不同，巴倒烫大部分桌子都隐没于树林之中。高深的大树搭上热辣的火锅，不知不觉就透出一种豪迈的野性，加上酒拳喊声的衬托，让食客深切感受到重庆的江湖气。
新晋的隐江南又是另一种风格。其经营者吴海说，他想给人一种雅致的感觉，但这种雅致和鲜龙井的荷塘月色不同。在树荫下，约上三五好友，放一首小曲，烹一壶好茶，是另一种文人墨客的风雅。
看到这里，你或许能明白，为什么一条火锅街能容下这么多大规模的火锅店。虽然都是经营火锅，但每家火锅的内在都不相同，食客与其说是在选择哪家就餐，不如说是在选择更符合自己气质的火锅店，表达自己的生活态度。
< class="pgc-img">△隐江南一隅
据南山相关部门人员介绍，现在，南山火锅一条街上有十余家火锅店，全部经营场所加在一起有2000多桌，日接待能力达到2~3万人次，年收入已经超过2亿元。
随着枇杷园、巴倒烫等品牌不断扩大经营规模，做出了自己的特色，南山火锅也逐渐形成了自己的特色——主打露天。借着南山绿树成荫、鸟语花香的自然环境，食客在雕梁画栋的古色古香的山庄里，在参天古木的荫蔽下，一边俯瞰重庆山光水色，一边欣赏身边的桥廊、凉亭、垂柳、荷塘等美景，将陆派火锅的“色、香、味、景”推到了极致。
如今的南山火锅，已经不单单是火锅，而是和景融为一体，成为了景的一部分。
那条街等待更远的以后
其实，南山上不止有“火锅一条街”。曾经的“泉水鸡一条街”比“火锅一条街”更有名，甚至一度成为南山餐饮的代名词，拥有专属的泉水鸡文化节。但那曾装满几十家泉水鸡饭馆的小街，如今只剩下屈指可数的几家店，萧条无比。
同是南山上的餐饮一条街，为何际遇如此不同？
“火锅是一锅红汤煮四海，泉水鸡说到底还是单品。”吴海认为，泉水鸡一条街的衰落，是因为泉水鸡单品的局限性，而火锅是一个极具包容性的大品类，所以火锅一条街才更有生命力。
< class="pgc-img">△泉水鸡
李春艳则说，泉水鸡本来是少数几家农家乐的创造，属于当地特色餐饮，成规模后，味道开始参差不齐，没有标准。随着食客不断增多，同质化竞争又让各个门店打起了价格战，品质也就开始下降。而火锅经过多年沉淀，虽然各家味道可能不同，但已经形成自己一定的标准。
而且，南山的火锅一条街，已经不是简单的餐饮，在长久的经营、进化中，已经被经营者和食客共同赋予了文化特质，比如“露天”“生态火锅”“新鲜”等。每家火锅店在相同的特质中又分化出了不同的特色，在同质化竞争中形成了差异化。
比如，鲜龙井将山脚的开阔地势发挥到极致，专门成立了演艺公司，在荷塘中间设立大舞台，每晚都有精彩表演。此外，店内还设有茶室、酒水吧供客人休闲、会客。
< class="pgc-img">△鲜龙井的演出
巴倒烫则不断为自己造景，不仅饲养真实的马匹，将野性进行到底，还在山间竖起了巨大的球体，每当夜晚灯光亮起，就造出撩人的“月球”，引得食客纷纷拍照。
隐江南则重点突出“鲜”：种植各种鲜花；从乌江引入肉质细嫩的羊鱼；将要靠运气才能获得的血毛肚端上餐桌……
< class="pgc-img">△隐江南特色菜品血毛肚
正如鲜龙井创始人李春艳所说，山上这么些家火锅店，既是竞争对手，又是合作伙伴。
近年来，同质化竞争让众多“XX一条街”没落。南山火锅一条街之所以一直保持活力，就是因为街上的各个火锅品牌，在竞争压力之下，都在不断深入自己的特色，拓展自己品牌的价值。
结 语
一方水土养一方人，一方山水也养一方吃食。
曾几何时，山间铃响马帮来，清冽的井水，新鲜的食材，成就了南山陆派火锅。如今，各个火锅店各具特色的就餐场景、氛围打造，又让南山火锅一条街，不再只是一条单纯的餐饮街，而成为重庆火锅文化的一部分，成为重庆人生活态度、生活追求的外化。
火锅可以被传播到大江南北，南山的火锅一条街却难以被复制，即使同一座山上更为出名的“泉水鸡”也做不到。
