为网红火锅品牌，“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡。无论是明星大咖还是普通民众，都对其情有独钟。
尽管就市场占有率来说，小龙坎火锅排在海底捞和呷哺呷哺之后。但就门店规模来说，小龙坎的发展速度可以说相当的快。
截止到2018年底，小龙坎全国布局的门店有823家，其中已经开业的门店为710家。按照小龙坎的规划，2019年的门店数量将突破1000家。
也就意味着，小龙坎在门店数量上将远远超过海底捞，并且将呷哺呷哺甩在身后！
然而，这并不代表这家网红火锅品牌没有遭遇麻烦。
靠着稀缺感和营销走红的火锅品牌
最火爆的时候，小龙坎靠着一家门店就能够带火一个商圈，一度被称之为“小龙坎现象”。
对于一家成立仅四年的火锅品牌来说，这无异于是最高的褒奖！
2016年，小龙坎开放加盟，靠着具有浓郁中国风的装修风格和消费者的一致认可，小龙坎的门店规模也得以迅速扩大。从第100家到第710家，小龙坎仅仅用了两年。
为什么小龙坎这么火呢？
第一、开放加盟之前，小龙坎刻意制造出“从中午排到晚上”的稀缺感。
2014年，小龙坎只开业了四家门店；2015年，进入品牌化运营的小龙坎，也只开了3家门店。而且，这些门店全部位于成都。这就造成一个现象，不仅是成都人民排队甚至连去成都旅游的人，都纷纷慕名而来。
结果就是，有限的门店造就了稀缺感，而这种稀缺感又带来跟风消费。
当然，小龙坎菜品的口感和门店的装修风格，也是极其重要的影响因素。
第二、小龙坎的广告营销，让品牌名声在外。
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥道路上的坎，道道都是小龙坎”……
正是靠着这些既好玩又十分贴切的文案内容，制造了一种“未见其人，先见其声”的效果。
与其同时，小龙坎加大品牌的宣传力度，与各大知名自媒体大V合作，共同打造小龙坎在消费者群体间的口碑；另外，靠着与圈内拥有不错的关系，小龙坎吸引了无数明星大腕去打卡排队。
在明星流量的带动下，小龙坎岂能不成为粉丝们的聚集地。自然而然，也就成为了“朋友圈的炫耀圣地”。
只能说，在营销的方式上，小龙坎真的很懂年轻人。
但是，随着加盟规模的扩大，小龙坎的稀缺属性不复存在。随着管理的不到位，食品卫生和安全问题频发，菜品的品质、服务的质量也有所下滑。
结果就是，不仅造成单店效益的下滑，而且对品牌也是严重的损害。
成也加盟，败也加盟
对于餐饮品牌来说，加盟绝对是一剂美丽的毒药。
一方面，门店规模可以迅速的壮大，并且品牌方靠着加盟费就可以赚得盆满钵满；另一方面，一旦管理松散或者不到位，品牌就会遭遇食品安全问题。
从长期看，加盟商必然不愿意受品牌方管理，尤其当利益发生冲突的时候！
2018年5月，网络爆出小龙坎火锅店后厨“回收口水油，餐具拖把一起洗”的视频，尽管事后小龙坎通过明厨亮灶系统改造了后厨，通过视频监控后厨动态，实时传输至总部；并且对供应链进行升级。
但是，小龙坎的口碑从此遭受了质疑，排队的景象不复存在。
更重要的是，由于部分菜品由门店单独采购的，小龙坎的菜品不再像以前那么新鲜；而且，锅底的口感尽管不能说不好，但也很难吸引消费者。
简单的说，就是小龙坎的“美食属性”和“网红属性”在慢慢淡化！
小龙坎由于过快的扩张，导致总部对各门店的管理不严格；松散的联盟模式，在赚钱的时候大家相安无事，但一旦各门店的盈利能力衰退，那么各加盟门店就会变着法子降低成本，造成食品安全危机。
山寨门店泛滥，是对品牌的进一步伤害
跟鲍师傅、鹿角巷这样的网红品牌一样，小龙坎在爆红了之后，市场上也出现了很多山寨店。
这是品牌遭遇的又一重大危机！
对于品牌来说，山寨店除了侵占小龙坎的市场份额之外，也会吸干品牌的血。因为对于消费者来说，他们不会去辨识品牌的真假，而统统归在小龙坎身上。
久而久之，就会形成一种对小龙坎品牌极其不利的舆论洪流！
尽管小龙坎在处理山寨店的态度上，表示交于法律团队去打假。但是，事实已经证明，打假的过程极其漫长，而且会极大的损耗品牌的精力，效果也不好。
因为你很难避免一些快消公司，通过复制一个与小龙坎一模一样的店，但是不使用小龙坎的商标和其他标志。
表面上看，这是小龙坎对品牌保护意识的缺失，本质上反映的却是核心竞争力的不强，没能构建起品牌的“护城河”。
最终，只能是日渐衰微的结局。
连锁火锅还能做吗？
火锅之所以是餐饮行业的热门选项。
一个极其重要的原因就是，火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小，而且菜品和品质容易标准化。
但是，这也就意味着入局火锅的门槛很低！
单纯从竞争的角度来说，每年市场都有几万家火锅兴起，又有几万家火锅消失。换言之，火锅行业已经进入了存量市场，一家火锅店的兴起必然伴随着另一家的衰落。
这便是残酷的竞争现实！
那么，连锁火锅还能做吗？
其实，这主要看品牌是否掌握管理连锁火锅的技能。客观来说，连锁本身有好有坏，比如麦丹劳、肯德基这样的洋品牌，都是连锁餐厅的翘楚。
对于火锅创业者来说，在创业的初期，你需要能够让自己的菜品足够的优质，这样才能获得越来越多消费者的亲睐；接着，你需要像早期的小龙坎一样，在营销上为品牌吆喝，赚足市场的眼球；
再有，你必须精于计算，门店的选址、门店的面积、门店的运营成本、门店的流水和利润，统统熟烂于心；还有，你必须具有品牌意识，哪怕仅仅是家小门店，也要加强对商标的保护；最后，你还要有强大的供应链资源和后端服务体系，否则数百家门店的菜品供应，会将你拖向深渊。
当然，在寻找品牌加盟商上，也一定要是慎重。
比如星巴克，它为什么不愿意放开特许加盟的门槛，而始终将自营门店与特许加盟门店维持在1：1的比例。根本上说，并不是星巴克不垂涎利润，而是品牌的利益高于一切！
毕竟，餐饮行业不能求快！
注：文/林川，公众号：品牌头版，本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
<>说对于火锅爱好者来说，有些店总是让你想起来就神魂颠倒！排队都必须去吃！比如『巴人小龙坎』今天带来个好消息！火锅控小伙伴们注意看了！
红遍地全国的人气火锅，
巴人小龍坎
在昆明金马碧鸡坊开新店了！
趁着知道此事的人不多，趁着3.8 折
火锅+肉食爱好者
不要错过机会！大快朵颐去吧！
< class="pgc-img">说到巴人小龍坎，吃货们几乎没有人不知道吧，
一出道就网友们被誉为“火锅界的一匹黑马”
每一家分店都是爆满
入驻每一个新城市都是火到爆的阵仗
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个地道又极致舌尖体验的火锅届大佬
是很多嗜火锅者的心头好。
既美味，又适合和朋友们一起嗨！
< class="pgc-img">一走进巴人小龍坎就被震惊到了
进门就霸气十足
整个门店川蜀韵味十分浓郁
< class="pgc-img">古色古香的门头、宽敞大气的堂食大厅
浮雕盘龙，双座红椅相当气派。
还原最经典的青砖红墙巴蜀文化
< class="pgc-img">雕梁画壁蕴含着深厚的文化底蕴
吃的不仅是成都火锅，还有文化！
< class="pgc-img">纵横交错的房梁，简朴但不失韵味。
映入眼帘的竹灯、木门、原汁原味的长板凳，小方桌，
这感觉仿佛一下将人带入了午后
成都某个悠闲热闹的楼馆里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管您是三五好友，还是十人结伴
在这里找个靠窗位置慢悠悠下食材煮火锅，
伴着袅袅升起的烟火气，
人生也热闹了许多。
< class="pgc-img">俗话说的好啊
一入火锅深似海，从此清淡是路人
今天小编就带着膜拜的心
来感受一番成都味道，马上开始吧！
< class="pgc-img">复刻了正宗成都老火锅的味道
入坐，整个巴人小龍坎大厅都氤氲着
经久不散的火锅底香
是地道成都特色火锅的专属印记
< class="pgc-img">巴人小龍坎之所以受欢迎，锅底是关键
重点要从全红锅说起，吃辣人的最爱！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内所有锅底都是一次性的！
底料食材全都由四川空运而来
因此在这里你可以品到正宗的味道
3斤纯牛油红锅底+10来种手工炒制底料，
辣而不燥，出了名的香！！
< class="pgc-img">一煮开，香味儿瞬间扩散开来
整个餐厅都是飘香！如果身边有小伙伴吃不得辣
还可以考虑养生菌菇、滋补养生锅、清汤锅……
选择性非常多！
< class="pgc-img">不过鸳鸯锅，才是聚会最佳的打开方式
火锅底的汤汁在高温中沸腾咕噜作响
闻着不会呛鼻，香的筷子都按耐不住了好吧！
立马开吃！
< class="pgc-img">动筷子之前先打一碗营养滋补的菌汤
菌类全部来自高山采摘
正宗的天然野生无污染
一个字“鲜”~
超多菜品，款款撩胃~
巴人小龍坎追求食材的极致鲜感
最大程度保障食材的原汁原味
北极冰川鹅肠、巴人鲜毛肚、太级双滑...
让人眼花缭乱之余，每一道都回味无穷！
< class="pgc-img">哎，一顿不吃肉便觉得面目可憎
一天不吃肉打死也受不了，开甩！
北极冰川鹅肠
此菜品为巴人小龍坎独创美味
巴人小龙坎的经典招牌菜冰球鹅肠，
几乎每桌必点。
< class="pgc-img">选材极其苛刻，每根鹅肠宽度必须要有无名指粗，
食客点餐厨房去肠油现做
后即刻用特制冰球隔热，
从取材到上桌，全程0-5℃低温处理，
保证了鹅肠的极致脆度和鲜度，
每天每店限量供应哦~
< class="pgc-img">新鲜的鹅肠肉质宽厚，
滑中带嫩，嫩中带脆，
轻轻一嗦就能全部吸到嘴里。
贵妃牛肉
泡过牛奶的牛肉就是不一样,
烫熟后仍然粉粉嫩嫩
这是我吃过最好吃的牛肉
< class="pgc-img">贵妃牛肉泛着晶莹光泽，厚薄均匀，
在牛油锅里翻滚片刻，
沾染上火辣的气息，鲜嫩到飞起。
< class="pgc-img">搭配以香葱蒜泥打底，
清火润肠、辣嘴护胃的油碟。
轻轻一蘸，整锅菜的鲜味，
都在此发挥得淋漓尽致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">巴人鲜毛肚
< class="pgc-img">俗话说，无毛肚，不火锅
有牛肚的火锅味鲜麻辣，
汤汁浓醇，别有风味
< class="pgc-img">选用取宰牛场的新鲜牛肚，
去其边角成方形毛肚
鲜毛肚小刺颗粒分明，肉眼看得见的新鲜
在沸腾的锅底中大概涮10s就能出锅，
香辣又入味
< class="pgc-img">烫食后脆嫩爽口
鲜嫩的质感，加上麻辣爽口的汤汁，
一口就能触发肚子里的馋虫开关！
吃的停不下来！
龙哥牛肉
吃火锅没得牛肉都不叫吃火锅！
厚实鲜嫩的牛肉片360°被辣椒包围
令麻辣爱好者尖叫连连的一道菜，
看着辣，吃着更辣！
< class="pgc-img">辣椒面直接捶打到肉里面
用筷子夹起入滚锅里烫，
这简直就是涮辣椒
经过在牛油辣锅里辣上辣上加辣的历练，
一口就被辣出眼泪
< class="pgc-img">红油包裹滋味十足的牛肉，
佐料一点不落的吃进肚里，肉嫩又有辣！
却手上动作不停，虐上了瘾~
试一块你就知道多刺激
< class="pgc-img">大刀腰片
人气主打大刀腰片，
只选最精华的部位，经十几道工序加工去腥，
再经专业大厨的手切片，
可想而知腰片出品品质之高。
< class="pgc-img">且不说，摆盘这么特色了
新鲜大腰砸切得只比A4纸厚那么一点点，
涮一下进口，烫得微微蜷曲，
蘸上特调的蘸料，美味即刻享用。
< class="pgc-img">丝丝柔滑，腰香滑嫩~
只吃上了一口， 立马又要了两盘！
太级双滑
虾滑和牛油火锅可以说是绝配了！
“太极”的设计也是非常有趣！
边吃还能边研究其中的“玄学”。
< class="pgc-img">虾滑的做法是把虾去壳，
通过上千次的摔打，使肉具有粘性，
手打的鲜虾滑还能看到颗颗虾仁肉，
让其保持原有的营养成分，
又具有了爽脆的口感。
< class="pgc-img">太极虾滑拥有辣与不辣两种口味
虾滑份量很实在，
下火锅煮个2分钟左右吸汁入味后入口，
清晰感受到大块虾肉，居然酿出了爆汁的快感。
虾仁Q弹饱满，且口感细腻
一口就撩拨你的味蕾！！
三丝肉卷
< class="pgc-img">这是一次牛肉和蔬菜的邂逅
将新鲜的蔬菜卷进
事先就腌制好的牛肉中
在沸腾的锅底中经过一番“洗礼”
汤底浸透了牛肉的纹理
< class="pgc-img">一口下去先是牛肉的鲜嫩多汁、麻辣香味
再是蔬菜的鲜香口感
4重口感混合体验别提有多棒了
爆炸刺激好吗！
麻辣江湖，偶遇的惊艳！
吃多了各类肉品，
可以再来点蔬菜，真的很不错！
< class="pgc-img">一定要试试功夫土豆片，是店内的特色，
薄如蝉翼的土豆片非常考验刀工，
当然，口感也是非常棒的！
< class="pgc-img">土豆片煮下锅，稍等片刻，
就能吃到或脆生或绵粉的土豆啦！
红糖糍粑
吃过了火辣辣的涮锅，来口甜点
就是满满的仪式感的一顿
< class="pgc-img">酥脆的口感、糍粑的软糯
还有红糖汁的焦香味糅合在一起，妙极了！
毫不夸张的说
他家的红糖糍粑简直正宗到起飞~
< class="pgc-img">不只这些哦
店里还有各式饮料、水果、小零食
全部免费口尝哦
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一群人热热闹闹，喝着饮料，
吃着自己喜欢的食物。
有时候，生命的真谛就在于肚子里的那一点油水。
明天，一起组团去吃巴人小龍坎！
<>为网红火锅品牌，“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡。无论是明星大咖还是普通民众，都对其情有独钟。
< class="pgc-img">截止到2018年底，小龙坎全国布局的门店有823家，其中已经开业的门店为710家。按照小龙坎的规划，2019年的门店数量将突破1000家。
也就意味着，小龙坎在门店数量上将远远超过海底捞，并且将呷哺呷哺甩在身后！然而，这并不代表这家网红火锅品牌没有遭遇麻烦。
1、靠着稀缺感和营销走红的火锅品牌
最火爆的时候，小龙坎靠着一家门店就能够带火一个商圈，一度被称之为“小龙坎现象”。
< class="pgc-img">对于一家成立仅四年的火锅品牌来说，这无异于是最高的褒奖！
2016年，小龙坎开放加盟，靠着具有浓郁中国风的装修风格和消费者的一致认可，小龙坎的门店规模也得以迅速扩大。从第100家到第710家，小龙坎仅仅用了两年。
为什么小龙坎这么火呢？
第一、开放加盟之前，小龙坎刻意制造出“从中午排到晚上”的稀缺感。
2014年，小龙坎只开业了四家门店；2015年，进入品牌化运营的小龙坎，也只开了3家门店。而且，这些门店全部位于成都。这就造成一个现象，不仅是成都人民排队甚至连去成都旅游的人，都纷纷慕名而来。
结果就是，有限的门店造就了稀缺感，而这种稀缺感又带来跟风消费。
当然，小龙坎菜品的口感和门店的装修风格，也是极其重要的影响因素。
第二、小龙坎的广告营销，让品牌名声在外。
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥道路上的坎，道道都是小龙坎”……
正是靠着这些既好玩又十分贴切的文案内容，制造了一种“未见其人，先见其声”的效果。
与其同时，小龙坎加大品牌的宣传力度，与各大知名自媒体大V合作，共同打造小龙坎在消费者群体间的口碑；另外，靠着与圈内拥有不错的关系，小龙坎吸引了无数明星大腕去打卡排队。
在明星流量的带动下，小龙坎岂能不成为粉丝们的聚集地。自然而然，也就成为了“朋友圈的炫耀圣地”。
只能说，在营销的方式上，小龙坎真的很懂年轻人。
< class="pgc-img">但是，随着加盟规模的扩大，小龙坎的稀缺属性不复存在。随着管理的不到位，食品卫生和安全问题频发，菜品的品质、服务的质量也有所下滑。
结果就是，不仅造成单店效益的下滑，而且对品牌也是严重的损害。
2、成也加盟，败也加盟
对于餐饮品牌来说，加盟绝对是一剂美丽的毒药。
一方面，门店规模可以迅速的壮大，并且品牌方靠着加盟费就可以赚得盆满钵满；另一方面，一旦管理松散或者不到位，品牌就会遭遇食品安全问题。
< class="pgc-img">从长期看，加盟商必然不愿意受品牌方管理，尤其当利益发生冲突的时候！
2018年5月，网络爆出小龙坎火锅店后厨“回收口水油，餐具拖把一起洗”的视频，尽管事后小龙坎通过明厨亮灶系统改造了后厨，通过视频监控后厨动态，实时传输至总部；并且对供应链进行升级。
但是，小龙坎的口碑从此遭受了质疑，排队的景象不复存在。
更重要的是，由于部分菜品由门店单独采购的，小龙坎的菜品不再像以前那么新鲜；而且，锅底的口感尽管不能说不好，但也很难吸引消费者。
简单的说，就是小龙坎的“美食属性”和“网红属性”在慢慢淡化！
小龙坎由于过快的扩张，导致总部对各门店的管理不严格；松散的联盟模式，在赚钱的时候大家相安无事，但一旦各门店的盈利能力衰退，那么各加盟门店就会变着法子降低成本，造成食品安全危机。
3、山寨门店是伤害品牌的关键
跟鲍师傅、鹿角巷这样的网红品牌一样，小龙坎在爆红了之后，市场上也出现了很多山寨店。
这是品牌遭遇的又一重大危机！
< class="pgc-img">对于品牌来说，山寨店除了侵占小龙坎的市场份额之外，也会吸干品牌的血。因为对于消费者来说，他们不会去辨识品牌的真假，而统统归在小龙坎身上。
久而久之，就会形成一种对小龙坎品牌极其不利的舆论洪流！
尽管小龙坎在处理山寨店的态度上，表示交于法律团队去打假。但是，事实已经证明，打假的过程极其漫长，而且会极大的损耗品牌的精力，效果也不好。
因为你很难避免一些快消公司，通过复制一个与小龙坎一模一样的店，但是不使用小龙坎的商标和其他标志。
表面上看，这是小龙坎对品牌保护意识的缺失，本质上反映的却是核心竞争力的不强，没能构建起品牌的“护城河”。
最终，只能是日渐衰微的结局。
4、连锁火锅，还有前景吗
火锅之所以是餐饮行业的热门选项。
一个极其重要的原因就是，火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小，而且菜品和品质容易标准化。
< class="pgc-img">但是，这也就意味着入局火锅的门槛很低！
单纯从竞争的角度来说，每年市场都有几万家火锅兴起，又有几万家火锅消失。换言之，火锅行业已经进入了存量市场，一家火锅店的兴起必然伴随着另一家的衰落。
这便是残酷的竞争现实！
那么，连锁火锅还能做吗？
其实，这主要看品牌是否掌握管理连锁火锅的技能。客观来说，连锁本身有好有坏，比如麦当劳、肯德基这样的洋品牌，都是连锁餐厅的翘楚。
对于火锅创业者来说，在创业的初期，你需要能够让自己的菜品足够的优质，这样才能获得越来越多消费者的亲睐；接着，你需要像早期的小龙坎一样，在营销上为品牌吆喝，赚足市场的眼球。
再有，你必须精于计算，门店的选址、门店的面积、门店的运营成本、门店的流水和利润，统统熟烂于心；还有，你必须具有品牌意识，哪怕仅仅是家小门店，也要加强对商标的保护；最后，你还要有强大的供应链资源和后端服务体系，否则数百家门店的菜品供应，会将你拖向深渊。
