大家汇报一下，今天是来南昌的第四天了，来南昌这段时间没有闲着，每天平均要跑3-4所学校。因为计划在暑假之前准备在南昌落地10家店，所以任务也很紧迫，就这几天一直在跑学校。
卤汁肴也知道，一般的学校食堂是不会去做的，因为学校食堂里面大多数都是抽点，就是这种抽点的铺子是不会选择做的。因为做抽点的铺子做点不赚钱，不光是这边抽点把利润抽走了，没有钱赚，而且这里面有账期，所以卤汁肴大多数做的都是固定租金的铺子会比较多点。
< class="pgc-img">所以秉着宁缺毋滥的原则，要找位置，多找一些固定租金的学校的商业的门面。这段时间跑了这么多学校，给我们一个体会，南昌的这种学校商业体还是比较多的，而且它的一些优质的学校确实有一些优质的铺子，并且它的租金是非常的便宜的。
< class="pgc-img">今天来到这个学校，这个学校真的是体量非常的大，至于哪个学校就不说了，因为现在正在跟相关的铺子来谈合作。可以看一下我身后这个地方有超级超级多骑手，这不是外面的纯外卖店铺，这是南昌的一所大学。这个学校高峰期有4万多人，现在有一部分大四出去实习了，这个学校还有3万多人，人特别多。
所以就导致刚刚调查了一下，这里很多店铺的外卖基本上少的也有100多单，多一天有三四百单，所以这个里面去完全做纯外卖也没有问题，毕竟有这么多的骑手跟这么多配送商家在里面。
< class="pgc-img">这边也去问了一下周边的隔壁的老乡，这些是湖北老乡开的大嘴砂锅鸡，他跟我们说了一下，他们店里的营业额平均一天可以做个四五千块钱，而且客单价还不低，这边平均客单价在18左右，平均店铺外卖占比，是占的很重的，基本上占一半以上，所以堂食可以卖个四五千，外卖卖个四五千，而且店里面请的人手也不多，也就四五个，所以在这个店学校里面做还是比较舒服的。
< class="pgc-img">在这周边转了一下，周边的也是特别的好，为什么？因为周边全是学生宿舍，数了一下大大小小有20多栋宿舍，就把学校唯一的商业体包住了，周边全是宿舍，而且学校很大，开车进来都花了差不多十几分钟时间，所以在学校里面做餐饮，哪怕堂食生意不好，外卖也照样能有起色，很不错的。
< class="pgc-img">这边右手边就是全是学生的宿舍，这边有十几栋，左手边那边也有十几栋宿舍，所以这边周围都是被宿舍所包围了。这个地方后面就是学校后面的一条小吃街，小吃街也生意都特别好，几乎家家都在排队。
< class="pgc-img">这里的优点：这里的房租真的很便宜，问了几个老板，这里的房租基本上是在5万到8万之间，一年房租平均划下来一个月只要几千块钱，真的很便宜，性价比很高，而且这里只要品牌不差，基本上生意堂食都能做到很好的。
不光还有外卖，外卖只要稍微用点心也能把营业额做很高，但这里有个缺点是什么？这里竞争是很大的，但是看了一下周边虽然吃的很多，但是这里面没有几个是品牌很响亮的产品，产品过硬的，大多数都是一些不是很好的品牌，大多数还是一些十年前的一些很老套的品牌进来。
< class="pgc-img">虽然这里的品牌竞争很多，但是觉得品牌质量，包括卖的产品还是不够过硬的，在这里面做应该是能优先于他们，应该是能比他们更强的。
干杯吧朋友#
脆椒嫩牛肉
< class="pgc-img">原料：日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量 卤水1锅制作：1.牛肉纳盆，放入自制腌料拌匀，冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水，捞入卤水锅中卤至八分熟，捞出冷却后切成1厘米见方的块，下入油锅炸至酥香，捞出沥油。2.净锅上火放入适量大豆油，烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水，慢火熬至汤汁色泽黄亮，再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀，出锅晾凉后装盘即成。
酸辣金汤浸雪花牛肉
< class="pgc-img">原料：
雪花牛肉片400克、广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克、酸辣金汤75克、盐、食用油各适量
制作：
1.丝瓜去皮去瓤，切成段。雪花牛肉腌熟备用。
2.魔芋丝焯水后放器皿里垫底；丝瓜段放到油盐水锅里焯水，捞出来放在魔芋丝上边。
3.锅加水烧开，调入酸辣金汤搅拌均匀，加入小米椒圈；将汤汁淋入到装好丝瓜的盘中，摆放上牛肉片成菜。
沸腾鹅肠
原料：
银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。
特制香茅油的熬制方法：
锅入色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制作：
1、银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底；
2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁；
3、将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；
4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
老坛坨坨鱼
< class="pgc-img">四川遂宁、安岳等地民间爱做坛子肉——当地百姓常将猪肉与盐菜装入倒伏罐（四川一种口朝下、底朝天的坛子），使猪肉慢慢发酵，带有类似盐菜的鲜香味。而坨坨鱼的做法则来源于紧邻安岳县的跑马滩水库附近，牟华平将其带到了遂宁，并与坛子肉相结合，加豆腐等辅料烧制，使味道、口感上了一个层次。
原料：
花鲢1条（约1250克）、 坛子肉100克、老豆腐200克、泡萝卜片35克、泡老姜片25克、泡青菜碎25克、泡豇豆碎20克、泡红椒15克、大葱节15克、芹菜节15克、独蒜10克、自制红酱30克、青花椒10克、胡椒粉5克、鲜汤1000毫升、猪油25克、菜籽油25毫升、料酒适量
制作：
1.花鲢宰杀治净，斩成条，纳盆加料酒码味。老豆腐切成片备用。
2.炒锅上火，下入菜籽油、猪油烧热，放入坛子肉煸香，再加入独蒜、大葱节和青花椒炒香，然后投入泡萝卜片、泡老姜片、泡青菜碎、泡豇豆碎、泡红椒，再下入自制红酱炒香出色，放入鱼和豆腐，掺入鲜汤烧沸，调入胡椒粉，起锅前下入芹菜节煮熟，即成。
龙井茶汤海鲜泡黄金米
主料：
虾仁30克 开洋10克 鲜贝20克 黄岘30克
辅料：
芥菜50克 海鲜菇20克 竹荪10克 枸杞子2克 黄金米100克 昆布20克 木鱼花10克 立顿龙井茶包2包
调料：
鸡粉6克 盐1克 胡椒粉1克 鸡油10克
制作：
1. 清水加昆布煮出味，放入木鱼花稍煮20秒，用沥出汤汁泡龙井茶包，取茶汤备用；
2. 虾仁焯水切粒，鲜贝一切二焯水，黄岘焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹荪浸泡透切粒，枸杞子泡发好；
3. 黄金米加水蒸熟；
4. 茶汤500克加黄金米煮开，加入处理好的辅料，加调料调味，淋入鸡油即可。
牛筋腩焖烧萝卜
主料:
牛腩200克 牛筋头100克
辅料：
白萝卜300克 香菜50克 姜20克 葱10克 桂皮3克 八角2克
调料：
焖锅酱50克
制作：
1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；
2. 白萝卜改成滚刀块备用；
3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。
焖锅酱： 蒸鱼豉油50克. 香辣红汤酱40克 鸡粉30克 蚝油24克 香其酱40克 糖30克 十三香20克 红乳汁16克 制作,将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
菜卷乌鸡
制作：
1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后，捞入冷水盆里浸泡一下，捞出来沥水。
2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝，包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好，做成菜卷。
3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘，跟蘸碟（随自己配）上桌即成。
青萝卜煮皮皮虾
主料：
皮皮虾500克 青萝卜200克
辅料：
姜丝10克 葱白10克 脆米30克 葱花2克
调料：
浓缩鸡汁10克 鸡粉3克. 盐1克 胡椒粉1克 糖2克
制作；
1. 青萝卜切丝用少许盐腌制3分钟，冲洗干净挤干水分；
2. 皮皮虾快速焯水冲凉，剥壳取肉；
3. 锅烧油炒香虾壳至出红油，加水熬15分钟至水400克沥出虾汤；
4. 锅煸香姜丝、葱白，加入虾汤、萝卜丝、调料煮开，加入皮皮虾肉略煮1分钟，装煲仔烧开，倒入脆米，撒上葱花即可。
藤椒牛舌
此菜藤椒用料十足，牛舌被切得厚薄均匀，不需要煮太久。成菜厚度适中的牛舌，其弹性口感与丰富的汁水相得益彰，让人不忍停箸。原料：牛舌300克、杏鲍菇400克、干青花椒50克、干辣椒节10克、姜片、葱结、姜末、蒜米、洋葱碎、香菜段、盐、料酒、鸡粉、鸡精、味精、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、藤椒油、菜油各适量制作：1.把牛舌除去表面的粗皮，治净后改刀成薄片，纳盆加入盐、姜片、葱结、料酒等码味，待用。2.杏鲍菇切片，下入开水锅焯熟，捞出来沥干水分后盛入盆中垫底。3.往净锅里倒入适量菜油烧热，下入姜末、蒜米、干辣椒节、洋葱碎、香菜段炒香，舀入适量清水，把蔬菜的香味熬入汤料中。打去料渣，调入鸡粉、美极鲜、椒麻鸡汁、蚝油、鸡精（少许）、味精（少许）。将码好的牛舌下入汤料中，烧沸煮熟，淋入少许藤椒油，装盘时撒上青红椒圈。4.锅内放入适量菜油烧至六成热，加入干青花椒炝香，起锅淋在盘中牛舌面上，即成。
牛油果帝王蟹
原料：
牛油果、帝王蟹、黄柠檬、小青柠、开心果、火龙果、香椿苗
制作：
1、把牛油果去皮去籽，用搅拌机打碎，用模具冷冻成型
2、帝王蟹加入葱姜料酒蒸熟，取肉撕碎，放在牛油果上，火龙果汁打成泡泡，堆在牛油果上，用黄柠檬做成几粒珍珠撒在旁边，小青柠皮用擦皮器擦成皮屑撒在周围，最后点缀一颗香椿苗即可
苹果伊比利亚猪肋排
原料：伊比利亚猪肋排1000g、青苹果1颗 、洋葱半个、 玉米粉 淀粉适量、白葡萄酒1杯 、鸡蛋1个 、八角 桂皮适量制作：
1、伊比利亚猪肋排切块，然后用米酒、盐、糖、白胡椒、黑胡椒、白葡萄酒、少量蛋液、玉米粉和中筋面粉腌制备用。
2、洋葱切片，苹果去皮切块备用；锅中放入八角、桂皮，加入一杯白葡萄酒，中小火熬至葡萄酒酒精挥发后倒出备用。
3、锅中油温140°C左右下入猪肋排，炸至表面变色后捞出，关火，待油温下降后放入肋排，油泡至熟透后捞出猪排，开火将油温拉高，然后放入猪排炸至金黄酥脆后即可捞出。
4、锅中倒油，放入洋葱和苹果，炒香后分两次倒入熬好的葡萄酒汁，再放入盐、糖调味，再用水淀粉勾芡。
5、糖醋汁烧开后倒入炸好的猪肋排，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上巴萨米克醋即可。
红油姜辣三花虾
主料 ：
熟甜虾200克 青口(连壳）200克
辅料：
土芹段100克 莲藕段100克
小料：
香菜段15克 姜块20克 拍蒜30克 小干葱50克
调料：
蒸鲜豉油10克 泡椒仔姜酱100克 火辣干锅酱10克 糖5克 辣油10克 藤椒油3克 烹调油30克 净水300克
制作；
1. 青口飞水去壳洗净沙，甜虾飞水，小料用油炸香；
2. 用油煸香泡椒仔姜酱及火辣干锅酱加水烧开投入其他调料 ，加入主辅料及小料轻煮至汁浓，盛入盛器淋撒饰料。
虎掌菌清炖响螺片
主料：
黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 响螺 1只
辅料 ；
陈皮 2克 去核红枣 5克
炖汤底：
水 4000克 鸡粉 4克 醇香一品汤 4克 真味高汤 4克 盐 10克 鸡粉
制作：
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3. 瘦肉加汤炖1小时；
4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时；
5. 后加螺片略炖取出即可。
青柠巧手双脆
原料：
鸡爪500克、猪蹄500克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适量
烹饪步骤：
1. 将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。
2. 将鸡爪放入水锅，加入姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。
3. 将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆加入姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、清水，上笼蒸90分钟，蒸好后取出用冰水镇凉，去骨待用。
4. 将鸡爪、猪蹄分别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。
5. 将鸡爪条50克、猪蹄条100克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，加入剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍点缀即可。
说明：
1. 泡菜泡制时间不宜过长，以免发酸，影响风味。
2. 剁椒酱的制法是，锅入菜油50毫升、红油30毫升烧热，放入剁椒200克、腊八豆20克、子姜粒50克炒香，调入味精5克、鸡精5克、白糖20克炒匀，即成。
芝士瀑布排骨
主料：
猪肋排900克
辅料：
蒜末10克 干葱末10克 红椒末5克 葱花5克 蛋清1只
调料 ：
香辣裹粉30克 鸡精5克 蚝油5克 鹰粟粉20克 糯米粉10克 芝士瀑布
制作：
1. 猪肋排加食粉水（10克食粉500克水）净泡2小时，冷水冲透捞起；
2. 调料加蛋清混合均匀腌制排骨一晚，开油锅炸熟脆捞出，净锅炒香蒜末、干葱末、红椒末、葱花加入排骨翻炒均匀；
3. 把排骨放铁盘中，芝士瀑布煮沸，浇淋排骨上即可。
芝士瀑布 土豆泥100克 牛奶150克 黄油30克 盐2克 黑胡椒1克 车达芝士100克 帕马森芝士30克 马苏里拉芝士300克 制作,锅中依次加入，小火煮至拉丝顺滑。
鲍汁辣焗百花吊筒
主料：
小吊筒8个 虾胶200克
辅料：
烤甜椒（垫底） 80克 炸姜丝 煎京葱 甜菜苗
小料 ：
洋葱丝50克 京葱片30克
调料；
上品鲍鱼汁15克. 和味烧汁15克 辣鲜露10克 鸡粉3克 汤100克 糖5克 麻油2克 胡椒粉0.2克
制作：
1. 小吊筒吸干水分，内壁拍上少许生粉，酿入适量的虾胶；
2. 百花酿吊筒160℃热油炸香捞起;
3. 甜椒烤香去皮，切细条，用家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克，糖2克，麻油3克拌匀；
4. 爆香洋葱，放入炸好的百花酿吊筒，再加入150克调料和汤，略烧至2-3分钟收汁；
5. 将烤甜椒垫底，放上烧制好的切片酿吊筒，最后用炸姜丝、煎京葱、甜菜苗点缀即可。
海鲜一品酸菜锅
原料：
酸菜400克，大虾150克，老汤800克，膏蟹200克，海米50克，黄蚬子100克，海蛎肉80克，鲜贝丁50克。
调料：
猪油50克，大葱20克，姜20克，鸡汁15克，鸡粉5克，白醋，5克，盐3克，八角2克。
制作：
1、将五花肉改刀为宽约8cm片状，膏蟹，大虾开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净后备用；
2、把酸菜改制为长7cm的丝状后入沸水汆烫5分钟除去异味，倒出，沥干水份，加热备用；
3、锅中放入猪油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆好的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖制20分钟；
4、放入膏蟹、大虾、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁继续炖制5分钟后，出锅装盘，点缀小葱花即可。
苹果咖喱虾
原料：
虾仁、苹果、番茄、洋葱、蒜末、青柠檬、椰浆、黄咖喱、鱼露、水
制作：
1、起锅放入橄榄油，加入蒜末和洋葱炒至变色。
2、加入黄咖喱和少量的水，待黄咖喱溶解后混合食材。倒入番茄和苹果，加入水小火煮5分钟。放入虾仁和椰浆小火煮2-3分钟即可。
糟天妇罗
原料:
茭白，秋葵，茄子，地瓜，紫薯，南瓜，芦笋，胡萝卜，福建红糟，福建老酒，虾油，自制天妇罗衣，盐。
制作:
1、将福建红糟加福建老酒、盐、虾油调味，与自制天妇罗衣以1:10的比例混合拌匀成糊备用；
2、将地瓜、南瓜、紫薯、胡萝卜分别去皮，切成相等的片；将茭白治净，切成长条块，茄子切成相等的片，芦笋去根，切成相等的段，秋葵切去根部；将上述食材依次裹匀天妇罗糊，分别下热油中炸熟，捞出控油，码盘即可。
松茸烧海苔肉松卷
原料：
松茸50颗、烧海苔1张、素肉松、沙拉酱
制作：
1、松茸处理好切成丝，用油微炸，微酥即可，加少许的盐腌制后再炸会有点底味
2、用海苔包起来，切成小段，大小距离，因器皿而定，两头沾上沙拉酱，沾上素肉松，淋上沙拉汁即可
百香椰奶浸香瓜
原料：
羊角蜜1个、百香果3个、椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各适量
制作：
1. 将羊角蜜去皮、籽，改刀成均匀条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时。
2. 将百香果切开，挖出果肉，加入白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉。
3. 将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃点缀，即可.
冰镇鲜鲍
主料：
大连鲜鲍6头500克
辅料：
芥末3克 刺身豉油15克
汁酱：
家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克
制作：
1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，
2. 去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼
天带大家去吃一个不用自己烤的烤肉。店的位置就在花溪学府里，就是这家兀岛烧肉丼饭。这家店主打的就是烤肉和铁板饭，平均人均消费也不贵，也就四五十块钱。但是点定位看一下，他们家出来一个巨划算的双人餐，人均才二三十，我是真没有想到这个价格。
他们上了一桌子的招牌主菜，直接给上了一个拼盘。这一个组合可以吃到包括五花肉、鸡排、甜肠、鸡皮在内的四种不同的烤肉，还给搭配了年糕和杏鲍菇。荤素搭配的是蛮均衡的。这个组合烤肉上桌本来就是烤好的，不用自己动手烤，这一点对于懒人来说就是非常的nice。
< class="pgc-img">这小味一下就上来了，好香。甜辣酱配烤肉简直是一绝，入口微微的鲜辣清香，非常的提鲜解腻。无论是搭配生菜吃或者杏鲍菇吃，都蛮有特色的。还单点了一份香辣鸡排铁板饭，超级香。这个拌饭的味道是真的很不错，辣酱不会腻，米饭真的很弹牙，而且还是现炒的。
< class="pgc-img">他们店里的酸梅汤、生菜、小料这些都是可以免费续的单品，在抖音上都是有活动的。这家店整体装修还蛮日式风的，如果不喜欢吃套餐，想吃什么还可以单点。
记得点赞关注。
