片来源：视觉中国

国内咖啡品牌连锁经营竞争正在白热化。近日，瑞幸宣布第1万家店落地福建省厦门市中山路，库迪咖啡则于5月底宣布，第3000家门店在北京国贸三期开业。而一些老牌咖啡品牌如Costa、Tims天好中国，也都立下了2023年门店过千家的目标。

当开店成为今年咖啡企业工作的重中之重时，加盟也成为了部分品牌快速拓店的利器。其中，开店最凶猛的往往是本土新锐品牌。

这场咖啡品牌的开店竞赛，是否会导致市场过度竞争？整体来看，目前国内咖啡店连锁化率并不高。尤其是线下现磨咖啡的连锁化率与国外相比，仍有较大差距。巨大的的增长空间，正是刺激咖啡品牌加速连锁化进程的背后动因。

本土新锐品牌发力，黑马出现

关于中国咖啡行业的连锁化率，CIC灼识咨询公布的《中国咖啡行业蓝皮书》显示，2022年中国现磨咖啡馆连锁化率仅为25%。在三四线城市，独立咖啡馆占据着更大的比重。同时，市场上还存在着大量以简餐为主题的老式咖啡品牌，同时兼顾正餐时间与休闲时间。像黑桃漫、漫咖啡等老式咖啡品牌，多与西餐餐食结合，门店数量集中在100～200家之间。但伴随着老式咖啡厅的没落，大多进入到了增长乏力阶段。

在全国连锁咖啡品牌中，现有门店数量第一和第二为瑞幸咖啡（10000+）和星巴克（7000+）；1000～3000家门店数量品牌排名为麦咖啡、幸运咖、库迪咖啡和NOWWA挪瓦咖啡。但是到第七名的时候，品牌的门店数量就只有百家了。尤其是在3000～7000家阵营之间，存在巨大空白。

图片来源：钛媒体消研所制图

在300～1000家门店阵营中，跑在最前面的是平价精品咖啡Manner，其次是主打“暖食+咖啡”的Tims天好咖啡，新锐品牌本来不该有·鲜果咖啡、COSTA COFFEE、M stand、上岛咖啡和太平洋咖啡。而绝大多数连锁品牌的门店数量集中在300家以下。

面对市场的上升空间，国内本土品牌近两年发力明显。今年以来，瑞幸咖啡、库迪咖啡加速开店，市占率进一步上涨，咖啡市场竞争白热化。一些新锐品牌表现亮眼，在新晋奇袭者库迪咖啡之外，还有黑马出现。

据窄门餐眼数据，2023年开年以来，Manner Coffee、Tims天好咖啡、本来不该有·鲜果咖啡以月均15-25家的速度开店。其中，本来不该有·鲜果咖啡成立还不到两周年，其主打鲜果咖啡，门店主要集中于广东，增速明显。

近一两年时间，国内百店品牌又新增不少。在50～100家门店阵营，可以看到，开店扩张明显的多为区域本土品牌，并于近几年成立。例如，成立于2017年，来自成都的小咖咖啡；同是2017年创立，来自广州的Store by .jpg。成立于2021年，处在5元价格带、有“西南版幸运咖”之称的爵渴咖啡；2022年8月，茶颜悦色推出的鸳央咖啡；同年2月开设第一家门店的弹弹兽咖啡；等等，均不容小视。其中，小咖咖啡、爵渴咖啡的门店规模出现明显的高增长态势。

在80～100家门店区间内，代数学家、比星咖啡均来自苏州。其中，代数学家是来自上海之外的，从本土精品咖啡店走到连锁品牌经营的典例。很多苏州独立咖啡店主都告诉过钛媒体APP，他们的目标都曾是复制定位高质中价的代数学家。

从成立到现在不到一年时间比星咖啡，门店数量已达80家。比星咖啡创始人吴彬彬对钛媒体APP表示，目前加盟比例为85%，直营比例为15%。今年的目标是开设300家门店，签约500家门店。“重点是开店、门店盈利、把规模拿下来。”

值得注意的是，在当下的咖啡连锁市场，除了部分精品咖啡外，加盟模式成为市场主导。

加盟，是快速拓店的法宝？

一个可以作为咖啡市场参照系的是新茶饮市场，在经历了几年的跑马圈地后，整个国内新茶饮市场规模已超过2900亿元。这其中，一些品牌靠加盟模式冲上了万店规模比如蜜雪冰城。而国内的咖啡行业，似乎正在重演这一幕，依靠加盟模式，咖啡是新茶饮之后，最有希望实现规模化盈利的泛餐饮行业生意。

所谓规模化盈利，是指连锁业态随着连锁门店的增加，管理成本大幅增加，因此可能反噬前台门店辛苦赚来的利润。打破规模化盈利的瓶颈，成为越来越多国内咖啡品牌的目标。咖啡行业目前的玩法是，先推出爆品引起消费者的注意，并依靠用户口碑在门店大面积推广，抢占消费者心智。形成品牌效应后，再吸引加盟商加盟。这一套路成为部分品牌快速拓店、规模化复制的法宝。

目前看，下沉市场是规模领先的品牌快速拓店的主战场。在全国连锁咖啡品牌阵营中，现有门店数量排名前二的为瑞幸咖啡和星巴克。其中，过去两年，瑞幸咖啡加速布局下沉市场门店。在2023年加盟商招募中，瑞幸的加盟城市新增钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱、三门峡等，县级城市被重点涉及。

最近，瑞幸咖啡官宣突破1万家门店后，又宣布将开启"带店加盟"模式，以联营合作模式为基础，面向租赁合同期内正在经营的店铺，或自有产权商铺的投资者合作。

据了解，加盟商需满足拥有租赁合同期内正在经营的商铺，或自有产权商铺等条件。这意味着瑞幸可以提前抢占优势点位，盘活盈利能力较弱的门店，快速进行区域多门店布局。

除了星巴克和瑞幸，幸运咖复制蜜雪冰城的加盟模式和平价策略，触达着广阔的下沉用户；挪瓦咖啡在最近举办的“2023中国连锁餐饮峰会”中公开表示，要在5年内开出2万家门店。挪瓦咖啡最初也是选择了加盟的跑法，以“店中店”模式，拓展西餐厅、酒吧等线下实体店，联合创始人孙彬彬曾表示“九成都是加盟店”。

库迪是这一阵营新的黑马。据库迪咖啡官微，库迪第3000家店落在了北京。5月，库迪曾在宣讲会上表示，预计7月底门店数量可以达到5000家。与瑞幸咖啡相同，库迪咖啡对加盟商不收取加盟金，采用总部从毛利润抽成的形式经营。不过，库迪咖啡全部采用加盟模式，重心聚焦三四线城市，而距离它成立还只有7个月的时间。

咖啡品牌纷纷依赖加盟，海外品牌也加速挤入。

Tims选择将“城市加盟”与“KA加盟”相结合。最新财报显示，截至2023年3月31日，Tims天好中国全国门店数达到648家，覆盖40个城市。其中，自营门店551家，加盟门店97家。在今年第一季度，Tims天好中国新开出的门店中，自营门店为4家，加盟店为27家，加盟店数量增长更快。Tims天好中国CEO卢永臣最近表示，2023年计划进入40个城市，覆盖三线以上城市，目标是2026年前完成2750家门店。

不过，当前，在国内精品咖啡赛道这一领域，加盟还并不多见。M Stand、Seesaw等大多数精品咖啡品牌仍为直营模式。目前同属一个价格带的M Stand、Seesaw、皮爷咖啡和%Arabica，都还没有公开表示要加速扩张和重点发力下沉市场。

在近日的“看见·消费向上”2023年黑蚁资本消费峰会上，M Stand创始人葛冬强调健康经营，不过也表示未来两年有信心突破一千家直营门店。M Stand目前的门店数量为350家，近日M Stand获得新一轮融资，其门店的增长空间或许是资本看好它的理由之一。

和直营相比，加盟模式普遍会遇到的问题，是管理的标准化问题。比星咖啡也表示，现在的重心会放在门店的加盟培训方向。T97咖啡在去年则依靠线上直播流量走红，一度大火，去年6月也开始开放加盟。

此外，以全家、7-11便利店、罗森、便利蜂为主要业态，便利店咖啡势力的增长潜力也不容小觑。在上述便利店品牌中，除了便利蜂，日系三大便利店皆是以加盟模式为主。

有连锁行业投资人告诉钛媒体APP，咖啡市场处在增量，头部品牌会越做强，新锐品牌的未来更多取决于差异化、团队与资本。激进还是疯狂，精品极致，还是快速规模扩店，成为品牌们的选择。

大多咖啡品牌是用咖啡的思维摸索连锁模式，而现在，越来越多的本土新锐品牌需要用连锁的思维开拓咖啡赛道。

正因此，已经具备规模优势的企业加速开店，从长期来看，是想利用先发优势挤压竞争对手空间。可以确定的是，未来线下连锁咖啡规模的比拼，将是一场速度与资金投入的角逐。

（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方 编辑｜房煜）

　　近年来，中国咖啡文化盛行，咖啡成为了一种时尚，受到消费者的热烈追捧。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。

　　iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2022年中国咖啡连锁品牌15强榜单》，以反映2022年中国咖啡连锁品牌的排名情况。

　　此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。

　　本次榜单中，瑞幸咖啡以95.16的金榜指数摘得桂冠；挪瓦咖啡、幸运咖分别以83.15、82.84的金榜指数位列第二、第三名。此外，上榜榜单前十的咖啡连锁品牌还有Manner Coffee、西西弗矢量咖啡、不眠海、niiice café、上岛咖啡、蓝湾咖啡、M Stand、黑桃漫咖啡、老塞咖啡、太平洋咖啡、迪欧咖啡、Seesaw Coffee。

　　中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《艾媒咨询 | 2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2022年达4856亿元。未来咖啡行业市场规模将保持27.2%的增长率不断上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡，其次，购买速溶咖啡粉和瓶装咖啡饮料的受访消费者占比分别是49.3%和40.6%。艾媒咨询分析师认为，随着消费者需求不断提高，不同类型且有特点的咖啡店不断涌现，年轻消费群体偏好在网红咖啡店“打卡”。

　　目前，一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名品牌如瑞幸咖啡等开始下沉三四线城市，开始推出平价咖啡，吸引更多潜在消费者。三四线城市成为咖啡企业竞争的重要市场，下沉市场让品牌有机会打造全新的品牌矩阵。为提高市场份额，咖啡企业应为客群定制新品类，建立与下沉市场消费者的深度链接；拓展新场景，丰富下沉用户的生活片段。

工无法提供健康证

冰箱里的散装、开封食品未密封

操作台预加工裸露放置未加盖

仓库食品和非食品混放

今天下午，南安市市场监督管理局开展网络餐饮服务食品安全专项执法检查，执法人员检查了位于柳城的饿了么平台和位于溪美的美团外卖平台。

此外，执法人员还在两个平台上随机各抽查一家入网餐饮服务单位。

执法人员首先来到成功街“古茶”饮品店，从现场情况看，店里的环境比较干净，但执法人员发现操作台上芒果酱等分装的瓶子未贴标签。

执法人员告诉店家，标签要写上相应调味品的名称、开封时间、保质期等信息，以免出现调味品过期而不自知。

随后，执法人员又来到长安街的“非你不渴”饮品店。

在后厨，执法人员打开冰箱，发现冰箱里原料和半成品混放，一些切好的水果、加工好的仙草都没有做好密封，一瓶淡奶油被剪开一个口子，也没有做好密封。

店员称，这瓶淡奶油大概3天就能用完，他们以为放在冰箱就不会坏了。

执法人员表示，食品生熟混放，且未做好密封，很容易引起食物交叉污染。

此外，后厨的一个操作台上，一盒盒加工后的食品也是裸露放置，未做好密封，操作台上食品分装器皿也未贴标签。执法人员表示，没做好密封，飞虫、粉尘就很容易落入这些食品中造成污染。

记者看到，加工台旁边就是一个一米多高的垃圾桶，桶盖坏了无法自动合上，垃圾桶里有不少垃圾。

而在该店的仓库里，食品和非食品也混放在一起，看着比较杂乱。

执法人员检查了店里正在忙活的3名员工的健康证，但3人都无法提供，有的表示还在办，有的说已经过期了。

根据现场的情况，执法人员将对该店进行立案查处。

检查现场，南安市市场监督管理还邀请了第三方检查机构，抽检了这两家店的奶茶，主要检测霉菌、茶多酚、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。

同时，他们还抽检了美团和饿了么两个平台上，销量比较靠前的14家奶茶店。

记者了解到，这16家奶茶店抽检结果将在15日前出炉。

16家被抽检奶茶店铺名单：

放牛斑（南安店）

意淇港式下午茶（长安街店）

益禾堂（茶饮）

85度C（泉州南安溪美店）

KOI（南安中骏世界城店）

黑桃漫生活（长安街店）

不贰巷

TEANEST茶巢（南安店）

古茗（成功街店）

肯德基宅急送（成功店）

麦当劳麦乐送（南安溪美街店）

南安市柳城夏先生奶茶店

南安柳城李玉芬奶茶店

南安市溪美非你不渴休闲饮品店

南安市溪美金三友饮品店

南安市溪美小娇饮品店