源：环球网
【环球网财经报道 记者 刘晓旭】6月19日，港交所官网显示，绿茶餐厅运营商绿茶集团再次向港交所递交招股书，花旗和招银国际为联席保荐人。这是绿茶集团时隔两年后重启香港IPO，也是它第四次冲刺港交所。
招股书显示，绿茶餐厅于2008年在杭州开出首店，定位于休闲中式餐饮。2021年至2023年，绿茶集团的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。
门店规模方面，截至2024年6月11日，绿茶餐厅网络由382家绿茶餐厅组成，覆盖中国所有一线城市、15个新一线城市、30 个二线城市及79个三线及以下城市。绿茶表示，公司计划于2024年开设112家新餐厅，截至6月11日，公司有30家餐厅已开始营业，且已就另外37家餐厅签订租赁协议，该37家餐厅中有27家已开始装修。
绿茶表示其绝大部分餐厅均位于购物商场内，且计划增加位于著名旅游景区的餐厅数目，以进一步提升品牌形象并增加进一步扩大餐厅网络的机会。
业内人士分析认为，绿茶集团的人均消费分别为60元左右，绿茶自身品牌老化，且餐厅翻台率下降，虽与餐饮行业的发展阶段有关，但随着各大餐饮企业发力下沉，而低线市场消费力有限，因此绿茶在下沉市场面临的压力很大，风险也很高。
从募集资金用途来看，绿茶集团在招股书中表示，IPO募集所得资金净额将主要用于扩展餐厅网络；设立中央食材加工设施；升级信息技术系统和相关基础设施；以及用作营运资金及其他一般企业用途。据了解，绿茶餐厅于2008年在杭州开出第一家门店，此前曾多次冲刺。2021年3月，绿茶集团开启IPO之路，拟在香港主板上市，但由于材料出现错误，招股书在6个月后失效。2021年10月，绿茶餐厅再次向港交所递交上市申请，并在2022年3月聆讯，但该上市申请材料再次“失效”，2022年4月，绿茶餐厅又提交上市申请并聆讯，但材料也最终失效。
对于绿茶集团四冲IPO，中国食品产业分析师朱丹蓬谈到：“绿茶集团这几年整体表现也不是很靓丽，虽然也有开新店，但关店也不少。绿茶的整个出品，以及服务还有场景创新方面也没有太大的变化，整个行业步入到内卷化的节点。对于上市,更多的是增强员工、以及供应商的信心而已。目前，港股的资金活跃度并不高，所以判断，绿茶集团这次冲剌IPO更多是流于形式，不觉得有太实质性的价值。”
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">炎夏日，如果说冰饮和冰淇淋是降温的利器，那么当季的食材则是过时不候的美味。这些日子，临空园区的人气餐厅“董小婉上海小笼”带来了两种夏日的口味——虾滑丝瓜和云南菌菇，与“宁宁”一起去尝鲜吧！
工作日午时，来到位于HQ天会（原凌空SOHO）地下一楼的门店，顾客盈门，但好在有座。菜单上，虾滑丝瓜小笼是当季的新品，云南菌菇小笼则与云南菌子同步上市。
虾滑丝瓜小笼没有用菠菜汁染色，表皮素白，丝瓜本身的色彩倒是透过薄皮显出一点绿来。咬一个小小的口子，满满的汤汁便找到了出口，带来淡淡的鲜味。里面的食材也露了出来——丝瓜切成小小的块，虾仁是完整的一只。每一口都是荤素搭配，虾仁弹牙，丝瓜口感清爽滑溜，还带着一丝淡淡的苦味，在暑热的夏季着实开胃。
作为“董小婉”的招牌，云南鲜菌菇素小笼包不仅是常销，还是畅销，是七色小笼包里的销量冠军。只见其“身着”鲜亮的绿色表皮，轻轻地咬一口下去，汤汁不如虾滑丝瓜小笼充足，但马上就尝到了属于云南菌菇的鲜味，口感扎实。
顾客来这里不仅吃小笼，也吃各种各样的小吃小菜。在此地，小份量是很好的选择，适合一人食，多人分享时也能多尝几种口味。“宁宁”观察到，相比单一的小笼，大家更喜欢搭配排骨年糕，或者点其他家常小菜配汤面。
夏日“限定”的美食，
适意！
董小婉上海小笼·苏点·潮食
地址：
金钟路968号9号楼B1层18室
营业时间：
周一至周五 10:00—14:00 16:30—21:00
周六，周日 10:00—14:00 16:30—20:30
撰稿/摄影：毛奕云
编辑：程 前、胡艺馨（实习）
责编：高 琴
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再送我一朵“在看”的小花吧~
月春暖花开，香椿、春笋等成为了时下餐桌上的热门食材。
上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等老字号的大厨们动足脑筋，把传统食材做出了不一样的春味，不仅有镇江肴肉改良而来水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头吸人眼球；还首次以“花”为媒，推出多道花式新品，含“花”量超高。
非遗老字号创意新高度，小笼馒头也能“潮味”十足
坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店，以手工包捏的小笼馒头闻名。
去年11月初，其焕新升级版IP “南翔馒头殿”在上海新天地亮相，让不少时尚客也感受到了百年老字号的滋味。此次春季新品上市，两家餐厅强强联手，双方团队脑洞大开，打破“小笼馒头是一种中式点心”的传统认知，共同推出了水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头等既有创意又有颜值的一系列新品。
水晶小笼馒头顾名思义，外表宛如水晶一般晶莹剔透，实际上它是由一道传统名菜——镇江肴肉改良而来。
据“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍，其制作所用的咸蹄肉要以十多味香料经过60天左右的时间精心腌制，直至咸鲜味完全渗透进肉里，然后再耐心地熬煮约6个小时，直至肉质酥软后倒入特制模具内冷凝成小笼馒头的造型，精巧别致又契合南翔馒头店的用餐场景。店家建议品尝时一定要搭配镇江陈醋，能起到解腻增香提鲜的作用。
避风塘香辣蟹肉小笼馒头制作起来难度系数则要更高一些，“蒸制与油炸的小笼馒头要求完全不一样”游玉敏说，他们在保证口味的基础上，对面皮进行了改变，同时皮馅比也做了相应调整，这样炸制时外皮才不会受热爆开。端上桌后，金黄香酥，让小笼馒头别有一番新滋味。
食客林先生在品尝后评价说：“乍一看有点像咸水角，但是这个小笼馒头吃起来更脆、更香，我们一家人都挺喜欢的。”
除此以外，每年春季才供应的腌笃鲜小笼馒头也已于近日回归了，喜爱这一口鲜醇滋味的市民不妨趁早前去品尝。
赏花季“春花”开到了餐桌上，来老字号吃“花”
记者在豫园商城发现，这里的多家餐饮老字号纷纷推出春季限时新品，而且还不约而同地以“花”为主题打造各具特色的创意佳肴，比如：上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参，把传统菜品做出创意、烹出新意；绿波廊的春见玉兰酥，把酥点做成了迎春绽放的玉兰花，花瓣含苞欲放，惟妙惟肖；上海德兴馆的蔓越莓花糕，晶莹剔透，酸甜软糯……老字号匠人一季一会的四季新品，让人从不一样的角度感受到了申城的春天。
据绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、总经理陆亚明介绍，这款新近推出的“春见玉兰酥”可以说是一道“功夫点心”，制作一只平均要花大约2个小时。为了尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态，他们要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁，这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。
最费工夫的是给花瓣拗造型，要让花瓣盛开，但是花瓣既不能开得太大，也不能开得太小，“太大了容易漏馅，太小了就没有春天那种含苞待放的意境和美感。”馅心也有升级，他们在椰蓉馅的基础上额外添加了凤梨果粒，在增加清新果味的同时也提升了口感层次的丰富度。
作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，这次春季一口气推出了16道新品，从冷菜到热菜，含“花”量更高。比如：素鲍迎春花，以素鲍鱼做成的“花瓣”层层叠叠好似一朵盛开的迎春花。这道冷菜看似简单，实则很考验厨师的耐心，“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡，至少得8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍说。
菜品一上桌，不少人的第一反应就是拿手机拍一张。正带家人一起用餐的食客王先生对他们的新品创意赞不绝口，“连我这种平时不太喜欢吃饭拍照的人也忍不住要拍几张照片，没想到老字号的菜也可以做得这么时尚精致，很惊喜。”
除此以外，上海德兴馆推出的新品蔓越莓花糕，以酸甜可口的蔓越莓为主，并且刻画成了桃花造型，糕体晶莹剔透，看上去清爽又有食欲。据悉，老字号们的春季新品计划将持续供应至五一节后，大家不妨趁着周末或即将到来的假期，与亲朋好友一起相约前往品春菜，赏春光。
