宁波这座充满文化底蕴与现代气息交织的城市里，每一个角落都藏着故事，而“钟书阁”书店的变迁，无疑是其中一抹令人感慨的注脚。去年12月，曾红极一时的“钟书阁”落下帷幕，让人唏嘘。
近日，东论网友“阿华的田”偶然路过钟书阁原址，眼前的景象已不复往昔。围挡之内，工人们正忙碌地进行着装修工作，预示着这里即将迎来新的面貌——一家餐饮店的诞生。
< class="pgc-img">图源东论网友；
据悉，宁波钟书阁地处惊驾路和人民路交叉口，位于绿地缤纷城的一楼和二楼。本身这个名字就带着一种书卷气与雅致，它不仅仅是一家书店，更是城市文化的一张名片。然而，随着时代的变迁和市场的洗礼，即便是这样充满魅力的文化地标，也未能逃脱命运的转折。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小东君搜索宁波绿地缤纷城微信公众号，发现相比于其他商场频繁的活动，该商场举办活动的频次实属不高。
书店变饭店，看似只是业态的更迭，但折射出的也许是，在快节奏的现代生活中，人们或许越来越难以找到一片静谧之地，去享受阅读带来的心灵慰藉。而餐饮业的兴起，则在一定程度上满足了人们对于社交、休闲的需求。
钟书阁的落幕，或许是一个时代的结束，但也是一个新开始的契机。
午11点半，中关村内的各条主街上，从各个公司、机构、事务所中走出的人们，逐渐汇成一道觅食的人流，朝食宝街走去。位于食宝街二期的超级物种里，从水箱里挑好了鲜活龙虾、珍宝蟹、贝类的上班族正在波龙工坊前排队结账，10多分钟后，清蒸、蒜蓉、避风塘风味的海鲜就将端上他们的餐桌。
在超市里坐下来吃饭，是最近几年出现在生鲜市场的新体验，北京晚报记者上周走访发现，盒马鲜生、七鲜、超级物种、T11等越来越多的生鲜超市，都增加了现场加工生猛海鲜、进口牛排等高端食材的档口。
6月13日《北京市商业服务业设施空间布局规划(征求意见稿)》提出，将在全市构建广域级、区域级、地区级、社区级四级商业中心体系。作为传统商业中心的生鲜超市，正积极地发生着改变。
场景1：办公区——超级物种中关村店
瞄准高消费年轻人群
波士顿龙虾：89元/只起
黄蚬子：34.5元/斤
加工费：15/斤至30元/斤（6月18日价）
超级物种背后是传统零售业巨头永辉和互联网巨头腾讯。记者上周二在超级物种中关村店看到，除了波龙工坊，盒牛工坊、鲑鱼工坊也各占据店面一角，提供牛排和三文鱼刺身、寿司、天妇罗等日料的现买现做即食服务。时至12点，占据店面约一半面积的就餐区已经没有一张空桌子。
午餐时间的超级物种中关村店
该店的负责人告诉记者，这家超级物种的实用面积是465平方米，共有84个座位， “全店一天的销售额在7万元到10万之间，波龙工坊是我们的主打服务，每天的客流在200人次左右，客单价在300元左右，在全店的销售额占比是最高的，其次是零售，再次是其他两个工坊，蔬果生鲜是比较低的。零售好的原因也是因为工坊的带动，牛排配红酒、日料配清酒，这都是很自然的。”
超级物种中关村店，鲑鱼工坊的刺身、寿司、天妇罗吸引了不少上班族
该负责人表示，周围的餐厅很多，超级物种的现买现做即食服务定位于差异化：“周围上班族要是吃传统中餐，绝对不会考虑这儿，但要是想吃海鲜、牛排，第一个想到的绝对是超级物种，因为这附近只有一家专门的牛排店。”
超级物种中关村店，顾客正在波龙工坊挑选食材
“超级物种基本都开在三环以内，办公区比较多。如果开在住宅区，人们可能更习惯买好食材回家自己做，而且对海鲜牛排这种高客单价的类型并不是很偏好。”该负责人介绍，“我们店里几乎没有老年顾客，连40岁以上的都很少。我们附近两公里以内没有住宅区，客流主要是附近的年轻上班族，周末也会有一些学生，都比较不差钱，我们的服务对象就是这些高消费力的客流。”
场景2：高端居住区+办公区+商圈
——T11生鲜超市朝阳公园店
工作日休息日“双丰收”
波士顿龙虾：108元/只起
黄蚬子：28.9元/斤
加工费：15/斤至25元/斤（6月19日价）
在众多“+餐饮”的生鲜超市中，T11是最“新鲜”的一个，它6月6日刚刚在朝阳公园南侧的中央公园广场开业。T11的创始人杜勇曾操盘另一生鲜超市七鲜（7fresh），据报道，T11的T代表Top，11代表在新零售这条赛道上的一心一意。
工作日的T11餐饮区也基本满座
记者在上周三中午来此体验，发现中央公园广场内吃饭的地方不多。在此办公的白领，有的图省事就在便利店买份盒饭，找个角落解决午餐。而有的追求品质，便会前往T11超市。
T11超市在这个工作日中午有个显著特点，零售结账口空无一人，工作人员孤独地等待着消费者。而餐饮区却人头攒动，工作人员忙得不亦乐乎。绝大部分此时光顾此地的消费者，都是来吃饭，而非购物。
T11工作日中午的零售结账口空无一人
就餐的马先生，挂着公司的工牌，是和同事来此聚餐的，“这家超市体验还是不错的，最主要是现买现做现吃，品质比较高。”与其他“+餐饮”生鲜超市相比，T11的定位看起来更高大上，因为这里有一般生鲜超市比较罕见的空运整条蓝鳍金枪鱼、鲜活黄花鱼、M9+的澳洲和牛等高端食材。相关工作人员告诉记者，该店选址时就认准了朝阳公园这一高消费区域：“附近以棕榈泉这样的高端居住区为代表，另外也有写字楼，和蓝色港湾这样的商圈，消费能力还是比较强的。经常会看到戴着口罩的明星来这里用餐。”记者从店方了解，T11工作日以白领用餐居多，周末则会更多吸引附近的居民。
场景3：近郊居住区
——枣园盒马鲜生、亦庄七鲜
消费群呈潮汐式分布
波士顿龙虾：99元/只起
黄蚬子：19.8元/斤
加工费：7.5元/斤至50元/斤
（七鲜6月23日价）
波士顿龙虾：74.9元/只起
黄蚬子：29.9元/起
加工费：15元/斤至25元/斤（盒马6月22日价）
盒马鲜生的背后是阿里巴巴。上周六下午五点半，位于枣园的盒马鲜生里人头攒动。在海鲜区的入口处，买烹饪好的小龙虾的顾客已经排起了队。家住黄村的陈先生告诉记者，最近一周一直有小龙虾100元3斤的活动，刚好赶上周末，就过来买点当宵夜。陈先生自认自己不属于高消费人群，“我没有在这里吃过现加工的海鲜，买海鲜，也都是自己回去煮”。
周六晚上的枣园盒马鲜生，海鲜现做需要等待60分钟以上
时至饭点，就餐区约100个座位上客率八成，海鲜现场加工柜台的电子屏上显示预计现做等待时间为145分钟，但仍不时有顾客拎着刚挑好的海鲜前来结账加工。“其实没有那么久，但也得1个小时左右，已经忙不过来了。”柜台员工介绍，周末饭点就这样，工作日的出餐时间在30分钟左右。就餐区除了现做海鲜外，还引入了一些其他品牌，如牛排、日料、煲仔饭、四川小吃、陕西面食等，也吸引了不少顾客就餐。
周六晚上的枣园盒马鲜，即使等待较久，依然有不少顾客在此尝鲜
亦庄七鲜餐饮区周末基本满座
七鲜的背后是京东，上周日中午，记者亦庄七鲜看到，餐饮区满座。就像枣园的盒马鲜生一样，同在近郊的这家七鲜，客流呈现明显的潮汐式分布。“平时，我把这里当成超市。周末，当成饭店。”居住在亦庄的科科告诉记者，平时七鲜的餐饮区不会太忙，周末则几乎是全天忙碌。他觉得导致这种局面的原因，一是时间、二是价格。“平时没空啊，周末才有时间。再说，咱也不可能经常吃海鲜，周末打打牙祭就好了。”科科说，在海鲜大量上市的盛夏，甚至会出现海鲜价格与加工费倒挂的情况，“花蛤最便宜的时候，我记得大概也就三五块钱一斤，我何必花十几二十块钱加工费呢，不如自己回去炒炒了。”
超市餐饮区的酒水相对饭店更便宜
记者发现，与传统饭店相比，“超市+餐饮”也不全是高大上，比如酒水，因为按超市价格销售，就是实打实的给消费者实惠。这几家生鲜超市的科罗娜330毫升装啤酒在7块钱左右，摩登装可口可乐则不到3块钱。
专家点评：“+餐饮”是趋势但存活者少
“超市、便利店、书店、家居都可以+餐饮，跨业态的组合可以带来多赢的结果，但是以餐饮为主业态、用餐饮去加别的就比较难。” 中国百货商业协会秘书长杨青松在接受北京晚报采访时表示，“+餐饮”的确是一种趋势。
“盒马鲜生这一类的业态，其实就是食品超市在个别品类上提供一些附加服务，基本都是海鲜、牛排这些高毛利的品类。”杨青松说，超市在营业区域内设置餐饮区并不是什么新鲜的现象，只是近两年出现的盒马类业态在档次、品牌上给消费者提供了一些不同的体验，“有些老牌超市的餐饮区是为打工人群服务的，而盒马这类店则让人有种高大上的感觉，客单价也有明显的区别，但是本质上是一样的。”
对于国内诸多互联网、零售业甚至商业地产巨头进军“零售+餐饮”领域，杨青松认为，这种业态只是对现有零售业态的一种补充，绝不会“烂大街”：“在食品超市附加提供餐饮服务成本是比较高的，所以一定是在客流密集的地方做高毛利的品类，对顾客的消费能力要求也比较高，这样才能覆盖厨师、服务人员的成本，而不是像便利店、社区超市一样基本哪里都能开，所以这种店的数量一定是有限的。”
杨青松介绍，正因为选址需要满足高客流、高客单、高消费能力的条件，零售+餐饮的业态面临的最大问题还是运维成本太高，包括租金、人工、水电，都比传统零售业要高很多，一旦选址不慎，就很难存活：“一个方法是把线上线下的客流结合起来，把线上销售额做起来，弥补线下的成本；第二个方法就是引入其他特色餐饮品牌来分担自己的租金压力。”
对于零售+餐饮业态的现状，杨青松认为算不上好，因为目前市场上绝大部分品牌都是在烧钱赚吆喝，并没有实现盈利：“未来市场上也不可能有很多企业都在这个领域成功，只会有两三家最终胜出。”
<>周，鬼才哥去了宝岛台湾逛了一圈。虽然吃了很多当地的小吃，但始终念念不忘一家精致的概念水产店——位于台北行天宫站附近的「上引水产」。
（图片来源网络）
「上引水产」是由台湾日本料理界巨人三井集团一手策略、开发，集花店、超市（生鲜食材）、生活用品（器皿）、水产街市（活海鲜）、书店（料理类）和食店（立食）于一身．除了可以在「上引水产」吃到新鲜超值的鱼生、寿司、海鲜以外，还可以顺便逛超市、买一些生活器皿、植物、小精品。如果有对料理研究颇深的朋友甚至可以在那里找到不少日本料理的教材．整家店的概念非常liftstyle，占地面积大概为800平方的场地可以说是「IKEA」＋「诚品」的结合体，慢活与人文的气息浓厚让人舍不得离开！
跨界生活美学的典范——鱼市水产店不止有脏乱差
在平常人的印象中，水产生鲜店应该是鱼腥味混杂、脏水乱泼的乱象。而「上引水产」用很好的管理和分区避免了这种现象。商场空间氛围以深色调性为主，冷冻柜、产品柜、木制吧台等道具皆为一体化设计，相互搭配。商场配置依据空间使用特性进行分区规划，划分为 13个主题区域，其中立吞区、熟食区、烧烤区、锅物区、生鲜超市、熟食区、活体水产区备受食客的青睐。另外，为了提升品位和舒适感，还增添了花方、美学区。走进店内，有一种进入了「宜家」的感觉。这种集合了活体水产贩卖、生鲜超市、主题餐饮、居家美学等项目的复合式经营方式，创造另类商业模式，颠覆了消费者对于传统市场的想象。
经营心法：「舍得给，才有得」
除了新颖的经营模式，不得不提的是「上引水产」的概念，水产店老板黄奕瑞在接受采访中提到，「上引水产」的经营理念是「舍得给，才有得」．先要了解顾客们的需要，然后针对这些需求给而不是乱给，最后还必须舍得给．仔细想一想，也对，只有针对性地满足顾客的需求，才能最大化他们的满足感，口碑的回报才能发挥到最大！不得不说，上引水产的分量真的很足！味增汤有半碗鱼肉，300NT可以买到15件鱼油满满的厚切三文鱼生，这样的店在哪里找？！
另外，「上引水产」遵循7Ps的理念，并将其发挥到极致：
产品力：产品新鲜度与精致度受到业界和大众一致赞许。
价格力：因自行进口的新鲜食材的缘故。在台湾，甚至许多日本料理店都来上引水产申请业务卡，经常前来进货。
店铺力：在没落的渔市场内，上引水产却能打造成如此多元空间，吸引全球饕客前来抢鲜，简直是点石成金，化腐朽为神奇。
促销力：上引水产将相对不新鲜的食材做成生鲜与熟食在超市贩售，再依照时段调整折扣，最高5折让民众买单，得以依靠顾客来完成维持食材的新鲜度与其利用率。
人员力：人员培养堪称超越酒店业者，集团仅专注于日本料理的坚持，有别于酒店业餐饮人才需要对各种料理的基本知识。
有型展示：这是三井集团拉开同业差距的关键。上引水产对于装修、灯光等氛围营造，实在业界中的佼佼者。食材的新鲜与厨师的制作过程也完全让顾客一览无遗，使顾客除了安心享用美食外，看着厨师熟练的制作美食，更是另外一种享受。
程序力：上引水产每个厨师专职负责自己的领域，杀三文鱼的人就只能杀三文鱼，一天杀上百只是基本。切刺身的只能切刺身，握寿司的只握寿司，一天握上数千颗也很正常。只有副厨以上才俱备训练，监督与支援的能力。所以能够确保每个厨师能在自己的领域内发挥到极致。
享受美食不应被打扰，出品必定是精品的匠心精神
「上引水产」给食客的舒适感除了外在的环境，还有内在的感受。从摆设的偏执、服务人员的态度、食物的出品甚至舒适的室温，这都如同店里的标语所说一般：「享用美食不应被打扰」。无时无刻都彰显着上引水产的匠心精神。其实，只要修炼好内功，用心为别人创造价值。已经胜过各种创新的营销方式。「上引水产」年营收已经超过1亿元，这种新型的模式着实为大陆不少餐厅做了个很好的榜样。
文章原创：创意鬼才
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