火锅和涮锅都属于锅料理，冬天来一锅热乎乎的锅料理，满满的幸福与温暖。夏天在开着空调的室内来一锅锅料理，那种酣畅淋漓的感觉，不要太舒服。锅料理种类很多，如老北京涮锅，四川的鸳鸯锅。也有据说发源于东北地区，后来传入日本备受日本美食爱好者追捧的涮锅，火锅和涮锅有什么区别呢?
< class="pgc-img">一、火锅和涮锅的锅具区别
如果用老北京铜锅，由于铜锅传热快，所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅，麻辣鲜香，用的锅具也有代表性，鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。这三种锅具都更具代表性。涮锅一般会选用小锅一客一锅，以味增或者骨汤等物做汤底，口味也很清淡，肉类多切薄片，容易烫熟。
二、火锅和涮锅的食材区别
火锅店一般会选用底汤。老北京铜锅除外，因为锅具的不同，铜锅更适合白水汆烫。铜锅涮肉后搭配小料食用。北方人涮锅多选用牛肉，羊肉的纯肉类，蔬菜也多以当地上市的菜品。
随着种植养殖技术发达，反季蔬菜与菌类也大行其道。南派的传统鸳鸯锅食材选择就更为多种多样了，除了常见到的牛，羊肉，还会有鹅肠肥肠、脑花、鸭血、粉丝等等不同种类的荤菜，素菜除了应季的青菜，还有以菌类为主推的山珍火锅，等等具有地方代表特色火锅出现。麻辣鲜香是南派火锅的卖点之一。涮锅多以养生滋补类为主，食材也偏于新鲜清淡。
< class="pgc-img">三、火锅和涮锅酱料的区别
北方火锅的蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、味极鲜按一定比例混合得多。南方火锅会有油碟、干料等不同小料。相对北方火锅而言，小料种类似乎更多一些。而涮锅配有的酱料就更丰富了，沙茶酱就是涮锅中比较受欢迎的酱料，消费者可以按照自己的喜好自由搭配选择口味，传统火锅的围一炉形态不同，涮锅就卫生程度而言，要优于传统火锅，避免同一口锅具里面同时用餐。由于锅小，等待时间短。
四、火锅和涮锅受众人群的区别
火锅更适合一家人，或者熟悉的朋友一起围炉而坐，亲切热烈氛围好。在同一个锅具中用餐对于熟悉的人来说没有太大关系，但是对于不熟悉的人，甚至是刚认识的人，一旦有没用公筷的尴尬，还是很不爽的。在这种情况下只能隐忍不说，或者选择性地少吃或者不吃。自己不舒服别人也痛苦。涮锅就可以免除这样的尴尬，一人一锅是涮锅的主打，干净卫生，适合商务饭局，或者其他不适合聚在一起用餐的时候，对于口味而言，各有各的特色。
< class="pgc-img">创业选择餐饮项目，小吃往往具有丰厚的利润，选择小吃加盟，往往投资低，重点是需要选择对小吃项目，如果您想通过小吃项目来创业，需要实际考察小吃项目。
气转凉，又到了吃火锅的季节，在冬天这个季节，火锅可以说是最受人们欢迎的美食。“火锅下肚，暖过秋裤”，来上一餐热气腾腾的火锅，瞬间就能驱走寒冷，浑身变得十分舒爽。
同样是吃火锅，在北方地区和南方地区却有着不小的差异，从锅底、蘸料、吃法、食材上都有所区别。下面就和小编一起来看看南方火锅和北方火锅到底有哪些差异吧！
一、火锅种类的不同
< class="pgc-img">北方的火锅有不少的品种，比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等；南方火锅也有不少的派系，有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等，但川系火锅相对来说更受欢迎一些。
二、汤底的不同
< class="pgc-img">北方的火锅，汤底一般都是清汤或者骨汤，这样的锅底可以最大程度保留食材的原汁原味，煮出来的肉片也更加鲜美可口。南方的火锅汤底则截然不同，川系火锅的汤底里飘着一层红红的辣椒和辣油，汤底的味道麻辣醇厚，食材入锅后可以很快吸收到汤底的味道，即便不沾蘸料也非常入味；清淡的粤式火锅，不麻不辣，汤底的味道也极其鲜香醇厚。
< class="pgc-img">三、蘸料的不同
南方吃火锅和北方吃火锅，蘸料是比较有争议的一个话题。因为汤底不同的缘故，北方人吃火锅大多都会配上一碟芝麻酱，芝麻酱里还会配上少许韭菜花、腐乳汁、葱花、香菜，食材蘸上浓郁的麻酱汁，吃起来非常过瘾。
< class="pgc-img">南方的火锅汤底味道比较厚重，所以在南方的火锅餐桌上，芝麻酱特别少见，大多蘸料都是油碟，一小碟香油加上蒜末、葱花、蚝油等调味料，基本不会改变锅里食材的问题，只是起一个增香提味的作用。
< class="pgc-img">四、食材的不同
南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方内陆地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。
< class="pgc-img">南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。
作为土生土长的北方人，我还是更喜欢北方的火锅，大片肥羊肥牛、浓厚的芝麻酱汁，吃起来更解馋过瘾。关于南方火锅和北方火锅的差异，您还有哪些看法呢？欢迎在下方留言探讨！
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方人总是爱和北方人较劲，甜豆花还是咸豆花？吃汤圆还是吃饺子？烧麦是肉的还是糯米的？
南北文化的差异导致了饮食习惯的不同，那么火锅，南方火锅和北方火锅有什么区别呢？
小编选了重庆牛油火锅为南方代表，老北京火锅为北方代表，今天我们来说一说南北方火锅的区别！
起源的差异
< class="pgc-img">重庆牛油火锅
重庆牛油火锅起源于重庆朝天门码头，是码头工人用来饱腹的，贫穷的码头工人只能买动物下水，就是牛肚，鸭肠，黄喉这种当时便宜的食物来吃，为了盖过下水的“重口味”，聪明的工人加入各种香料来调味，意外开启了美食新大陆！现在的毛肚、鸭肠等也是吃火锅必点的经典菜肴！
老北京火锅
相传老北京火锅起源于成吉思汗时期蒙古涮羊肉，由于常年在外打仗，成吉思汗不忍心士兵吃干巴巴的肉干，于是发明了用白水煮羊肉片的吃法，后来随着战争结束，这种吃法也被流传下来，并经过改良，原来的白水也演变成了添加各种香料的浓汤。
蘸碟的差异
接下来说一说火锅蘸碟！
< class="pgc-img">重庆牛油火锅
重庆牛油火锅的蘸碟最开始就是蒜泥加上芝麻油，芝麻油可以迅速地给从沸腾的汤底中捞出来的食材降温，还能给食材裹上一层浓郁的芝麻香味，令人回味无穷！随着时代的发展，重庆牛油火锅的蘸碟也玩出了新花样，可以往里面加各种各样的小料增加口感，爱吃辣的重庆人更是发明了干蘸料这种一口“爽上天”的蘸碟，经典还是创新，这是一个问题！
< class="pgc-img">老北京火锅
老北京火锅的蘸料通常是芝麻酱，和重庆牛油火锅的芝麻油有着异曲同工之妙，都是芝麻的产物，能够给肉降温，还能增加肉的口感，让肉吃起来更香。还会在蘸碟里加入腐乳，和羊肉在在一起发生奇妙的反应，使羊肉鲜美可口。
< class="pgc-img">涮锅的差异
重庆牛油火锅
重庆牛油火锅的涮锅通常是大圆锅和九宫格，当然也有鸳鸯锅这种为少数不能吃辣的人群，通常是老人和小孩，大圆锅是最早的形态，至于九宫格的来源，据说是因为以前会有一起拼桌的，就用格子隔开，自己在自己的格子里面烫，不影响他人，随着火锅的火爆，九宫格被开发了新用途，不同格格的温度不同，可以用来煮不同的食物。
老北京火锅
其实小编一直很喜欢老北京火锅的锅，中间放炭火，外面一圈汤，除了不好洗，没有什么缺点。这样的设计让锅的容积变小，汤汁浓郁，涮出的肉味道重，汤也好喝，没有汤汁的地方还可以用来烤肉，一锅两吃，唯一的缺点就是洗的时候想骂人！
不管是重庆麻辣火锅，还是老北京涮羊肉，都是非常经典的火锅美食，现在交通发达，购物也方便了，南方人也可以吃到北方的火锅，北方人也可以吃到南方的火锅，就算是人不到这座城市，也可以在网上买好火锅底料，在家里美美的吃上一顿地道的当地火锅！
